.......................................................... .......................................................
RU ДУХОВОЙ ШКАФ С
ФУНКЦИЕЙ ПАРА
КУЛИНАРНАЯ КНИГА
АВТОМАТИЧЕСКИЕ ПРОГРАММЫ
Блюда разделены на несколько категорий под
рубрикой: Поваренная книга
•Рыба
•Птица
•Мясо
• Запеченные блюда
• Пицца, закрытые и открытые пироги
• Торты, пироги и печенье
• Хлеб и булочки
•Овощи
• Заварные и террины (блюда в горшочке)
•Гарниры
• Полное меню
РЫБА
Треска:
На 4–6 персон.
Ингредиенты:
• 800 г сушеной/вяленой
• 2 столовых ложек оливкового масла
• 2 больших луковицы
• 6 очищенных зубчиков чеснока
• лук-порей (2 шт.)
• красный перец (6 шт.)
• 1/2 банки (200 г) рубленых консервирован‐
ных помидоров
• 200 мл белого вина
• 200 мл рыбного бульона
• перец, соль, тимьян, орегано
Приготовление:
Замочить сушеную треску на ночь. На сле‐
дующий день слить воду и высушить рыбу,
положить ее в кастрюлю с проточной водой,
поставить на плиту и довести до кипения.
Снять с плиты и оставить остывать. Налить в
сковороду оливковое масло и нагреть. Очи‐
стить и мелко нарубить лук, измельчить очи‐
щенный чеснок, вымыть и порезать лук-по‐
рей. Положить все в разогретое масло и не‐
много потушить. Удалить сердцевину из пер‐
ца, нарезать его соломкой. Положить на ско‐
вороду вместе с нарезанными помидорами.
Добавить белое вино и рыбный бульон и ос‐
тавить на некоторое время на медленном ог‐
не. Добавить соль, перец, тимьян и орегано и
оставить в сковороде на медленном огне еще
на 15 минут. Достать остывшую треску из ка‐
стрюли и промокнуть ее бумажным полотен‐
цем. Снять кожу, удалить кости и плавники.
Разрезать рыбу на кусочки, смешать с овоща‐
ми и выложить в жаростойкую форму.
– Время приготовления: 30 минут
– Положение противня: 1
Куски рыбного филе:
На 4 персоны.
Ингредиенты:
• 600–700 г филе судака, лосося или форели
• 150 г тертого сыра
• 250 мл сливок
• 50 г панировочных сухарей
• 1 ч. ложка эстрагона
•рубленая петрушка
• соль, перец
• лимон
• сливочное масло
Приготовление:
Сбрызнуть рыбное филе лимонным соком и
оставить мариноваться на некоторое время,
затем удалить остатки сока бумажным поло‐
тенцем. Посолить и поперчить рыбное филе с
обеих сторон. Положить кусочки рыбного фи‐
ле в жаростойкую форму. Смешать тертый
сыр, сливки, панировочные сухари, эстрагон и
рубленную петрушку. Сразу же обмазать этой
смесью рыбное филе и покрыть сверху мел‐
кими стружками сливочного масла.
– Время приготовления: 35 минут
– Положение противня: 2
Рыба, запеченная в соли
На 6 персон.
Ингредиенты:
• рыба целиком, примерно 1,5–2 кг
• 2 лимона, не покрытых воском
• 1 головка фенхеля
• 4 веточки свежего тимьяна
• 3 кг каменной соли
Приготовление:
Вымыть рыбу и втереть в нее сок двух лимо‐
нов. Нарезать фенхель тонкими ломтиками и
начинить рыбу им и веточками тимьяна. По‐
2
www.electrolux.com
ловину каменной соли насыпать на противень
и положить сверху рыбу. Высыпать на рыбу
вторую половину соли и прижать ее.
– Время приготовления: 55 минут
– Положение противня: 1
Рыба на пару:
На 4 персоны.
Ингредиенты:
• 400 г картофеля
• 2 пучка зеленого лука
• 2 очищенных дольки чеснока
• 1 маленькая банка (400 г) рубленых консер‐
вированных помидоров
• 4 куска филе лосося
• сок лимона
• соль и перец
• 75 мл овощного бульона
• 50 мл белого вина
• 1 веточка свежего розмарина
•150 мл вина
• 1/2 пучка свежего тимьяна
Приготовление:
Помыть картофель, почистить, разрезать на 4
части и варить в подсоленной воде 25 минут;
затем слить воду и нарезать картофель лом‐
тиками. Промыть и мелко нарезать зеленый
лук. Очистить и нарезать чеснок. Смешать
лук и чеснок с нарезанными помидорами.
Сбрызнуть филе лосося лимонным соком и
оставить мариноваться. Затем высушить, по‐
солить и поперчить. Смешать овощи и карто‐
фель, положить в смазанную жиром жаропро‐
чную форму, приправить и выложить сверху
лосося. Залить овощным бульоном и белым
вином, посыпать сверху розмарином и тимья‐
ном.
– Время приготовления: 35 минут
– Положение противня: 2
Фаршированные Кальмары:
На 4 персоны.
Ингредиенты:
• 1 кг очищенных кальмаров среднего разме‐
ра
• 1 большая луковица
• 2 столовых ложек оливкового масла
• 90 г сваренного длиннозерного риса
• 4 ст. ложки кедровых орехов
• 4 ст. ложки коринки (сорт изюма)
• 2 ст. ложки рубленной петрушки
• соль, перец
• сок лимона
• 4 столовых ложек оливкового масла
• 150 мл вина
• 500 мл томатного сока
Приготовление:
Интенсивно натереть кальмаров солью, затем
промыть в проточной воде. Очистить лук,
мелко порубить его и потушить с двумя лож‐
ками оливкового масла до прозрачности. До‐
бавить к луку длиннозерный рис, кедровые
орешки, изюм и рубленную петрушку, посо‐
лить, поперчить и добавить лимонный сок.
Неплотно начинить кальмаров этой смесью,
зашить отверстие. В сотейник налить четыре
столовых ложки оливкового масла и обжарить
кальмары на плите. Добавить вино и томат‐
ный сок. Закрыть сотейник крышкой и поста‐
вить в духовой шкаф.
– Время приготовления: 60 минут
– Положение противня: 1
Фаршированная рыба (форель):
Ингредиенты:
•1 лимон
•рыба
Приготовление:
Промыть, высушить и сбрызнуть лимонным
соком внутри и снаружи. Оставить марино‐
ваться на некоторое время, затем посолить и
поперчить. Положить рыбу в форму из нержа‐
веющей стали с перфорированным вклады‐
шем.
– Время приготовления: 30 минут
– Положение противня: 3
ПТИЦА
Куриные окорочка:
На 2–4 персоны.
Ингредиенты:
• 4 куриных окорочка по 250 г каждый
• 250 г сметаны
• 125 мл сливок
• 1 чайная ложка соли
• 1 ч. ложка паприки
• 1 ч. ложка карри
РУССКИЙ 3
• 1/2 ч. ложки перца
• 250 г консервированных резаных грибов
• 20 г крахмала
Приготовление:
Промыть куриные окорочка и положить в со‐
тейник. Смешать остальные ингредиенты и
выложить их на куриные окорочка.
– Время приготовления: 55 минут
– Положение противня: 1
Петух в вине:
На 2–4 персоны.
Ингредиенты:
•1 цыпленок
•соль
• перец
• 1 ст. ложка муки
• 50 г топленого масла
• 500 мл белого вина
• 500 мл куриного бульона
• 4 ст. ложки соевого соуса
• 1/2 пучка петрушки
• 1 веточка тимьяна
• 150 г бекона, нарезанного кубиками
• 250 г коричневых шампиньонов, помытых и
разрезанных на 4 части
• 12 луковиц шалота, очищенных
• 2 очищенных и измельченных зубчика чес‐
нока
Приготовление:
Промыть цыпленка, посолить и поперчить, по‐
сыпать мукой. Разогреть в сотейнике топлен‐
ое масло, и обжарить цыпленка со всех сто‐
рон. Залить белое вино, куриный бульон и
соевый соус и довести до кипения. Добавить
петрушку, нарезанный кубиками бекон, грибы,
лук-шалот и чеснок. Снова довести до кипе‐
ния, закрыть крышкой и поставить в духовой
шкаф.
– Время приготовления: 55 минут
– Положение противня: 1
Жареная Утка с Апельс.:
На 2–4 персоны.
