Steba SV 100 professional - SousVide Инструкция по применению

Страница загружается...

58

SousVide

SousVide («СуВид») – это метод приготовления пищи в вакуумной упаковке из

запаянного полиэтиленового пакета при низких температурах и в течение долгого

времени. Потребление электроэнергии при нагревании холодной воды до 63ºС и

работе прибора в течение 24 часов составляет всего 2,9 кВт! Вакуумная упаковка,

медленное доведение до готовности и равномерная передача тепла от воды к пище

способствуют снижению роста бактерий. Минеральные вещества, натуральный вкус

и сочность продуктов сохраняются!

Общая информация

Пожалуйста, внимательно прочтите данное руководство по эксплуатации и надежно

сохраните его. При передаче прибора третьим лицам следует передать вместе с

ним руководство по эксплуатации. Используйте прибор в соответствии с

руководством и соблюдайте указания по безопасности. Производитель не несет

ответственность за ущерб или травмы, нанесенные в результате несоблюдения

указаний по безопасности.

Указания по безопасности

⋅ Температура обработки продуктов не должна быть ниже температуры,

указанной в таблице времени приготовления.

⋅ Установите навесной насос SousVide на кастрюлю. Высота кастрюли

должна быть достаточной для того, чтобы надежно закрепленный прибор был

погружен в воду до отметки максимума, а расстояние от него до дна кастрюли

было не менее 1 см, чтобы не было заблокировано отверстие для забора воды.

⋅ Прибор следует подключать к заземленной розетке и использовать только в

соответствии с указаниями на маркировке.

⋅ Прибор следует использовать только при отсутствии повреждений провода

электропитания и самого прибора. Проверяйте прибор на наличие повреждений

перед каждым использованием! Используйте только провод электропитания,

предназначенный для данного прибора.

⋅ Перед использованием наполните прибор чуть теплой водой.

⋅ Дети старше 8 лет и лица с ограниченными физическими, сенсорными

или умственными способностями или лица, имеющие недостаточно

опыта и/или знаний, могут использовать прибор только под присмотром

или при условии получения указаний относительно безопасного использования

прибора и понимания связанных с ним опасностей. Детям нельзя играть с

прибором и упаковочными материалами. Детям старше 8 лет можно заниматься

чисткой и обслуживанием прибора только под присмотром.

⋅ Не допускайте к прибору, проводу электропитания и упаковочным материалам

детей младше 8 лет.

⋅ Прибор нельзя использовать с таймером включения или отдельной системой

дистанционного управления!

⋅ Во избежание опасностей ремонтные работы, например, замену поврежденного

провода электропитания, должны производить только сотрудники сервисного

центра.

⋅ После каждого использования или в случае неисправности вынимайте штекер из

розетки.

⋅ Не дергайте за провод подключения к электросети. Он не должен тереться об

углы или быть зажат.

2

59

⋅ Провод электропитания не должен соприкасаться с горячими предметами.

⋅ Не храните прибор на открытом воздухе или во влажных помещениях.

⋅ Не погружайте прибор в воду.

⋅ Никогда не используйте прибор после появления неисправности, например, после

падения или иного повреждения.

⋅ Производитель не несет ответственность за неправильное или ненадлежащее

использование прибора вследствие несоблюдения указаний руководства по

эксплуатации.

⋅ Во избежание опасностей ремонтные работы, например, замену поврежденного

провода электропитания, должны производить только сотрудники сервисного

центра.

⋅ Осторожно! Прибор нагревается. Перемещайте кастрюлю только

после остывания. Во время работы температура открытых поверхностей

прибора становится выше.

⋅ Вынимайте штекер из розетки, когда прибор не используется.

⋅ При использовании удлинительного кабеля следите за тем, чтобы за него не

могли потянуть дети, и чтобы об него нельзя было споткнуться.

3

60

Чистка и уход

∙ Дайтеприборуостытьдокомнатнойтемпературы.

∙ Непогружайтевводуэлектрическуючастьприбора.

∙ Протритеповерхностькорпусакускомвлажнойткани.

∙ После100часовработынадисплеепоявитсянадпись«CLE-

AN» («ПОЧИСТИТЬ»). Для напоминания о необходимости

проведениячистки,каждыйразпривключенииприборбудет

издаватьзвуковойсигнал.

Для чистки понадобятся:

Ёмкостьвысотойнеменее18см,бутылкапищевойуксуснойкислоты(например,

столовыйуксус,яблочныйуксусидр.)

