AEG KS8456801M Recipe book

RU Кулинарная книга

Духовой шкаф с функцией пара

1. ПОВАРЕННАЯ КНИГА

Блюда разделены на несколько

категорий:

• Рыба и морепродукты

• Птица

• Мясо

• Запеч. блюда

• Пицца и открытые пироги

• Торты и печенье

• Хлеб и булочки

• Овощи

• Заварные и террины (блюда в

горшочке)

• Гарниры

2. РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ

2.1 Треска:

На 4-6 персоны.

Ингредиенты:

• 800 г сушеной/вяленой

• 2 столовых ложек оливкового масла

• 2 больших луковицы

• 6 очищенных зубчиков чеснока

• лук-порей (2 шт.)

• красный перец (6 шт.)

• 1/2 банки (200 г) рубленых

консервированных помидоров

• 200 мл белого вина

• 200 мл рыбного бульона

• перец, соль, тимьян, орегано

Приготовление:

Замочить сушеную треску на ночь. На

следующий день слить воду и

высушить рыбу, положить ее в

кастрюлю с проточной водой,

поставить на плиту и довести до

кипения. Снять с плиты и оставить

остывать. Налить в сковороду

оливковое масло и нагреть. Очистить

и мелко нарубить лук, измельчить

очищенный чеснок, вымыть и порезать

лук-порей. Положить все в разогретое

масло и немного потушить. Удалить

сердцевину из перца, нарезать его

соломкой. Положить на сковороду

вместе с нарезанными помидорами.

Добавить белое вино и рыбный бульон

и оставить на некоторое время на

медленном огне. Добавить соль,

перец, тимьян и орегано и оставить в

сковороде на медленном огне еще на

15 минут. Достать остывшую треску из

кастрюли и промокнуть ее бумажным

полотенцем. Снять кожу, удалить

кости и плавники. Разрезать рыбу на

кусочки, смешать с овощами и

выложить в жаростойкую форму.

• Время приготовления (мин): 30

• Положение противня: 1

2.2 Куски рыбного филе:

На 4-6 персоны.

Ингредиенты:

• 600–700 г филе судака, лосося или

форели

• 150 г тертого сыра

• 250 мл сливок

• 50 г панировочных сухарей

• 1 ч. ложка эстрагона

• рубленая петрушка

• соль, перец

• лимон

• сливочное масло

Приготовление:

Сбрызнуть рыбное филе лимонным

соком и оставить мариноваться на

некоторое время, затем удалить

остатки сока бумажным полотенцем.

Посолить и поперчить рыбное филе с

обеих сторон. Положить кусочки

рыбного филе в жаростойкую форму.

Смешать тертый сыр, сливки,

панировочные сухари, эстрагон и

рубленную петрушку. Сразу же

обмазать этой смесью рыбное филе и

покрыть сверху мелкими стружками

сливочного масла .

• Время приготовления (мин): 35

• Положение противня: 1

2.3 Рыба, запеченная в

соли

На 6 персоны.

www.aeg.com2

Ингредиенты:

• рыба целиком, примерно 1,5–2 кг

• 2 лимона, не покрытых воском

• 1 головка фенхеля

• 4 веточки свежего тимьяна

• 3 кг каменной соли

Приготовление:

Вымыть рыбу и втереть в нее сок двух

лимонов. Нарезать фенхель тонкими

ломтиками и начинить рыбу им и

веточками тимьяна. Половину

каменной соли насыпать на противень

и положить сверху рыбу. Высыпать на

рыбу вторую половину соли и прижать

ее.

• Время приготовления (мин): 55

• Положение противня: 1

2.4 Лосось, филе

Ингредиенты:

• 400 г картофеля

• 2 пучка зеленого лука

• 2 очищенных дольки чеснока

• 1 маленькая банка (400 г) рубленых

консервированных помидоров

• 4 куска филе лосося

• сок одного лимона

• соль и перец

• 75 мл овощного бульона

• 50 мл белого вина

• 1 веточка свежего розмарина

• 150 мл вина

• 1/2 пучка свежего тимьяна

Способ приготовления:

Вымыть картофель, почистить его,

порезать на 4 части и варить в

подсоленной воде 25 минут, после

чего слить воду и нарезать ломтиками.

Промыть и тонко нарезать зеленый

лук. Очистить и нарезать чеснок на

кусочки. Смешать лук и чеснок с

рублеными помидорами.

Сбрызнуть филе лосося лимонным

соком и поставить мариноваться.

Затем высушить, посолить и

поперчить.

Смешать овощи и картофель,

положить в смазанную жиром

жаропрочное блюдо, посыпать

специями и положить сверху лосося.

Залить овощным бульоном и белым

вином и посыпать сверху розмарином

и тимьяном.

• Время в приборе: 30 мин.

• Положение противня: 1

2.5 Отварн. рыба (форель):

Ингредиенты:

• 1 лимон

• рыба

Способ приготовления:

Промыть, высушить и сбрызнуть

лимонным соком внутри и снаружи.

Оставить мариноваться на некоторое

время, затем посолить и поперчить.

Положить рыбу в форму из

нержавеющей стали с

перфорированным вкладышем.

• Время приготовления (мин): 25

• Положение противня: 1

2.6 Фаршированные

Кальмары:

На 4 персоны.

Ингредиенты:

• 1 кг очищенных кальмаров

среднего размера

• 1 большая луковица

• 2 столовых ложек оливкового масла

• 90 г сваренного длиннозерного

риса

• 4 ст. ложки кедровых орехов

• 4 ст. ложки коринки (сорт изюма)

• 2 ст. ложки рубленной петрушки

• соль, перец

• сок лимона

• 4 столовых ложек оливкового масла

• 150 мл вина

• 500 мл томатного сока

Приготовление:

Интенсивно натереть кальмаров

солью, затем промыть в проточной

воде. Очистить лук, мелко порубить

его и потушить с двумя ложками

оливкового масла до прозрачности.

Добавить к луку длиннозерный рис,

кедровые орешки, изюм и рубленную

петрушку, посолить, поперчить и

добавить лимонный сок. Неплотно

начинить кальмаров этой смесью,

зашить отверстие.

РУССКИЙ 3

В сотейник налить четыре столовых

ложки оливкового масла и обжарить

кальмары на плите. Добавить вино и

томатный сок. Закрыть сотейник

крышкой и поставить в духовой шкаф.

• Время приготовления (мин): 60

• Положение противня: 1

3. ПТИЦА

3.1 Куриные окорочка:

На 2–4 персоны.

Ингредиенты:

• 4 куриных окорочка по 250 г каждый

• 250 г сметаны

• 125 мл сливок

• 1 чайная ложка соли

• 1 ч. ложка паприки

• 1 ч. ложка карри

• 1/2 ч. ложки перца

• 250 г консервированных резаных

грибов

• 20 г крахмала

Приготовление:

Промыть куриные окорочка и

положить в сотейник. Смешать

остальные ингредиенты и выложить их

на куриные окорочка.

• Время приготовления (мин): 55

• Положение противня: 1

3.2 Фаршированная курица:

Подается со шпинатом в шафрановом

соусе

Ингредиенты:

Количество порций: 6

• 400 г бланшированных листьев

шпината

• Щепотка соли

• 100 г сыра из двойных сливок с

зеленым перцем

• Свежемолотый черный перец

• 6 куриных грудок

• 2 столовые ложки лимонного сока

• 1 ст. ложка горчицы

• 100 мл белого вина

• 150 мл легкого куриного бульона

• 1 пучок шафрана

• 150 мл двойных сливок

• 1/2 чайной ложки лимонного сока

Приготовление:

Отложить 20-24 больших листа

шпината. Выжать оставшиеся листья и

крупно их порубить ножом-сечкой.