Ингредиенты:
• 1 утка (1,6–2 кг)
•соль
• перец
• 3 апельсина, очищенные, без семечек, на‐
резанные кубиками
• 1/2 ч. ложки соли
• 2 апельсина для сока
• 150 мл хереса
Приготовление:
Вымыть утку, посолить, поперчить, натереть
апельсиновой цедрой. Нафаршировать ее ку‐
биками апельсина с солью и зашить. Поло‐
жить в сотейник грудкой вниз. Выдавить сок
из апельсинов, смешать с хересом и залить
утку. Поставить в духовой шкаф, через 30 ми‐
нут перевернуть (раздастся звуковой сигнал).
– Время приготовления: 90 минут
– Положение противня: 1
Фаршированная курица:
На 2 персоны.
Ингредиенты:
• 1 курица 1,2 кг (с потрохами)
• 1 ст. ложка растительного масла
• 1 чайная ложка соли
• 1/4 ч. ложки паприки
• 50 г панировочных сухарей
• 3–4 ст. ложки молока
• 1 нарезанная луковица
• 1 пучок петрушки, рубленный
• 20 г сливочного масла
•1 яйцо
•соль и перец
Приготовление:
Вымыть и высушить курицу. Смешать расти‐
тельное масло, соль и паприку, и натереть
этой смесью курицу. Начинка: Смешать пани‐
ровочные сухари и молоко. На сковороду по‐
ложить нарезанный лук, петрушку и сливоч‐
ное масло и потушить. Мелко порубить серд‐
це, печень и желудок и добавить яйцо. Затем
перемешать все, посолить и поперчить. Поло‐
жить курицу в сотейник грудкой вниз, поста‐
вить в духовой шкаф, перевернуть через 30
минут приготовления. (Раздастся звуковой
сигнал).
– Время приготовления: 90 минут
– Положение противня: 1
4
www.electrolux.com
МЯСО
Говядина тушеная:
На 4 персоны.
Ингредиенты:
• 600 г говядины
• соль и перец
•мука
• 10 г сливочного масла
• 1 луковица
• 330 мл темного пива
• 2 ч. ложки коричневого сахара
• 2 ч. ложки томатной пасты
• 500 мл говяжьего бульона
Приготовление:
Говядину нарезать кубиками, посолить, по‐
перчить, обвалять в муке. Разогреть в сково‐
роде сливочное масло и обжарить на нем ку‐
сочки мяса. Выложить их в форму для запека‐
ния. Очистить и мелко нарезать лук, слегка
обжарить его в небольшом количестве масла,
затем выложить в форму на мясо. Смешать в
сотейнике темное пиво, коричневый сахар, то‐
матную пасту и мясной бульон, довести все
до кипения. Затем вылить смесь на мясо (что‐
бы мясо было покрыто). Накрыть и поставить
в духовой шкаф.
– Время приготовления: 120 минут
– Положение противня: 3
Ножка ягненка:
На 6–8 персон.
Ингредиенты:
• 2,7 кг ножки ягненка
• 30 мл оливкового масла
•соль
• перец
• 3 очищенных дольки чеснока
• 1 пучок свежего розмарина (или 1 чайная
ложка сушеного розмарина)
•вода
Приготовление:
Промыть ножку ягненка и промокнуть ее насу‐
хо; затем натереть оливковым маслом и сде‐
лать в ней надрезы. Добавить соль и перец.
Очистить и нарезать чеснок, и вместе с веточ‐
ками розмарина положить его в надрезы на
мясе. Положить ножку ягненка в сотейник и
добавить воду; уровень воды должен соста‐
влять 10–15 мм. Перевернуть жаркое пример‐
но через 30 минут.
– Время приготовления: 165 минут
– Положение противня: 1
Маринованная говядина:
На 4 персоны.
Ингредиенты:
• 1,5 кг говяжьего филе куском
•соль
• перец
• овощи для супа из маринада
Для приготовления маринада:
• 1 л воды
• 500 мл виноградного уксуса
• 2 чайные ложки соли
• 15 горошин черного перца
• 15 ягод можжевельника
• лавровый лист (5 шт.)
• 2 пучка овощей для супа (морковь, лук-по‐
рей, сельдерей, петрушка)
Довести все до кипения и оставить остывать.
Залить мясо маринадом так, чтобы он покры‐
вал мясо, и оставить мариноваться на 5 дней.
Приготовление:
Достать мясо из маринада и обсушить его.
Посолить, поперчить и подрумянить в сотей‐
нике со всех сторон, а затем добавить супо‐
вые овощи из маринада. Налить немного ма‐
ринада в сотейник; высота маринада должна
составлять 10–15 мм. Накрыть крышкой и по‐
ставить в духовой шкаф.
– Время приготовления: 150 минут
– Положение противня: 1
Мясной рулет:
На 4 персоны.
Ингредиенты:
• 2 сухих булочки
•1 луковица
• 3 ст. ложки рубленной петрушки
• 750 г мясного фарша (смесь говядины и
свинины)
•2 яйца
• соль, перец и паприка
• 100 г тонких ломтиков бекона
Приготовление:
Замочить сухие булочки в воде, затем отжать
воду. Очистить и мелко нарезать лук, поту‐
РУССКИЙ 5
шить и добавить рубленную петрушку. Сме‐
шать мясной фарш, яйца, отжатые булочки и
лук. Посолить, добавить перец и паприку, по‐
ложить в сотейник, сверху положить тонкие
ломтики бекона. Добавить немного воды и по‐
ставить в духовой шкаф.
– Время приготовления: 70 минут
– Положение противня: 1
Кролик с горчицей:
На 4 персоны.
Ингредиенты:
• 2 тушки кролика по 800 г каждая
• соль и перец
• 2 столовых ложек оливкового масла
• 2 крупно нарезанных луковицы
• 50 г бекона, нарезанного кубиками
• 2 ст. ложки муки
• 375 мл куриного бульона
• 125 мл белого вина
• 1 чайная ложка свежего тимьяна
•125 мл сливок
• 2 ст. ложки дижонской горчицы
Приготовление:
Разрезать кроликов на 8 частей приблизи‐
тельно равного размера, посолить, поперчить
и обжарить со всех сторон в сотейнике. До‐
стать куски кролика из сотейника и обжарить
в нем лук и бекон. Посыпать мукой и переме‐
шать. Смешать куриный бульон, белое вино и
тимьян, и довести смесь до кипения. Доба‐
вить сливки и дижонскую горчицу, положить
мясо обратно в сотейник, закрыть крышкой и
поставить в духовой шкаф.
– Время приготовления: 90 минут
– Положение противня: 1
Телячья ножка:
На 4–6 персон.
Ингредиенты:
• 4 ст. ложки масла для подрумянивания
• 4 куска телячьей голени толщиной около 3–
4 см (порубленные поперек кости)
• 4 морковки среднего размера, нарезанные
мелкими кубиками
• 4 стебля сельдерея, нарезанные мелкими
кубиками
• 1 кг спелых помидоров: снять кожицу, раз‐
резать на половинки, удалить середину и
нарезать кубиками
• 1 пучок петрушки, промытой и рубленной
• 4 ст. ложки сливочного масла
• 2 ст. ложки муки для обваливания
• 6 столовых ложек оливкового масла
• 250 мл белого вина
• 250 мл мясного бульона
• 3 луковицы среднего размера, очищенные
и мелко порубленные
• 3 очищенных и мелко нарезанных зубчика
чеснока
• по 1/2 чайной ложки тимьяна и орегано
• лавровый лист (2 шт.)
• гвоздика (2 шт.)
• соль, свежемолотый черный перец
Приготовление:
Растопить в сотейнике 4 столовых ложки сли‐
вочного масла и потушить в нем овощи. До‐
стать овощи из сотейника. Промыть куски те‐
лячьей голени, посыпать их специями и об‐
валять в муке. Стряхнуть излишки муки. На‐
греть оливковое масло и обжарить куски при
среднем нагреве до золотистого цвета. До‐
стать мясо из сотейника и слить остатки олив‐
кового масла из сотейника. Потомить мясной
бульон в сотейнике с 250 мл вина, перелить в
кастрюлю и оставить на некоторое время ки‐
петь на медленном огне. Добавить 250 мл
мясного бульона, петрушку, тимьян, орегано и
порезанные кубиками помидоры. Добавить
соль и перец. Снова довести до кипения. По‐
ложить овощи в сотейник, сверху выложить
мясо и залить соусом. Закрыть сотейник кры‐
шкой и поставить в духовой шкаф.
– Время приготовления: 120 минут
– Положение противня: 1
Свиная ножка:
На 4–6 персон.
