Камень для выпекания пиццы в духовке
Руководство по эксплуатации
Содержание
Рекомендации по использованию и чистке
14
Рецепты 15
Тесто для пиццы (на 3 или 4 пиццы)
15
Дрожжевое тесто (оригинальный итальянский стиль)
15
Творожное и масляное тесто
15
Начинки для пиццы (примерно для 3-4 пицц) 16
Пицца «Неаполитанская»
16
Пицца «Маргарита»
17
Пицца «Бьянка»
17
Пицца «Рустика»
17
Фокачча
18
Лепешки с кунжутом
18
Эльзасская пицца (тарт фламбе)
19
Деревенский хлеб
20
Тортилья из пшеничной муки
21
РУС
Выпекание на камне для приготовления пиццы
Теперь дома в духовке вы можете выпекать точно такую же пиццу, как в пиццерии. Весь
секрет в камне для приготовления пиццы. Он сначала нагревается в печи, чтобы затем
отдавать сохранившееся тепло в процессе выпекания. Пористая поверхность может
поглощать влагу, в результате чего получается действительно хрустящая пицца.
Чтобы получить хорошие результаты, нужно точно выполнять следующие
действия:
1. Приготовьте тесто для пиццы (например, как в наших рецептах, но можно также
использовать готовое тесто или смеси для приготовления основы для пиццы).
2. Поместите камень для пиццы на решетку духовки, вставьте решетку с камнем в
первую или вторую позицию снизу.
3. Предварительно разогрейте печь до соответствующей температуры, пока не
погаснет индикаторная лампочка температуры. В зависимости от характеристик
вашей духовки, настройте следующие функции:
Режимы нагрева Предварительное
нагревание
Выпекание
Выпекание пиццы 230-250
0
С около 30 минут 230-250
0
С около 10 минут
Нагрев с циркуляцией
горячего воздуха
230-250
0
С около 30 минут 230-250
0
С около 10 минут
Стандартный 275
0
С около 30 минут 275
0
С около 30 минут
4. Подготовьте ингредиенты для начинки.
5. После того, как тесто поднимется, раскатайте его скалкой для получения нужной
формы (но не больше размера деревянной доски) и сформируйте бортик.
6. Посыпьте деревянную доску мукой или покройте пекарской бумагой (нельзя
помещать пекарскую бумагу вместе с пиццей в печь).
7. Разложите раскатанное тесто на доске.
8. Быстро разместите на пицце сверху готовые ингредиенты начинки.
Не оставляйте готовую пиццу на деревянной доске надолго, иначе пицца
размокнет и прилипнет к доске!
9. Теперь сдвиньте пиццу на предварительно нагретый камень для выпекания пиццы:
− поместите доску так, чтобы она опиралась на камень для пиццы
− резко выдерните доску из-под пиццы.
10. Закройте дверцу духовки, выпекайте 8-15 минут.
Когда пицца будет готова, снова воспользуйтесь деревянной доской, чтобы снять пиццу
с камня.
Если бы вы захотите испечь несколько пицц одну за другой, нужно всякий раз
разогревать камень для пиццы до тех пор, пока не погаснет индикаторная лампочка
температуры (около 5 -10 минут).
Рекомендации:
• Если вам нравится пицца с большим количеством начинок, выберите более низкую
температуру и немного увеличьте время выпекания (например, 200
0
С и примерно
15 минут).
• Для пиццы с меньшим количеством начинки можно настроить более высокую
температуру и более короткий период выпекания (например, 250
0
С и примерно 8
минут).
Рекомендации по использованию и чистке
• Перед первым использованием нужно промыть камень для пиццы и деревянную
доску чистой водой и дать им высохнуть.
• Нельзя смазывать поверхность камня для выпекания пиццы.
• Изменение цвета, неровность структуры и неравномерность окраски ни в коем
случае не влияют на функции камня. Это обычное явление для пористого камня.
• Значительные наросты, такие как корка или остатки продукта, можно удалить
лопаткой или ножом.
• Для дальнейшей очистки можно нагреть камень для пиццы в печи, потереть его
металлической мочалкой и обмыть горячей водой.
• Деревянную доску нужно мыть только горячей водой и чистить щеткой. Если
необходимо, используйте небольшое количество моющего средства и тщательно
смойте его.
Важно!
Нельзя мыть камень для приготовления пиццы и деревянную доску в
посудомоечной машине!
