.......................................................... .......................................................

KK БУ ПЕШІ РЕЦЕПТІЛЕР КІТАБЫ

АВТОМАТТЫ БАҒДАРЛАМАЛАР

Тағамдар келесі санаттарда бірнеше түрге

бөлінеді: Поваренная книга

•Рыба

•Птица

•Мясо

• Запеченные блюда

• 800 г сушеной/вяленой

• 2 столовых ложек оливкового масла

• 6 очищенных зубчиков чеснока

Приготовление: Приготовление:

Замочить сушеную треску на ночь. На

следующий день слить воду и высушить

рыбу, положить ее в кастрюлю с проточной

водой, поставить на плиту и довести до

кипения. Снять с плиты и оставить остывать.

Налить в сковороду оливковое масло и

нагреть. Очистить и мелко нарубить лук,

порезать лук-порей. Удалить сердцевину из

медленном огне еще на 15 минут. Достать

остывшую треску из кастрюли и промокнуть

ее бумажным полотенцем. Снять кожу,

удалить кости и плавники. Разрезать рыбу на

кусочки, смешать с овощами и выложить в

•рубленая петрушка

• соль, перец

• лимон

• сливочное масло

Приготовление:

Сбрызнуть рыбное филе лимонным соком и

оставить мариноваться на некоторое время,

затем удалить остатки сока бумажным

полотенцем. Посолить и поперчить рыбное

филе с обеих сторон. Положить кусочки

Рыба, запеченная в соли

На 6 персон.

• рыба целиком, примерно 1,5–2 кг

• 2 лимона, не покрытых воском

• 1 головка фенхеля

• 4 веточки свежего тимьяна

• 3 кг каменной соли

тимьяна. Половину каменной соли насыпать

на противень и положить сверху рыбу.

Высыпать на рыбу вторую половину соли и

прижать ее.

– Тұмшапештің ішіндегі уақыты: 55 минут

– Сөренің орналасуы: 1

Рыба на пару

• 400 г картофеля

• соль и перец

• 50 мл белого вина

• 1 веточка свежего розмарина

•150 мл вина

Приготовление:

Помыть картофель, почистить, разрезать на 4

части и варить в подсоленной воде 25 минут;

затем слить воду и нарезать картофель

Смешать овощи и картофель, положить в

смазанную жиром жаропрочную форму,

приправить и выложить сверху лосося.

Залить овощным бульоном и белым вином,

посыпать сверху розмарином и тимьяном.

– Тұмшапештің ішіндегі уақыты: 35 минут

– Сөренің орналасуы: 2

Фаршированные Кальмары

• 4 ст. ложки коринки (сорт изюма)

• 2 ст. ложки рубленной петрушки

• соль, перец

• 500 мл томатного сока

Приготовление:

Интенсивно натереть кальмаров солью, затем

промыть в проточной воде. Очистить лук,

• 1 чайная ложка соли

• 1/4 ч. ложки паприки

• 50 г панировочных сухарей

• 3–4 ст. ложки молока

• 1 нарезанная луковица

• 20 г сливочного масла

•1 яйцо

•соль и перец

Приготовление:

Мелко порубить сердце, печень и желудок и

посолить и поперчить. Положить курицу в

сотейник грудкой вниз, поставить в духовой

шкаф, перевернуть через 30 минут

приготовления. (Раздастся звуковой сигнал).

• 1 луковица

• 330 мл темного пива

• 2 ч. ложки коричневого сахара

• 2 ч. ложки томатной пасты

• 500 мл говяжьего бульона

Приготовление:

Говядину нарезать кубиками, посолить,

поперчить, обвалять в муке. Разогреть в

нем кусочки мяса. Выложить их в форму для

вылить смесь на мясо (чтобы мясо было

покрыто). Накрыть и поставить в духовой

– Тұмшапештің ішіндегі уақыты: 120 минут

– Сөренің орналасуы: 3

Ножка ягненка

• 2,7 кг ножки ягненка

• 30 мл оливкового масла

Приготовление:

Промыть ножку ягненка и промокнуть ее

насухо; затем натереть оливковым маслом и

перец. Очистить и нарезать чеснок, и вместе

с веточками розмарина положить его в

надрезы на мясе. Положить ножку ягненка в

сотейник и добавить воду; уровень воды

должен составлять 10–15 мм. Перевернуть

жаркое примерно через 30 минут.

•соль

• перец

• овощи для супа из маринада

Для приготовления маринада:

• 1 л воды

• 500 мл виноградного уксуса

• 2 чайные ложки соли

• 15 горошин черного перца

• лавровый лист (5 шт.)

Приготовление:

Достать мясо из маринада и обсушить его.

Посолить, поперчить и подрумянить в

сотейнике со всех сторон, а затем добавить

маринада в сотейник; высота маринада

крышкой и поставить в духовой шкаф.

