www.steba.com
SousVide SV200
Gebrauchsanweisung 3
Instructions for use 11
Mode d´emploi 18
Gebruiksaanwijzing 26
Brugsanvisning 34
Instruktionsbok 41
инструкция 48
2
A
D: Wasserzirkulation
GB: water circulation
FR: circulation de l‘eau
NL: watercirculatie
DK: vandcirkulation
S: vattencirkulation
RU: циркуляцияводы
B
D: Wasserstandssensor
GB: water level sensor
FR: Capteur de niveau d'eau
NL: Waterpeilsensor
DK: vandstandssensoren
S: vattennivåsensorn
RU: датчикуровняводы
A
B
3
SousVide
SousVide ist eine Methode Lebensmittel in vakuumierten folienverschweißten Beu-
teln bei niedrigen Temperaturen über längere Zeit zu garen. Der Stromverbrauch bei
kaltem Wasser das auf 63°C aufgeheizt und über 24 Stunden betrieben wird beträgt
nur 1,9 kWatt! Durch die Vakuumverpackung, die langsame Garung und die rundum
Wärmeübertragung vom Wasser auf das Lebensmittel wird das Wachstum von Bakte-
rien reduziert. Die Salze, der Eigengeschmack und die Saftigkeit bleiben erhalten!
In diesem Gerät nur folienverschweißte Lebensmittel er-
wärmen. Auf eine Dichte Schweißnaht achten!
Allgemein
Dieses Gerät ist nur für den Gebrauch im Haushalt und Innen-
räumen, jedoch nicht im Gewerbe bestimmt. Bitte lesen Sie die
Gebrauchsanweisung aufmerksam durch und bewahren Sie diese
sorgfältig auf. Bei Weitergabe des Gerätes an andere Personen
ist die Gebrauchsanweisung mit zu übergeben. Benutzen Sie das
Gerät wie angegeben und beachten Sie die Sicherheitshinweise.
Für Schäden oder Unfälle, die durch Nichtbeachtung entstehen,
wird keine Haftung übernommen.
Sicherheitshinweise
∙ Die in der Garzeit-Tabelle angegebenen Temperaturen
nicht unterschreiten!
∙ Gerät nur gemäß Angaben auf dem Typenschild an eine geer-
dete Steckdose anschließen und betreiben.
∙ Nur benutzen, wenn Netzanschlussleitung und Gerät keine
Beschädigungen aufweisen. Vor jedem Gebrauch überprüfen!
Nur die dafür vorgesehene Zuleitung benutzen.
∙ Das Gerät vor Gebrauch mit warmen Wasser füllen, wobei in der
Höhe noch ausreichend Platz für das Lebensmittel sein muss.
∙ Das Gerät kann von Kindern ab 8 Jahren sowie von Per-
sonen mit reduzierten physischen, sensorischen oder men-
talen Fähigkeiten oder Mangel an Erfahrung und/oder Wissen
benutzt werden, wenn sie beaufsichtigt oder bezüglich des si-
cheren Gebrauchs des Gerätes unterwiesen wurden und die da-
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raus resultierenden Gefahren verstanden haben. Kinder dürfen
nicht mit dem Gerät und der Verpackung spielen. Reinigung
und Benutzer-Wartung dürfen nicht durch Kinder durchgeführt
werden, es sei denn sie sind älter als 8 Jahre und beaufsichtigt.
∙ Kinder jünger als 8 Jahre sind vom Gerät und der Anschlusslei-
tung fernzuhalten.
∙ Das Gerät darf nicht mit einer Zeitschaltuhr oder mit einem se-
paraten Fernwirk system betrieben werden!
∙ Stecker ziehen nach jedem Gebrauch oder im Fehlerfall.
∙ Reißen Sie nicht an der Netzanschlussleitung. Scheuern Sie die-
se nicht an Kanten und klemmen Sie diese nicht ein.
∙ Zuleitung von heißen Teilen fernhalten.
∙ Bewahren Sie das Gerät nicht im Freien oder einem feuchten
Raum auf.
∙ Tauchen Sie das Gerät nicht in Wasser.
∙ Benutzen Sie das Gerät niemals nach einer Fehlfunktion, z.B.
wenn es heruntergefallen ist oder auf eine andere Weise be-
schädigt wurde.
∙ Der Hersteller übernimmt keine Verantwortung bei falschem
Gebrauch, der durch Nichtbeachtung der Gebrauchsanleitung
zustande kommt.