Ингредиенты:
• 1 задняя свиная ножка 0,8–1,2 кг
• 2 ст. ложки растительного масла
• 1 чайная ложка соли
• 1 ч. ложка сладкого красного перца
• 1/2 ч. ложки базилика
• 1 маленькая банка нарезанных ломтиками
грибов (280 г)
• овощи для супа (морковь, лук-порей, сель‐
дерей, петрушка)
6
www.electrolux.com
•вода
Приготовление:
Надрезать кожу по всей поверхности свиной
ножки. Смешать масло, соль, перец и бази‐
лик, и втереть эту смесь в ножку. Положить
ножку в сотейник и выложить на нее грибы.
Добавить овощи и воду; уровень воды должен
составлять 10–15 мм. Перевернуть жаркое
примерно через 30 минут.
– Время приготовления: 160 минут
– Положение противня: 1
Свиная лопатка:
На 4–6 персон.
Ингредиенты:
• 1,5 кг лопатки молодого поросенка с кожей
•соль
• перец
• 2 столовых ложек оливкового масла
• 150 г сельдерея, нарезанного тонкими лом‐
тиками
• 1 нарезанный лук-порей
• 1 маленькая банка (400 г) мелкорубленых
консервированных помидоров
•250 мл сливок
• 2 очищенных и измельченных зубчика чес‐
нока
• свежий розмарин и тимьян
Приготовление:
Острым ножом сделать надрезы на коже в ви‐
де сетки. Посолить, поперчить и обжарить со
всех сторон в сотейнике на оливковом масле.
Потушить сельдерей и лук-порей с неболь‐
шим количеством масла на противне для жар‐
ки, затем добавить помидоры, сливки, чеснок,
розмарин и тимьян, перемешать и выложить
на эту смесь сверху на свиную лопатку. По‐
ставить в духовой шкаф.
– Время приготовления: 130 минут
– Положение противня: 1
Кролик:
На 4 персоны.
Ингредиенты:
• 2 спинки кролика
• 6 ягод можжевельника (измельченных)
• соль и перец
• 30 г растопленного сливочного масла
• 125 мл сметаны
• овощи для супа (морковь, лук-порей, сель‐
дерей, петрушка)
Приготовление:
Натереть спинки кролика измельченными яго‐
дами можжевельника, солью и перцем, и сма‐
зать растопленным маслом. Положить мясо в
сотейник, залить сметаной и добавить супо‐
вые овощи.
– Время приготовления: 35 минут
– Положение противня: 1
Фаршированная телятина:
На 4 персоны.
Ингредиенты:
•1 булочка
•1 яйцо
• 200 г фарша
• соль, перец
• 1 нарезанная луковица
•рубленая петрушка
• 1 кг телячьей грудинки (с прорезанным кар‐
маном)
• овощи для супа (морковь, лук-порей, сель‐
дерей, петрушка)
•50 г бекона
• 250 мл воды
Приготовление:
Замочить булочку в воде, затем отжать воду.
Смешать яйцо, мясной фарш, соль, перец, на‐
резанные лук и петрушку. Посолить и попер‐
чить грудинку, нафаршировать карман мяс‐
ной начинкой. Зашить карман. Положить гру‐
динку в сотейник, добавить овощи, бекон и
воду. Перевернуть жаркое примерно через 30
минут.
– Время приготовления: 100 минут
– Положение противня: 1
Праздничное шведское жаркое:
На 4–6 персон.
Ингредиенты:
• 200 г чернослива
• 150 мл белого вина
• 1,5 кг свиной вырезки или телячьей спинки
(филе)
• 1 луковица среднего размера
•яблоко
• соль, перец и паприка
Приготовление:
РУССКИЙ 7
Замочить чернослив в белом вине на два ча‐
са. Сполоснуть мясо водой и обсушить его.
На нижней стороне мяса сделать надрезы и
положить в них чернослив, протолкнув его как
можно глубже в мясо. Добавить к мясу при‐
правы и положить его в сотейник стороной
без слив кверху. Очистить лук и яблоко, раз‐
резать на восемь частей и обложить этими
ломтиками мясо. Смешать остатки вина, в ко‐
тором замачивался чернослив, с четвертью
литра воды, полить этим мясо. В качестве
гарнира можно подать крокеты, картофель‐
ную запеканку, брокколи и т. д.
– Время приготовления: 60 минут
– Положение противня: 1
Телячья ножка:
На 4 персоны.
Ингредиенты:
• 1 задняя телячья ножка 1,5–2 кг
• 4 ломтика вареной ветчины
• 2 ст. ложки растительного масла
• 1 чайная ложка соли
• 1 ч. ложка сладкого красного перца
• 1/2 ч. ложки базилика
• 1 маленькая банка нарезанных ломтиками
грибов (280 г)
• овощи для супа (морковь, лук-порей, сель‐
дерей, петрушка)
•вода
Приготовление:
Сделать 8 надрезов по всей длине телячьей
ножки со всех сторон. Разрезать четыре лом‐
тика ветчины пополам и положить их в надре‐
зы. Смешать масло, соль, перец и базилик, и
обмазать этой смесью телячью ножку. Поло‐
жить телячью ножку в сотейник и выложить на
нее грибы. Добавить к телячьей ножке супо‐
вые овощи и воду; уровень воды должен со‐
ставлять 10–15 мм. Перевернуть жаркое при‐
мерно через 30 минут.
– Время приготовления: 160 минут
– Положение противня: 1
Кабан:
На 4 персоны.
Ингредиенты:
• 1,5 кг филе кабана (лопатка)
•соль
• перец
• овощи для супа из маринада
• 1 маленькая банка лисичек
Для приготовления маринада:
• 1,5 л красного вина
• 150 г сельдерея
• 150 г моркови
•2 луковицы
• лавровый лист (5 шт.)
• гвоздика (5 шт.)
• 2 пучка овощей для супа (морковь, лук-по‐
рей, сельдерей, петрушка)
Довести все до кипения и оставить остывать.
Залить мясо маринадом так, чтобы он покры‐
вал мясо, и оставить мариноваться 3 дня.
Приготовление:
Достать мясо кабана из маринада и обсушить
его. Посолить, поперчить и обжарить со всех
сторон в сотейнике на плите. Добавить лисич‐
ки и немного овощей из маринада. Налить ма‐
ринад в сотейник; толщина слоя должна со‐
ставлять 10–15 мм. Накрыть крышкой и поста‐
вить в духовой шкаф.
– Время приготовления: 140 минут
– Положение противня: 1
ЗАПЕЧЕННЫЕ БЛЮДА
Тушеная капуста:
На 4 персоны.
Ингредиенты:
• 1 кочан капусты (800 г)
• майоран
•1 луковица
• масло для тушения
• 400 г мясного фарша
• 250 г длиннозерного риса
• соль, перец и паприка
• 1 л мясного бульона
• 200 мл сметаны
• 100 г тертого сыра
Приготовление:
Капусту разрезать на четыре части и выре‐
зать кочерыжку. Бланшировать в соленой во‐
де, приправленной майораном. Очистить и
мелко нарезать лук, затем слегка обжарить в
небольшом количестве растительного масла.
Затем добавить мясной фарш и длиннозер‐
ный рис, потушить, добавить соль, перец и
паприку. Добавить мясной бульон и потушить
в сковороде на слабом огне под крышкой на
20 минут. Слоями выложить в форму капусту
8
www.electrolux.com
и смесь риса с мясным фаршем. Сверху нане‐
сти на блюдо сметану и посыпать сыром.
– Время приготовления: 60 минут
– Положение противня: 2
Каннелони:
На 4 персоны.
Ингредиенты для начинки:
• 50 г нарезанного лука
• 30 г сливочного масла
• 350 г рубленных листьев шпината
• 100 г сметаны
• 200 г свежего лосося, нарезанного кубика‐
ми
• 200 г нильского окуня, нарезанного кубика‐
ми
• 150 г креветок
• 150 г мидий
• соль, перец
Ингредиенты для соуса бешамель:
• 75 г сливочного масла
•50 г муки
•600 мл молока
• соль, перец и мускатный орех
Смешать:
• 1 пачку каннелони
• 50 г тертого сыра «Пармезан»
• 150 г тертого сыра
• 40 г сливочного масла
Приготовление:
Положить лук и масло в сковороду и слегка
обжарить до прозрачности. Добавить рублен‐
ные листья шпината и быстро приготовить их.
