Convotherm OES/OEB/OGS/OGB (previous series) Owner Instruction Manual

CONVOTHERM

OES OEB OGS OGB

=

RUS Руководство пользователя

Перевод оригинала

Содержание

Руководство пользователя 2

Содержание

1

Общие сведения 5

► Заявление о соответствии нормам ЕС согласно Директивы

2006/42/EG, Приложение II A 6

► Защита окружающей среды 8

► Идентификация Вашего пароконвектомата 9

► О данном руководстве пользователя 12

2 Устройство и принцип действия 14

► Цель применения Вашего пароконвектомата 15

► Устройство и принцип действия пароконвектомата 17

► Технические характеристики OES 21

► Технические характеристики OGS 25

► Технические характеристики OEB 28

► Технические характеристики OGB 32

3 Указания по безопасности 35

► Основополагающие инструкции по технике безопасности 36

► Предупредительные указатели на пароконвектомате 37

► Обзор возможных опасностей 39

► Опасности и меры предосторожности 42

► Предохранительные устройства 46

► Требования к персоналу, рабочие места 49

► Средства индивидуальной защиты 50

4 Устройство заглушки отсека управления 52

► Устройство заглушки отсека управления 53

► Элементы управления 54

► Меню функций 56

► Меню Книга рецептов 59

► Меню Сохранить/Редактировать 60

5 Так выполняются работы с заглушкой

отсека управления 61

5.1 Первые шаги по управлению 62

► Включение и выключение пароконвектомата 63

► Приготовление блюд с помощью функции Press&Go (опция) 64

5.2 Приготовление блюд и регенерирование 66

5.2.1 Основные технологические циклы 67

► Основной технологический цикл при приготовлении блюда 68

► Основной технологический цикл при регенерировании 68

► Основной технологический цикл в аварийном режиме 69

5.2.2 Ввод данных готовки 70

► Основной принцип ввода данных готовки 71

► Ввод программы готовки 71

► Ввод данных программы регенерирования 73

► Ввод многооперационной программы готовки или регенерирования 74

► Ввод предустановки времени запуска 75

Содержание

Руководство пользователя 3

5.2.3 Ввод дополнительных функций и специальных программ 77

► Основной принцип ввода дополнительных функций и специальных программ 78

► Ввод Crisp&Tasty (удаление влаги) 80

► Настройка предварительного разогрева 81

► Настройка режима готовки дельта-T 82

► Настройка Cook & Hold 83

► Ввод сниженной мощности (опционально для OES) 85

► Настройка сниженной частоты вращения вентилятора

(опционально для OES и OGS) 86

► Ввод программной защиты (только для OEB и OES) 87

► Включение сигнала зуммера в программу готовки 88

► Настройка режима ночной готовки 90

► Установка блокировки кнопок 91

5.2.4 Выполнение операций приготовления блюд и регенерирования 94

► Приготовление блюд в режиме повседневной готовки 95

► Регенерирование в режиме повседневной готовки 97

► Ручное пропаривание во время приготовления блюд и регенерирования 99

► Использование таймера лотков (дополнительный таймер)