∙ Um Gefährdungen zu vermeiden dürfen Reparaturen am Gerät
nur durch einen Kundendienst ausgeführt werden.
∙
Vorsicht! Gerät wird warm. Nur nach dem Abkühlen
transportieren. Während des Betriebes wird die Tempe-
ratur der berührbaren Oberflächen warm.
∙ Vorsicht vor Dampfaustritt während des Kochens und beim Öff-
nen des Deckels.
∙ Ziehen Sie den Stecker wenn das Gerät nicht benutzt wird.
∙ Bei Verwendung eines Verlängerungskabels darauf achten,
dass Kinder nicht daran ziehen oder eine Stolperfalle entsteht.
∙
Den Deckel vorsichtig abnehmen da sich warmes Was-
ser an der Deckelinnenseite befindet.
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Arbeitsplatz:
Wichtig: Das Gerät niemals auf oder neben eine heiße Oberfläche stellen (z.B.
Herdplatte). Das Gerät nur auf einer ebenen, stabilen und temperaturbeständigen
Unterlage betreiben.
Vor dem ersten Gebrauch:
∙ Bevor Flüssigkeit eingefüllt wird, soll das Gerät erst einmal richtig gereinigt werden.
∙ Behälter mit heißem Wasser und etwas Spülmittel füllen und die Pumpe kurz lau-
fen lassen, nachspülen und trocken wischen.
∙ Achtung: Elektroteil nicht ins Wasser tauchen!
∙ Deckel-Innenseite nur mit einem feuchten Tuch abwischen und nachtrocknen.
Vakuumieren
Verwenden Sie nur Beutel welche vakuumierbar sind. Normale Beutel garantieren
keinen richtigen Verschluss. Achten Sie darauf dass keine Gewürze im Bereich der
Schweißnaht sind, da sonst eine hermetische Verschweißung nicht möglich ist.
Vakuumiergerät
Diese Geräte erhalten Sie im Fachhandel oder bei Steba
Vakuumierer VK5: Art No 05-05-00 EAN: 4011833301819
Folienbeutel: 22 x 30cm: Art No 93-30-00 EAN: 4011833400574
Folienbeutel: 28 x 40cm: Art No 93-40-00 EAN: 4011833400581
Folienrolle: 22 x 500cm: Art No 93-22-00 EAN: 4011833400550
Folienrolle: 28 x 500cm: Art No 93-28-00 EAN: 4011833400567
Einstellung des Gerätes
Inbetriebnahme
Das Gerät ist nur zum Erhitzen von Wasser geeignet, alles andere
verstopft die Pumpe.
Darauf achten, dass das Wasser zusammen mit Lebensmitteln bei
Max. steht.
Das Gerät an die Steckdose anschließen.
Den Schalter 0/1 an der Rückseite des Gerätes einschalten.
Ist der Wasserstand Min., erscheint im Display E01 und das Gerät
piept dreimal.
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Wassermenge
Geben Sie am Anfang nicht zuviel Wasser in das Gerät damit genügend Platz für die
Lebensmittel vorhanden ist. Ergänzen Sie gegebenenfalls dann die Wassermenge bis
zur Max-Markierung. Erst wenn das Wasser die Max-Markierung erreicht hat kann es
eingeschaltet werden. Das Lebensmittel soll immer mit Wasser bedeckt sein. Sollte
das Lebensmittel wegen einer Luftblase nicht vom Wasser umschlossen sein, legen
Sie ein Gewicht z.B. Teller auf den Beutel. Wenn angewärmtes Wasser verwendet
wird, benötigt der Temperatursensor einige Minuten bis er sich auf die eingestellte
Temperatur justiert hat.
Wenn sich kein Wasser im Topf befindet schaltet das Gerät nicht ein und E01 piept.
Das Gerät ausschalten, Wasser nachfüllen und erneut starten.
Der Wasserlevel-Sensor schaltet das Gerät automatisch ab, wenn der Wasser-
pegel stark fällt.
Im Display erscheint die letzte Einstellung:
35,7 momentane Ist-Wassertemperatur
57,4 eingestellte Temperatur
3:01 eingestellte Zeit
Bei Erststart erscheinen eingestellte Produktionswerte, die unbedeutend sind.
Temperatur
Im Display wird die derzeitige Wassertemperatur angezeigt. Darauf achten ob man
Grad oder Fahrenheit eingestellt hat. Durch Drücken der Temperatur +/- Taste, stellt
man die Solltemperatur (5 Grad bis 99 Grad) in 0,1 Schritten, ein.