Добавить сметану, перемешать и оставить ос‐
тывать. В это время приготовить соус беша‐
мель: Растопить масло на сковороде, доба‐
вить муку и поджарить ее до золотистого цве‐
та, постоянно помешивая. Небольшими пор‐
циями залить молоко при постоянном поме‐
шивании. Добавить в соус соль, перец и му‐
скатный орех и варить примерно 10 минут без
крышки. Добавить в шпинат лосося, окуня,
креветки и мидии, соль и перец, все переме‐
шать. Смазать большую прямоугольную фор‐
му для запеканки одной столовой ложкой сли‐
вочного масла. Начинить каннелони смесью
со шпинатом и выложить их в форму для за‐
пекания. Каждый слой каннелони покрыть
соусом бешамель. При этом верхним слоем
должен быть соус бешамель, посыпанный
сверху сыром. Остатки масла распределить
стружками по поверхности блюда.
– Время приготовления: 55 минут
– Положение противня: 1
Запеканка с цикорием:
На 4 персоны.
Ингредиенты:
• цикорий среднего размера (8 шт.)
• 8 ломтика вареной ветчины
• 30 г сливочного масла
• 1,5 ст. ложки муки
• 150 мл овощного бульона (из цикория)
• 5 столовые ложки молока
• 100 г тертого сыра
Приготовление:
Разрезать цикорий пополам и удалить горь‐
кую сердцевину. Тщательно промыть и варить
15 минут в кипящей воде. Достать половинки
цикория из воды, промыть холодной водой и
сложить половинки вместе. Затем обернуть
каждую ломтиком ветчины и поместить на
смазанную жиром форму. Растопить сливоч‐
ное масло и добавить муку. Немного поту‐
шить, затем залить овощным бульоном и мо‐
локом, довести все до кипения. Добавить в
соус 50 г сыра «Эмменталь» и залить им ци‐
корий. Посыпать блюдо оставшимся сыром.
– Время приготовления: 35 минут
– Положение противня: 2
Клецки по-франц.:
На 6–8 персон.
Ингредиенты:
• Приблизительно 1,000 г мяса индейки, на‐
резанного соломкой
• 1 маленькая банка консервированных гри‐
бов (с маленькими шляпками)
• 500 г лука, нарезанного
• 1 кг теста для запекания
• 400 г тертого сыра
• 250 мл сливок
Приготовление:
Посолить и поперчить индейку, добавить при‐
правы. Потушить нарезанный лук. Полностью
слить жидкость из грибов. Смешать мясо, лук
и грибы и выложить в форму. Смешать тесто
и сыр, выложить сверху на индейку. Залить
все сливками.
– Время приготовления: 75 минут
РУССКИЙ 9
– Положение противня: 1
Запеканка с анчоусами («Искушение св.
Янсона»):
На 4 персоны.
Ингредиенты:
• 8–10 картофелин
• 2 луковицы
• 125 г филе анчоусов
•300 мл сливок
• 2 ст. ложки панировочных сухарей
• перец
• свежерубленный тимьян
• 2 ст. ложки сливочного масла
Приготовление:
Помыть и почистить картофель, нарезать со‐
ломкой. Очистить лук и нарезать соломкой.
Смазать жаропрочную форму сливочным ма‐
слом. Положить треть картофеля и лука в
форму. Сверху выложить половину филе ан‐
чоусов и закрыть второй третью лука и карто‐
феля. Сверху распределить остальное филе
анчоусов. Поверх выложить оставшийся лук и
картофель, верхним слоем должен быть кар‐
тофель. Посыпать перцем и рубленным тимь‐
яном. Вылить в форму рассол из анчоусов и
добавить сливки. Посыпать панировочными
сухарями, а сверху - стружки сливочного ма‐
сла.
– Время приготовления: 60 минут
– Положение противня: 3
Лазанья:
На 4 персоны.
Ингредиенты для мясного соуса:
• 100 г бекона с прослойками жира
• 1 луковица
• 1 морковь
• 100 г сельдерея
• 2 столовых ложек оливкового масла
• 400 г смешанного мясного фарша (свинина
и говядина)
• 100 мл мясного бульона
• 1 маленькая банка рубленых консервиро‐
ванных помидоров (ок. 400 г)
• орегано, тимьян, соль и перец
Ингредиенты для соуса бешамель:
• 75 г сливочного масла
•50 г муки
• 600 мл молока
• соль, перец и мускатный орех
Смешать:
• 3 ст. ложки сливочного масла
• 250 г зеленой лазаньи
• 50 г тертого сыра «Пармезан»
• 50 г тертого мягкого сыра
Приготовление:
Отделить острым ножом от сала шкурку и
хрящи, нарезать мелкими кубиками. Очистить
лук и морковь, вымыть петрушку, мелко наре‐
зать все овощи. Разогреть в кастрюле масло,
потушить в нем бекон и нарезанные кубиками
овощи, постоянно помешивая. Постепенно
добавлять фарш, обжарить его, помешивая,
до рассыпания, и добавить мясной бульон
для тушения. Добавить в полученный мясной
соус томатное пюре, травы, посолить, попер‐
чить и тушить под крышкой на слабом огне
примерно 30 минут. В это время приготовить
соус бешамель: Растопить масло на сковоро‐
де, добавить муку и поджарить ее до золоти‐
стого цвета, постоянно помешивая. Неболь‐
шими порциями залить молоко при постоян‐
ном помешивании. Добавить в соус соль, пе‐
рец и мускатный орех и варить примерно 10
минут без крышки. Смазать большую прямоу‐
гольную форму для запеканки одной столовой
ложкой сливочного масла. По очереди уло‐
жить в форму слои макаронных изделий, мяс‐
ного соуса, соуса бешамель и смеси сыров.
При этом верхним слоем должен быть соус
бешамель, посыпанный сверху сыром. Остат‐
ки масла распределить стружками по поверх‐
ности блюда.
– Время приготовления: 55 минут
– Положение противня: 1
Мусака:
На 8–10 персон.
Ингредиенты:
• 1 нарезанная луковица
• оливковое масло
• 1,5 кг мясного фарша
• 1 маленькая банка (400 г) рубленых консер‐
вированных помидоров
• 50 г тертого сыра
• 4 ч. ложки панировочных сухарей
•соль и перец
• корица
• 1 кг картофеля
• 1,5 кг баклажан
10
www.electrolux.com
• масло для жарки
Ингредиенты для соуса бешамель:
• 75 г сливочного масла
•50 г муки
•600 мл молока
• соль, перец и мускатный орех
Смешать:
• 150 г тертого сыра
• 4 ст. ложки панировочных сухарей
• 50 г сливочного масла
Приготовление:
Потушить нарезанный лук в небольшом коли‐
честве оливкового масла, добавить фарш и
готовить, постоянно помешивая. Добавить на‐
резанные консервированные томаты, тертый
сыр «Эмменталь» и панировочные сухари, хо‐
рошо все перемешать и довести до кипения.
Добавить соль, перец и корицу и снять с пли‐
ты. Почистить картофель и нарезать ломтика‐
ми толщиной 1 см, промыть баклажаны и на‐
резать ломтиками толщиной 1 см. Высушить
все ломтики бумажным полотенцем. Обжа‐
рить на сковороде в большом количестве сли‐
вочного масла. В это время приготовить соус
бешамель: Растопить масло на сковороде,
добавить муку и поджарить ее до золотистого
цвета, постоянно помешивая. Небольшими
порциями залить молоко при постоянном по‐
мешивании. Добавить в соус соль, перец и
мускатный орех и варить примерно 10 минут
без крышки. Выложить ломтики картофеля в
смазанную жиром форму, посыпать тертым
сыром. Сверху выложить ломтики баклажа‐
нов. Затем выложить слой мясного фарша.
Затем покрыть слоем соуса бешамель. Выло‐
жить следующий слой картофеля, затем слой
баклажанов и слой мясного фарша. Послед‐
ним должен быть слой соуса бешамель.
Сверху посыпать оставшимся сыром и пани‐
ровочными сухарями. Растопить масло и
сверху полить мусаку.
– Время приготовления: 60 минут
– Положение противня: 1
Запеченная паста (макаронные изделия):
На 2–4 персоны.
Ингредиенты:
• 1 л воды
•соль
• 250 г тальятелле
• 250 г вареной ветчины
• 20 г сливочного масла
• 1 пучок петрушки
•1 луковица
• 100 г сливочного масла
•1 яйцо
• 250 мл молока
• соль, перец и мускатный орех
• 50 г тертого сыра «Пармезан»
Приготовление:
Довести подсоленную воду до кипения на ва‐
рочной поверхности. Положить тальятелле в
кипящую подсоленную воду и варить 12 ми‐
нут. Слить воду. Нарезать ветчину кубиками.