во время приготовления блюд и регенерирования 100

5.3 Работа с книгой рецептов 102

► Вызов рецепта блюда из книги рецептов 103

► Создание рецепта блюда 104

► Запись программы готовки 105

► Сохранение рецепта блюда в книге рецептов 107

► Изменение, удаление и копирование рецептов блюд 108

► Вставка, добавление и удаление операций готовки 110

► Использование функции Press&Go 113

5.4 Изменение базовых настроек 115

► Доступ к базовым настройкам 116

► Настройка звукового сигнала 117

► Настройка громкости 118

► Настройка времени 119

► Настройка даты 120

► Сортировка по алфавиту или по номерам 121

► Изменение практических базовых значений и настройка

использования запомненных значений 122

► Выбор режима индикации температуры 124

► Настройка сетевого адреса 125

► Сохранение / загрузка книги рецептов 126

► Настройка языка 127

6 Программы готовки Вашего пароконвектомата 128

► Пропаривание 129

► Горячий пар 131

► Горячий воздух 132

► Регенерирование 133

► Измерение температуры внутри продукта 135

► Приготовление дельта-T 137

► Cook & Hold 139

► Ночная готовка 142

Содержание

Руководство пользователя 4

7 Использование программ готовки 145

► Гарниры 146

► Рыба 147

► Мясо, птица, дичь 148

► Хлебобулочные изделия 150

8 Очистка и техническое обслуживание 152

► План очистки и технического обслуживания 153

► Полуавтоматическая очистка рабочей камеры 157

► Автоматическая очистка рабочей камеры (опция: система CONVOClean) 160

► Опорожнение и промывка парогенератора 163

► Ранее оповещение об удалении известковых отложений (только в OEB) 164

► Чистящие средства 165

► Устранение ошибок 166

► Устранение неисправностей - нарушений в работе 168

9 Так Вы обеспечите правильное выполнение работ! 170

► Безопасное открывание двери рабочей камеры 171

► Установка и извлечение защитной перегородки для предварительного

разогрева (только для напольных аппаратов) 173

► Демонтаж и установка навесных решеток (только в настольных аппаратах) 175

► Загрузка настольных аппаратов / извлечение готовой продукции

из настольных аппаратов 176

► Загрузка настольных аппаратов с использованием стеллажной тележки 178

► Загрузка напольных аппаратов 182

► Хранение зонда для измерения температуры внутри продукта

в настольных аппаратах 184

► Хранение зонда для измерения температуры внутри продукта в

напольных аппаратах 185

► Демонтаж и установка всасывающего кожуха в настольных аппаратах 187

► Демонтаж и установка всасывающего кожуха в напольных аппаратах 189

► Оборудование для гриля (только в настольных аппаратах) 191

► Очистка двойной стеклянной двери 193

► Очистка гигиенического съемного уплотнения 195

► Очистка байпасного измерительного отверстия 196

► Очистка поддона для удаления влаги 199

► Опорожнение поддона для сбора конденсата загрузочной тележки 201

► Очистка ротора 203

► Замена канистры с чистящим средством CONVOClean forte 204

► Замена канистры с чистящим средством CONVOCare 205

Общие сведения

Руководство пользователя 5

1 Общие сведения

Назначение данной главы

В данной главе мы представим Вашему вниманию информацию по идентификации Вашего

пароконвектомата и работе с данным руководством.

Содержание

В данной главе рассматриваются следующие темы:

Страница

Заявление о соответствии нормам ЕС согласно

Директивы 2006/42/EG, Приложение II A 6

Защита окружающей среды 8

Идентификация Вашего пароконвектомата 9

О данном руководстве пользователя 12

Общие сведения

Руководство пользователя 6

► Заявление о соответствии нормам ЕС согласно Директивы

2006/42/EG, Приложение II A

Производитель

CONVOTHERM Elektrogeräte GmbH

Talstrasse 35

82436 Eglfing

Германия

Состояние введения в оборот

Данное Заявление относится только к машине в том состоянии, в котором она была введена в

оборот; установленные конечным пользователем в последующем детали и/или дополнительно

предпринятые изменения не учитываются. Заявление теряет свою силу, если машина

переделывается или изменяется без согласования.

Аппараты

Действие данного

заявления о соответствии распространяется на следующие

пароконвектоматы:

Электрические

аппараты OES ...

6.10 6.20 10.10 10.20 12.20 20.10 20.20

Электрические

аппараты OEB ...

6.10 6.20 10.10 10.20 12.20 20.10 20.20

Газовые аппараты

OGS ...

6.10 6.20 10.10 10.20 12.20 20.10 20.20

Газовые аппараты

OGB ...

6.10 6.20 10.10 10.20 12.20 20.10 20.20

Заявление о соответствии требованиям Директив

Производитель заявляет, что вышеуказанные изготовленные им пароконвектоматы

соответствуют требованиям Директивы 2006/42/EG (Директива по машинному оборудованию,

Официальный бюллетень ЕС L 157/24 от 9.6.2006), а также следующих Директив.

Задачи по защите Директивы 2006/95/EG (Директива по оборудованию низкого напряжения,

Официальный бюллетень ЕС L 374/10 от 27.12.2006) выполняются согласно Приложения I, №

1.5.1 Директивы по машинному оборудованию.

