RU ДУХОВОЙ ШКАФ КУЛИНАРНАЯ КНИГА
АВТОМАТИЧЕСКИЕ ПРОГРАММЫ
Номер программы Наименование программы
1 ОВОЩИ, ТРАДИЦИОННЫЕ
2 КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА
3 ДОМАШНИЙ ХЛЕБ
4 РУЛЕТЫ
5 РЫБНОЕ ФИЛЕ
6 ПРИПУЩЕННАЯ РЫБА
7 СЛАДКИЕ КЛЕЦКИ
8 ТЕЛЯЧЬЯ НОЖКА
9 РИС
10 ЛАЗАНЬЯ
11 ПОДГОТОВКА ТЕСТА
12 ТУШЕНОЕ МЯСО
13 ЖАРЕНАЯ СВИНИНА
14 ЖАРЕНАЯ ТЕЛЯТИНА
15 ЖАРЕНЫЙ ЯГНЕНОК
16 ЖАРЕНАЯ ДИЧЬ
17 ЦЫПЛЕНОК, ЦЕЛИКОМ
18 ПИЦЦА
19 ОТКРЫТЫЙ ПИРОГ
20 ЛИМОННЫЙ БИСКВИТ
21 СЫРНЫЙ ТОРТ
22 КАННЕЛОНИ
23 ПИРОГ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ
24 ПИЦЦА БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ
25 РАЗЛИЧНЫЕ ВИДЫ КАРТОФЕЛЯ БЫСТРОГО ПРИГОТОВ‐
ЛЕНИЯ
1 - ОВОЩИ, ТРАДИЦИОННЫЕ
Кухонная посуда:
• Можно использовать любую жаростойкую
кухонную посуду, выдерживающую не ме‐
нее 100°C.
Ингредиенты:
• 400 г цветной капусты
• 200 г моркови
• 200 г кольраби
• 200 г желтого и красного сладкого перца
Приготовление:
• Вымыть цветную капусту и разделить ее на
веточки. Очистить морковь, кольраби и на‐
резать их небольшими кусочками. Помыть
и нарезать полосками сладкий перец. По‐
местить все овощи в открытое блюдо и го‐
2
www.aeg.com
товить без добавления воды. При данном
режиме приготовления можно не доба‐
влять соль и другие специи.
2 - КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА
Ингредиенты:
• 1000 г картофеля
• по 1 ч. ложке соли, перца и мускатного оре‐
ха
• 2 очищенных дольки чеснока
• 200 г тертого сыра
•3 яйца
•100 мл молока
•250 мл сливок
• 4 ст. ложки сливочного масла
Приготовление:
• Почистить картофель, нарезать тонкими
ломтиками, просушить, посолить. Натереть
жаростойкое блюдо для выпечки зубчиком
чеснока, а затем смазать блюдо маслом.
Половину ломтиков картофеля разложить в
форме, посыпать сверху частью тертого
сыра. Поверх уложить оставшиеся ломтики
картофеля и посыпать оставшимся сыром.
Раздавить вторую дольку чеснока и взбить
с яйцами, молоком, сливками. Вылить
смесь на картофель и разложить оставшее‐
ся масло небольшими кусочками на запе‐
канку.
3 - ДОМАШНИЙ ХЛЕБ
Ингредиенты:
• 500 г пшеничной муки
• 250 г ржаной муки
•15 г соли
• 1 пакетик сухих дрожжей (приблизительно
8 г)
•250 мл воды
•250 мл молока
•15 г соли
Дополнительно потребуется:
• Глубокий противень, смазанный жиром или
покрытый бумагой для выпечки
Приготовление:
• Поместить пшеничную и ржаную муку, соль
и сухие дрожжи в большую миску. Смешать
воду, молоко и соль и добавить в муку. Все
ингредиенты замесить в крутое тесто. Дать
тесту подняться в два раза. Сформировать
из теста длинный батон и выложить его на
смазанный или покрытый бумагой глубокий
противень. Дать батону снова подняться в
полтора раза. Перед выпеканием посыпать
небольшим количеством муки.
4 - РУЛЕТЫ
Ингредиенты:
• 500 г муки «Экстра»
• 20 г кубик свежих дрожжей или 1 пакетик
сухих дрожжей (приблизительно 8 г)
•300 мл воды
•10 г соли
Приготовление:
• Поместить муку и соль в большую миску.