Bei längeren Druck der +/- Taste, kann man im Schnelllauf die Temperatur wählen.
Dann die Zeit einstellen.
Zeit
Die Zeittaste mit der +/- Taste in 1 Minuten Schritten (von 5 Minuten bis 99 Stunden)
drücken. Durch längeres drücken der +/-Taste, kann man im Schnelllauf die Zeit ver-
stellen.
Wenn man das Gerät mit dem Schalter 0-1 ausschaltet, den Stecker zieht, das
Programm unterbricht oder ob wenn man einen Stromausfall hat, merkt sich
das Gerät die zuletzt eingestellten Startwerte.
Start
Danach die Start Taste drücken. Die Pumpe und der Kühlventilator laufen. Im
Display sieht man das Pumpensymbol . Wenn das Gerät heizt, sieht man im Display
. Will man das Gerät stoppen, dann die Taste drücken.
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Wasserpumpe
∙ Bis die Pumpe ansaugt, hört man kurzzeitig ein leichtes Geräusch
∙ Hält das Geräusch länger an, sind Unreinheiten von geplatzten Beuteln in die Pum-
penansaugung gekommen. In diesem Fall das Gerät reinigen (siehe Reinigung) und
die Lebensmittel in einem neuen Beutel einschweißen.
Würzung
Die Lebensmittel kann man vor dem Vakuumieren würzen oder Kräuter beifügen.
Sind Sie mit der Würzung vorsichtig, da der Eigengeschmack bei der SousVide-Zube-
reitung erhalten bleibt.
Allgemein
Durch die SousVide-Methode wird bei genauen Temperaturen das Lebensmittel
pasteurisiert und dadurch die Haltbarkeit verlängert. Nach der Pasteurisierung die
Beutel sofort im Eiswasser abkühlen und im Kühlschrank unter 7°C lagern, einfrieren
oder sofort verzehren. Die Pasteurisierung erfolgt bei ca. 62°C Kerntemperatur.
Generell entwickelt sich das Lebensmittel am besten bei Temperaturen zwischen 55°C
- 65°C.
Garzeit ist abhängig von der Dicke des Lebensmittels
∙ Das Gerät funktioniert nur richtig, wenn der Deckel aufgelegt ist.
∙ Bei tiefgefrorener Ware verlängert sich die Zeit um mindestens 20 %.
∙ Alle Zeitvorgaben sind ca-Werte und sollten nach eigenem Geschmack angepasst
werden.
∙ Bei zähem Fleisch verdoppelt man die Zeit.
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Bitte beachten Sie die Zeitangaben in der Bedienungsanleitung und
im Rezeptheft sind empfohlene Mindestzeiten die das Gargut im Gerät
verbleiben sollte, wenn das Gerät bereits mit warmen (Leitungs-) Wasser be-
füllt ist. Bei Befüllung mit kaltem Wasser, verlängern sich die Zeitangaben um ca. 30
Minuten. Füllen Sie den Sous Vide Garer inkl. des Gargutes immer bis zur Max- Mar-
kierung mit Wasser. Dadurch ist es gewährleistet, daß die eingestellte Temperatur im
Sous Vide Bereich bis 65°C mit +/- 0,1°C gehalten werden können. Das Gargut kann in
beiden Fällen unmittelbar nach dem Füllen in das Wasserbad gegeben werden und
kann aufgrund der Sous-Vide Technik, auch deutlich über die angegebenen Mindest-
zeiten hinaus, im Wasser verbleiben ohne dass sich die gewünschte Kerntemperatur
über die Einstelltemperatur erhöht.
Steba Tipp
Gibt man mehrere Beutel mit unterschiedlichen Garzeiten und Fleischqualitäten in
den Topf, sollt man diese vorher markieren. Man kann das Fleisch bei 62 Grad im Topf
lassen und evtl. bei Bedarf entnehmen, ohne dass sich die Fleisch-
stücke verändern.
Zubehör
Mit dem beigefügten Tray bekommt man die Lebensmittel leicht
aus dem Wasserbad. Bitte dabei Kochhandschuhe verwenden.