Соответствие электрических

аппаратов требованиям дополнительных Директив

Электрические аппараты соответствуют требованиям следующих европейских Директив:

2004/108/EG

Официальный бюллетень ЕС L 390/24 от 31.12.2004

RoHS 2002/95/EG

Официальный бюллетень ЕС L 37/19 от 13.2.2003

Общие сведения

Руководство пользователя 7

Соответствие газовых аппаратов требованиям дополнительных Директив

Газовые аппараты соответствуют требованиям следующих европейских Директив:

2004/108/EG

Официальный бюллетень ЕС L

390/24 от 31.12.2004

2009/142/EG

Официальный бюллетень ЕС L

330/10 от 16.12.2009

RoHS 2002/95/EG

Официальный бюллетень ЕС L

37/19 от 13.2.2003

Выполненные проверки образцов электрических аппаратов

Были выполнены следующие проверки образцов:

Место испытаний Испытание ЭМС:

mikes-testingpartners gmbh, Ohmstr. 2-4, 94342 Strasskirchen, Deutschland

 Протокол № E24731-00-00KA, E31744-00-00KA

 Код № BNetzA-bS EMV-07/61-07

Место испытаний Электрическая безопасность

TÜV Süd Management Service GmbH, Ridlerstr. 65, 80339 München, Deutschland

 Протокол № 028-70072074-000

 Регистрационный № сертификата Z1A 04 10 18434 017

Место испытаний Водотехнические испытания:

SVGW Schweizerischer Verein Gas- und Wasserfach, Gütlistr. 44, 8027 Zürich, Schweiz

 Протокол № / Сертификат № 0408-4858

Выполненные проверки образцов газовых аппаратов

Были выполнены следующие

проверки образцов:

Место испытаний Испытание ЭМС:

mikes-testingpartners gmbh, Ohmstr. 2-4, 94342 Strasskirchen, Deutschland

 Протокол № E32636-00-00KA

 Код № BNetzA-bS ENV-07/61-07

Место испытаний Водотехнические испытания:

SVGW Schweizerischer Verein Gas- und Wasserfach, Gütlistr. 44, 8027 Zürich, Schweiz

 Протокол № / Сертификат № 0408-4858

Место испытаний Газотехнические испытания и электрическая безопасность:

Kiwa Gas Technology B.V., Wilmersdorf 50, 7327 AC Apeldoorn, Niederlande

 Протокол № 0063/E1165/176324

 Код № 0063BP3324

Управление качеством и экологический менеджмент

CONVOTHERM Elektrogeräte GmbH применяет сертифицированную систему управления

качеством согласно ISO 9001:2008 и

сертифицированную систему экологического менеджмента

согласно ISO 14001:2004.

Место испытаний системы управления качеством и системы экологического менеджмента:

TÜV Süd Management Service GmbH, Ridlerstr. 65, 80339 München, Deutschland

 Протокол № 70007041

 Регистрационный № сертификата 12100/104 14754 TMS

Общие сведения

Руководство пользователя 8

Уполномоченный по документации

Уполномоченный по составлению технической документации согласно Приложения II A № 2

Директивы 2006/42/EG

CONVOTHERM Elektrogeräte GmbH, Гизела Розенкранц (Gisela Rosenkranz), Отдел технической

документации, Talstraße 35, 82436 Eglfing, Deutschland

Eglfing, 29.12.2009

ppa. Lutz Riefenstein

Bereichsleiter Technik / General Manager Engineering

► Защита окружающей среды

Общее заявление

Ожидания наших клиентов, законодательные положения и нормативные инструкции, а также

репутация нашей компании определяют качество и принципы сервисного обслуживания всех

производимых нами изделий.

Благодаря используемому нами экологическому менеджменту мы обеспечиваем соблюдение

всех законов и постановлений, связанных с охраной окружающей среды, а также взяли на себя

обязательство по непрерывному дальнейшему

совершенствованию наших усилий в области

экологической безопасности.

Чтобы гарантировать производство высококачественной продукции, а также обеспечить

достижение наших целей в области экологической безопасности, нами была разработана

система менеджмента качества и экологического менеджмента.