Растворить дрожжи в воде и добавить в му‐
ку. Все ингредиенты замесить в крутое те‐
сто. Дать тесту подняться в два раза. Раз‐
резать тесто на куски, сформировать из них
рулеты и выложить на смазанный глубокий
противень или противень для пирожков
(специальная принадлежность). Дать руле‐
там еще раз подняться в течение примерно
25 минут. Перед выпеканием сделать на
рулетах крестообразные надрезы. Посы‐
пать по вкусу маком, тмином или кунжутом.
РУССКИЙ 3
5 - РЫБНОЕ ФИЛЕ
Ингредиенты:
• 600 г – 700 г филе судака, семги или лосо‐
ся-тайменя (кумжи)
• 150 г тертого сыра
•250 мл сливок
• 50 г панировочных сухарей
• 1 ч. ложка эстрагона
• Рубленая петрушка
• Соль, перец
•Лимон
• Жаростойкое блюдо
Приготовление:
• Сбрызнуть рыбное филе лимонным соком
и дать постоять и впитаться. Затем удалить
излишки сока при помощи бумажного поло‐
тенца. Затем посыпать рыбное филе с обе‐
их сторон солью и перцем. Поместить ку‐
сочки рыбного филе в жаростойкое блюдо.
Смешать тертый сыр, нарезанную петру‐
шку, эстрагон, панировочные сухари и
сливки. Сразу же обмазать этой смесью
рыбное филе и разложить сверху сливоч‐
ное масло мелкими стружками.
6 - ПРИПУЩЕННАЯ РЫБА
Ингредиенты:
• 4 форели по 250-300 г каждая
• лимонный сок, перец, соль
Приготовление:
• Форель тщательно промыть внутри и сна‐
ружи, сбрызнуть лимонным соком, припра‐
вить специями и заложить две рыбные ту‐
шки в форму из нержавеющей стали с дыр‐
чатым вкладышем. Подавать с миндальной
стружкой, обжаренной до золотисто-корич‐
невого цвета. Вариант с форелью, пригото‐
вленной на пару: Перед тем как поместить
форель в блюдо с сетчатым вкладышем,
залить ее горячей водой с уксусом.
7- СЛАДКИЕ КЛЕЦКИ
Для теста (ингредиенты должны иметь
комнатную температуру):
•125 мл молока
• 20 г сахара
• 1 пакетик сухих дрожжей (приблизительно
8 г)
• 300 г муки
• 30 г сахара
• 30 г сливочного масла
•1 яичный желток
•1 целое яйцо
• 1 пакетик ванильного сахара (приблизи‐
тельно 8 г)
• немного цедры лимона
• сливовый джем
После приготовления:
• 50 г сливочного масла
• 50 г толченого мака
• сахарная пудра
Дополнительно потребуется:
• смазанная жиром форма
Приготовление:
• В кастрюле смешать молоко и сахар и не‐
много подогреть на плите. Добавить сухие
дрожжи и перемешать. После этого дать
выстояться около 30 минут. В миску поме‐
стить муку, сахар, яичный желток, яйцо, ва‐
нильный сахар и немного цедры лимона.
Добавить молоко и дрожжи и замесить эла‐
стичное тесто. Накрыть тесто полотенцем и
оставить подходить на 45 минут. Затем
ложкой поделить тесто на клецки (прибли‐
зительно по 80 г), расплющить в ладонях и
наполнить 1 чайной ложкой сливового дже‐
ма. Поднять края теста, защипнуть их и
придать клецкам форму шариков. Выло‐
жить шарики в смазанную форму, закрыть
полотенцем и оставить подходить на 45
минут, затем поставить в прибор.
4
www.aeg.com
8 - ТЕЛЯЧЬЯ НОЖКА
Ингредиенты:
• 1 задняя телячья ножка 1,5 кг – 2 кг
• 4 ломтика вареной ветчины
• 2 ст. ложки масла
• 1 чайная ложка соли
• 1 ч. ложка сладкого красного перца
• 1/2 ч. ложки базилика
• 1 маленькая банка резаных ломтиками гри‐
бов
• овощи для супа (морковь, лук-порей, сель‐
дерей, петрушка)
•вода
Приготовление:
• Сделать 8 надрезов по всей длине телячь‐
ей ножки со всех сторон. Разрезать четыре
ломтика ветчины пополам и положить их в
надрезы. Смешать масло, соль, перец и ба‐
зилик, и обмазать этой смесью телячью
ножку. Положить телячью ножку в сотейник
и выложить на нее грибы. Добавить супо‐
вые овощи; уровень воды должен соста‐
влять 10-15 мм.
