Содержание
4
Важно знать........................................................................................................ 69
Особенности приготовления на пару ................................................................ 69
Посуда для приготовления ................................................................................. 69
Уровень приготовления....................................................................................... 70
Замороженные продукты ................................................................................... 70
Температура......................................................................................................... 70
Время приготовления.......................................................................................... 70
Приготовление с использованием жидкостей.................................................. 70
Собственные рецепты – приготовление на пару .............................................. 70
Универсальный противень и комби-решётка.................................................... 71
Приготовление на пару..................................................................................... 72
Eco Приготовление на пару ................................................................................ 72
Указания к таблицам по приготовлению ........................................................... 72
Овощи................................................................................................................... 73
Рыба...................................................................................................................... 76
Мясо ..................................................................................................................... 79
Рис ........................................................................................................................ 81
Крупа .................................................................................................................... 82
Макароны / изделия из теста ............................................................................. 83
Клецки .................................................................................................................. 84
Бобовые, сухие.................................................................................................... 85
Куриные яйца....................................................................................................... 87
Фрукты.................................................................................................................. 88
Колбасные изделия ............................................................................................. 88
Ракообразные...................................................................................................... 89
Моллюски............................................................................................................. 90
Приготовление блюд меню ................................................................................. 91
Sous-vide ............................................................................................................. 93
Специальные программы............................................................................... 101
Разогрев............................................................................................................. 101
Размораживание ............................................................................................... 103
Mix & Match ........................................................................................................ 106
Бланширование ................................................................................................. 119
Консервирование .............................................................................................. 119
Консервирование пирогов ............................................................................... 122
Сушка ................................................................................................................. 123
Подъём дрожжевого теста............................................................................... 124
Стерилизация посуды ...................................................................................... 124
Режим «Шаббат» ............................................................................................... 125
Подогрев посуды............................................................................................... 126
Поддержание тепла........................................................................................... 126