Затем перемешать с сыром из

двойных сливок, посолить и

поперчить. Надрезать куриные грудки,

сделав в них по карману. Начинить их

смесью со шпинатом и зафиксировать

края коктейльными палочками.

Сбрызнуть лимонным соком и втереть

горчицу. Затем слегка посолить и

поперчить. В заключение обернуть

грудки листьями отложенными ранее

листьями шпината. Поместить грудки

в дырчатую форму и готовить на пару,

выбрав функцию приготовления на

пару. Упарить в кастрюле белое вино

и бульон примерно до 100 мл. Затем

добавить шафран и двойные сливки.

Добавить лимонный сок, при

необходимости посолить и поперчить.

Удалить из куриных грудок

коктейльные палочки. Надрезать

грудки. Налить на тарелку немного

соуса и уложить в него куриные

грудки.

• Время в приборе: 35 мин.

• Положение противня: 1

3.3 Петух в вине:

На 2–4 персоны.

Ингредиенты:

• 1 цыпленок

• соль

• перец

• 1 ст. ложка муки

• 50 г топленого масла

• 500 мл белого вина

• 500 мл куриного бульона

• 4 ст. ложки соевого соуса

• 1/2 пучка петрушки

• 1 веточка тимьяна

• 150 г бекона, нарезанного кубиками

• 250 г коричневых шампиньонов,

помытых и разрезанных на 4 части

www.aeg.com4

• 12 луковиц шалота, очищенных

• 2 очищенных и измельченных

зубчика чеснока

Приготовление:

Промыть цыпленка, посолить и

поперчить, посыпать мукой. Разогреть

в сотейнике топленое масло, и

обжарить цыпленка со всех сторон.

Залить белое вино, куриный бульон и

соевый соус и довести до кипения.

Добавить петрушку, нарезанный

кубиками бекон, грибы, шалот и

чеснок. Снова довести до кипения,

закрыть крышкой и поставить в

духовой шкаф.

• Время приготовления (мин): 55

• Положение противня: 1

3.4 Фаршированная курица:

На 2 персоны.

Ингредиенты:

• 1 курица 1,2 кг (с потрохами)

• 1 ст. ложка растительного масла

• 1 чайная ложка соли

• 1/4 ч. ложки паприки

• 50 г панировочных сухарей

• 3–4 ст. ложки молока

• 1 нарезанная луковица

• 1 пучок петрушки, рубленный

• 20 г сливочного масла

• 1 яйцо

• соль и перец

Приготовление:

Вымыть и высушить курицу. Смешать

растительное масло, соль и паприку, и

натереть этой смесью курицу.

Начинка: Смешать панировочные

сухари и молоко. На сковороду

положить нарезанный лук, петрушку и

сливочное масло и потушить. Мелко

порубить сердце, печень и желудок и

добавить яйцо. Затем перемешать

все, посолить и поперчить. Положить

курицу в сотейник грудкой вниз,

поставить в духовой шкаф,

перевернуть через 30 минут

приготовления (Раздастся звуковой

сигнал).

• Время приготовления (мин): 90

• Положение противня: 1

3.5 Жареная Утка с Апельс.:

На 4-6 персоны.

Ингредиенты:

• 1 утка (1,6–2 кг)

• соль

• перец

• 3 апельсина, очищенные, без

семечек, нарезанные кубиками

• 1/2 ч. ложки соли

• 2 апельсина для сока

• 150 мл хереса

Приготовление:

Вымыть утку, посолить, поперчить,

натереть апельсиновой цедрой.

Нафаршировать ее кубиками

апельсина с солью и зашить.

Положить в сотейник грудкой вниз.

Выдавить сок из апельсинов, смешать

с хересом и залить утку. Поставить в

духовой шкаф, через 30 минут

перевернуть (раздастся звуковой

сигнал).

• Время приготовления (мин): 90

• Положение противня: 1

4. МЯСО

4.1 Говядина тушеная:

На 4 персоны.

Ингредиенты:

• 600 г говядины

• соль и перец

• мука

• 10 г сливочного масла

• 1 луковица

• 330 мл темного пива

• 2 ч. ложки коричневого сахара

• 2 ч. ложки томатной пасты

• 500 мл говяжьего бульона

Приготовление:

Говядину нарезать кубиками,

посолить, поперчить, обвалять в муке.

Разогреть в сковороде сливочное

масло и обжарить на нем кусочки

мяса. Выложить их в форму для

запекания. Очистить и мелко нарезать

лук, слегка обжарить его в небольшом

количестве масла, затем выложить в

РУССКИЙ 5

форму на мясо. Смешать в сотейнике

темное пиво, коричневый сахар,

томатную пасту и мясной бульон,

довести все до кипения. Затем вылить

смесь на мясо (чтобы мясо было

покрыто). Накрыть и поставить в

духовой шкаф.

• Время приготовления (мин): 120

• Положение противня: 1

4.2 Маринованная

говядина:

На 4 персоны.

Ингредиенты:

• 1,5 кг говяжьего филе куском

• соль

• перец

• овощи для супа из маринада

Для приготовления маринада:

• 1 л воды

• 500 мл виноградного уксуса

• 2 чайные ложки соли

• 15 горошин черного перца

• 15 ягод можжевельника

• лавровый лист (5 шт.)

• 2 пучка овощей для супа (морковь,

лук-порей, сельдерей, петрушка)

Довести все до кипения и оставить

остывать.

Залить мясо маринадом так, чтобы он

покрывал мясо, и оставить

мариноваться на 5 дней.

Приготовление:

Достать мясо из маринада и обсушить

его. Посолить, поперчить и

подрумянить в сотейнике со всех

сторон, а затем добавить суповые

овощи из маринада. Налить немного

маринада в сотейник; высота

маринада должна составлять 10–15

мм. Накрыть крышкой и поставить в

духовой шкаф.

• Время приготовления (мин): 150

• Положение противня: 1

4.3 Мясной рулет:

На 4 персоны.

Ингредиенты:

• 2 сухих булочки

• 1 луковица

• 3 ст. ложки рубленной петрушки

• 750 г мясного фарша (смесь

говядины и свинины)

• 2 яйца

• соль, перец и паприка

• 100 г тонких ломтиков бекона

Приготовление:

Замочить сухие булочки в воде, затем

отжать воду. Очистить и мелко

нарезать лук, потушить и добавить

рубленную петрушку. Смешать мясной

фарш, яйца, отжатые булочки и лук.

Посолить, добавить перец и паприку,

положить в сотейник, сверху положить

тонкие ломтики бекона. Добавить

немного воды и поставить в духовой

шкаф.

• Время приготовления (мин): 70

• Положение противня: 1

4.4 Свиная ножка:

На 4-6 персоны.

Ингредиенты:

• 1 задняя свиная ножка 0,8–1,2 кг

• 2 ст. ложки масла

• 1 чайная ложка соли

• 1 ч. ложка сладкого красного перца

• 1/2 ч. ложки базилика

• 1 маленькая банка нарезанных

ломтиками грибов (280 г)

• овощи для супа (морковь, лук-

порей, сельдерей, петрушка)

• вода

Приготовление:

Надрезать кожу по всей поверхности

свиной ножки. Смешать масло, соль,

перец и базилик, и втереть эту смесь в

ножку. Положить ножку в сотейник и

выложить на нее грибы. Добавить

овощи и воду; уровень воды должен

составлять 10–15 мм. Перевернуть

жаркое примерно через 30 минут.