Данная система соответствует требованиям стандартов ISO 9001:2008 и ISO 14001:2004.

Методы экологической защиты

Применяются следующие методы:

 Использование полностью компостируемых заполнителей

 Использование

изделий, соответствующих требованиям директивы RoHS

 Многократное использование транспортной картонной тары

 Рекомендация по применению и использование чистящих средств, поддающихся

биологическому разложению

 Вторичное использование отходов электроники

 Экологически безвредная утилизация отработанных аппаратов усилиями производителя

Встаньте вместе с нами на защиту окружающей среды.

Общие сведения

Руководство пользователя 9

► Идентификация Вашего пароконвектомата

Расположение и исполнение фирменной таблички

При помощи фирменной таблички Вы можете идентифицировать Ваш пароконвектомат.

Фирменная табличка расположена с левой стороны пароконвектомата.

Фирменная табличка на электрических

аппаратах имеет следующее исполнение:

Фирменная табличка на газовых аппаратах имеет

следующее исполнение:

_

В следующей таблице перечислены позиции фирменной таблички, которые следует учитывать:

Номер позиции Значение

1 Торговое название

2 Номер артикула

3 Серийный номер

Структура торгового наименования

Определяющее значение для идентификации Вашего аппарата имеет структура торгового

наименования (1) на обеих фирменных табличках:

Компоненты

торгового

наименования

Значение

Буквенные символы

1. позиция O = Эко (всегда)

E = электрический аппарат 2. позиция

G = газовый аппарат

B = аппарат с парогенератором3. позиция

S = аппарат с системой

впрыска

Цифры

xx.yy Размер аппарата

Идентификация по данным на дисплее

Если фирменная табличка уже не может быть прочитана или исчезла, данные

пароконвектомата могут быть вызваны на его дисплей.

Общие сведения

Руководство пользователя 10

Настольные аппараты

Используйте торговое наименование фирменной таблички и следующую таблицу для

идентификации Вашего настольного аппарата:

Модель Тип Количество лотков Опциональные лотки

1/1 GN 2/1 GN Форма для выпечки

600 x 400

Количество

тарелок

OES 6.10

Электрический аппарат с

системой впрыска

7 - 5 20

OGS 6.10

Газовый аппарат с системой

впрыска

7 - 5 20

OEB 6.10

Электрический аппарат с

парогенератором

7 - 5 20

OGB 6.10

Газовый аппарат с

парогенератором

7 - 5 20

OES 6.20

Электрический аппарат с

системой впрыска

14 7 12 42

OGS 6.20

Газовый аппарат с системой

впрыска

14 7 12 42

OEB 6.20

Электрический аппарат с

парогенератором

14 7 12 42

OGB 6.20

Газовый аппарат с

парогенератором

14 7 12 42

OES 10.10

Электрический аппарат с

системой впрыска

11 - 7 32

OGS 10.10

Газовый аппарат с системой

впрыска

11 - 7 32

OEB 10.10

Электрический аппарат с

парогенератором

11 - 7 32

OGB 10.10

Газовый аппарат с

парогенератором

11 - 7 32

OES 10.20

Электрический аппарат с

системой впрыска

22 11 18 63

OGS 10.20

Газовый аппарат с системой

впрыска

22 11 18 63

OEB 10.20

Электрический аппарат с

парогенератором

22 11 18 63

OGB 10.20

Газовый аппарат с

парогенератором

22 11 18 63

Напольные аппараты

Используйте торговое наименование фирменной таблички и следующую таблицу для

идентификации Вашего напольного аппарата:

