Содержание
4
Указания к таблицам по приготовлению ........................................................... 57
Овощи................................................................................................................... 58
Рыба...................................................................................................................... 61
Мясо ..................................................................................................................... 64
Рис ........................................................................................................................ 66
Крупа .................................................................................................................... 67
Макароны / изделия из теста ............................................................................. 68
Клецки .................................................................................................................. 69
Бобовые, сухие.................................................................................................... 70
Куриные яйца....................................................................................................... 72
Фрукты.................................................................................................................. 73
Колбасные изделия ............................................................................................. 73
Ракообразные...................................................................................................... 74
Моллюски............................................................................................................. 75
Приготовление блюд меню ................................................................................. 76
Sous-vide ............................................................................................................. 78
Специальные программы................................................................................. 86
Разогрев............................................................................................................... 86
Размораживание ................................................................................................. 89
Бланширование ................................................................................................... 93
Консервирование ................................................................................................ 93
Стерилизация посуды ........................................................................................ 96
Подъём дрожжевого теста................................................................................. 96
Нагревание влажных полотенец ........................................................................ 97
Расплавление желатина...................................................................................... 97
Расплавление мёда ............................................................................................. 98
Расплавление шоколада ..................................................................................... 98
Приготовление йогурта....................................................................................... 99
Растапливание шпика ....................................................................................... 100
Тушение лука...................................................................................................... 100
Получение сока.................................................................................................. 101
Снятие кожицы с продукта............................................................................... 102
Консервирование яблок .................................................................................. 102
Приготовление яичной заправки для супа...................................................... 102
Автоматические программы.......................................................................... 103
Категории ........................................................................................................... 103
Использование автоматических программ..................................................... 103
Персональные программы............................................................................. 104
Данные для организаций, проводящих испытания и тесты..................... 107