• Время приготовления (мин): 160

• Положение противня: 1

4.5 Свиная лопатка:

На 4-6 персоны.

Ингредиенты:

• 1,5 кг лопатки молодого поросенка

с кожей

• соль

www.aeg.com6

• перец

• 2 столовых ложек оливкового масла

• 150 г сельдерея, нарезанного

тонкими ломтиками

• 1 нарезанный лук-порей

• 1 маленькая банка (400 г)

мелкорубленых консервированных

помидоров

• 250 мл сливок

• 2 очищенных и измельченных

зубчика чеснока

• свежий розмарин и тимьян

Приготовление:

Острым ножом сделать надрезы на

коже в виде сетки. Посолить,

поперчить и обжарить со всех сторон

в сотейнике на оливковом масле.

Потушить сельдерей и лук-порей с

небольшим количеством масла на

противне для жарки, затем добавить

помидоры, сливки, чеснок, розмарин и

тимьян, перемешать и выложить на

эту смесь сверху свиную лопатку.

Поставить в духовой шкаф.

• Время приготовления (мин): 130

• Положение противня: 1

4.6 Праздничное шведское

жаркое:

На 4-6 персоны.

Ингредиенты:

• 200 г чернослива

• 150 мл белого вина

• 1,5 кг свиной вырезки или телячьей

спинки (филе)

• 1 луковица среднего размера

• яблоко

• соль, перец и паприка

Приготовление:

Замочить чернослив в белом вине на

два часа. Сполоснуть мясо водой и

обсушить его. На нижней стороне

мяса сделать надрезы и положить в

них чернослив, протолкнув его как

можно глубже в мясо. Добавить к мясу

приправы и положить его в сотейник

стороной без слив кверху. Очистить

лук и яблоко, разрезать на восемь

частей и обложить этими ломтиками

мясо. Смешать остатки вина, в

котором замачивался чернослив, с

четвертью литра воды, полить этим

мясо. В качестве гарнира можно

подать крокеты, картофельную

запеканку, брокколи и т. д.

• Время приготовления (мин): 60

• Положение противня: 1

4.7 Телячья ножка:

На 4 персоны.

Ингредиенты:

• 1 задняя телячья ножка 1,5–2 кг

• 4 ломтика вареной ветчины

• 2 ст. ложки масла

• 1 чайная ложка соли

• 1 ч. ложка сладкого красного перца

• 1/2 ч. ложки базилика

• 1 маленькая банка нарезанных

ломтиками грибов (280 г)

• овощи для супа (морковь, лук-

порей, сельдерей, петрушка)

• вода

Приготовление:

Сделать 8 надрезов по всей длине

телячьей ножки со всех сторон.

Разрезать четыре ломтика ветчины

пополам и положить их в надрезы.

Смешать масло, соль, перец и

базилик, и обмазать этой смесью

телячью ножку. Положить телячью

ножку в сотейник и выложить на нее

грибы. Добавить к телячьей ножке

суповые овощи и воду; уровень воды

должен составлять 10–15 мм.

Перевернуть жаркое примерно через

30 минут.

• Время приготовления (мин): 150

• Положение противня: 1

4.8 Телячья ножка:

На 4-6 персоны.

Ингредиенты:

• 4 ст. ложки масла для

подрумянивания

• 4 куска телячьей голени толщиной

около 3–4 см (порубленные поперек

кости)

• 4 морковки среднего размера,

нарезанные мелкими кубиками

• 4 стебля сельдерея, нарезанные

мелкими кубиками

• 1 кг спелых помидоров: снять

кожицу, разрезать на половинки,

РУССКИЙ 7

удалить середину и нарезать

кубиками

• 1 пучок петрушки, промытой и

рубленной

• 4 ст. ложки сливочного масла

• 2 ст. ложки муки для обваливания

• 6 столовых ложек оливкового масла

• 250 мл белого вина

• 250 мл мясного бульона

• 3 луковицы среднего размера,

очищенные и мелко порубленные

• 3 очищенных и мелко нарезанных

зубчика чеснока

• по 1/2 чайной ложки тимьяна и

орегано

• лавровый лист (2 шт.)

• гвоздика (2 шт.)

• соль, свежемолотый черный перец

Приготовление:

Растопить в сотейнике 4 столовых

ложки сливочного масла и потушить в

нем овощи. Достать овощи из

сотейника. Промыть куски телячьей

голени, посыпать их специями и

обвалять в муке. Стряхнуть излишки

муки. Нагреть оливковое масло и

обжарить куски при среднем нагреве

до золотистого цвета. Достать мясо из

сотейника и слить остатки оливкового

масла из сотейника. Деглазировать

мясной бульон в сотейнике с 250 мл

вина, перелить в кастрюлю и оставить

на некоторое время кипеть на

медленном огне. Добавить 250 мл

мясного бульона, петрушку, тимьян,

орегано и порезанные кубиками

помидоры. Добавить соль и перец.

Снова довести до кипения. Положить

овощи в сотейник, сверху выложить

мясо и залить соусом. Закрыть

сотейник крышкой и поставить в

духовой шкаф.

• Время приготовления (мин): 120

• Положение противня: 1

4.9 Фаршированная

телятина:

На 4 персоны.

Ингредиенты:

• 1 булочка

• 1 яйцо

• 200 г фарша

• соль, перец

• 1 нарезанная луковица

• рубленая петрушка

• 1 кг телячьей грудинки (с

прорезанным карманом)

• овощи для супа (морковь, лук-

порей, сельдерей, петрушка)

• 50 г бекона

• 250 мл воды

Приготовление:

Замочить булочку в воде, затем

отжать воду. Смешать яйцо, мясной

фарш, соль, перец, нарезанные лук и

петрушку. Посолить и поперчить

грудинку, нафаршировать карман

мясной начинкой. Зашить карман.

Положить грудинку в сотейник,

добавить овощи, бекон и воду.

Перевернуть жаркое примерно через

30 минут.

• Время приготовления (мин): 100

• Положение противня: 1

4.10 Ножка ягненка:

На 6-8 персоны.

Ингредиенты:

• 2,7 кг ножки ягненка

• 30 мл оливкового масла

• соль

• перец

• 3 очищенных дольки чеснока

• 1 пучок свежего розмарина (или 1

чайная ложка сушеного розмарина)

• вода

Приготовление:

Промыть ножку ягненка и промокнуть

ее насухо; затем натереть оливковым

маслом и сделать в ней надрезы.

Добавить соль и перец. Очистить и

нарезать чеснок, и вместе с веточками

розмарина положить его в надрезы на

мясе. Положить ножку ягненка в

сотейник и добавить воду; уровень

воды должен составлять 10–15 мм.

Перевернуть жаркое примерно через

30 минут.

• Время приготовления (мин): 150

• Положение противня: 1

4.11 Кролик:

На 4 персоны.

Ингредиенты:

www.aeg.com8

• 2 спинки кролика

• 6 ягод можжевельника

(измельченных)

• соль и перец

• 30 г растопленного сливочного

масла

• 125 мл сметаны

• овощи для супа (морковь, лук-

порей, сельдерей, петрушка)

Приготовление:

Натереть спинки кролика

измельченными ягодами

можжевельника, солью и перцем, и

смазать растопленным маслом.

Положить мясо в сотейник, залить

сметаной и добавить суповые овощи.