Модель Тип Количество лотков Опциональные лотки

1/1 GN 2/1 GN Форма для выпечки

600 x 400

Количество

тарелок

OES 12.20

Электрический аппарат с

системой впрыска

24 12 10 59 или 74

OGS 12.20

Газовый аппарат с системой

впрыска

24 12 10 59 или 74

Общие сведения

Руководство пользователя 11

Модель Тип Количество лотков Опциональные лотки

1/1 GN 2/1 GN Форма для выпечки

600 x 400

Количество

тарелок

OEB 12.20

Электрический аппарат с

парогенератором

24 12 10 59 или 74

OGB 12.20

Газовый аппарат с

парогенератором

24 12 10 59 или 74

OES 20.10

Электрический аппарат с

системой впрыска

20 - 17 50 или 61

OGS 20.10

Газовый аппарат с системой

впрыска

20 - 17 50 или 61

OEB 20.10

Электрический аппарат с

парогенератором

20 - 17 50 или 61

OGB 20.10

Газовый аппарат с

парогенератором

20 - 17 50 или 61

OES 20.20

Электрический аппарат с

системой впрыска

40 20 17 98 или 122

OGS 20.20

Газовый аппарат с системой

впрыска

40 20 17 98 или 122

OEB 20.20

Электрический аппарат с

парогенератором

40 20 17 98 или 122

OGB 20.20

Газовый аппарат с

парогенератором

40 20 17 98 или 122

Особенности управления отдельных типов аппаратов

В следующей таблице представлен обзор особенностей управления отдельных типов

аппаратов:

Модель Тип Рабочая операция Соблюдать следующее!

OEB или OGB

Аппараты с

парогенератором

ежедневно при

включении

Необходимо ежедневно производить

опорожнение и промывку парогенератора:

Опорожнение и промывка парогенератора

на странице 163

Настольные

аппараты

все модели Загрузка

 Лотки на навесных решетках

Демонтаж и установка навесных решеток

(только для настольных аппаратов) на

странице 175

Загрузка настольных аппаратов /

извлечение готовой продукции из

настольных аппаратов на странице 176

 с использованием стеллажной тележки

Загрузка настольных аппаратов с

использованием стеллажной тележки на

странице 178

Напольные

аппараты

все модели Загрузка

всегда при помощи загрузочной тележки:

Загрузка напольных аппаратов на странице

182

Напольные

аппараты

все модели

Предварительный

разогрев

предварительный разогрев всегда

производить с установленной защитной

перегородкой для предварительного

разогрева

Установка и извлечение защитной

перегородки для предварительного

разогрева (только для напольных

аппаратов) на странице 173

Общие сведения

Руководство пользователя 12

► О данном руководстве пользователя

Назначение

Данное руководство пользователя дает ответы на следующие вопросы:

 Для приготовления каких пищевых продуктов подходит пароконвектомат?

 Какие специальные способы готовки возможны при помощи пароконвектомата?

 Как реализованы отдельные способы готовки в пароконвектомате?

Данное руководство пользователя помогает освоить следующие виды работ:

 Ввод данных программы готовки

 Работа с книгой

рецептов

 Выполнение настроек

 Загрузка пароконвектомата

 Извлечение готовой продукции

 Очистка пароконвектомата

 Переналадка пароконвектомата

Целевые группы

Данное руководство пользователя рассчитано на следующие целевые группы:

Название

целевой

группы

Квалификация Выполняемые работы Главы, которые следует

прочитать перед

выполнением работ

Повар

 Имеет специальное

образование

 Знаком с положениями

действующих в стране

применения законов и

постановлений о

продовольственных

товарах, а также

санитарно-гигиенических

законов и постановлений

 Должен вести

документальный учет

согласно HACCP

 Обучен управлению

пароконвектоматом

 Ввод данных программы

готовки

 Редактирование рецептов в

книге рецептов

 Управление базовыми

настройками

 Загрузка пароконвектомата

 Запуск программы готовки

 Извлечение готовой продукции

 Устройство и принцип

действия

 Указания по безопасности

 Устройство системы

управления

 Так выполняются работы

с заглушкой отсека

управления

 Программы готовки

Вашего пароконвектомата

 Использование программ

готовки

Оператор

 Прошел инструктаж

 Обучен управлению

пароконвектоматом

 Загрузка пароконвектомата

 Запуск программы готовки

 Извлечение готовой продукции

 Очистка пароконвектомата

 Переналадка

пароконвектомата

 Некоторые мелкие работы по

техническому обслуживанию

 Устройство и принцип

действия

 Указания по безопасности

 Устройство системы

управления

 Так выполняются работы

с заглушкой отсека

управления

 Программы готовки

Вашего пароконвектомата

 Использование программ

готовки

 Очистка и техническое

обслуживание

 Так Вы обеспечите

правильное выполнение

работ!