Нагреть масло на сковороде. Порубить петру‐
шку, очистить и нарезать лук. Потушить их в
сковороде. Смазать форму для запекания не‐
большим количеством сливочного масла.
Смешать тальятелле, ветчину и тушеные пет‐
рушку и лук, выложить все в форму. Смешать
яйца и молоко, добавить соль, перец и му‐
скатный орех и залить этим смесь с тальятел‐
ле. Сверху посыпать сыром пармезан.
– Время приготовления: 45 минут
– Положение противня: 1
Картофельная запеканка
На 4–6 персон.
Ингредиенты:
• 1000 г картофеля
• по 1 ч. ложке соли, перца и мускатного оре‐
ха
• 2 очищенных дольки чеснока
• 200 г тертого сыра
• 200 мл молока
• 200 мл сливок
• 4 ст. ложки сливочного масла
Приготовление:
Почистить картофель, нарезать тонкими лом‐
тиками, просушить, посолить. Натереть жаро‐
стойкое блюдо для выпечки зубчиком чесно‐
ка, а затем смазать блюдо маслом. Половину
ломтиков картофеля разложить в форме, по‐
сыпать сверху частью тертого сыра. Поверх
уложить оставшиеся ломтики картофеля и по‐
сыпать оставшимся сыром. Раздавить второй
зубчик чеснока и взбить его с молоком и слив‐
ками. Вылить смесь на картофель и разло‐
жить оставшееся масло небольшими кусочка‐
ми на запеканку.
– Время приготовления: 65 минут
– Положение противня: 2
РУССКИЙ 11
ПИЦЦА, ЗАКРЫТЫЕ И ОТКРЫТЫЕ
ПИРОГИ
Луковый пирог:
На 4–6 персон.
Ингредиенты для теста:
• 300 г муки
• 20 г дрожжей
•125 мл молока
•1 яйцо
• 50 г сливочного масла
•3 г соли
Ингредиенты для начинки:
• 750 г лука
• 250 г бекона
•3 яйца
• 250 г сметаны
•125 мл молока
• 1 чайная ложка соли
• 1/2 ч. ложки молотого перца
Приготовление:
Просеять в миску для смешивания муку и сде‐
лать в центре углубление. Нарезать дрожжи,
положить их в углубление, налить в углубле‐
ние теплого молока и добавить немного муки,
взятой с краев. Посыпать мукой и оставить
подниматься в теплом месте, пока в насыпан‐
ной муке не образуются трещины. Выложить
яйцо и масло на муку по краю. Все ингредиен‐
ты замесить в крутое дрожжевое тесто. Дать
тесту подняться в теплом месте, пока оно не
увеличится в объеме в два раза. А тем време‐
нем почистить лук, разрезать на четвертушки,
а затем тонко нарезать. Нарезать кубиками
бекон и слегка обжарить его с луком. Поста‐
вить остывать. Раскатать тесто и уложить его
на хорошо смазанный маслом глубокий про‐
тивень. Тесто наколоть насквозь вилкой и
сделать бортики. Оставить подниматься еще
раз. Смешать яйца, сметану, молоко, соль и
перец. Распределить по основе теста охла‐
жденный лук с беконом. Залить сверху тестом
и разровнять.
– Время приготовления: 45 минут
– Положение противня: 1
Пирожки:
Для 30 небольших изделий.
Ингредиенты для теста:
• 250 г мука из полбы (сорт пшеницы)
• 250 г сливочного масла
• 250 г нежирного творога
•соль
Ингредиенты для начинки:
• 1 небольшой кочан белокочанной капусты
(400 г)
•50 г бекона
• 2 ст. ложки очищенного сливочного масла
• соль, перец и мускатный орех
• 3 ст. ложки сметаны
•2 яйца
Дополнительно потребуется:
• Глубокий противень, покрытый бумагой для
выпечки
Приготовление:
Замесить тесто из полбяной муки, нежирного
творога и небольшого количества соли и по‐
ставить в холодильник. Нашинковать капусту
тонкой соломкой. Нарезать кубиками бекон и
обжарить на топленом масле. Добавить капу‐
сту и тушить, пока она не станет мягкой. До‐
бавить соль, перец и мускатный орех, затем
добавить сметану. Продолжать тушить, пока
не испарится вся жидкость. Сварить яйца,
охладить, нарезать кубиками, смешать с капу‐
стой и дать остыть. Раскатать тесто и выре‐
зать из него кружки диаметром 8 см. Поло‐
жить в середину каждого кружка немного на‐
чинки и сложить пополам. Защипнуть края,
сжав их вместе вилкой. Выложить пирожки на
глубокий противень, покрытый бумагой для
выпечки, и смазать яичным желтком.
– Время приготовления: 20 минут
– Положение противня: 3
Пицца:
На 4 персоны.
Ингредиенты для теста:
• 14 г дрожжей
• 200 мл воды
• 300 г муки
• 3 г соли
• 1 ст. ложка растительного масла
Ингредиенты для начинки:
• 1/2 маленькой банки рубленых консервиро‐
ванных помидоров (200 г)
• 200 г тертого сыра
• 100 г салями
• 100 г вареной ветчины
• 150 г консервированных грибов
• 150 г сыра «Фета»
12
www.electrolux.com
• базилик
Дополнительно потребуется:
• Глубокий противень, смазанный
Приготовление:
Раскрошить дрожжи в миску и растворить их в
воде. Добавить в смесь муки с солью масло.
Вымешивать ингредиенты до тех пор, пока не
получится эластичное тесто, не прилипающее
к миске. Накрыть тесто и дать подняться в
теплом месте, пока оно не увеличится в объ‐
еме в два раза. Раскатать тесто и уложить его
на хорошо смазанный маслом глубокий про‐
тивень, насквозь наколоть тесто вилкой. Уло‐
жить ингредиенты начинки на тесто в указан‐
ном порядке.
– Время приготовления: 25 минут
– Положение противня: 1
Открытый пирог:
На 2–4 персоны.
Ингредиенты для теста:
• 200 г муки
•2 яйца
• 100 г сливочного масла
• 1/2 ч. ложки соли
•немного перца
• 1 щепотка мускатного ореха
Ингредиенты для начинки:
• 150 г тертого сыра
• 200 г поджаренной ветчины или нежирного
бекона
•2 яйца
• 250 г сметаны
• соль, перец и мускатный орех
Дополнительно потребуется:
• Черная форма для выпечки диаметром 28
см
Приготовление:
Поместить муку, масло, яйца и специи в миску
для смешивания и замесить мягкое тесто. По‐
ставить тесто в холодильник на несколько ча‐
сов. Раскатать тесто и уложить его в смазан‐
ную маслом черную форму для выпечки. На‐
колоть насквозь вилкой. Распределить по те‐
сту бекон. Для начинки смешать вместе яйца,
сметану и специи. Добавить сыр. Вылить на‐
чинку на бекон.
– Время приготовления: 45 мин.
– Положение противня: 2
ТОРТЫ, ПИРОГИ И ПЕЧЕНЬЕ
Миндальный торт
Ингредиенты для теста:
•5 яиц
• 200 г сахара
• 100 г марципана
• 200 мл оливкового масла
• 450 г муки
• 1 ст. ложка корицы
• 1 пакетик разрыхлителя (ок. 15 г)
• 50 г измельченных фисташек
• 125 г молотого миндаля
• 300 мл молока
Ингредиенты для начинки:
• 200 г абрикосового джема
• 5 ст. ложек сахарной пудры
• 1 ч. ложка корицы
• 2 ст. ложки горячей воды
• миндальные хлопья
Дополнительно потребуется:
• разъемная форма для выпечки диаметром
28 см
Приготовление:
Взбивать вместе яйца, сахар и марципан в те‐
чение 5 минут, затем медленно добавлять
оливковое масло. Просеять муку, корицу и
разрыхлитель вместе, затем добавить в
смесь измельченные фисташки и молотый
миндаль. Затем небольшими порциями сме‐
шать яичную массу, муку и молоко. Выложить
смесь в форму, дно которой посыпано пани‐
ровочными сухарями.
После выпекания:
Нагреть абрикосовый джем, обмазать им торт
с помощью кисточки, оставить остывать. В го‐
рячую воду добавить сахарную пудру и кори‐
цу, и смазать этой смесью торт. Глазурован‐
ную поверхность сразу же посыпать миндаль‐
ными хлопьями.