• Время приготовления (мин): 35

• Положение противня: 1

4.12 Кролик с горчицей:

Ингредиенты:

• 2 тушки кролика по 800 г каждая

• соль и перец

• 2 столовых ложек оливкового масла

• 2 крупно нарезанных луковицы

• 50 г бекона, нарезанного кубиками

• 2 ст. ложки муки

• 375 мл куриного бульона

• 125 мл белого вина

• 1 чайная ложка свежего тимьяна

• 125 мл сливок

• 2 ст. ложки дижонской горчицы

Приготовление:

Разрезать кроликов на 8 частей

приблизительно равного размера,

посолить, поперчить и обжарить со

всех сторон в сотейнике.

Достать куски кролика из сотейника и

обжарить в нем лук и бекон. Посыпать

мукой и перемешать. Смешать

куриный бульон, белое вино и тимьян,

и довести смесь до кипения.

Добавить сливки и дижонскую горчицу,

положить мясо обратно в сотейник,

закрыть крышкой и поставить в

прибор.

• Время в приборе: 90 мин.

• Положение противня: 1

4.13 Кабан:

На 4 персоны.

Ингредиенты:

• 1,5 кг филе кабана (лопатка)

• соль

• перец

• овощи для супа из маринада

• 1 маленькая банка лисичек

Для приготовления маринада:

• 1,5 л красного вина

• 150 г сельдерея

• 150 г моркови

• 2 луковицы

• лавровый лист (5 шт.)

• гвоздика (5 шт.)

• 2 пучка овощей для супа (морковь,

лук-порей, сельдерей, петрушка)

Довести все до кипения и оставить

остывать.

Залить мясо маринадом так, чтобы он

покрывал мясо, и оставить

мариноваться 3 дня.

Приготовление:

Достать мясо кабана из маринада и

обсушить его. Посолить, поперчить и

обжарить со всех сторон в сотейнике

на плите. Добавить лисички и немного

овощей из маринада. Налить маринад

в сотейник; толщина слоя должна

составлять 10–15 мм. Накрыть

крышкой и поставить в духовой шкаф.

• Время приготовления (мин): 140

• Положение противня: 1

5. ЗАПЕЧ. БЛЮДА

5.1 Лазанья:

На 4 персоны.

Ингредиенты для мясного соуса:

• 100 г бекона с прослойками жира

• 1 луковица

• 1 морковь

• 100 г сельдерея

• 2 столовых ложек оливкового масла

• 400 г смешанного мясного фарша

(свинина и говядина)

• 100 мл мясного бульона

• 1 маленькая банка рубленых

консервированных помидоров (ок.

400 г)

РУССКИЙ 9

• орегано, тимьян, соль и перец

Ингредиенты для соуса бешамель:

• 75 г сливочного масла

• 50 г муки

• 600 мл молока

• соль, перец и мускатный орех

Смешать:

• 3 ст. ложки сливочного масла

• 250 г зеленой лазаньи

• 50 г тертого сыра «Пармезан»

• 50 г тертого мягкого сыра

Приготовление:

Отделить острым ножом от сала

шкурку и хрящи, нарезать мелкими

кубиками. Очистить лук и морковь,

вымыть петрушку, мелко нарезать все

овощи. Разогреть в кастрюле масло,

потушить в нем бекон и нарезанные

кубиками овощи, постоянно

помешивая. Постепенно добавлять

фарш, обжарить его, помешивая, до

рассыпания, и добавить мясной

бульон для тушения. Добавить в

полученный мясной соус томатное

пюре, травы, посолить, поперчить и

тушить под крышкой на слабом огне

примерно 30 минут. В это время

приготовить соус бешамель:

Растопить масло на сковороде,

добавить муку и поджарить ее до

золотистого цвета, постоянно

помешивая. Небольшими порциями

подливать молоко при постоянном

помешивании. Добавить в соус соль,

перец и мускатный орех и варить

примерно 10 минут без крышки.

Смазать большую прямоугольную

форму для запеканки одной столовой

ложкой сливочного масла. По очереди

уложить в форму слои макаронных

изделий, мясного соуса, соуса

бешамель и смеси сыров. При этом

верхним слоем должен быть соус

бешамель, посыпанный сверху сыром.

Остатки масла распределить

стружками по поверхности блюда.

• Время приготовления (мин): 55

• Положение противня: 1

5.2 Каннелони:

На 4 персоны.

Ингредиенты для начинки:

• 50 г нарезанного лука

• 30 г сливочного масла

• 350 г рубленных листьев шпината

• 100 г сметаны

• 200 г свежего лосося, нарезанного

кубиками

• 200 г нильского окуня, нарезанного

кубиками

• 150 г креветок

• 150 г мидий

• соль, перец

Ингредиенты для соуса бешамель:

• 75 г сливочного масла

• 50 г муки

• 600 мл молока

• соль, перец и мускатный орех

Смешать:

• 1 пачку каннелони

• 50 г тертого сыра «Пармезан»

• 150 г тертого сыра

• 40 г сливочного масла

Приготовление:

Положить лук и масло в сковороду и

слегка обжарить до прозрачности.

Добавить рубленные листья шпината

и быстро приготовить их. Добавить

сметану, перемешать и оставить

остывать. В это время приготовить

соус бешамель: Растопить масло на

сковороде, добавить муку и поджарить

ее до золотистого цвета, постоянно

помешивая. Небольшими порциями

подливать молоко при постоянном

помешивании. Добавить в соус соль,

перец и мускатный орех и варить

примерно 10 минут без крышки.

Добавить в шпинат лосося, окуня,

креветки и мидии, соль и перец, все

перемешать. Смазать большую

прямоугольную форму для запеканки

одной столовой ложкой сливочного

масла. Начинить каннелони смесью со

шпинатом и выложить их в форму для

запекания. Каждый слой каннелони

покрыть соусом бешамель. При этом

верхним слоем должен быть соус

бешамель, посыпанный сверху сыром.

Остатки масла распределить

стружками по поверхности блюда.

• Время приготовления (мин): 60

• Положение противня: 1

www.aeg.com10

5.3 Запеченная паста

(макаронные изделия):

На 2–4 персоны.

Ингредиенты:

• 1 л воды

• соль

• 250 г тальятелле

• 250 г вареной ветчины

• 20 г сливочного масла

• 1 пучок петрушки

• 1 луковица

• 100 г сливочного масла

• 1 яйцо

• 250 мл молока

• соль, перец и мускатный орех

• 50 г тертого сыра «Пармезан»

Приготовление:

Довести подсоленную воду до кипения

на варочной поверхности. Положить

тальятелле в кипящую подсоленную

воду и варить 12 минут. Слить воду.

Нарезать ветчину кубиками. Нагреть

масло на сковороде. Порубить

петрушку, очистить и нарезать лук.

Потушить их в сковороде. Смазать

форму для запекания небольшим

количеством сливочного масла.

Смешать тальятелле, ветчину и

тушеные петрушку и лук, выложить

все в форму. Смешать яйца и молоко,

добавить соль, перец и мускатный

орех и залить этим смесь с

тальятелле. Сверху посыпать сыром

пармезан.

• Время приготовления (мин): 40

• Положение противня: 1

5.4 Мусака:

На 8-10 персоны.

Ингредиенты:

• 1 нарезанная луковица

• оливковое масло

• 1,5 кг мясного фарша

• 1 маленькая банка (400 г) рубленых

консервированных помидоров

• 50 г тертого сыра

• 4 ч. ложки панировочных сухарей

• соль и перец

• корица

• 1 кг картофеля

• 1,5 кг баклажан

• масло для жарки

Ингредиенты для соуса бешамель:

• 75 г сливочного масла

• 50 г муки

• 600 мл молока

• соль, перец и мускатный орех

Смешать:

• 150 г тертого сыра

• 4 ст. ложки панировочных сухарей

• 50 г сливочного масла

Приготовление:

Потушить нарезанный лук в

небольшом количестве оливкового

масла, добавить фарш и готовить,

постоянно помешивая. Добавить

нарезанные консервированные

томаты, тертый сыр «Эмменталь» и

панировочные сухари, хорошо все

перемешать и довести до кипения.