Общие сведения

Руководство пользователя 13

Структура документации, передаваемой покупателю

Документация на пароконвектомат, передаваемая покупателю, включает:

 Руководство по монтажу

 Руководство пользователя (данное руководство)

Структура руководства пользователя

В следующей таблице дается описание содержания, назначения и целевых групп глав данного

руководства:

Глава/раздел Назначение Целевая

группа

Общие сведения

 Помогает Вам идентифицировать Ваш пароконвектомат

 Объясняет принцип работы с данным руководством

пользователя

Повар

Оператор

Устройство и принцип

действия

 Описывает способы применения пароконвектомата по

назначению

 Объясняет функции пароконвектомата и описывает места

расположения его конструктивных элементов

 Обзорно представляет технические характеристики

Повар

Оператор

Указания по безопасности

 Описывает все опасности, исходящие от пароконвектомата, и

необходимые контрмеры

Вы должны обязательно внимательно прочитать данную

главу!

Повар

Оператор

Устройство заглушки

отсека управления

 Описание программной оболочки управления Повар

Оператор

Так выполняются работы с

заглушкой отсека

управления

 Содержит инструкции по выполнению основных операций

управления пароконвектоматом

Повар

Оператор

Программы готовки

Вашего пароконвектомата

 Описание программ готовки Повар

Оператор

Использование программ

готовки

 Описание программ готовки на примерах Повар

Оператор

Очистка и техническое

обслуживание

 Содержит план очистки

 Содержит план технического обслуживания, касающийся

оператора

 Содержит инструкции по очистке

Оператор

Так Вы обеспечите

правильное выполнение

работ!

 Содержит инструкции по выполнению рабочих операций,

постоянно необходимых при работе с пароконвектоматом

Оператор

Изображение указаний по технике безопасности

Указатели по технике безопасности классифицированы по следующим уровням опасности:

Уровень опасности Последствия Вероятность

Смерть/ тяжелые травмы (необратимые) Прямая угроза

Смерть/ тяжелые травмы (необратимые) Потенциально возможны

Легкие травмы (обратимые) Потенциально возможны

Внимание

Материальный ущерб Потенциально возможны

Устройство и принцип действия

Руководство пользователя 14

2 Устройство и принцип действия

Назначение данной главы

В данной главе представлено описание применения пароконвектомата по назначению, а также

дается объяснение его функций.

Содержание

В данной главе рассматриваются следующие темы:

Страница

Цель применения Вашего пароконвектомата 15

Устройство и принцип действия пароконвектомата 17

Технические характеристики OES 21

Технические характеристики OGS 25

Технические характеристики OEB 28

Технические характеристики OGB 32

Устройство и принцип действия

Руководство пользователя 15

► Цель применения Вашего пароконвектомата

Применение по назначению

Пароконвектомат разрешено использовать только в соответствии с описанным ниже

назначением:

 Пароконвектомат разработан и изготовлен исключительно для приготовления различных

пищевых продуктов. Для этого используется пар, горячий воздух и горячий (перегретый) пар.

 Пароконвектомат предназначен исключительно для профессионального промышленного

применения.

 Окружающая температура должна находиться в пределах от 4°C до

35°C.

Кроме того, применение пароконвектомата считается соответствующим его назначению, если

дополнительно соблюдаются следующие условия:

 В целях предотвращения несчастных случаев и повреждений пароконвектомата владелец

оборудования обязан проводить регулярное обучение персонала. К обслуживанию

пароконвектомата допускаются только обученные специалисты.

 Инструкции производителя по эксплуатации и техническому обслуживанию пароконвектомата

должны неукоснительно соблюдаться.

Максимально допустимая

масса загрузки

В следующей таблице представлены значения максимально допустимой массы загружаемой в

пароконвектомат продукции. Данные значения действительны при условии, что на каждый

уровень загружается не более 15 кг продукции:

Максимально допустимая

масса загрузки

6.10 6.20 10.10 10.20 12.20 20.10 20.20

GN (емкости, решетки, противни)

на пароконвектомат [кг] 30 60 50 100 120 100 180

на лоток [кг] 15 15 15 15 15 15 15

рабочий размер 600 x 400

(емкости, решетки, противни)

с упаковкой [кг] 30 60 50 100 120 100 180

без упаковки [кг] 15 15 15 15 15 15 15

Ограничения в применении

Должны соблюдаться следующие ограничения в применении:

 Запрещена эксплуатация пароконвектомата в токсичной или взрывоопасной атмосфере.