Fleisch:
Temperatur 58°C - 62°C
Dicke Zeit
10 mm 30 Minuten
20 mm 45 Minuten
30 mm 95 Minuten
40 mm 120 Minuten
50 mm 180 Minuten
60 mm 250 Minuten
Geflügel:
Temperatur 63°C - 65°C
Dicke Zeit
10 mm 20 Minuten
20 mm 40 Minuten
30 mm 75 Minuten
40 mm 90 Minuten
Fisch:
Temperatur 55°C - 58°C
Dicke Zeit
10 mm 10 Minuten
20 mm 20 Minuten
30 mm 30 Minuten
40 mm 40 Minuten
50 mm 50 Minuten
60 mm 60 Minuten
Gemüse:
Temperatur 80°C - 85°C
Art Zeit
Spargel 25 Minuten
Kartoffeln 40 Minuten
Wurzelgemüse 70 Minuten
Die in der Garzeit-Tabelle angegebenen Temperaturen nicht
unterschreiten!
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Weiterverarbeitung
Haltbarmachung: Nach dem Pasteurisieren das Fleisch sofort in Eiswasser abkühlen.
Danach kann dieses im Kühlschrank mehrere Tage (7°C Kühlschranktemperatur = 5
Tage, 5°C Kühlschranktemperatur = 10 Tage) ohne Qualitätsverlust aufbewahrt oder
im Tiefkühlfach eingefroren werden.
Zum Auftauen gibt man das vakuumierte Lebensmittel bei ca. 55°C in das Gerät und
taut es im Beutel auf. Danach aus dem Beutel nehmen, sofort verzehren oder kurz
scharf anbraten.
Sofortiges Verzehren: Man kann das Fleisch natürlich auch direkt nach dem SousVi-
de-garen ohne Abkühlung essen oder in einer sehr heißen Pfanne mit etwas Son-
nenblumenöl von jeder Seite max. 1 Minute scharf anbraten. Je kürzer gebraten wird
umso saftiger bleibt das Fleisch. Es besteht auch die Möglichkeit das Fleisch mit Öl
einzupinseln und mit einem Butangasbrenner abzuflämmen. Jetzt mit Salz würzen.
Bevor das Fleisch angeschnitten wird lässt man es ca. 2 Minuten entspannen.
Rückwärts-Garen: Indem man das rohe Fleisch kurz anbrät und bereits gewürzt
vakuumiert ist das Fleisch nach dem SousVide-Garen bereits komplett verzehrfertig.
Desweiteren kann man einen gewürzten Rotwein-Balsamico-Fond zubereiten, das
Fleisch zugeben, vacuumieren und SousVide-Garen.
Reinigung und Pflege
Nach dem Gebrauch muss das Gerät gereinigt werden.
∙ Den Netzstecker immer ziehen
∙ Das Wasser ausschütten
∙ Das Gerät niemals in Wasser tauchen
∙ Frisches Wasser mit Geschirrspülmittel in den Topf geben und einige Minuten die
Pumpe laufen lassen. Danach mit klarem Wasser nachspülen und trocknen
∙ Keine scharfen und scheuernden Reinigungsmittel verwenden.
∙ Deckel und Gehäuse mit einem feuchten Tuch abwischen.
∙ Abhängig davon wie mineralhaltig das Wasser ist, sollte man das Gerät ca. nach je-
der 20. Benutzung mit Essigwasser laufen lassen, um Ablagerungen zu vermeiden.
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Korrekte Entsorgung dieses Produkts:
Ausgediente Geräte sofort unbrauchbar machen.
Innerhalb der EU weist dieses Symbol darauf hin, dass dieses Produkt nicht
über den Hausmüll entsorgt werden darf. Altgeräte enthalten wertvolle
recyclingfähige Materialien, die einer Wiederverwertung zugeführt werden
sollten und um der Umwelt bzw. der menschlichen Gesundheit nicht durch
unkontrollierte Müllbeseitigung zu schaden. Bitte entsorgen Sie Altgeräte deshalb
über geeignete Sammelsysteme oder senden Sie das Gerät zur Entsorgung an die
Stelle, bei der Sie es gekauft haben. Diese wird dann das Gerät der stofflichen
Verwertung zuführen.
Verpackungs-Entsorgung
Verpackungsmaterial nicht einfach wegwerfen, sondern der Wiederverwertung
zuführen. Papier-, Pappe- und Wellpappeverpackungen bei Altpapiersammelstellen
abgeben. Kunststoffverpackungsteile und Folien sollten ebenfalls in die dafür vorge-
sehenen Sammelbehälter gegeben werden
In den Beispielen für die Kunststoffkennzeichnung steht: PE für
Polyethylen, die Kennziffer 02 für PE-HD, 04 für PE-LD, PP für
Polypropylen, PS für Polystyrol.