9 - РИС
Ингредиенты:
• 200 г длиннозерного риса
• 50 г дикого риса
• соль и перец
• 2 чайных ложки овощного бульона
•600 мл воды
• 1 маленький красный перец
• 2 ч. ложки коричневого сахара
• 2 ч. ложки томатной пасты
• 400 мл говяжьего бульона
Ингредиенты:
• 200 г длиннозерного риса
• 50 г дикого риса
• соль и перец
• 2 чайных ложки овощного бульона
• 600 мл воды
• 1 маленький красный перец
• 2 ч. ложки коричневого сахара
• 2 ч. ложки томатной пасты
• 400 мл говяжьего бульона
После приготовления:
• 1 маленькая банка (150 г) консервирован‐
ной кукурузы
• Слить жидкость из кукурузы и добавить ку‐
курузу к приготовленному рису.
Приготовление:
• За полчаса до приготовления в миске сме‐
шать длинный рис, дикий рис, соль, перец,
овощной бульон и воду. Подготовить пе‐
рец, нарезать мелкими кубиками, добавить
к рису и готовить все.
10 - ЛАЗАНЬЯ
Ингредиенты для мясного соуса:
• 100 г бекона с прослойками жира
• 1 луковица
• 1 морковь
• 100 г сельдерея
• 2 столовых ложек оливкового масла
• 400 г смешанного мясного фарша (свинина
и говядина)
• 100 мл мясного бульона
• 1 маленькая банка рубленых консервиро‐
ванных помидоров (ок. 400 г)
• орегано, тимьян, соль и перец
Ингредиенты для соуса бешамель:
• 75 г сливочного масла
• 50 г муки
• 500 мл молока
• соль, перец и мускатный орех
Смешать:
• 3 ст. ложки сливочного масла
• 250 г зеленой лазаньи
• 50 г тертого сыра «Пармезан»
• 50 г тертого сыра «Эмменталь»
РУССКИЙ 5
Приготовление:
• Отделить острым ножом от сала шкурку и
хрящи, нарезать мелкими кубиками. Очи‐
стить лук и морковь, вымыть петрушку,
мелко нарезать все овощи. Разогреть мас‐
ло в форме для запекания. Тушить в нем
бекон и кусочки овощей при постоянном по‐
мешивании, разбивая комки. Разбавить
мясным бульоном и тушить вместе. Доба‐
вить в полученный мясной соус томатное
пюре, травы, посолить, поперчить и тушить
под крышкой на слабом огне примерно 30
минут. В это время приготовить соус беша‐
мель: Растопить масло на сковороде, доба‐
вить муку и поджарить ее до золотистого
цвета, постоянно помешивая. Небольшими
порциями залить молоко при постоянном
помешивании. Добавить в соус соль, перец
и мускатный орех и варить примерно 10
минут без крышки. Смазать большую пря‐
моугольную форму для запеканки одной
столовой ложкой сливочного масла. По
очереди уложить в форму слои макарон‐
ных изделий, мясного соуса, соуса беша‐
мель и смеси сыров. При этом верхним
слоем должен быть соус бешамель, посы‐
панный сверху сыром. Остатки масла рас‐
пределить стружками по поверхности блю‐
да.
11 - ПОДГОТОВКА ТЕСТА
Данная автоматическая функция может ис‐
пользоваться с любым рецептом, в котором
присутствует дрожжевое тесто. В условиях,
которые создает этот режим, тесто хорошо
поднимается.
Положите тесто в подходящую посуду, с уче‐
том увеличения объема теста. Установите ре‐
шетку на первый уровень и поставьте на нее
миску. Закройте дверцу и выберите функцию
подготовки теста. Установите необходимое
время.
12 - ТУШЕНОЕ МЯСО
Настройки:
• Автоматические программы приготовления
по весу. Допустимый диапазон веса – от 1
кг до 3 кг.
Приготовление:
• Добавить приправы по вкусу и положить
мясо в жаростойкую форму. Добавить воду
или другую жидкость; толщина слоя дол‐
жна составлять 10-20 мм. Закрыть кры‐
шкой.
Не используйте данную программу
для приготовления вырезки и филей‐
ной части говядины.
13 - ЖАРЕНАЯ СВИНИНА
Настройки:
• Автоматические программы приготовления
по весу. Допустимый диапазон веса – от 1
кг до 3 кг.
Приготовление:
• Добавить приправы по вкусу и положить
мясо в жаростойкую форму. Добавить воду
или другую жидкость; толщина слоя дол‐
жна составлять 20-40 мм.
14 - ЖАРЕНАЯ ТЕЛЯТИНА
Настройки:
• Автоматические программы приготовления
по весу. Допустимый диапазон веса – от 1
кг до 3 кг.