 Пароконвектомат разрешается эксплуатировать только при температурах окружающей среды

от +4°C до +35°C.

 Пароконвектомат разрешается эксплуатировать только обученному персоналу.

 Пароконвектомат запрещается эксплуатировать вне зданий без соответствующей защиты от

дождя и ветра.

 Пароконвектомат

разрешается загружать только до соответствующего максимально

допустимого предела.

 Эксплуатация пароконвектомата разрешается только при наличии и исправности всех

предохранительных устройств.

 В пароконвектомате запрещается разогревать сухие порошкообразные или гранулированные

продукты.

 В пароконвектомате запрещается разогревать легковоспламеняющиеся материалы с

температурой воспламенения ниже 270 °C. К ним, например, относятся

легковоспламеняющиеся масла, жиры, полотенца (салфетки).

Устройство и принцип действия

Руководство пользователя 16

 В пароконвектомате запрещается разогревать пищевые продукты в закрытых банках либо

консервы.

Требования к персоналу

Должны соблюдаться следующие требования к персоналу:

 К эксплуатации пароконвектомата допускается только обученный персонал.

 Персонал обязан знать о возможных рисках и правилах поведения при обращении с

тяжелыми грузами.

Требования к функциональной готовности пароконвектомата

Должны соблюдаться

следующие требования к функциональной готовности пароконвектомата:

 Эксплуатация пароконвектомата разрешена только в том случае, если все

предохранительные устройства исправно функционируют.

 Эксплуатация пароконвектомата разрешена только в том случае, если все кожухи машины

или элементы обшивки надлежащим образом установлены на своих местах.

Требования к окружению пароконвектомата

Должны соблюдаться следующие требования к

окружению пароконвектомата:

 Эксплуатация пароконвектомата запрещена, если он находится вблизи горючих газов или

жидкостей.

 Запрещена эксплуатация пароконвектомата в токсичной или взрывоопасной атмосфере.

 Эксплуатация пароконвектомата на открытом воздухе допускается только при наличии навеса

от дождя.

 Во избежание несчастных случаев пол в кухне должен быть сухим.

 Во время готовки

пароконвектомат (газовый) запрещается перевозить в грузовом

автомобиле.

Условия при проведении очистки

При проведении очистки должны соблюдаться следующие условия:

 Разрешено использовать только оригинальные чистящие средства.

 Для очистки запрещено применять высоконапорные очистители или водяную струю.

 Пароконвектомат запрещается обрабатывать кислотой или подвергать воздействию

кислотных паров.

Устройство и принцип действия

Руководство пользователя 17

► Устройство и принцип действия пароконвектомата

Устройство настольных аппаратов

На следующем рисунке представлен пример газового и электрического аппарата,

репрезентативный для всей серии настольных аппаратов:

6019050_01

R

1

32

4

5

6

7

5

8

12

10

11

9

OGB 10.10 OEB 10.10

6019050_01

R

Компоненты настольных аппаратов и их функции

Компоненты настольных аппаратов выполняют следующие функции:

№ Название

Изображение

Функция

1

Вытяжной патрубок Управляет выпуском воздуха

2

Газоотводный патрубок

Только в газовых аппаратах:

 1 газоотводный патрубок в аппаратах с системой впрыска

 2 газоотводных патрубка в аппаратах с парогенератором

3 Устройство защиты от

пониженного давления

Предотвращает образование пониженного давления в рабочей

камере, например, при автоматической очистке (система CONVO-

Clean)

4 Многофункциональная

("гигиеничная") дверная

ручка

В зависимости от положения выполняет следующие функции:

 Вертикально вниз: Пароконвектомат закрыт, готов к работе

 Горизонтально: Пароконвектомат открыт, в режиме вентиляции

 20 градусов выше горизонтальной плоскости: Пароконвектомат

можно открыть

Имеет следующие дополнительные функции:

 Функция закрывания до позиции режима вентиляции

 Возможно аварийное открывание в режиме вентиляции со стороны

рабочей камеры

 Антибактериальное свойство за счет ионов серебра

5 Дверь рабочей камеры

("утапливаемая")

 Закрывает рабочую камеру во время процесса готовки.