Камень для пиццы можно использовать для выпекания только в сухом виде!
Рецепты
Тесто для пиццы (для 3 или 4 пицц)
Дрожжевое тесто (оригинальный итальянский стиль)
450 г муки
2- г дрожжей
1 чайная ложка сахара
200 мл (не более ¼ л) прохладной воды
1 чайная ложка соли
3 столовой ложки оливкового масла
Растворите дрожжи в небольшом количестве воды.
Насыпьте воду в миску. Поместите сахар, соль, масло, воду и растворенные дрожжи
в выемку в середине. Тщательно замесите тесто (около 10 минут) до получения
мягкой и эластичной массы. Тесто должно быть гладким и не должно липнуть к
рукам!
Оставьте тесто подниматься до тех пор, пока его объем не удвоится. Снова
замесите тесто и оставьте его подниматься еще примерно на 15 минут.
Творожное и масляное тесто
150 г нежирного творога
50 мл (3 полные столовые ложки) подсолнечного масла
1 щепотка сахарного песка
3 столовые ложки молока
1 чайная ложка соли
1 яйцо
300 г пшеничной муки (тип 1050)
1 пакетик соды или разрыхлителя.
Смешайте творог, масло, молоко, сахар, соль и яйцо.
Смешайте муку и разрыхлитель, добавьте остальные ингредиенты и замесите тесто.
Оставьте тесто примерно на 15 минут.
Начинки для пиццы (примерно на 3-4 пиццы)
Пицца «Неаполитанская»
10-15 филе анчоуса
500 г свежих помидоров или банка очищенных помидоров (чистый вес 480 г)
1 луковица
1 зубчик чеснока
20 маслин
6 столовых ложек оливкового масла
12 листочков свежего базилика
300 г моцареллы
Соль, перец
Промойте филе анчоуса. Снимите шкурку с помидоров и мелко их нарежьте или,
если помидоры консервированные, положите их на сито, чтобы стекали, а затем
мелко нарежьте. Очистите луковицу и порежьте ее колечками. Зубчик чеснока и
маслины мелко нарежьте. Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла, слегка
обжарьте кольца лука и чеснок до прозрачности. Добавьте помидоры и готовьте
около 5 минут.
Порежьте базилик соломкой.
Покройте раскатанное тесто для пиццы, уже уложенное на деревянную доску,
помидорами, ломтиками сыра, филе анчоусов и маслинами. Посыпьте солью,
перцем и базиликом и, если требуется, добавьте несколько капель оливкового
масла. Выпекайте на предварительно разогретом камне для пиццы.
Режимы
нагрева
Положение
решетки снизу
Температура
0
С
Время
Часы: минуты
Разогрев Стандартный 1 или 2 250 Пока не погаснут
индикаторные
лампочки
температуры
Выпекание Стандартный 1 или 2 250 0:10 – 0:15
Выпекание Нагрев с
циркуляцией
горячего
воздуха
1 или 2 200 - 220 0:08 – 0:12
Другие варианты начинок:
Пицца «Маргарита»
Очищенные помидоры, моцарелла, базилик, оливковое масло, перец, соль.
Пицца «Бьянка»
Моцарелла, тертый овечий сыр, базилик, оливковое масло, соль.
Пицца «Рустика»
Очищенные помидоры, грибы, очищенные артишоки, креветки, маслины и
фаршированные оливки, ломтики салями, моцарелла.
Что еще можно приготовить на камне для пиццы:
Фирменное блюдо, которое в Италии часто подают перед горячим блюдом:
Фокачча
Придайте дрожжевому тесту (см. «Тесто для пиццы») форму плоских лепешек,
сбрызните чесночным маслом, добавьте соль и майоран по вкусу.
Выпекайте примерно 10-15 минут на предварительно разогретом камне для пиццы.
Плоские лепешки с кунжутом
100 г кунжута
500 г пшеничной муки грубого помола
1 чайная ложка молотого кориандра
1 пакетик сухих дрожжей
1-1/2 чайная ложка соли
350 мл теплой воды
1 желток
1 столовая ложка молока.