Приготовление:
• Добавить приправы по вкусу и положить
мясо в жаростойкую форму. Добавить воду
или другую жидкость; толщина слоя дол‐
жна составлять 10-20 мм. Закрыть кры‐
шкой.
6
www.aeg.com
15 - ЖАРЕНЫЙ ЯГНЕНОК
Настройки:
• Автоматические программы приготовления
по весу. Допустимый диапазон веса – от 1
кг до 3 кг.
Приготовление:
• Добавить приправы по вкусу и положить
мясо в жаростойкую форму. Добавить воду
или другую жидкость; высота жидкости дол‐
жна составлять 10-30 мм. Накрыть кры‐
шкой.
16 - ЖАРЕНАЯ ДИЧЬ
Настройки:
• Автоматические программы приготовления
по весу. Допустимый диапазон веса – от 1
кг до 3 кг.
Приготовление:
• Добавить приправы по вкусу и положить
мясо в жаростойкую форму. Добавить воду
или другую жидкость; толщина слоя дол‐
жна составлять 10-20 мм. Закрыть кры‐
шкой.
17 - ЦЫПЛЕНОК, ЦЕЛИКОМ
Настройки:
• Автоматические программы приготовления
по весу. Установка веса - от 900 г до 2,1 кг.
Приготовление:
• Положить цыпленка в жаростойкую форму
и добавить приправы по вкусу. Примерно
через 30 минут перевернуть. На дисплее
отображается напоминание.
18 - ПИЦЦА
Ингредиенты для теста:
• 14 г дрожжей
• 200 мл теплой воды
• 300 г муки
•3 г соли
• 1 ст. ложка растительного масла
Ингредиенты для начинки:
• 1/2 маленькой банки рубленых консервиро‐
ванных помидоров
• 200 г тертого сыра «Эмменталь»
• 100 г салями
• 100 г вареной ветчины
• 150 г консервированных грибов
• 150 г сыра «Фета»
• орегано
Приготовление:
• Раскрошить дрожжи в миску и растворить в
теплой воде. Добавить в смесь муки с со‐
лью масло. Вымешивать ингредиенты до
тех пор, пока не получится эластичное те‐
сто, не прилипающее к миске. Накрыть те‐
сто и дать подняться в теплом месте, пока
оно не увеличится в объеме в два раза.
Раскатать тесто и уложить его на хорошо
смазанный маслом глубокий противень, на‐
колоть до дна вилкой. Уложить ингредиен‐
ты начинки на тесто в указанном порядке.
• Использовать смазанный глубокий проти‐
вень.
РУССКИЙ 7
19 - ОТКРЫТЫЙ ПИРОГ
Ингредиенты для теста:
• 200 г муки
•2 яйца
• 100 г сливочного масла
• 1/2 ч. ложки соли
•немного перца
• 1 щепотка мускатного ореха
Ингредиенты для начинки:
• 150 г тертого сыра
• 200 г поджаренной ветчины или нежирного
бекона
•2 яйца
• 250 г сметаны
• соль, перец и мускатный орех
Приготовление:
• Поместить муку, масло, яйца и специи в
миску для смешивания и замесить мягкое
тесто. Поставить тесто в холодильник на
несколько часов. Раскатать тесто и уло‐
жить его в смазанную маслом черную фор‐
му для выпечки. Наколоть насквозь вилкой.
Распределить по тесту бекон. Для начинки
смешать яйца, сметану и специи. Добавить
сыр.
• Черная форма для выпечки диаметром 28
см
20 - ЛИМОННЫЙ БИСКВИТ
Ингредиенты для теста:
• 250 г сливочного масла
• 200 г сахара
• 1 пакетик ванильного сахара (приблизи‐
тельно 8 г)
• 1 щепотка соли
•4 яйца
• 150 г муки
• 150 г крахмала
• 1 чайная ложка разрыхлителя без верха
• цедра двух лимонов
Ингредиенты для глазури:
• 125 мл лимонного сока
• 100 г сахарной пудры
Дополнительно потребуется:
• Прямоугольная форма для выпечки из чер‐
ного металла длиной 30 см
• Маргарин для смазывания формы
• Панировочные сухари для посыпки формы
Приготовление:
• Поместить в миску для смешивания сли‐
вочное масло, сахар, лимонную цедру, ва‐
нильный сахар и соль и взбить. Затем до‐
бавить яйца по одному и снова взбить. До‐
бавить во взбитую массу смешанный с му‐
кой и крахмалом пекарский порошок и все
размешать. Поместить смесь в смазанную
и посыпанную панировочными сухарями
форму, разровнять и поставить в прибор.