Kundenservice:
Sollte Ihr Gerät wider Erwarten einmal den Kundendienst benötigen, wenden Sie
sich bitte an nachfolgende Anschrift. Wir werden dann im Garantiefall die Abholung
veranlassen. Das Gerät muss transportfähig verpackt sein.
Unfreie Pakete können nicht angenommen werden!
STEBA Elektrogeräte GmbH & Co KG
Pointstr. 2, 96129 Strullendorf / Germany
Vertrieb-Tel.: 09543 / 449-17 / -18,
Service-Tel.: 09543 / 449-44, Fax: 09543 / 449-19
E-Mail: elektro@steba.com Internet: http://www.steba.com
Achtung! Elektrogeräte dürfen nur durch Elektro-Fachkräfte repariert werden, da
durch unsachgemäße Reparaturen erhebliche Folgeschäden entstehen können.
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SousVide
SousVide is a way of slow-cooking vacuum-packed food at low temperatures over a
long period. The current consumption with cold water, which is heated to 63°C, and
24 hours of operation is just 1.9 kWatts! The vacuum packing, the long cooking time
and the transfer of heat from the water to the food from all directions reduces the
growth of bacteria. The food retains its vitamins, natural flavour and succulence!
Only vacuum-sealed food can be warmed in this device. Pay
attention to a thick weld.
Generally
This appliance is for private and indoor use only and must not be
used commercially. Please read the instruction manual carefully
and keep it at a safe place. When the appliance is given to ano-
ther person the instruction manual should be passed to that per-
son, too. Only use the appliance as described in the instruction
manual and pay attention to the safety information. No liability
for damages or accidents will be accepted, which are caused by
not paying attention to the instruction manual.
Safety information
∙ Do not let the temperatures fall lower than indicated in
the table!
∙ Connect the appliance to an earded wall socket and operate it
only in accordance with the specifications on the rating plate.
∙ Do not use if the cord or appliance is damaged. Always check
before using the appliance!
∙ Please fill the appliance with warm water before use. Take care
that sufficient space is left for the food.
∙ The appliance can be used by children aged 8 and above
and persons with limited physical, sensory or mental capa-
bilities or lack of experience/knowledge, provided that are su-
pervised or have been provided with instruction in the safe use
of the appliance and have understood the resulting dangers.
Children must not use the packaging as a toy. Cleaning and user
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maintenance must not be carried out by children unless they
are 8 years or older and are supervised.
∙ Children under the age of 8 must be kept away from the appli-
ance and the connecting cable.
∙ The appliance must not be operated using a timer or a separate
remote system!
∙ After using the appliance or if the appliance malfunctions, al-
ways pull out the plug.
∙ Never pull at the cord set. Do not chafe it over edges or squeeze
it.
∙ Keep the power supply cord away from hot parts.
∙ Never leave the appliance unattended when operating.
∙ Do not put anything on the appliance.
∙ Do not leave the appliance outdoors or in a damp area.
∙ Never immerse the appliance in water.
∙ Do not operate the appliance if it is damaged (for example if it
felt down).
∙ The manufacturer is not liable for damage occurred by using
the appliance in another way than described or if a mistake in
operating has been made.
∙ To prevent injury, repairs should only be carried out by custo-
mer service.
∙ Caution! Device becomes hot. Allow to cool before
transporting. The temperature of the touchable sur-
faces becomes hot during use.
∙ Beware of steam during cooking and when opening the lid.
∙ Disconnect the device from the power when it is not being used.
∙ When using an extension cable, ensure that children do not
pull on it and that there is no risk of tripping.
∙ Remove lid carefully - there may be hot water on the inside of
the lid.
Working area:
Important: Never place the appliance on or next to a hot surface (e.g. stove). Always
use it on a stable, flat and temperature resisting surface. Always take care that no
inflammable objects are near to the appliance.
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Before using for first time:
∙ The device must be properly cleaned before it is filled with water.
∙ Thoroughly clean container with hot water and a little washing up liquid Fill in and
let the pump run shortly, rinse and wipe dry.
∙ Attention! Do not immerse electrical part in water!
∙ Only wipe inside of lid with a damp cloth and dry.
Vacuum packing
Only use bags that are suitable for vacuum packing. There is no guarantee of proper
closure if normal bags are used. Ensure that there are no spices in the vicinity of the
weld seam, otherwise hermetic sealing will not be possible.
vacuum sealer VK5: Art No 05-05-00 EAN: 4011833301819
foil bag: 22 x 30cm: Art No 93-30-00 EAN: 4011833400574
foil bag: 28 x 40cm: Art No 93-40-00 EAN: 4011833400581
foil roll: 22 x 500cm: Art No 93-22-00 EAN: 4011833400550
foil roll: 28 x 500cm: Art No 93-28-00 EAN: 4011833400567
Setting the device
Installation
The appliance is suitable only for heating water, everything else
blocks the pump.