Слегка обжарьте кунжут на сковороде. Отложите немного кунжута для украшения,
тщательно смешайте остальной кунжут с мукой грубого помола, кориандром, сухими
дрожжами и солью. Добавьте воды и хорошенько замесите все вместе и оставьте
тесто подниматься до тех пор, пока его объем не удвоится. Замесите тесто еще раз
и разделите на 10 частей. Раскатайте плоские лепешки и оставьте подниматься еще
на полчаса. Взбейте желток с молоком, покройте этой смесью лепешки и посыпьте
кунжутом, который был заранее отложен.
Выпекайте лепешки на предварительно нагретом камне для пиццы.
Режимы
нагрева
Положение
решетки снизу
Температура
0
С
Время
Часы: минуты
Разогрев Стандартный 1 или 2 240 Пока не погаснет
индикаторная
лампочка
температуры
Выпекание Стандартный 1 или 2 220 0:10 – 0:15
Эльзасский пирог (тарт фламбе)
½ теста для деревенского хлеба (см. ниже) или теста для пиццы
200 мл свежих сливок (1 чашка)
Соль, перец, мускатный орех
1 луковица
75 г бекона с прослойками.
Раскатайте подготовленное тесто для хлеба до нужной толщины, сформируйте
невысокий бортик и положите его на деревянную доску. Смешайте свежие сливки с
солью, перцем и мускатным орехом, поместите их на тесто сверху. Очистите и
нарежьте кубиками лук, нарежьте кубиками бекон и разложите поверх сливок.
Выпекайте на камне для пиццы, предварительно разогретом до 300
0
С (или до
максимальной заданной температуры).
Обычно сверху пирог поджаривается до золотисто-коричневого цвета.
Режимы
нагрева
Положение
решетки снизу
Температура
0
С
Время
Часы: минуты
Разогрев Стандартный 1 или 2 275-300 Пока не погаснет
индикаторная
лампочка
температуры
Выпекание Стандартный 1 или 2 275 - 300 0:08 – 0:15
Выпекание Нагрев с
циркуляцией
горячего
воздуха
1 или 2 275 0:05 – 0:08
Деревенский хлеб
1 кубик дрожжей
3 столовые ложки прохладной воды
700 г ржаной муки (сорт 997 или 1150)
300 г пшеничной муки (сорт 550 или 405)
1 пакетик закваски (150 г)
1 столовая ложка соли
½ столовой ложки молотого тмина
¾ л прохладной воды
Смешайте дрожжи с прохладной водой. Добавьте остальные ингредиенты и
замесите тесто до получения однородной клейкой массы. Если тесто слишком
жесткое, добавьте немного воды. Оставьте тесто подниматься в теплом месте до
тех пор, пока его объем не увеличится вдвое.
Замесите его снова, придайте нужную форму на рабочем столе и поместите на
посыпанную мукой деревянную доску. Пусть тесто еще раз поднимется вдвое,
сделайте ножом надрез сверху, сбрызните сверху водой и передвиньте на
предварительно нагретый камень для пиццы.
Режимы
нагрева
Положение
решетки снизу
Температура
0
С
Время
Часы: минуты
Разогрев Стандартный 1 или 2 240 Пока не погаснет
индикаторная
лампочка
температуры
Выпекание Стандартный 1 или 2 240 0:15
Выпекание Стандартный 1 или 2 200 0:45
Тортилья из пшеничной муки
300 г муки
2 чайные ложки соли
150 мл прохладной воды
Мука для раскатывания
Замесите тесто из муки, соли и воды. Поставьте в теплом месте, завернув в
пищевую пленку, на полчаса.
Поделите тесто на 12 равных кусков, скатайте шарики и раскатайте их в лепешки на
поверхности, обильно посыпанной мукой.
Выпекайте на предварительно нагретом камне для пиццы.
Режимы
нагрева
Положение
решетки снизу
Температура
0
С
Время
Часы: минуты
Разогрев Стандартный 1 или 2 240 Пока не погаснет
индикаторная
лампочка
температуры
Выпекание Стандартный 1 или 2 200-220 0:05 – 0:10
Выпеченные до образования хрустящей корочки эти лепешки особенно хороши,
например, в сочетании с chilli con carne (мясо в остром соусе с красным перцем и
фасолью).
Если вы хотите сделать тортилью с начинкой, вам нужно раскатать тесто очень
тонко, затем долго не выпекать, а сразу же после выпечки положить между
влажными полотенцами, чтобы выпеченные тортильи стали мягкими, и их можно
было бы скатать в рулет.
Приятного аппетита!
/