По окончании процесса выпекания сме‐
шать лимонный сок и сахарную пудру. Вы‐
печенный пирог выложить на алюминиевую
фольгу. Фольгу по краям пирога загнуть
вверх, чтобы глазурь не стекала. Сделать в
пироге отверстия деревянной палочкой и
кисточкой нанести глазурь. Оставить пирог
пропитываться глазурью.
21 - СЫРНЫЙ ТОРТ (ТВОРОЖНИК)
Ингредиенты для основы:
• 150 г муки
• 70 г сахара
• 1 пакетик ванильного сахара (приблизи‐
тельно 8 г)
•1 яйцо
• 70 г размягченного сливочного масла
Ингредиенты для сырного крема:
•3 яичных белка
•50 г изюма
• 2 ст. ложки рома
• 750 г нежирного творога
•3 яичных желтков
• 200 г сахара
8
www.aeg.com
• сок одного лимона
• 200 г сметаны
• 1 пакетик порошка для приготовления зав‐
арного крема, ванильный ароматизатор (40
г или соответствующее количество поро‐
шка для приготовления пудинга из 500 мл
молока)
Дополнительно потребуется:
• Черная разъемная форма для выпечки
диаметром 26 см, смазанная.
Приготовление:
• Просеять муку в миску. Добавить осталь‐
ные ингредиенты и смешать ручным миксе‐
ром. Поставить смесь в холодильник на 2
часа. Выложить на дно предварительно
смазанной сливочным маслом разъемной
формы примерно 2/3 теста и в нескольких
местах проткнуть его вилкой. Из оставшей‐
ся части теста выложить края высотой око‐
ло 3 см. Взбить ручным миксером яичные
белки до образования пиков. Промыть из‐
юм, дать ему высохнуть, сбрызнуть ромом
и оставить впитываться. Поместить в миску
для смешивания нежирный творог, яичные
желтки, сахар, лимонный сок, сметану и по‐
рошок для заварного крема и хорошо пере‐
мешать. В конце небольшими порциями
при постоянном помешивании добавить в
творожную массу взбитые белки и изюм.
22 - КАННЕЛОНИ
Ингредиенты для начинки:
• 50 г нарезанного лука
• 30 г сливочного масла
• 350 г рубленных листьев шпината
• 100 г сметаны
• 200 г свежего лосося, нарезанного кубика‐
ми
• 200 г нильского окуня, нарезанного кубика‐
ми
• 150 г креветок
• 150 г мидий
• соль, перец
• 50 г тертого сыра «Пармезан»
• 150 г тертого сыра «Эмменталь»
Ингредиенты для соуса бешамель:
• 75 г сливочного масла
•50 г муки
•500 мл молока
• соль, перец и мускатный орех
Смешать:
• 1 пачку каннелони
• 50 г тертого сыра «Пармезан»
• 150 г тертого сыра «Эмменталь»
Приготовление:
• Положить лук и масло в сковороду и слегка
обжарить до прозрачности. Добавить ру‐
бленные листья шпината и быстро пригото‐
вить их. Добавить сметану, перемешать и
оставить остывать. В это время пригото‐
вить соус бешамель: Растопить масло на
сковороде, добавить муку и поджарить ее
до золотистого цвета, постоянно помеши‐
вая. Небольшими порциями залить молоко
при постоянном помешивании. Добавить в
соус соль, перец и мускатный орех и ва‐
рить примерно 10 минут без крышки. Доба‐
вить в шпинат лосося, окуня, креветки и ми‐
дии, соль и перец, все перемешать. Сма‐
зать большую прямоугольную форму для
запеканки одной столовой ложкой сливоч‐
ного масла. Начинить каннелони смесью со
шпинатом и выложить их в форму для за‐
пекания. Каждый слой каннелони смазать
соусом бешамель. При этом верхним
слоем должен быть соус бешамель, посы‐
панный сверху сыром. Остатки масла рас‐
пределить стружками по поверхности блю‐
да.
23 - ПИРОГ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Указания относительно времени и температу‐
ры см. на упаковке. Следуйте инструкциям из‐
готовителя.
24 - ПОЛУФАБРИКАТ ПИЦЦЫ
РУССКИЙ 9
Указания относительно времени и температу‐
ры см. на упаковке. Следуйте инструкциям из‐
готовителя.
25 - РАЗЛИЧНЫЕ ВИДЫ КАРТОФЕЛЯ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Указания относительно времени и температу‐
ры см. на упаковке. Следуйте инструкциям из‐
готовителя.
10
www.aeg.com
РУССКИЙ 11
www.aeg.com/shop 892956327-A-462012
/