– Время приготовления: 70 минут
– Положение противня: 2
Шоколадный торт:
Ингредиенты:
• 250 г шоколада без добавок
• 250 г сливочного масла
• 375 г сахара
• 2 пакетика ванильного сахара (ок.16 г)
РУССКИЙ 13
• 1 щепотка соли
• 5 ст. ложек воды
•5 яиц
• 375 г грецких орехов
• 250 г муки
• 1 ч. ложка разрыхлителя
Приготовление:
Разломать шоколад на крупные куски и рас‐
плавить на водяной бане. Взбить вместе мас‐
ло, сахар, ванильный сахар, соль и воду, за‐
тем добавить яйца и расплавленный шоко‐
лад. Крупно порубить грецкие орехи, смешать
их с мукой и разрыхлителем, добавить в шо‐
коладную массу. Выстелить глубокий проти‐
вень бумагой для выпечки, выложить тесто и
разровнять его.
После выпекания:
Оставить остывать, снять бумагу и разрезать
на квадраты.
– Время приготовления: 50 минут
– Положение противня: 3
Кофейный торт:
На 4-6 персон.
Для теста:
• 100 г размягченного сливочного масла
• 90 г сахара
•2 яичных желтка
• семена одного стручка ванили
• 2 столовых ложки растворимого кофе (рас‐
творенные в 50 мл горячей воды)
•2 яичных белка
•50 г муки
• 50 г крахмала
• 1/2 чайных ложки разрыхлителя
Для соуса:
• 250 мл апельсинового сока
• 50 г сахара
• 1 щепотка корицы
• 20 мл апельсинового ликера
Для украшения:
• 200 мл взбитых сливок
Дополнительно потребуется:
• 6 маленьких форм или чашек, смазанных
сливочным маслом
Приготовление:
Взбить вместе масло, сахар, яичные желтки,
семена стручка ванили и смешать эту массу с
растворенным в воде кофе. Взбить яичные
белки. Просеять муку, крахмал и разрыхли‐
тель, добавить к смеси слоями яичные белки
и перемешать. Разложить смесь в маленькие
формы или чашки, смазанные маслом.
После выпекания:
Смешать в кастрюле апельсиновый сок, са‐
хар, корицу и апельсиновый ликер и упарить
при нагревании до сиропообразного состоя‐
ния. Выложить теплые кексы на блюдо, укра‐
сить соусом и сливками.
– Время приготовления: 40 минут
– Положение противня: 2
Морковный торт:
Ингредиенты для теста:
• 150 мл подсолнечного масла
• 100 г коричневого сахара
•2 яйца
•75 г сиропа
• 175 г муки
• 1 ч. ложка корицы
• 1/2 ч. ложки молотого имбиря
• 1 ч. ложка разрыхлителя
• 200 г мелко натертой моркови
• 75 г изюма без косточек
• 25 г кокосовой стружки
Ингредиенты для начинки:
• 50 г сливочного масла
• 150 г сливочного сыра
• 40 г кристаллического сахара
• измельченный фундук
Дополнительно потребуется:
• Круглая разъемная форма для выпечки
диаметром 22 см, смазанная
Приготовление:
Взбить вместе подсолнечное масло, коричне‐
вый сахар, яйца и сироп. Соединить массу с
остальными ингредиентами. Выложить тесто
в смазанную форму.
После выпекания:
Смешать сливочное масло, сливочный сыр и
кристаллический сахар (если необходимо, до‐
бавить немного молока, чтобы смесь легко
намазывалась). Распределить по поверхности
торта после того, как он остынет, и посыпать
сверху измельченным фундуком.
– Время приготовления: 55 минут
– Положение противня: 3
Сырный торт/Чизкейк:
Ингредиенты для основы:
14
www.electrolux.com
• 150 г муки
• 70 г сахара
• 1 пакетик ванильного сахара (приблизи‐
тельно 8 г)
•1 яйцо
• 70 г размягченного сливочного масла
Ингредиенты для сырного крема:
•3 яичных белка
•50 г изюма
• 2 ст. ложки рома
• 750 г нежирного творога
•3 яичных желтка
• 200 г сахара
• сок одного лимона
• 200 г сметаны
• 1 пакетик порошка для приготовления зав‐
арного крема, ванильный ароматизатор (40
г или соответствующее количество поро‐
шка для приготовления пудинга из 500 мл
молока)
Дополнительно потребуется:
• Черная разъемная форма для выпечки
диаметром 26 см, смазанная.
Приготовление:
Просеять муку в миску. Добавить остальные
ингредиенты и смешать ручным миксером.
Поставить смесь в холодильник на 2 часа.
Выложить на дно предварительно смазанной
сливочным маслом разъемной формы при‐
мерно 2/3 теста и в нескольких местах про‐
ткнуть тесто вилкой. Из оставшейся части тес‐
та выложить края высотой около 3 см. Взбить
ручным миксером яичные белки до образова‐
ния пиков. Промыть изюм, дать ему высох‐
нуть, сбрызнуть ромом и оставить впитывать‐
ся. Поместить в миску для смешивания неж‐
ирный творог, яичные желтки, сахар, лимон‐
ный сок, сметану и порошок для заварного
крема и хорошо перемешать. В конце неболь‐
шими порциями при постоянном помешива‐
нии добавить в творожную массу взбитые
белки и изюм.
– Время приготовления: 85 минут
– Положение противня: 1
Сырный Флан:
Ингредиенты:
• 1,5 листа оригинальных швейцарских слое‐
ных пирожных или пресного слоеного теста
(раскатать в виде квадрата)
• 500 г тертого сыра
• 200 мл сливок
• 100 мл молока
•4 яйца
• соль, перец и мускатный орех
Приготовление:
Выложить тесто на хорошо смазанный глубо‐
кий противень. Наколоть тесто вилкой в не‐
скольких местах. Распределить сыр равно‐
мерно по тесту. Смешать сливки, молоко и яй‐
ца, добавить соль, перец и мускатный орех.
Снова перемешать и вылить на сыр.
– Время приготовления: 40 минут
– Положение противня: 1
Сырные пирожки:
Ингредиенты:
• 400 г сыра «Фета»
•2 яйца
• 3 ст. ложки рубленной плосколистной пет‐
рушки
• черный перец
• 80 мл оливкового масла
• 375 г слоеного теста
Приготовление:
Смешать сыр «Фета», яйца, петрушку и пе‐
рец. Накрыть слоеное тесто влажной салфет‐
кой, чтобы оно не высыхало. Сложить стопкой
четыре листа, промазывая каждый неболь‐
шим количеством масла. Разрезать на 4 поло‐
сы длиной примерно по 7 см. Положить на
угол каждой из полос по 2 столовых ложки с
верхом массы из сыра Фета и сложить полосы
по диагонали в треугольники. Переверните
вверх дном и выложите на глубокий проти‐
вень, смажьте растительным маслом.
– Время приготовления: 25 минут
– Положение противня: 3
Вишневый пирог:
Ингредиенты:
• 500 г хлеба
• 750 мл молока
• 1 щепотка соли
• 80 г сахара
•4 яйца
• 2 банки вишни
• 50 г сливочного масла
Дополнительно потребуется:
• Форма для выпечки, смазанная жиром
РУССКИЙ 15
Приготовление:
Хлеб нарезать ломтиками. Смешать молоко,
соль, сахар и яйца, залить этой смесью хлеб,
перемешать и оставить пропитываться. Виш‐
ни промыть, высушить и добавить в смесь.
Выложить смесь в смазанную форму. Масло
распределить стружками по пудингу.
– Время приготовления: 45 минут
– Положение противня: 2
Фруктовый торт:
Ингредиенты:
• 200 г сливочного масла
• 200 г сахара
• 1 пакетик ванильного сахара (приблизи‐
тельно 8 г)
• 1 щепотка соли
•3 яйца
• 300 г муки
• 1/2 пакетика разрыхлителя (ок. 8 г)
• 125 г коринки (сорт изюма)
• 125 г изюма
• 60 г миндальной стружки
• 60 г засахаренной цедры лимона или
апельсина
• 60 г измельченных засахаренных ягод
• 70 г очищенного миндаля
Дополнительно потребуется:
• Черная разъемная форма для выпечки
диаметром 24 см
• Маргарин для смазывания формы
• Панировочные сухари для посыпки формы
Приготовление:
Поместить в миску для смешивания сливоч‐
ное масло, сахар, ванильный сахар и соль,
все взбить. Затем по очереди добавлять яйца
по одному и каждый раз взбивать. Добавьте
во взбитую массу разрыхлитель, смешанный
с мукой и крахмалом, все размешайте. Также
добавьте в массу фрукты. Выложить массу в
подготовленную форму. Тесто по краям при‐
поднять. Украсить края и центр пирога цель‐
ными очищенными ядрами миндаля. Поста‐
вить торт в духовой шкаф.