• 750 г мясного фарша (смесь говядины и

•2 яйца

• соль, перец и паприка

• 100 г тонких ломтиков бекона

Приготовление:

воду. Очистить и мелко нарезать лук,

потушить и добавить рубленную петрушку.

паприку, положить в сотейник, сверху

положить тонкие ломтики бекона. Добавить

немного воды и поставить в духовой шкаф.

– Тұмшапештің ішіндегі уақыты: 70 минут

• 2 столовых ложек оливкового масла

• 2 ст. ложки муки

• 375 мл куриного бульона

• 125 мл белого вина

• 1 чайная ложка свежего тимьяна

•125 мл сливок

• 2 ст. ложки дижонской горчицы

Приготовление:

дижонскую горчицу, положить мясо обратно в

сотейник, закрыть крышкой и поставить в

духовой шкаф.

– Тұмшапештің ішіндегі уақыты: 90 минут

– Сөренің орналасуы: 1

Телячья ножка

На 4-6 персон.

Приготовление:

ножки. Смешать масло, соль, перец и

базилик, и втереть эту смесь в ножку.

Положить ножку в сотейник и выложить на

нее грибы. Добавить овощи и воду; уровень

смазать растопленным маслом. Положить

мясо в сотейник, залить сметаной и добавить

суповые овощи.

• 200 г фарша

• соль, перец

• 1 нарезанная луковица

•рубленая петрушка

• 1 кг телячьей грудинки (с прорезанным

•50 г бекона

грудинку в сотейник, добавить овощи, бекон и

минут.

На 4–6 персон

часа. Сполоснуть мясо водой и обсушить его.

На нижней стороне мяса сделать надрезы и

положить в них чернослив, протолкнув его как

можно глубже в мясо. Добавить к мясу

приправы и положить его в сотейник стороной

без слив кверху. Очистить лук и яблоко,

разрезать на восемь частей и обложить этими

гарнира можно подать крокеты,

– Тұмшапештің ішіндегі уақыты: 60 минут

– Сөренің орналасуы: 1

Телячья ножка

• 1 задняя телячья ножка 1,5–2 кг

• 4 ломтика вареной ветчины

сельдерей, петрушка)

•вода

Приготовление:

ножки со всех сторон. Разрезать четыре

надрезы. Смешать масло, соль, перец и

ножку. Положить телячью ножку в сотейник и

Кабан

• 1,5 кг филе кабана (лопатка)

•соль

• перец

• овощи для супа из маринада

• 1 маленькая банка лисичек

Для приготовления маринада:

• 1,5 л красного вина

Довести все до кипения и оставить остывать.

Залить мясо маринадом так, чтобы он

покрывал мясо, и оставить мариноваться 3

Приготовление: Приготовление:

Достать мясо кабана из маринада и обсушить

его. Посолить, поперчить и обжарить со всех

сторон в сотейнике на плите. Добавить

лисички и немного овощей из маринада.

Тушеная капуста

• 1 кочан капусты (800 г)

• майоран

•1 луковица

• 400 г мясного фарша

• 250 г длиннозерного риса

• соль, перец и паприка

соленой воде, приправленной майораном.

Очистить и мелко нарезать лук, затем слегка

обжарить в небольшом количестве

фарш и длиннозерный рис, потушить,

добавить соль, перец и паприку. Добавить

мясной бульон и потушить в сковороде на

Слоями выложить в форму капусту и смесь

риса с мясным фаршем. Сверху нанести на

– Тұмшапештің ішіндегі уақыты: 60 минут

– Сөренің орналасуы: 2

• 200 г свежего лосося, нарезанного

• 200 г нильского окуня, нарезанного

• 150 г креветок

• соль, перец

Ингредиенты для соуса бешамель:

•50 г муки

Приготовление:

обжарить до прозрачности. Добавить

рубленные листья шпината и быстро

приготовить их. Добавить сметану,

перемешать и оставить остывать. В это время

приготовить соус бешамель: Растопить масло

на сковороде, добавить муку и поджарить ее

до золотистого цвета, постоянно помешивая.

Запеканка с цикорием

Разрезать цикорий пополам и удалить

Вишневый пирог

•750 мл молока

• 80 г сахара

•4 яйца

•2 банки вишни

перемешать и оставить пропитываться.

Вишни промыть, высушить и добавить в

смесь. Выложить смесь в смазанную форму.

Масло распределить стружками по пудингу.

– Тұмшапештің ішіндегі уақыты: 45 минут

– Сөренің орналасуы: 2

Фруктовый торт

• 200 г сливочного масла

• 200 г сахара

• 125 g currants

• 60 г засахаренной цедры лимона или

• 60 г измельченных засахаренных ягод

яйца по одному и каждый раз взбивать.

Добавьте во взбитую массу разрыхлитель,

смешанный с мукой и крахмалом, все

Тесто по краям приподнять. Украсить края и

центр пирога цельными очищенными ядрами

миндаля. Поставить торт в духовой шкаф.