Добавить соль, перец и корицу и снять

с плиты. Почистить картофель и

нарезать ломтиками толщиной 1 см,

промыть баклажаны и нарезать

ломтиками толщиной 1 см. Высушить

все ломтики бумажным полотенцем.

Обжарить на сковороде в большом

количестве сливочного масла. В это

время приготовить соус бешамель:

Растопить масло на сковороде,

добавить муку и поджарить ее до

золотистого цвета, постоянно

помешивая. Небольшими порциями

подливать молоко при постоянном

помешивании. Добавить в соус соль,

перец и мускатный орех и варить

примерно 10 минут без крышки.

Выложить ломтики картофеля в

смазанную жиром форму, посыпать

тертым сыром. Сверху выложить

ломтики баклажанов. Затем выложить

слой мясного фарша. Затем покрыть

слоем соуса бешамель. Выложить

следующий слой картофеля, затем

слой баклажанов и слой мясного

фарша. Последним должен быть слой

соуса бешамель. Сверху посыпать

оставшимся сыром и панировочными

сухарями. Растопить масло и сверху

полить мусаку.

• Время приготовления (мин): 60

• Положение противня: 1

РУССКИЙ 11

5.5 Картофельная

запеканка:

Ингредиенты:

• 1000 г картофеля

• по 1 ч. ложке соли, перца и

мускатного ореха

• 2 очищенных дольки чеснока

• 200 г тертого сыра

• 200 мл молока

• 200 мл сливок

• 4 ст. ложки сливочного масла

Приготовление:

Почистить картофель, нарезать

тонкими ломтиками, просушить,

посолить. Натереть жаростойкое

блюдо для выпечки зубчиком чеснока,

а затем смазать блюдо маслом.

Половину ломтиков картофеля

разложить в форме, посыпать сверху

частью тертого сыра. Поверх уложить

оставшиеся ломтики картофеля и

посыпать оставшимся сыром.

Раздавить второй зубчик чеснока и

взбить его с молоком и сливками.

Вылить смесь на картофель и

разложить оставшееся масло

небольшими кусочками на запеканку.

• Время приготовления (мин): 70

• Положение противня: 1

5.6 Клецки по-франц.:

На 6-8 персоны.

Ингредиенты:

• Приблизительно 1 кг мяса индейки,

нарезанного соломкой

• 1 маленькая банка

консервированных грибов (с

маленькими шляпками)

• 500 г лука, нарезанного

• 1 кг теста для запекания

• 400 г тертого сыра

• 250 мл сливок

Приготовление:

Потушить нарезанный лук. Полностью

слить жидкость из грибов. Смешать

мясо, лук и грибы и выложить в

форму. Смешать тесто и сыр,

выложить сверху на индейку. Залить

все сливками.

• Время приготовления (мин): 75

• Положение противня: 1

5.7 Тушеная капуста:

На 4 персоны.

Ингредиенты:

• 1 кочан капусты (800 г)

• майоран

• 1 луковица

• масло для тушения

• 400 г мясного фарша

• 250 г длиннозерного риса

• соль, перец и паприка

• 1 л мясного бульона

• 200 мл сметаны

• 100 г тертого сыра

Приготовление:

Капусту разрезать на четыре части и

вырезать кочерыжку. Бланшировать в

соленой воде, приправленной

майораном. Очистить и мелко

нарезать лук, затем слегка обжарить в

небольшом количестве растительного

масла. Затем добавить мясной фарш

и длиннозерный рис, потушить,

добавить соль, перец и паприку.

Добавить мясной бульон и потушить в

сковороде на слабом огне под

крышкой на 20 минут. Слоями

выложить в форму капусту и смесь

риса с мясным фаршем. Сверху

нанести на блюдо сметану и посыпать

сыром.

• Время приготовления (мин): 60

• Положение противня: 1

5.8 Запеканка с цикорием:

На 4 персоны.

Ингредиенты:

• цикорий среднего размера (8 шт.)

• 8 ломтика вареной ветчины

• 30 г сливочного масла

• 1,5 ст. ложки муки

• 150 мл овощного бульона (из

цикория)

• 5 столовые ложки молока

• 100 г тертого сыра

Приготовление:

Разрезать цикорий пополам и удалить

горькую сердцевину. Тщательно

промыть и варить 15 минут в кипящей

воде. Достать половинки цикория из

воды, промыть холодной водой и

сложить половинки вместе. Затем

www.aeg.com12

обернуть каждую ломтиком ветчины и

поместить на смазанную жиром

форму. Растопить сливочное масло и

добавить муку. Немного потушить,

затем залить овощным бульоном и

молоком, довести все до кипения.

Добавить в соус 50 г сыра

«Эмменталь» и залить им цикорий.

Посыпать блюдо оставшимся сыром.

• Время приготовления (мин): 35

• Положение противня: 1

5.9 Запеканка с анчоусами

(«Искушение св. Янсона»):

На 4 персоны.

Ингредиенты:

• 8-10 картофелин

• 2 луковицы

• 125 г филе анчоусов

• 300 мл сливок

• 2 ст. ложки панировочных сухарей

• перец

• свежерубленный тимьян

• 2 ст. ложки сливочного масла

Приготовление:

Помыть и почистить картофель,

нарезать соломкой. Очистить лук и

нарезать соломкой. Смазать

жаропрочную форму сливочным

маслом. Положить треть картофеля и

лука в форму. Сверху выложить

половину филе анчоусов и закрыть

второй третью лука и картофеля.

Сверху распределить остальное филе

анчоусов. Поверх выложить

оставшийся лук и картофель, верхним

слоем должен быть картофель.

Посыпать перцем и рубленным

тимьяном. Вылить в форму рассол из

анчоусов и добавить сливки. Посыпать

панировочными сухарями, а сверху -

стружки сливочного масла.

• Время приготовления (мин): 60

• Положение противня: 1

6. ПИЦЦА И ОТКРЫТЫЕ ПИРОГИ

6.1 Пицца:

На 4 персоны.

Ингредиенты для теста:

• 14 г дрожжей

• 200 мл воды

• 300 г муки

• 3 г соли

• 1 ст. ложка растительного масла

Ингредиенты для начинки:

• 1/2 маленькой банки рубленых

консервированных помидоров (200

г)

• 200 г тертого сыра

• 100 г салями

• 100 г вареной ветчины

• 150 г консервированных грибов

• 150 г сыра «Фета»

• базилик

Дополнительно потребуется:

• Глубокий противень, смазанный

Приготовление:

Раскрошить дрожжи в миску и

растворить их в воде. Добавить в

смесь муки с солью масло.

Вымешивать ингредиенты до тех пор,

пока не получится эластичное тесто,

не прилипающее к миске. Накрыть

тесто и дать подняться в теплом

месте, пока оно не увеличится в

объеме в два раза. Раскатать тесто и

уложить его на хорошо смазанный

маслом глубокий противень, насквозь

наколоть тесто вилкой. Уложить

ингредиенты начинки на тесто в

указанном порядке.

• Время приготовления (мин): 25

• Положение противня: 1

6.2 Луковый пирог:

На 4-6 персоны.