Pay attention, that the water together with the food reaches the
marking “max”.
Plug in the device.
Turn on the “0/1” on the rear on the appliance.
If the water level is “min”, E01 appears on the display and the
device beeps three times.
Water quantity
Do not put too much water in the device - leave sufficient room
for the food. If necessary, top up water until Max. The unit can be
switched on only when the water level reaches the max marking.
The food must always be covered with water. The temperature
sensor needs a couple of minutes until he adjusted to the set temperature if pre-
heated water is filled in.
If there is no water in the pot, the device will not turn on and beeps E01.
Turn off the appliance, add water and start again.
The water level sensor switches off the appliance when the water level drops
rapidly
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The last setting is shown on the display:
35,7 water temperature
57,4 set temperature
3:01 set time
At first start the set production values appear, they are insignificant.
Temperature
Press the ON/OFF button. The display shows the current water temperature. Be care-
ful if you have set or degree Celsius or degree Fahrenheit.
By pressing the button “temperature +/-“, you set the desired temperature (5 to 99
°C) in steps of 0,1 °C.
By pressing “+/-“ longer, you can choose the temperature in the fast mode. Now
press time.
Time
By pressing the button “time +/-“, you set the desired time (5 minutes to 99 hours)
in steps of 1 minute. By pressing “+/-“ longer, you can choose the temperature in the
fast mode.
If you turn off the device with the “0/1” switch, plug it out, or if you have a
power outage, the unit remembers the last set values.
Start
Push the start button The pump and the radiator are running. You can see the
symbol
for the running pump in the display. While the appliance is heating you see
in the display. If you want to stop the device then press .
Water pump
∙ By starting the pump a slight noise sounds briefly.
∙ If the noise continues, this can be caused by impurities of broken bags sucked into
the pump. In this case clean the device (See cleaning), vacuum-seal the food again .
Seasoning
The food can be seasoned or have herbs added to it before vacuum packing.
Please take care when seasoning, since the food keeps its natural flavour during Sous-
Vide cooking.
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General
The SousVide method pasteurises the food at exact temperatures, ensuring that it
will keep for longer. After pasteurising, cool bag in ice water immediately and store
in the fridge at less than 7°C, freeze or eat immediately. Pasteurisation takes place at
a core temperature of about 62°C. The food generally cooks best at temperatures of
55°C - 65°C.
The cooking time depends on the thickness of the food
∙ The device will only operate correctly with the lid on.
∙ Increase time by at least 20% for deep-frozen food.
∙ All time information is approximate and should be adjusted according to taste.
∙ The time should be doubled for tough meat.
Meat:
Temperature 68°C - 62°C
Thickness Time
10 mm 30 Minutes
20 mm 45 Minutes
30 mm 95 Minutes
40 mm 120 Minutes
50 mm 180 Minutes
60 mm 250 Minutes
Poultry:
Temperature 63°C - 65°C
Thickness Time
10 mm 20 Minutes
20 mm 40 Minutes
30 mm 75 Minutes
40 mm 90 Minutes
Fish:
Temperature 55°C - 58°C
Thickness Time
10 mm 10 Minutes
20 mm 20 Minutes
30 mm 30 Minutes
40 mm 40 Minutes
50 mm 50 Minutes
60 mm 60 Minutes
Vegetables:
Temperature 80°C - 85°C
Type Time
Asparagus 25 Minutes
Potatoes 40 Minutes
Root vegetables 70 Minutes
Do not let the temperatures fall lower than indicated in the
table!
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Please note that the times shown in the operating instructions and the recipe booklet
are recommended minimum times that the food should stay in the device, when the
appliance has already been filled with hot (tap) water. Filling the appliance
with cold water will increase the times by approximately 30 minutes. Always, fill the
sous-vide cooker, including the food, with water up to the marking “max”. Thus, it
can be ensured that the set temperatures can be kept within the sous-vide cooking
field of 65°C with a precision of +/- 0,1°C. The food that is being cooked can be put
into the water bath immediately after filling, and can remain in the water for well
beyond the specified minimum times without the required core temperature rising
above the temperature setting due to the sous-vide method.