Инструкция по чистке:

Вводопроводнойводесодержатсяминеральныевещества,которыепри

нагреванииводыдоопределённойтемпературыобразуютналётнаповерхности

нагревательногоэлементаисамогоприбора,чтонегативносказываетсяна

эффективностинагреваивнешнемвидеустройства.

Последовательность действий:

∙ Поместитеприборвёмкостьнадлежащимобразом,послечегоналейтев

ёмкостьводыдомаксимальнойотметки.Дозировкауксуснойкислоты:5гна10

лводы.Точноеколичествоуксуснойкислотырассчитываетсявсоответствиис

фактическимобъёмомёмкости.(Примечание:припопаданииуксуснойкислоты

вглаза,незамедлительнопромойтеглазабольшимколичествомчистойводы.В

тяжёлыхслучаяхследуетобратитьсякврачу).

∙ Сразужепослевключенияустройстваодновременнонажмитекнопки

(таймер)и

.Надисплееустройстваотобразятсяпараметрыработыврежиме

очистки:(h(часов)и80°C).Нажмитекнопку«пуск».Когдавремязакончится,с

дисплеяпропадётнадписьиколичествочасовработы.

∙ Вместоэтогоможноустановитьрабочуютемпературу80°C(176F)ивремя

работы3часа(03:00),азатемнажатькнопку«пуск».После3часовработы

приборначнётиздаватьзвуковойсигнал.Нажмитекнопку«стоп»ивыключите

его.

∙ Проверьте,насколькохорошопрошлаочистка.Еслижелаемыйэффект

недостигнут,можноперезапуститьустройство,добавивуксуснойкислоты

всоответствииспунктом2.Есливыдовольнырезультатом,вылейте

использованнуюводуисразужепромойтеприбориёмкостьчистойводой.

Просушитеустройство,передтемкакубрать.

61

Съемный фильтр.

Остаткипищимогутзаблокироватьнасос.Пожалуйста,

проверяйтеисвоевременноочищайтефильтр.

Рабочее место

Важно: Никогда не устанавливайте прибор на горячие поверхности или возле них

(например, на электроплиту). Используйте прибор только на ровной, устойчивой и

термостойкой поверхности.

Перед первым использованием:

· Снаружи протрите прибор влажной салфеткой. Затем поместите его в

специальную кастрюлю с теплой водой и ненадолго включите, чтобы смыть

загрязнения, оставшиеся после производства.

· Внимание: Не погружайте электрическую часть в воду!

Вакуумная упаковка

Используйте только специальные пакеты для вакуумной упаковки. Обычные пакеты

не гарантируют правильное запечатывание. Следите за тем, чтобы в область шва не

попадали приправы и влага, иначе герметичное запечатывание будет невозможно.

Вакуумный упаковщик

Эти товары можно приобрести в специализированных магазинах или заказать в

компании Steba

Вакуумный упаковщик VK5:

Арт. № 05-05-00

EAN:4011833301819

Полиэтиленовые пакеты: 22 х 30 см:

Арт. № 93-30-00

EAN:4011833400574

Полиэтиленовые пакеты: 28 х 40 см:

Арт. № 93-40-00

EAN:4011833400581

Рулон пленки: 22 х 500 см:

Арт. № 93-22-00

EAN:4011833400550

Рулон пленки: 28 х 500 см:

Арт. № 93-28-00

EAN:4011833400567

Кастрюля

Наши автоматы для стерилизации и приготовления глинтвейна также можно

использовать для SousVide. Эти товары можно приобрести в специализированных

магазинах или заказать в компании Steba

Автомат для стерилизации и

приготовления глинтвейна –

нержавеющая сталь:

Арт. № 05.11.00

EAN:4011833301864

Автомат для стерилизации и

приготовления глинтвейна – эмаль:

Арт. № 05.12.00

EAN:4011833301871

Автомат для стерилизации –

нержавеющая сталь:

Арт. № 05.07.00

EAN:4011833301949

Автомат для стерилизации – эмаль:

Арт. № 05.08.00

EAN:4011833301987

4

62

Рабочее место

Важно: Никогда не устанавливайте прибор на горячие поверхности или возле них

(например, на электроплиту). Используйте прибор только на ровной, устойчивой и

термостойкой поверхности.

Перед первым использованием:

· Снаружи протрите прибор влажной салфеткой. Затем поместите его в

специальную кастрюлю с теплой водой и ненадолго включите, чтобы смыть

загрязнения, оставшиеся после производства.

· Внимание: Не погружайте электрическую часть в воду!

Вакуумная упаковка

Используйте только специальные пакеты для вакуумной упаковки. Обычные пакеты

не гарантируют правильное запечатывание. Следите за тем, чтобы в область шва не

попадали приправы и влага, иначе герметичное запечатывание будет невозможно.