Ингредиенты для теста:

• 300 г муки

• 20 г дрожжей

• 125 мл молока

• 1 яйцо

• 50 г сливочного масла

• 3 г соли

Ингредиенты для начинки:

• 750 г лука

• 250 г бекона

• 3 яйца

РУССКИЙ 13

• 250 г сметаны

• 125 мл молока

• 1 чайная ложка соли

• 1/2 ч. ложки молотого перца

Приготовление:

Просеять в миску для смешивания

муку и сделать в центре муки

углубление. Нарезать дрожжи,

положить их в углубление, налить в

углубление теплого молока и добавить

немного муки, взятой с краев.

Посыпать мукой и оставить

подниматься в теплом месте, пока в

насыпанной муке не образуются

трещины. Выложить яйцо и масло на

муку по краю. Все ингредиенты

замесить в крутое дрожжевое тесто.

Дать тесту подняться в теплом месте,

пока оно не увеличится в объеме в

два раза. А тем временем почистить

лук, разрезать на четвертушки, а

затем тонко нарезать. Нарезать

кубиками бекон и слегка обжарить его

с луком. Поставить остывать. Тесто

наколоть насквозь вилкой и сделать

бортики. Оставить подниматься еще

раз. Смешать яйца, сметану, молоко,

соль и перец. Распределить по основе

теста охлажденный лук с беконом.

Залить сверху тестом и разровнять.

• Время приготовления (мин): 45

• Положение противня: 1

6.3 Открытый пирог:

На 2–4 персоны.

Ингредиенты для теста:

• 200 г муки

• 2 яйца

• 100 г сливочного масла

• 1/2 ч. ложки соли

• немного перца

• 1 щепотка мускатного ореха

Ингредиенты для начинки:

• 150 г тертого сыра

• 200 г поджаренной ветчины или

нежирного бекона

• 2 яйца

• 250 г сметаны

• соль, перец и мускатный орех

Дополнительно потребуется:

• Черная форма для выпечки

диаметром 28 см

Приготовление:

Поместить муку, масло, яйца и специи

в миску для смешивания и замесить

мягкое тесто. Поставить тесто в

холодильник на несколько часов.

Раскатать тесто и уложить его в

смазанную маслом черную форму для

выпечки. Наколоть насквозь вилкой.

Распределить по тесту бекон. Для

начинки смешать вместе яйца,

сметану и специи. Добавить сыр.

Вылить начинку на бекон.

• Время приготовления (мин): 45

• Положение противня: 1

6.4 Сырн. открыт.пирог:

Ингредиенты:

• 1,5 листа оригинального

швейцарского слоеного теста или

пресного слоеного теста (раскатать

в виде квадрата)

• 500 г тертого сыра

• 200 мл сливок

• 100 мл молока

• 4 яйца

• соль, перец и мускатный орех

Приготовление:

Выложить тесто на хорошо смазанный

глубокий противень. Наколоть тесто

вилкой в нескольких местах.

Распределить сыр равномерно по

тесту. Смешать сливки, молоко и яйца,

добавить соль, перец и мускатный

орех. Снова перемешать и вылить на

сыр.

• Время приготовления (мин): 40

• Положение противня: 1

6.5 Пирожки:

Для 30 небольших изделий.

Ингредиенты для теста:

• 250 г мука из полбы (сорт пшеницы)

• 250 г сливочного масла

• 250 г нежирного творога

• соль

Ингредиенты для начинки:

• 1 небольшой кочан белокочанной

капусты (400 г)

• 50 г бекона

• 2 ст. ложки очищенного сливочного

масла

• соль, перец и мускатный орех

www.aeg.com14

• 3 ст. ложки сметаны

• 2 яйца

Дополнительно потребуется:

• Глубокий противень, покрытый

бумагой для выпечки

Приготовление:

Замесить тесто из полбяной муки,

нежирного творога и небольшого

количества соли и поставить в

холодильник. Нашинковать капусту

тонкой соломкой. Нарезать кубиками

бекон и обжарить на топленом масле.

Добавить капусту и тушить, пока она

не станет мягкой. Добавить соль,

перец и мускатный орех, затем

добавить сметану. Продолжать

тушить, пока не испарится вся

жидкость. Сварить яйца, охладить,

нарезать кубиками, смешать с

капустой и дать остыть. Раскатать

тесто и вырезать из него кружки

диаметром 8 см. Положить в середину

каждого кружка немного начинки и

сложить пополам. Защипнуть края,

сжав их вместе вилкой. Выложить

пирожки на глубокий противень,

покрытый бумагой для выпечки, и

смазать яичным желтком.

• Время приготовления (мин): 20

• Положение противня: 2

6.6 Сырные пирожки:

Ингредиенты:

• 400 г сыра «Фета»

• 2 яйца

• 3 ст. ложки рубленной

плосколистной петрушки

• черный перец

• 80 мл оливкового масла

• 375 г слоеного теста

Приготовление:

Смешать сыр «Фета», яйца, петрушку

и перец. Накрыть слоеное тесто

влажной салфеткой, чтобы оно не

высыхало. Сложить стопкой четыре

листа, промазывая каждый

небольшим количеством масла.

Разрезать на 4 полосы длиной

примерно по 7 см. Положить на угол

каждой из полос по 2 столовых ложки

с верхом массы из сыра Фета и

сложить полосы по диагонали в

треугольники. Переверните вверх

дном и выложите на глубокий

противень, смажьте растительным

маслом.

• Время приготовления (мин): 25

• Положение противня: 2

6.7 Открытый пирог из

козьего сыра:

Ингредиенты для теста:

• 125 г муки

• 60 мл оливкового масла

• 1 щепотка соли

• 3-4 ст. ложки холодной воды

Ингредиенты для начинки:

• 1 столовая ложка оливкового масла

• 2 луковицы

• соль и перец

• 1 ч. ложка рубленного тимьяна

• 125 г сыра «Рикотта»

• 100 г козьего сыра

• 2 ст. ложки оливок

• 1 яйцо

• 60 мл сливок

Дополнительно потребуется:

• Черная форма для выпечки

диаметром 28 см

Приготовление:

В миске смешать муку, оливковое

масло и соль. Перемешивать, пока

смесь не станет напоминать хлебный

мякиш. Добавить воду и замесить

тесто. Поставить тесто в холодильник

на несколько часов. Раскатать тесто и

уложить его в смазанную маслом

черную форму для выпечки. Наколоть

насквозь вилкой. На сковороду налить

1 ст. ложку оливкового масла.

Очистить лук, нарезать тонкими

кольцами и тушить приблизительно 30

минут на сковороде под крышкой.

Добавить соль, перец и смешать с 1/2

чайной ложки мелко рубленной

петрушки. Слегка остудить лук, затем

распределить его по тесту. Сверху

распределить сыр «Рикотта» и козий

сыр, добавить оливки. Посыпать

сверху 1/2 столовой ложки рубленного

тимьяна. Сделать начинку: взбить

яйца со сметаной. Вылить начинку на

торт.

• Время приготовления (мин): 45

• Положение противней: 1

РУССКИЙ 15

7. ТОРТЫ И ПЕЧЕНЬЕ

7.1 Миндальный торт:

Ингредиенты для теста:

• 5 яиц

• 200 г сахара

• 100 г марципана

• 200 мл оливкового масла

• 450 г муки

• 1 ст. ложка корицы

• 1 пакетик разрыхлителя (ок. 15 г)

• 50 г измельченных фисташек

• 125 г молотого миндаля

• 300 мл молока

Ингредиенты для начинки:

• 200 г абрикосового джема

• 5 ст. ложек сахарной пудры

• 1 ч. ложка корицы

• 2 ст. ложки горячей воды

• миндальные хлопья

Дополнительно потребуется:

• разъемная форма для выпечки

диаметром 28 см

Приготовление:

Взбивать вместе яйца, сахар и

марципан в течение 5 минут, затем

медленно добавлять оливковое масло.