Steba tip
If you insert several vacuum bags with different cooking times and qualities of meat,
you should mark them previously. At 62°C you can leave the meat in the pot and
remove any if necessary, without any change of the consistency of the meat.
Accessories
Use the attached tray to lift the food out of the water. Please use
oven gloves for this.
Further processing
Preservation: Cool meat in ice water immediately after pasteu-
rising.
It can then be stored in the fridge for several days (fridge temperature of 7°C = 5
days, fridge temperature of 5°C = 10 days) without loss of quality or frozen in the
freezer compartment.
To thaw, place the vacuum-packed food in the device at approx. 55°C and thaw it out
in the bag. Then remove from bag, eat immediately or briefly
sear.
Eating immediately: Of course, the meat can also be eaten immediately after Sous-
Vide cooking, or seared on each side for no more than 1 minute in an extremely hot
frying pan with a little sunflower oil. The shorter the frying time, the juicier the meat.
The meat can also be brushed with oil and scorched with a butane gas burner. Now
season with salt.
Allow meat to relax for approx. 2 minute before cutting.
Backwards cooking: If the raw meat is briefly fried, seasoned and vacuum packed,
it is ready for eating after SousVide cooking.
You can also prepare a seasoned red wine / balsamic vinegar stock, add it to the meat,
vacuum pack and cook using SousVide.
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Cleaning and care
After using, the device must be cleaned.
∙ Unplug the device
∙ Empty the water
∙ Never immerse the device into water
∙ Fill in clean water with some detergent and run the device for some minutes. Wash
it down with clean water and let the device dry.
∙ Do not use aggressive or scouring cleaning agents.
∙ Wipe lid and surface of housing with a damp cloth.
∙ Depending on how mineralized the water is, you should run the device after about
every 20th use with acetic water to avoid deposits.
Correct Disposal of this product
This marking indicates that this product should not be disposed with other
household wastes throughout the EU. To prevent possible harm to the
environment or human health from uncontrolled waste disposal, recycle it
responsibly to promote the sustainable reuse of material resources. To return
your used device, please use the return and collection systems or contact the retailer
where the product was purchased. They can take this product for environmental safe
recycling.
Packaging disposal: Do not throw away the package materials. Please put it in the
recycling bin.
Gift box: Paper, should be put to the old paper collection point.
Plastic packaging material and foils should be collected in the
special collection containers.
Service and Repair:
If the appliance must be repaired, please get in touch with your trader or with the
manufacturer:
STEBA Elektrogeräte GmbH & Co KG
Pointstr. 2, 96129 Strullendorf / Germany
Distribution-Tel.: 09543 / 449-17 / -18,
Service-Tel.: 09543 / 449-44, Fax: 09543 / 449-19
e-Mail: elektro@steba.com Internet: http://www.steba.com
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SousVide
La méthode SousVide est une méthode permettant de cuire longtemps les aliments
à basse température dans des sachets sous vide fermés hermétiquement. La consom-
mation d’électricité en présence d’eau froide chauffée à 63°C sur plus de 24 heures
est de seulement 1,9 kWatt ! L’emballage sous vide, la cuisson lente et la transmission
de chaleur homogène par l’eau aux aliments permettent de réduire le développe-
ment des bactéries. Les sels, le goût propre et la saveur sont conservés !
Dans cet appareil, seulement les denrées alimentaires con-
ditionnées sous vide font chauffer. Faites attention à la sou-
dure d’épaisseur.
Généralement
Cet appareil est conçu pour un usage privé et non commercial.
Veuillez lire attentivement le mode d‘emploi et gardez-le soig-
neusement. En cas de remise de l‘appareil à une tierce personne,
n’oubliez pas de joindre le mode d’emploi. N’utilisez l‘appareil
que selon les indications et respectez les consignes de sécurité.
Nous déclinons toute responsabilité en cas de dommages ou
d’accidents résultant du non-respect des indications du mode
d’emploi.
Consignes de sécurité
∙ Les températures indiquées dans le tableau de cuisson ne
soit pas inférieur!
∙ Ne brancher l’appareil et le faire fonctionner que conformé-
ment aux indications sur la plaque signalétique.
∙ Ne l’utiliser que lorsque le cordon d’alimentation et l’appareil
ne sont pas endommagés. Le vérifier avant chaque usage !
∙ Avant utilisation, remplir l’appareil d’eau tiède et veiller à ce
qu’il reste suffisamment d’espace en hauteur pour la denrée
alimentaire.