Вакуумный упаковщик

Эти товары можно приобрести в специализированных магазинах или заказать в

компании Steba

Вакуумный упаковщик VK5:

Арт. № 05-05-00

EAN:4011833301819

Полиэтиленовые пакеты: 22 х 30 см:

Арт. № 93-30-00

EAN:4011833400574

Полиэтиленовые пакеты: 28 х 40 см:

Арт. № 93-40-00

EAN:4011833400581

Рулон пленки: 22 х 500 см:

Арт. № 93-22-00

EAN:4011833400550

Рулон пленки: 28 х 500 см:

Арт. № 93-28-00

EAN:4011833400567

Кастрюля

Наши автоматы для стерилизации и приготовления глинтвейна также можно

использовать для SousVide. Эти товары можно приобрести в специализированных

магазинах или заказать в компании Steba

Автомат для стерилизации и

приготовления глинтвейна –

нержавеющая сталь:

Арт. № 05.11.00

EAN:4011833301864

Автомат для стерилизации и

приготовления глинтвейна – эмаль:

Арт. № 05.12.00 EAN:4011833301871

Автомат для стерилизации –

нержавеющая сталь:

Арт. № 05.07.00 EAN:4011833301949

Автомат для стерилизации – эмаль:

Арт. № 05.08.00

EAN:4011833301987

4

Настройка прибора

Использование

· Прибор предназначен для нагревания воды, любая другая жидкость закупоривает

насос.

· Надежно закрепите прибор.

· Следите за тем, чтобы уровень воды был у отметки максимума после погружения

в нее продуктов.

· Подключите прибор к розетке.

· Нажмите переключатель 0/1 на задней стенке прибора.

· Если уровень воды минимальный, на дисплее появится сообщение E01, и

раздастся 3-кратный звуковой сигнал.

Количество воды

Не наливайте в прибор сразу слишком много воды, чтобы оставалось достаточно

свободного места для продуктов. При необходимости, после помещения продуктов в

воду долейте воды до отметки максимума. Прибор можно включать, только когда

уровень воды будет у отметки максимума. Продукты должны быть всегда полностью

покрыты водой. Если из-за пузырька воздуха продукты выступают из воды, положите

сверху на пакет груз, например, тарелку. При использовании подогретой воды

датчику температуры потребуется несколько минут, чтобы подстроиться под

заданную температуру.

Если в кастрюле нет воды, прибор не включится, на дисплее появится сообщение

E01, и раздастся звуковой сигнал. Выключите прибор, долейте воды и включите его

заново.

Датчик уровня воды автоматически отключит прибор в случае сильного

снижения уровня воды.

На дисплее отобразятся последние настройки:

35,7

текущая фактическая температура

57,4

заданная температура

3:01

заданное время

При первом включении отобразятся заводские настройки, которые не имеют

значения.

5

Настройка прибора

Использование

· Прибор предназначен для нагревания воды, любая другая жидкость закупоривает

насос.

· Надежно закрепите прибор.

· Следите за тем, чтобы уровень воды был у отметки максимума после погружения

в нее продуктов.

· Подключите прибор к розетке.

· Нажмите переключатель 0/1 на задней стенке прибора.

· Если уровень воды минимальный, на дисплее появится сообщение E01, и

раздастся 3-кратный звуковой сигнал.

Количество воды

Не наливайте в прибор сразу слишком много воды, чтобы оставалось достаточно

свободного места для продуктов. При необходимости, после помещения продуктов в

воду долейте воды до отметки максимума. Прибор можно включать, только когда

уровень воды будет у отметки максимума. Продукты должны быть всегда полностью

покрыты водой. Если из-за пузырька воздуха продукты выступают из воды, положите

сверху на пакет груз, например, тарелку. При использовании подогретой воды

датчику температуры потребуется несколько минут, чтобы подстроиться под

заданную температуру.

Если в кастрюле нет воды, прибор не включится, на дисплее появится сообщение

E01, и раздастся звуковой сигнал. Выключите прибор, долейте воды и включите его

заново.

Датчик уровня воды автоматически отключит прибор в случае сильного

снижения уровня воды.

На дисплее отобразятся последние настройки:

35,7

текущая фактическая температура

57,4

заданная температура

3:01

заданное время

При первом включении отобразятся заводские настройки, которые не имеют

значения.

5

Clean

Heating

water circulation

Temperature

Setting Temperature

Setting time

Настройка прибора

Использование

· Прибор предназначен для нагревания воды, любая другая жидкость закупоривает

насос.

· Надежно закрепите прибор.