Просеять муку, корицу и разрыхлитель

вместе, затем добавить в смесь

измельченные фисташки и молотый

миндаль. Затем небольшими

порциями смешать яичную массу, муку

и молоко. Выложить смесь в форму,

дно которой посыпано панировочными

сухарями.

• Время приготовления (мин): 70

• Положение противня: 2

После выпекания:

Нагреть абрикосовый джем, обмазать

им торт с помощью кисточки.

Поставить остывать. В горячую воду

добавить сахарную пудру и корицу, и

смазать этой смесью торт.

Глазурованную поверхность сразу же

посыпать миндальными хлопьями.

7.2 Шоколадный торт:

Ингредиенты:

• 250 г шоколада без добавок

• 250 г сливочного масла

• 375 г сахара

• 2 пакетика ванильного сахара (ок.

16 г)

• 1 щепотка соли

• 5 ст. ложек воды

• 5 яиц

• 375 г грецких орехов

• 250 г муки

• 1 ч. ложка разрыхлителя

Приготовление:

Разломать шоколад на крупные куски

и расплавить на водяной бане. Взбить

вместе масло, сахар, ванильный

сахар, соль и воду, затем добавить

яйца и расплавленный шоколад.

Крупно порубить грецкие орехи,

смешать их с мукой и разрыхлителем,

добавить в шоколадную массу.

Выстелить глубокий противень

бумагой для выпечки, выложить тесто

и разровнять его.

• Время приготовления (мин): 50

• Положение противня: 2

После выпекания:

Оставить остывать, снять бумагу и

разрезать на квадраты.

7.3 Кофейный торт:

На 4-6 персоны.

Для теста:

• 100 г размягченного сливочного

масла

• 90 г сахара

• 2 яичных желтка

• семена одного стручка ванили

• 2 столовые ложки растворимого

кофе (растворенные в 50 мл

горячей воды)

• 2 яичных белка

• 50 г муки

• 50 г крахмала

• 1/2 чайных ложки разрыхлитель

Для соуса:

• 250 мл апельсинового сока

• 50 г сахара

• 1 щепотка корицы

• 20 мл апельсинового ликера

Для украшения:

• 200 мл взбитых сливок

Дополнительно потребуется:

www.aeg.com16

• 6 маленьких форм или чашек,

смазанных сливочным маслом

Приготовление:

Взбить вместе масло, сахар, яичные

желтки, семена стручка ванили и

смешать эту массу с растворенным в

воде кофе. Вбить яичные белки.

Просеять муку, крахмал и пекарский

порошок, добавить к смеси слоями

яичные белки и перемешать.

Разложить смесь в маленькие формы

или чашки, смазанные маслом.

• Время приготовления (мин): 40

• Положение противня: 1

После выпекания:

Смешать в кастрюле апельсиновый

сок, сахар, корицу и апельсиновый

ликер и упарить при нагревании до

сиропообразного состояния. Выложить

теплые кексы на блюдо, украсить

соусом и сливками.

7.4 Морковный торт:

Ингредиенты для теста:

• 150 мл подсолнечного масла

• 100 г коричневого сахара

• 2 яйца

• 75 г сиропа

• 175 г муки

• 1 ч. ложка корицы

• 1/2 ч. ложки молотого имбиря

• 1 ч. ложка разрыхлителя

• 200 г мелко натертой моркови

• 75 г изюма без косточек

• 25 г кокосовой стружки

Ингредиенты для начинки:

• 50 г сливочного масла

• 150 г сливочного сыра

• 40 г кристаллического сахара

• измельченный фундук

Дополнительно потребуется:

• Круглая разъемная форма для

выпечки диаметром 22 см,

смазанная

Приготовление:

Взбить вместе подсолнечное масло,

коричневый сахар, яйца и сироп.

Соединить массу с остальными

ингредиентами. Выложить тесто в

смазанную форму.

• Время приготовления (мин): 55

• Положение противня: 1

После выпекания:

Смешать сливочное масло, сливочный

сыр и кристаллический сахар (если

необходимо, добавить немного

молока, чтобы смесь легко

намазывалась). Распределить по

поверхности торта после того, как он

остынет, и посыпать сверху

измельченным фундуком.

7.5 Сырный торт/Чизкейк:

Ингредиенты для основы:

• 150 г муки

• 70 г сахара

• 1 пакетик ванильного сахара

(приблизительно 8 г)

• 1 яйцо

• 70 г размягченного сливочного

масла

Ингредиенты для сырного крема:

• 3 яичных белка

• 50 г изюма

• 2 ст. ложки рома

• 750 г нежирного творога

• 3 яичных желтка

• 200 г сахара

• сок одного лимона

• 200 г сметаны

• 1 пакетик порошка для

приготовления заварного крема,

ванильный ароматизатор (40 г или

соответствующее количество

порошка для приготовления

пудинга из 500 мл молока)

Дополнительно потребуется:

• Черная разъемная форма для

выпечки диаметром 26 см,

смазанная.

Приготовление:

Просеять муку в миску. Добавить

остальные ингредиенты и смешать

ручным миксером. Поставить смесь в

холодильник на 2 часа. Выложить на

дно предварительно смазанной

сливочным маслом разъемной формы

примерно 2/3 теста и в нескольких

местах проткнуть тесто вилкой. Из

оставшейся части теста выложить

края высотой около 3 см. Взбить

ручным миксером яичные белки до

образования пиков. Промыть изюм,

дать ему высохнуть, сбрызнуть ромом

и оставить впитываться. Поместить в

РУССКИЙ 17

миску для смешивания нежирный

творог, яичные желтки, сахар,

лимонный сок, сметану и порошок для

заварного крема и хорошо

перемешать. В конце небольшими

порциями при постоянном

помешивании добавить в творожную

массу взбитые белки и изюм.

• Время приготовления (мин): 85

• Положение противня: 1

7.6 Вишневый пирог:

Ингредиенты:

• 500 г хлеба

• 750 мл молока

• 1 щепотка соли

• 80 г сахара

• 4 яйца

• 2 банки вишни

• 50 г сливочного масла

Дополнительно потребуется:

• Форма для выпечки, смазанная

жиром

Приготовление:

Хлеб нарезать ломтиками. Смешать

молоко, соль, сахар и яйца, залить

этой смесью хлеб, перемешать и

оставить пропитываться. Вишни

промыть, высушить и добавить в

смесь. Выложить смесь в смазанную

форму. Масло распределить

стружками по пудингу.

• Время приготовления (мин): 40

• Положение противня: 1

7.7 Фруктовый торт:

Ингредиенты:

• 200 г сливочного масла

• 200 г сахара

• 1 пакетик ванильного сахара

(приблизительно 8 г)

• 1 щепотка соли

• 3 яйца

• 300 г муки

• 1/2 пакетика разрыхлителя (ок. 8 г)

• 125 г коринки (сорт изюма)

• 125 г изюма

• 60 г миндальной стружки

• 60 г засахаренной цедры лимона

или апельсина

• 60 г измельченных засахаренных

ягод

• 70 г очищенного миндаля

Дополнительно потребуется:

• Черная разъемная форма для

выпечки диаметром 24 см

• Маргарин для смазывания формы

• Панировочные сухари для посыпки

формы

Приготовление:

Поместить в миску для смешивания

сливочное масло, сахар, ванильный

сахар и соль, все взбить. Затем по

очереди добавлять яйца по одному и

каждый раз взбивать. Добавьте во

взбитую массу разрыхлитель,

смешанный с мукой и крахмалом, все

размешайте. Также добавьте в массу

фрукты. Тесто по краям приподнять.