∙ L‘appareil peut être utilisé par des enfants à partir de 8 ans
ainsi que par des personnes atteintes de déficiences phy-
siques, sensorielles ou mentales, ou manquant d‘expérience et/
19
ou de connaissances, si elles sont surveillées ou ont été instruites
de la manière d‘utiliser l‘appareil en toute sécurité et qu‘elles en
ont compris les dangers potentiels. Les enfants ne doivent pas
jouer avec l‘appareil ni avec l‘emballage. Le nettoyage et
l‘entretien de l‘appareil ne doivent pas être réalisés par des en-
fants, sauf s‘ils sont âgés de plus de 8 ans et exécutent ces opé-
rations sous surveillance.
∙ Tenir l‘appareil et le cordon d‘alimentation hors de portée des
enfants de moins de 8 ans.
∙ L´appareil ne doit pas fonctionner avec une minuterie ou avec
un système séparé de télécommande!
∙ Retirer la fiche de la prise de courant après chaque usage ou en
cas de dysfonctionnement.
∙ Ne tirez pas sur le cordon d’alimentation. Ne le frottez pas sur
des arêtes vives et ne le coincez pas.
∙ Tenir le cordon à l’écart de pièces chaudes.
∙ Ne faites jamais fonctionner l’appareil sans le surveiller.
∙ Ne rangez pas l’appareil en plein air ou dans une pièce humide.
∙ Ne plongez pas l’appareil dans l’eau.
∙ N’utilisez jamais l’appareil après un dysfonctionnement, par ex-
emple s’il est tombé par terre ou a été endommagé d’une autre
manière.
∙ Le fabricant n’assume pas de responsabilité pour un faux usage
provenant de la non-observation du mode d’emploi.
∙ Les réparations sur l‘appareil, par example l‘échange d‘un câble
électrique endommagé, ne doivent être faites que par un ser-
vice après-vente pour éviter des dangers.
∙ Attention ! L’appareil chauffe. Vous risquez de
vous brûler! Ne le transporter qu’une fois refroidi. Du-
rant le fonctionnement, la température des surfaces
pouvant être touchées peut être très élevée.
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Attention ! L’appareil est chaud.
∙ Ne transporter qu’après refroidissement. Durant le fonctionnement de l’appareil, la
température des surfaces accessibles augmente.
∙ Faire attention à l’évacuation de vapeur durant la cuisson et à l’ouverture du cou-
vercle.
∙ Débrancher l’appareil lorsqu’il n’est pas utilisé.
∙ Si une rallonge est utilisée, veiller à ce que les enfants ne tirent pas dessus ou
qu’elle puisse être à l’origine d’une perte d’équilibre.
∙ Retirer le couvercle avec précaution, de l’eau chaude se trouvant à l‘intérieur de
celui-ci.
Avant la première utilisation :
∙ Nettoyer l’appareil avant utilisation avec soin avant de le remplir avec de l’eau.
∙ Nettoyer le récipient avec soin avec de l’eau chaude et un peu de liquide vaisselle,
Verser et mettre en marche la pompe brièvement, rincer et sécher.
∙ Attention : ne pas plonger les composants électriques dans l’eau !
∙ N’essuyer l‘intérieur du couvercle qu’avec un chiffon humide puis sécher.
Mettre sous vide
N’utiliser que des sachets pouvant être mis sous vide. Les sachets classiques ne garan-
tissent pas une fermeture hermétique. Vérifier qu’il n’y a pas de traces d’épices dans
la zone de la soudure qui pourraient empêcher tout soudage hermétique.
Scellant vide VK5: Art No 05-05-00 EAN: 4011833301819
feuille sac: 22 x 30cm: Art No 93-30-00 EAN: 4011833400574
feuille sac: 28 x 40cm: Art No 93-40-00 EAN: 4011833400581
feuille role: 22 x 500cm: Art No 93-22-00 EAN: 4011833400550
feuille role: 28 x 500cm: Art No 93-28-00 EAN: 4011833400567
Réglage de l’appareil
Mise en marche
Appuyez sur le bouton ON/OFF.
L‘appareil est conçu uniquement pour le chauffage de l‘eau, tout
le reste bouche la pompe.
Assurez-vous que l‘eau combinée avec de la nourriture atteignent
le marque «Max».
Branchez l‘appareil à une prise de courant.
Réglez l‘interrupteur « 0/1 » sur le derrière du appareil.
Si le niveau d‘eau est en « min », E01 apparaît sur l‘afficheur et
l‘appareil émet un bip trois fois.
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