– Время приготовления: 100 минут
– Положение противня: 1
Французский Фрукт. Пирог:
Ингредиенты для теста:
• 200 г муки
• 1 щепотка соли
• 125 г масла
•1 яйцо
• 50 г сахара
• 50 мл холодной воды
Ингредиенты для начинки:
• Сезонные фрукты (400 г яблок, персиков,
садовой вишни и др.)
• 90 г молотого миндаля
•2 яйца
• 100 г сахара
• 90 г размягченного сливочного масла
Дополнительно потребуется:
• Форма для открытого пирога диаметром 28
см, смазанная.
Приготовление:
Просеять муку в миску для смешивания, до‐
бавить соль и масло, порубить масло с мукой,
измельчая. Затем добавить яйца, сахар и хо‐
лодную воду, замесить тесто. Поставить
смесь в холодильник на 2 часа. Раскатать хо‐
лодное тесто, выложить в смазанную форму и
наколоть его вилкой. Вымыть фрукты, уда‐
лить косточки или сердцевины и покрошить
мелкими кусочками в тесто. Поместить в мис‐
ку для смешивания яйца, сахар и размягчен‐
ное масло, все взбить. Выложить на фрукты и
разровнять.
– Время приготовления: 50 минут
– Положение противня: 1
Открытый пирог из козьего сыра:
Ингредиенты для теста:
• 125 г муки
• 60 мл оливкового масла
• 1 щепотка соли
• 3–4 ст. ложки холодной воды
Ингредиенты для начинки:
• 1 ст. ложка оливкового масла
•2 луковицы
•соль и перец
• 1 ч. ложка рубленного тимьяна
• 125 г сыра «Рикотта»
• 100 г козьего сыра
• 2 ст. ложки оливок
•1 яйцо
• 60 мл сливок
Дополнительно потребуется:
16
www.electrolux.com
• Черная форма для выпечки диаметром 28
см
Приготовление:
В миске смешать муку, оливковое масло и
соль. Перемешивать, пока смесь не станет
напоминать хлебный мякиш. Добавить воду и
замесить тесто. Поставить тесто в холодиль‐
ник на несколько часов. Раскатать тесто и
уложить его в смазанную маслом черную
форму для выпечки. Наколоть насквозь вил‐
кой. На сковороду налить 1 ст. ложку оливко‐
вого масла. Очистить лук, нарезать тонкими
кольцами и тушить приблизительно 30 минут
на сковороде под крышкой. Добавить соль,
перец и смешать с 1/2 чайной ложки мелко
рубленной петрушки. Слегка остудить лук, за‐
тем распределить его по тесту. Сверху рас‐
пределить сыр «Рикотта» и козий сыр, доба‐
вить оливки. Посыпать сверху 1/2 столовой
ложки рубленного тимьяна. Сделать начинку:
взбить яйца со сметаной. Вылить начинку на
торт.
– Время приготовления: 45 минут
– Положение противня: 1
Пирог с запеченными яблоками по бабу‐
шкиному рецепту:
Ингредиенты:
• 250 г сливочного масла
• 250 г сахара
• 1 пакетик ванильного сахара
• 1 щепотка соли
• 100 г марципана
•5 яиц
• 500 г муки
• 1 пакетик разрыхлителя
• 1 пакетик пряностей для имбирных пряни‐
ков
• 50 г порошка какао
•150 мл красного вина
•1,2 кг яблок
• Сливовое пюре
Глазурь:
• 250 мл яблочного сока
• 1 пакетик прозрачной глазури для тортов
Приготовление:
Поместить в миску для смешивания масло,
сахар, ванильный сахар и соль и взбить до
воздушного состояния. Добавить марципано‐
вую массу, разделенную на маленькие кусоч‐
ки, и взбить до получения однородной массы.
Добавить по одному яйца и взбить до воздуш‐
ного состояния. Добавить в эту массу муку,
разрыхлитель, пряности для имбирных пряни‐
ков и 50 г порошка какао. Влить красное вино
и перемешать. Выложить тесто в глубокий
противень, покрытый бумагой для выпекания,
и разровнять. Очистить яблоки, удалить у них
сердцевину и нарезать дольками толщиной
0,5 см.
Сливовое пюре:
выложить дольки на тесто и заполнить отвер‐
стия, оставшиеся после удаления сердцевин,
сливовым пюре. Поставить в духовой шкаф.
После выпекания:
Дать остыть и удалить бумагу для выпекания.
Глазурь:
Приготовить глазурь, смешав содержимое па‐
кетика и апельсиновый сок, и смазать ею пи‐
рог.
– Время приготовления: 50 минут
– Положение противня: 3
Лимонный Бисквит:
Ингредиенты для теста:
• 250 г сливочного масла
• 200 г сахара
• 1 пакетик ванильного сахара (приблизи‐
тельно 8 г)
• 1 щепотка соли
•4 яйца
• 150 г муки
• 150 г крахмала
• 1 чайная ложка разрыхлителя без верха
• цедра двух лимонов
Ингредиенты для глазури:
• 125 мл лимонного сока
• 100 г сахарной пудры
Дополнительно потребуется:
• Прямоугольная форма для выпечки из чер‐
ного металла длиной 30 см
• Маргарин для смазывания формы
• Панировочные сухари для посыпки формы
Приготовление:
Поместить в миску для смешивания сливоч‐
ное масло, сахар, лимонную цедру, ваниль‐
ный сахар и соль и взбить. Затем добавлять
яйца по одному и каждый раз взбивать. Доба‐
вить во взбитую массу разрыхлитель, сме‐
шанный с мукой и крахмалом, все размешать.
Поместить смесь в смазанную и посыпанную
панировочными сухарями форму, разровнять
и поставить в духовой шкаф. По окончании
процесса выпекания смешать лимонный сок и
РУССКИЙ 17
сахарную пудру. Выпеченный пирог выложить
на алюминиевую фольгу. Фольгу по краям пи‐
рога загнуть вверх, чтобы глазурь не стекала.
Сделать в пироге отверстия деревянной па‐
лочкой, а кисточкой нанести глазурь. Оста‐
вить пирог пропитываться глазурью.
– Время приготовления: 75 минут
– Положение противня: 1
Маффины (кексы)
Ингредиенты:
• 150 г сливочного масла
• 150 г сахара
• 1 пакетик ванильного сахара (приблизи‐
тельно 8 г)
• 1 щепотка соли
• цедра одного лимона, не покрытого воском
•2 яйца
• 50 мл молока
• 25 г крахмала
• 225 г муки
• 10 г разрыхлителя
• 1 стакан вишни (375 г)
• 225 г шоколадной стружки
Дополнительно потребуется:
• Бумажные формочки диаметром около 7 см
Приготовление:
Взбить вместе масло, сахар, ванильный са‐
хар, соль и цедру лимона. Добавить яйца и
снова взбить. Добавить крахмал, муку и раз‐
рыхлитель, соединить массу с молоком. Высу‐
шить вишни и вмешать их в массу вместе с
шоколадной стружкой. Выложить тесто в бу‐
мажные формочки, поставить формочки на
противень, а противень — в духовой шкаф.
Используйте спец. противень для маффинов,
если есть.
– Время приготовления: 40 минут
– Положение противня: 3
Сладкие Клецки:
На 4-6 персон.
Для теста (ингредиенты должны иметь ком‐
натную температуру):
•125 мл молока
• 20 г сахара
• 1 маленький пакетик сухих дрожжей (8 г су‐
хих дрожжей или 42 г свежих дрожжей)
• 300 г муки
• 30 г сахара
• 30 г сливочного масла
• 1 яичный желток
• 1 целое яйцо
• 1 пакетик ванильного сахара (приблизи‐
тельно 8 г)
• немного цедры лимона
• сливовый джем
После приготовления:
• 50 г сливочного масла
• 50 г толченого мака
• сахарная пудра
Дополнительно потребуется:
• смазанная жиром форма
Приготовление:
В кастрюле смешать молоко и сахар и немно‐
го подогреть на плите. Добавить сухие дрож‐
жи и перемешать. После этого дать выстоять‐
ся около 30 минут. В миску поместить муку,
сахар, яичный желток, яйцо, ванильный сахар
и немного цедры лимона. Добавить молоко и
дрожжи и замесить эластичное тесто. На‐
крыть тесто полотенцем и оставить подходить
на 45 минут. Затем ложкой поделить тесто на
клецки (приблизительно по 80 г), расплющить
в ладонях и наполнить 1 чайной ложкой сли‐
вового джема. Поднять края теста, защипнуть
их и придать клецкам форму шариков. Выло‐
жить шарики в смазанную форму, закрыть по‐
лотенцем и оставить подходить на 45 минут,
затем поставить в духовой шкаф.