 В целях экономии места, при открывании может быть сдвинута

назад сбоку пароконвектомата.

Устройство и принцип действия

Руководство пользователя 18

№ Название

Изображение

Функция

6

Производит включение и выключение пароконвектомата

7

Панель управления

Центральный блок управления пароконвектомата:

 Пленочно-контактная клавиатура и ручка настройки;

 Индикаторы состояния

8

Рабочая камера

 В ней во время готовки размещается приготавливаемая продукция.

 В зависимости от модели имеет различное количество уровней для

размещения лотков

9

Навесная решетка Предназначена для размещения емкостей GN или противней

10

Ручной душ

 Служит для промывки рабочей камеры водой.

 Регулируется бесступенчато.

11

Ножки аппарата

Регулируются по высоте для выравнивания пароконвектомата по

горизонтали.

12

Фирменная табличка Предназначена для идентификации пароконвектомата

Устройство напольных аппаратов

На следующем рисунке представлены примеры газового и электрического аппаратов,

репрезентативные для всех напольных аппаратов:

6019050_01

R

1

3 4 5

7

8

13

11

12

9

OGB 20.20 OEB 20.20

6

10

2

6019050_01

R

Устройство и принцип действия

Руководство пользователя 19

Компоненты напольных аппаратов и их функции

Компоненты напольных аппаратов выполняют следующие функции:

№ Название

Изображение

Функция

1

Вытяжной патрубок Управляет выпуском воздуха

2

Газоотводный патрубок

Только в газовых аппаратах (отводит отработанные газы):

 1 газоотводных патрубка: OGS 12.20

 2 газоотводных патрубка: OGB 12.20, OGS 20.10, 20.20

 3 газоотводных патрубка: OGB 20.10, 20.20

3 Устройство защиты от

пониженного давления

Предотвращает образование пониженного давления в рабочей

камере, например, при автоматической очистке (система CONVO-

Clean)

4 Многофункциональная

("гигиеничная") дверная

ручка

В зависимости от положения выполняет следующие функции:

 вертикально вниз: Пароконвектомат закрыт

 горизонтально: Пароконвектомат открыт, в режиме вентиляции

 20 градусов выше горизонтальной плоскости: Пароконвектомат

можно открыть

Имеет следующие дополнительные функции:

 Функция закрывания до позиции режима вентиляции

 Возможно аварийное открывание в режиме вентиляции со стороны

рабочей камеры

 Антибактериальное свойство за счет ионов серебра

5 Дверь рабочей камеры

("утапливаемая")

 Закрывает рабочую камеру во время процесса готовки.

 В целях экономии места, при открывании может быть сдвинута

назад сбоку пароконвектомата.

6

Производит включение и выключение пароконвектомата

7

Панель управления

Центральный блок управления пароконвектомата:

 Пленочно-контактная клавиатура и ручка настройки;

 Индикаторы состояния

8

Рабочая камера

 В ней во время готовки размещается приготавливаемая продукция.

 В зависимости от модели имеет различное количество уровней для

размещения лотков

9

Загрузочная тележка Загрузка приготавливаемой продукции

10

Ручной душ

 Служит для промывки рабочей камеры водой

 Регулируется бесступенчато.

11

Ножки аппарата

Регулируются по высоте для выравнивания пароконвектомата по

горизонтали.

12 Защитная перегородка для

предварительного

разогрева

Предназначена для обеспечения безопасности во время

предварительного разогрева и очистки

13

Фирменная табличка Предназначена для идентификации пароконвектомата

Страница загружается ...

Convotherm OES/OEB/OGS/OGB (previous series) Owner Instruction Manual

Convotherm OES/OEB/OGS/OGB (previous series) Owner Instruction Manual

Похожие модели бренда

Модели других брендов