· Следите за тем, чтобы уровень воды был у отметки максимума после погружения

в нее продуктов.

· Подключите прибор к розетке.

· Нажмите переключатель 0/1 на задней стенке прибора.

· Если уровень воды минимальный, на дисплее появится сообщение E01, и

раздастся 3-кратный звуковой сигнал.

Количество воды

Не наливайте в прибор сразу слишком много воды, чтобы оставалось достаточно

свободного места для продуктов. При необходимости, после помещения продуктов в

воду долейте воды до отметки максимума. Прибор можно включать, только когда

уровень воды будет у отметки максимума. Продукты должны быть всегда полностью

покрыты водой. Если из-за пузырька воздуха продукты выступают из воды, положите

сверху на пакет груз, например, тарелку. При использовании подогретой воды

датчику температуры потребуется несколько минут, чтобы подстроиться под

заданную температуру.

Если в кастрюле нет воды, прибор не включится, на дисплее появится сообщение

E01, и раздастся звуковой сигнал. Выключите прибор, долейте воды и включите его

заново.

Датчик уровня воды автоматически отключит прибор в случае сильного

снижения уровня воды.

На дисплее отобразятся последние настройки:

35,7

текущая фактическая температура

57,4

заданная температура

3:01

заданное время

При первом включении отобразятся заводские настройки, которые не имеют

значения.

5

63

Настройка прибора

Использование

· Прибор предназначен для нагревания воды, любая другая жидкость закупоривает

насос.

· Надежно закрепите прибор.

· Следите за тем, чтобы уровень воды был у отметки максимума после погружения

в нее продуктов.

· Подключите прибор к розетке.

· Нажмите переключатель 0/1 на задней стенке прибора.

· Если уровень воды минимальный, на дисплее появится сообщение E01, и

раздастся 3-кратный звуковой сигнал.

Количество воды

Не наливайте в прибор сразу слишком много воды, чтобы оставалось достаточно

свободного места для продуктов. При необходимости, после помещения продуктов в

воду долейте воды до отметки максимума. Прибор можно включать, только когда

уровень воды будет у отметки максимума. Продукты должны быть всегда полностью

покрыты водой. Если из-за пузырька воздуха продукты выступают из воды, положите

сверху на пакет груз, например, тарелку. При использовании подогретой воды

датчику температуры потребуется несколько минут, чтобы подстроиться под

заданную температуру.

Если в кастрюле нет воды, прибор не включится, на дисплее появится сообщение

E01, и раздастся звуковой сигнал. Выключите прибор, долейте воды и включите его

заново.

Датчик уровня воды автоматически отключит прибор в случае сильного

снижения уровня воды.

На дисплее отобразятся последние настройки:

35,7

текущая фактическая температура

57,4

заданная температура

3:01

заданное время

При первом включении отобразятся заводские настройки, которые не имеют

значения.

5

Температура

На дисплее отображается текущая температура воды. Обратите внимание,

установлена ли температура в градусах Цельсия или Фаренгейта (°С или °F).

Установите желаемую температуру, нажимая на кнопки +/- (от 5 до 99 градусов), с

шагом в 0,1.

При длительном нажатии на кнопки +/- температура изменяется быстрее. После

этого установите время.

Время

Установите время, нажимая на кнопки +/-, с шагом в 1 минуту (от 5 минут до 99

часов). При длительном нажатии на кнопки +/- время изменяется быстрее.

При выключении прибора с помощью выключателя 0-1, отключении от сети

электропитания, прерывании программы или сбое электропитания прибор

запоминает последние заданные значения.

Запуск

Затем нажмите кнопку запуска . Включится насос и вентилятор охлаждения. На

дисплее отобразится значок насоса

. Когда прибор нагревается, на дисплее

отображается значок

. Чтобы остановить прибор, нажмите кнопку .

Устройство защиты от перегрева

При срабатывании устройства защиты от перегрева найдите выключатель

устройства защиты под крышкой на задней стенке электрической части. Нажмите на

кнопку и снова закройте крышку.

Приправы

Перед вакуумной упаковкой продукты можно приправить или посыпать пряными

травами. Будьте осторожны с приправами, при приготовлении пищи по технологии

Sous Vide сохраняется натуральный вкус продуктов.

Общая информация

Метод приготовления Sous Vide подразумевает пастеризацию продуктов при точно

заданных температурах, что продлевает их срок хранения. После пастеризации

пакет сразу охладите в ледяной воде и храните в холодильнике при температуре

ниже 7°С, заморозьте или сразу употребите в пищу. Пастеризация осуществляется

при температуре в толще продукта примерно 62°С. Как правило, лучше всего

продукты готовятся при температурах от 55°С до 65°С. Допустимое отклонение

значения температуры составляет 0,1°С при закрытой крышке.