– Время приготовления: 35 минут
– Положение противня: 2
Пирог-Кольцо:
Ингредиенты для основы:
• 500 г муки
• 1 маленький пакетик сухих дрожжей (8 г су‐
хих дрожжей или 42 г свежих дрожжей)
• 80 г сахарной пудры
• 150 г сливочного масла
•3 яйца
• 2 ч. ложки соли
• 150 мл молока
• 70 г изюма (замочить в 20 мл вишневой
водки за час до приготовления)
Ингредиенты для украшения:
• 50 г очищенного цельного миндаля
Приготовление:
Поместить в миску для смешивания муку, су‐
хие дрожжи, сахарную пудру, масло, яйца,
18
www.electrolux.com
соль и молоко и замесить однородное дрож‐
жевое тесто. Накрыть тесто в миске и оста‐
вить подниматься на 1 час. Добавить в тесто
замоченный изюм и хорошо перемешать ру‐
ками. В каждое углубление фигурной формы,
смазанной маслом и посыпанной мукой, поло‐
жить миндаль. Тесто раскатать колбаской и
уложить в форму. Накрыть и оставить подни‐
маться на 45 минут.
– Время приготовления: 35 минут
– Положение противня: 1
Дрожжевой пирог:
Ингредиенты для теста:
• 350 г муки
• 1 маленький пакетик сухих дрожжей (8 г су‐
хих дрожжей или 42 г свежих дрожжей)
• 75 г сахара
• 100 г сливочного масла
•5 яичных желтков
• 1/2 ч. ложки соли
• 1 пакетик ванильного сахара (приблизи‐
тельно 8 г)
•125 мл молока
После выпекания:
•375 мл воды
• 200 г сахара
• 100 мл сливовой настойки или 100 мл
апельсинового ликера
Приготовление:
Поместить в миску для смешивания муку, су‐
хие дрожжи, сахар, масло, яичные желтки,
соль, ванильный сахар и молоко, и замесить
однородное дрожжевое тесто. Накрыть тесто
в миске и оставить подниматься на 1 час.
Уложить тесто в смазанную маслом круглую
форму, накрыть и снова оставить поднимать‐
ся 45 минут.
После выпекания:
Довести воду с сахаром до кипения и оста‐
вить остывать. Добавить сливовую настойку
или апельсиновый ликер в воду с сахаром и
перемешать. Когда бисквит остынет, сделать
в нем несколько отверстий деревянной палоч‐
кой и дать ему равномерно пропитаться этой
смесью.
– Время приготовления: 35 минут
– Положение противня: 1
Бисквит:
Ингредиенты:
•4 яйца
• 2 ст. ложки горячей воды
• 50 г сахара
• 1 пакетик ванильного сахара (приблизи‐
тельно 8 г)
• 1 щепотка соли
• 100 г сахара
• 100 г муки
• 100 г крахмала
• 2 чайные ложки разрыхлителя без верха
Дополнительно потребуется:
• Круглая разъемная форма для выпечки из
черного металла диаметром 28 см, дно вы‐
стилается бумагой для выпечки.
Приготовление:
Отделить белки от желтков. Взбить желтки с
горячей водой, 50 г сахара, ванильным саха‐
ром и солью. Белки взбить со 100 г сахара до
образования пиков. Просеять вместе муку,
крахмал и разрыхлитель. Небольшими пор‐
циями при постоянном помешивании смешать
белки и желтки. Затем также небольшими
порциями при постоянном помешивании до‐
бавить смесь муки, крахмала и разрыхлителя.
Выложить тесто в форму для выпечки, раз‐
ровнять и поставить в духовой шкаф.
– Время приготовления: 30 минут
– Положение противня: 3
Хрустящий торт:
Ингредиенты для теста:
• 375 г муки
• 20 г дрожжей
• 150 мл теплого молока
• 60 г сахара
• 1 щепотка соли
•2 яичных желтка
• 75 г мягкого масла
Ингредиенты для посыпки:
• 200 г сахара
• 200 г сливочного масла
• 1 ч. ложка корицы
• 350 г муки
• 50 г измельченных орехов
• 30 г растопленного сливочного масла
Приготовление:
Просеять в миску для смешивания муку и сде‐
лать в центре углубление. Нарубить дрожжи,
положить их в углубление, подмешать с моло‐
ком и частью муки с краев, присыпать мукой и
РУССКИЙ 19
поставить подниматься в теплом месте до тех
пор, пока в присыпанной муке не образуются
трещины. Выложить сахар, яичные желтки,
масло и соль в муку по краям. Все ингредиен‐
ты замесить в крутое дрожжевое тесто. Дать
тесту подняться в теплом месте, пока оно не
увеличится в объеме в два раза. Раскатать
тесто и уложить его на хорошо смазанный ма‐
слом глубокий противень, затем снова дать
тесту подняться. Поместить в миску для сме‐
шивания сахар, масло и корицу, смешать. До‐
бавить муку и орехи и замесить, чтобы полу‐
чилась смесь для обсыпки. Смазать маслом
поднявшееся тесто и ровным слоем распре‐
делить обсыпку.
– Время приготовления: 35 минут
– Положение противня: 3
Шведский торт:
Ингредиенты:
•5 яиц
• 340 г сахара
• 100 г растопленного сливочного масла
• 360 г муки
• 1 пакетик разрыхлителя (ок. 15 г)
• 1 пакетик ванильного сахара (приблизи‐
тельно 8 г)
• 1 щепотка соли
• 200 мл холодной воды
Дополнительно потребуется:
• Круглая разъемная форма для выпечки из
черного металла диаметром 28 см, дно вы‐
стилается бумагой для выпечки.
Приготовление:
Поместить в миску для смешивания сахар, яй‐
ца, ванильный сахар и соль, взбивать пять
минут до образования пены. Добавьте в мас‐
су растопленное масло и размешайте. До‐
бавьте во взбитую массу смешанные муку и
разрыхлитель, все размешайте.В конце до‐
бавьте холодную воду и хорошо перемешай‐
те. Выложить тесто в форму для выпечки,
разровнять и поставить в духовой шкаф.
– Время приготовления: 55 минут
– Положение противня: 1
Пирожки с яблоками
Ингредиенты:
• 2 листа оригинального швейцарского
слоеного теста или пресного слоеного тес‐
та (раскатать в виде квадрата)
• 50 г молотого фундука
• 1,2 кг яблок
•3 яйца
• 300 мл сливок
• 70 г сахара
Приготовление:
Положить тесто в хорошо смазанный глубо‐
кий противень и наколоть его вилкой. Равно‐
мерно распределить по тесту фундук. Очи‐
стить яблоки, удалить у них сердцевину и раз‐
резать на 12 частей. Распределить ломтики
равномерно по тесту. Хорошо перемешать
вместе яйца, сливки, сахар и ванильный са‐
хар и выложить смесь на яблоки.
– Время приготовления: 45 минут
– Положение противня: 1
Швейцарский морковный торт:
Ингредиенты для теста:
•4 яичных белка
• 1 щепотка соли
• 80 г сахарной пудры
• 120 г сахара
• 200 г мелко натертой моркови
• 200 г тонко молотого миндаля
• 1 лимон, его сок и цедра
• 1 столовая ложка вишневого ликера
• 1/2 чайной ложки корицы
• 60 г муки
• 1/2 чайных ложки разрыхлителя
Ингредиенты для начинки:
• 150 г сахарной пудры
• 1 столовая ложка вишневого ликера
• 12 декоративных марципановых морковок
• измельченный фундук
• 1/2 чайных ложки разрыхлителя
Дополнительно потребуется:
• Смазанная разборная форма для тортов
диаметром 26 см, дно которой выложено
бумагой для выпечки.
Приготовление:
Взбить яичные белки с солью до образования
пиков, добавить сахарную пудру и взбить до
густоты. Взбить желтки и сахар и добавить ос‐
тальные ингредиенты. Добавить четверть
взбитых белков и аккуратно вмешать в тесто
остальные взбитые белки. Залить тесто в
подготовленную форму для выпечки и раз‐
ровнять.
После выпекания:
20
www.electrolux.com
Страница загружается...
Страница загружается...
Страница загружается...
Страница загружается...
Страница загружается...
Страница загружается...
Страница загружается...
Страница загружается...
Страница загружается...
Страница загружается...
Страница загружается...
Страница загружается...
/