• 50 г сахара

• 50 мл холодной воды

• Сезонные фрукты (400 г яблок, персиков,

• 90 г молотого миндаля

•2 яйца

• 100 г сахара

сахар и холодную воду, замесить тесто.

Поставить смесь в холодильник на 2 часа.

Раскатать холодное тесто, выложить в

смазанную форму и наколоть его вилкой.

Вымыть фрукты, удалить косточки или

в тесто. Поместить в миску для смешивания

взбить. Выложить на фрукты и разровнять.

• соль и перец

• 1 ч. ложка рубленного тимьяна

•1 яйцо

• 60 мл сливок

• Черная форма для выпечки диаметром 28

см

тесто и уложить его в смазанную маслом

черную форму для выпечки. Наколоть

насквозь вилкой На сковороду налить 1 ст.

ложку оливкового масла. Очистить лук,

нарезать тонкими кольцами и тушить

приблизительно 30 минут на сковороде под

крышкой. . Добавить соль, перец и смешать с

1/2 чайной ложки мелко рубленной петрушки.

Слегка остудить лук, затем распределить его

по тесту. Сверху распределить сыр «Рикотта»

бабушкиному рецепту

• 250 г сливочного масла

• 250 г сахара

• 1 пакетик ванильного сахара

•5 яйца

• Сливовое пюре

• 1 пакетик прозрачной глазури для тортов

Приготовление:

сахар, ванильный сахар и соль и взбить до

воздушного состояния. Добавить

марципановую массу, разделенную на

маленькие кусочки, и взбить до получения

и разровнять. Очистить яблоки, удалить у них

сердцевину и нарезать дольками толщиной

Сливовое пюре:

выложить дольки на тесто и заполнить

отверстия, оставшиеся после удаления

духовой шкаф.

После выпекания:

Дать остыть и удалить бумагу для выпекания.

черного металла длиной 30 см

Приготовление:

Поместить в миску для смешивания

(шамамен 80 г) бөліңіз де, қолмен басып

жалпайтып, 1 шай қасық өрік қайнатпасын

придать клецкам форму шариков. Выложить

шарики в смазанную форму, закрыть

полотенцем и оставить подходить на 45

минут, затем поставить в духовой шкаф.

Ингредиенты для основы:

сухих дрожжей или 42 г свежих дрожжей)

водки за час до приготовления)

• 50 г очищенного цельного миндаля

Приготовление:

Поместить в миску для смешивания муку,

сухие дрожжи, сахарную пудру, масло, яйца,

соль и молоко и замесить однородное

дрожжевое тесто. Накрыть тесто в миске и

оставить подниматься на 1 час. Добавить в

тесто замоченный изюм и хорошо

– Сөренің орналасуы: 1

Дрожжевой пирог

сухих дрожжей или 42 г свежих дрожжей)

• 75 г сахара

• 100 г сливочного масла

•5 яичных желтков

• 1/2 ч. ложки соли

• 100 мл сливовой настойки или 100 мл

апельсинового ликера

Приготовление:

Поместить в миску для смешивания муку,

однородное дрожжевое тесто. Накрыть тесто

в миске и оставить подниматься на 1 час.

Уложить тесто в смазанную маслом круглую

форму, накрыть и снова оставить

остынет, сделать в нем несколько отверстий

деревянной палочкой и дать ему равномерно

пропитаться этой смесью.

•4 яйца

• 2 ст. ложки горячей воды

• 50 г сахара

• 2 чайные ложки разрыхлителя без верха

Приготовление:

Отделить белки от желтков. Взбить желтки с

горячей водой, 50 г сахара, ванильным

сахаром и солью. Белки взбить со 100 г

сахара до образования пиков. Просеять

выпечки, разровнять и поставить в духовой

•2 яичных желтка

• 75 г мягкого масла

• 200 г сахара

• 200 г сливочного масла

• 1 ч. ложка корицы

дрожжи, положить их в углубление,

подмешать с молоком и частью муки с краев,

присыпать мукой и поставить подниматься в

муке не образуются трещины. Выложить

сахар, яичные желтки, масло и соль в муку по

краям. Все ингредиенты замесить в крутое

дрожжевое тесто. Дать тесту подняться в

теплом месте, пока оно не увеличится в

и ровным слоем распределить обсыпку.

– Тұмшапештің ішіндегі уақыты: 35 минут

– Сөренің орналасуы: 3

•5 яйца

• 340 г сахара

• 100 г растопленного сливочного масла

Приготовление:

Поместить в миску для смешивания сахар,

яйца, ванильный сахар и соль, взбивать пять

минут до образования пены. Добавьте в

массу растопленное масло и размешайте.

Добавьте во взбитую массу смешанные муку

добавьте холодную воду и хорошо

Пирожки с яблоками