Украсить края и центр пирога

цельными очищенными ядрами

миндаля. Поставить торт в духовой

шкаф.

• Время приготовления (мин): 100

• Положение противня: 1

7.8 Французский Фрукт.

Пирог:

Ингредиенты для теста:

• 200 г муки

• 1 щепотка соли

• 125 г масла

• 1 яйцо

• 50 г сахара

• 50 мл холодной воды

Ингредиенты для начинки:

• Сезонные фрукты (400 г яблок,

персиков, садовой вишни и др.)

• 90 г молотого миндаля

• 2 яйца

• 100 г сахара

• 90 г размягченного сливочного

масла

Дополнительно потребуется:

• Форма для открытого пирога

диаметром 28 см, смазанная.

Приготовление:

Просеять муку в миску для

смешивания, добавить соль и масло,

порубить масло с мукой, измельчая.

Затем добавить яйца, сахар и

холодную воду, замесить тесто.

Поставить смесь в холодильник на 2

www.aeg.com18

часа. Раскатать холодное тесто,

выложить в смазанную форму и

наколоть его вилкой. Вымыть фрукты,

удалить косточки или сердцевины и

покрошить мелкими кусочками в тесто.

Поместить в миску для смешивания

яйца, сахар и размягченное масло, все

взбить. Выложить на фрукты и

разровнять.

• Время приготовления (мин): 50

• Положение противня: 1

7.9 Пирог с запеченными

яблоками по бабушкиному

рецепту:

Ингредиенты:

• 250 г сливочного масла

• 250 г сахара

• 1 пакетик ванильного сахара

• 1 щепотка соли

• 100 г марципана

• 5 яиц

• 500 г муки

• 1 пакетик разрыхлителя

• 1 пакетик пряностей для имбирных

пряников

• 50 г порошка какао

• 150 мл красного вина

• 1,2 кг яблок

• Сливовое пюре

Приготовление:

Поместить в миску для смешивания

масло, сахар, ванильный сахар и соль

и взбить до воздушного состояния.

Добавить марципановую массу,

разделенную на маленькие кусочки, и

взбить до получения однородной

массы. Добавить по одному яйца и

взбить до воздушного состояния.

Добавить в эту массу муку,

разрыхлитель, пряности для

имбирных пряников и 50 г порошка

какао. Влить красное вино. Выложить

тесто в глубокий противень, покрытый

бумагой для выпекания, и разровнять.

Очистить яблоки, удалить у них

сердцевину и нарезать дольками

толщиной 0,5 см.

Сливовое пюре:

выложить дольки на тесто и заполнить

отверстия, оставшиеся после

удаления сердцевин, сливовым пюре.

Поставить в духовой шкаф.

• Время приготовления (мин): 50

• Положение противня: 2

После выпекания:

Дать остыть и удалить бумагу для

выпекания.

Глазурь:

• 250 мл яблочного сока

• 1 пакетик прозрачной глазури для

тортов

Приготовить глазурь, смешав

содержимое пакетика и апельсиновый

сок, и смазать ею пирог.

7.10 Лимонный Бисквит:

Ингредиенты для теста:

• 250 г сливочного масла

• 200 г сахара

• 1 пакетик ванильного сахара

(приблизительно 8 г)

• 1 щепотка соли

• 4 яйца

• 150 г муки

• 150 г крахмала

• 1 чайная ложка разрыхлителя без

верха

• цедра двух лимонов

Ингредиенты для глазури:

• 125 мл лимонного сока

• 100 г сахарной пудры

Дополнительно потребуется:

• Прямоугольная форма для выпечки

из черного металла длиной 30 см

• Маргарин для смазывания формы

• Панировочные сухари для посыпки

формы

Приготовление:

Поместить в миску для смешивания

сливочное масло, сахар, лимонную

цедру, ванильный сахар и соль и

взбить. Затем добавлять яйца по

одному и каждый раз взбивать.

Добавить во взбитую массу

разрыхлитель, смешанный с мукой и

крахмалом, все размешать. Поместить

смесь в смазанную и посыпанную

панировочными сухарями форму,

разровнять и поставить в духовой

шкаф. По окончании процесса

выпекания смешать лимонный сок и

РУССКИЙ 19

сахарную пудру. Выпеченный пирог

выложить на алюминиевую фольгу.

Фольгу по краям пирога загнуть вверх,

чтобы глазурь не стекала. Сделать в

пироге отверстия деревянной

палочкой и кисточкой нанести глазурь.

Оставить пирог пропитываться

глазурью.

• Время приготовления (мин): 75

• Положение противня: 1

7.11 Маффины (кексы)

Ингредиенты:

• 150 г сливочного масла

• 150 г сахара

• 1 пакетик ванильного сахара

(приблизительно 8 г)

• 1 щепотка соли

• цедра одного лимона, не покрытого

воском

• 2 яйца

• 50 мл молока

• 25 г крахмала

• 225 г муки

• 10 г разрыхлителя

• 1 стакан вишни (375 г)

• 225 г шоколадной стружки

Дополнительно потребуется:

• Бумажные формочки диаметром

около 7 см

Приготовление:

Взбить вместе масло, сахар,

ванильный сахар, соль и цедру

лимона. Добавить яйца и снова

взбить. Добавить крахмал, муку и

разрыхлитель, соединить массу с

молоком. Высушить вишни и вмешать

их в массу вместе с шоколадной

стружкой. Выложить тесто в бумажные

формочки, поставить формочки на

противень, а противень — в духовой

шкаф. Используйте спец. противень

для маффинов, если есть.

• Время приготовления (мин): 40

• Положение противня: 2

7.12 Сладкие Клецки:

На 4-6 персоны.

Для теста (ингредиенты должны

иметь комнатную температуру):

• 125 мл молока

• 20 г сахара

• 1 маленький пакетик сухих дрожжей

(8 г сухих дрожжей или 42 г свежих

дрожжей)

• 300 г муки

• 30 г сахара

• 30 г сливочного масла

• 1 яичный желток

• 1 целое яйцо

• 1 пакетик ванильного сахара

(приблизительно 8 г)

• немного цедры лимона

• сливовый джем

После приготовления:

• 50 г сливочного масла

• 50 г толченого мака

• сахарная пудра

Дополнительно потребуется:

• смазанная жиром форма

Приготовление:

В кастрюле смешать молоко и сахар и

немного подогреть на плите. Добавить

сухие дрожжи и перемешать. После

этого дать выстояться около 30 минут.

В миску поместить муку, сахар,

яичный желток, яйцо, ванильный

сахар и немного цедры лимона.

Добавить молоко и дрожжи и замесить

эластичное тесто. Накрыть тесто

полотенцем и оставить подходить на

45 минут. Затем ложкой поделить

тесто на клецки (приблизительно по 80

г), расплющить в ладонях и наполнить

1 чайной ложкой сливового джема.

Поднять края теста, защипнуть их и

придать клецкам форму шариков.

Выложить шарики в смазанную форму,

закрыть полотенцем и оставить

подходить на 45 минут, затем

поставить в духовой шкаф.

• Время приготовления (мин): 30

• Положение противня: 1

7.13 Пирог-Кольцо:

Ингредиенты для основы:

• 500 г муки

• 1 маленький пакетик сухих дрожжей

(8 г сухих дрожжей или 42 г свежих

дрожжей)

• 80 г сахарной пудры

• 150 г сливочного масла

• 3 яйца

• 2 ч. ложки соли

www.aeg.com20

Страница загружается...

AEG KS8456801M Recipe book

Похожие модели бренда

Модели других брендов