6

Привыключенииотключенииотсетиэлектропитания,прерывании

программыилисбоеэлектропитанияприборзапоминаетпоследние

заданныезначения.

64

Температура

На дисплее отображается текущая температура воды. Обратите внимание,

установлена ли температура в градусах Цельсия или Фаренгейта (°С или °F).

Установите желаемую температуру, нажимая на кнопки +/- (от 5 до 99 градусов), с

шагом в 0,1.

При длительном нажатии на кнопки +/- температура изменяется быстрее. После

этого установите время.

Время

Установите время, нажимая на кнопки +/-, с шагом в 1 минуту (от 5 минут до 99

часов). При длительном нажатии на кнопки +/- время изменяется быстрее.

При выключении прибора с помощью выключателя 0-1, отключении от сети

электропитания, прерывании программы или сбое электропитания прибор

запоминает последние заданные значения.

Запуск

Затем нажмите кнопку запуска . Включится насос и вентилятор охлаждения. На

дисплее отобразится значок насоса . Когда прибор нагревается, на дисплее

отображается значок . Чтобы остановить прибор, нажмите кнопку .

Устройство защиты от перегрева

При срабатывании устройства защиты от перегрева найдите выключатель

устройства защиты под крышкой на задней стенке электрической части. Нажмите на

кнопку и снова закройте крышку.

Приправы

Перед вакуумной упаковкой продукты можно приправить или посыпать пряными

травами. Будьте осторожны с приправами, при приготовлении пищи по технологии

Sous Vide сохраняется натуральный вкус продуктов.

Общая информация

Метод приготовления Sous Vide подразумевает пастеризацию продуктов при точно

заданных температурах, что продлевает их срок хранения. После пастеризации

пакет сразу охладите в ледяной воде и храните в холодильнике при температуре

ниже 7°С, заморозьте или сразу употребите в пищу. Пастеризация осуществляется

при температуре в толще продукта примерно 62°С. Как правило, лучше всего

продукты готовятся при температурах от 55°С до 65°С. Допустимое отклонение

значения температуры составляет 0,1°С при закрытой крышке.

6

Время приготовления зависит от толщины продуктов

· При использовании глубоко замороженных продуктов время приготовления

увеличивается минимум на 20%.

· Все указанные значения времени являются ориентировочными и могут быть

изменены по Вашему вкусу.

· При использовании жесткого мяса время приготовления удваивается.

Мясо:

Температура 58°С - 62°С

Толщина

Время

10 мм

30 минут

20 мм

45 минут

30 мм

95 минут

40 мм

120 минут

50 мм

180 минут

60 мм

250 минут

Рыба:

Температура 55°С - 58°С

Толщина

Время

10 мм

10 минут

20 мм

20 минут

30 мм

30 минут

40 мм

40 минут

50 мм

50 минут

60 мм

60 минут

Птица:

Температура 63°С - 65°С

Толщина

Время

10 мм

20 минут

20 мм

40 минут

30 мм

75 минут

40 мм

90 минут

Овощи:

Температура 80°С - 85°С

Тип

Время

Спаржа

25 минут

Картофель

40 минут

Корнеплоды

70 минут

Температура обработки продуктов не должна быть ниже

температуры, указанной в таблице времени приготовления.

Обратите внимание, что указанные в руководстве по эксплуатации и в

сборнике рецептов значения времени являются рекомендованными

минимальными значениями при условии, что кастрюля изначально наполнялась

теплой (водопроводной) водой. При наполнении холодной водой время

приготовления увеличивается примерно на 30 минут. Вода с погруженными в нее

продуктами всегда должна доходить до отметки максимума. Это позволит

поддерживать заданную температуру в диапазоне до 65°С с точностью до +/-0,1°С. В

обоих случаях продукты можно помещать в воду сразу после наполнения кастрюли

водой, а технология SousVide позволяет им оставаться в воде значительно дольше

указанного минимального времени, при этом желаемая температура в толще

продуктов не превысит заданную.

Совет от Steba

Если Вы помещаете в кастрюлю одновременно несколько пакетов с мясом разного

качества и различным временем приготовления, их следует предварительно

подписать. Мясо можно оставить в кастрюле при 62 градусах и вынимать по мере

необходимости, при этом качество мяса не изменится.

7

Овощи:

Температура 80°С - 85°С

Тип Время

Спаржа

35 минут

Картофель* 70 минут

Корнеплоды* 110 минут

*кубиками

65