AEG BSK999330T Recipe book

СОВЕТЫ ПО

ПРИГОТОВЛЕНИЮ

Полезные советы

ВНИМАНИЕ!

См. главы, содержащие

Сведения по технике

безопасности.

Приведенные в таблицах

значения температуры и

времени выпекания

являются

ориентировочными. Они

зависят от рецепта, а

также от качества и

количества используемых

ингредиентов.

Рекомендации по

приготовлению

Ваш духовой шкаф может отличаться

характером приготовления выпечки и

жаркого от предыдущего. В таблицах

ниже приводятся рекомендуемые

настройки температуры, времени

приготовления и положения противней

для определенных видов продуктов.

Если найти установки для конкретного

рецепта не удается, поищите похожий

рецепт.

Более подробные рекомендации по

приготовлению вы найдете в таблицах

приготовления пищи на нашем

вебсайте. Для выбора книги рецептов

проверьте код PNC на табличке с

техническими данными на передней

рамке внутренней камеры духового

шкафа.

Особые режимы нагрева

духового шкафа

Поддержание тепла

Данная функция позволяет

поддерживать блюдо горячим.

Температура автоматически

устанавливается на значение 80 °C.

Подогрев тарелок

Данная функция позволяет

подогревать тарелки и блюда перед их

подачей к столу. Температура

автоматически устанавливается на

значение 70 °C.

Равномерно разместите тарелки и

блюда по всей решетке. Используйте

первое положение противня. По

истечении половины времени нагрева

поменяйте их местами.

Подготовка теста

Данная функция используется для

подъема дрожжевого теста. Положить

тесто в большую миску Используйте

первое положение противня.

Выберите функцию Подготовка теста

и задайте время приготовления.

Размораживание

Удалите упаковку продукта и положите

его на тарелку. Ничем не накрывайте

продукт, так это может увеличить

время размораживания. Используйте

первое положение противня.

SousVide

При использовании данной функции

приготовление производится при

более низкой температуре.

SousVide Рекомендации

Используйте продукты высокого

качества и свежие сырые продукты.

Всегда мойте/промывайте продукты

перед приготовлением. Будьте очень

осторожны при пользовании сырых

яиц.

Низкая температура подходит только

для тех видов продуктов, которые

можно есть сырыми.

Не готовьте продукты длительное

время при использовании температур

ниже 60°C.

Перед вакуумной упаковкой следует

прокипятить ингредиенты,

содержащие алкоголь.

Укладывайте вакуумные пакеты на

решетку друг рядом с другом.

Приготовленные продукты можно

хранить в холодильнике в течение 2-3

дней. Быстро охлаждайте продукты

(при помощи ледяной ванны).

Не используйте данную функцию

разогрева остатков пищи.

Вакуумная упаковка

Используйте только вакуумные пакеты

и камерный вакуумный упаковщик,

рекомендованный для

низкотемпературного приготовления.

Только такой тип упаковщика

позволяет вакуумировать жидкость.

Не используйте вакуумные пакеты

повторно.

Для ускорения и улучшения

результатов выбирайте максимальную

степень вакуумирования.

Для обеспечения безопасной

герметизации вакуумного пакета

убедитесь в чистоте области запайки.

Перед запайкой убедитесь в чистоте

внутренних краев вакуумного пакета.

SousVide: Мясо

Во избежание прорезания вакуумных

пакетов используйте только мясо без

костей.

Перед упаковкой в вакуумный пакет

обжарьте филе птицы на стороне

кожи.

Используйте третье положение

противня.

ГОВЯДИНА

Говядина / Го‐

вяжье филе

(°C) (мин)

Умеренной про‐

жаренности, 4

см толщиной,

0,8 кг

60 110 - 120

Хорошей про‐

жаренности, 4

см толщиной,

0,8 кг

65 90 - 100

ТЕЛЯТИНА / ДИЧЬ

(°C) (мин)

Телятина с кро‐

вью, 3 см тол‐

щиной, 0,6 кг -

0,65 кг

60 180 -

190

Телятина сред‐

ней прожарен‐

ности, 3 см тол‐

щиной, 0,6 кг -

0,65 кг

65 105 -

115

Мясо кабана, 3

см толщиной,

0,6 кг - 0,65 кг

90 60 - 70

Кролик, 1,5 см

толщиной, 0,6

кг - 0,65 кг

70 50 - 60

ПТИЦА

(°C) (мин)

Куриная грудка, 3

см толщиной, 0,75

кг

70 70 - 80

Утиная грудка, 2 см

толщиной, 0,9 кг

60 140 -

160

Грудка индейки, 2

см толщиной, 0,8 кг

70 75 - 85

SousVide: Рыба и

морепродукты

Перед помещением рыбного филе в

вакуумный пакет просушите его

бумажным полотенцем.

При приготовлении мидий добавьте в

вакуумный пакет чашку воды.

Используйте третье положение

противня.

РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ

(°C) (мин)

Морской лещ, 4 филе

толщиной 1 см, 0,5 кг

70 25

Сибас, 4 филе толщи‐

ной 1 см, 0,5 кг

70 25

Треска, 2 филе толщи‐

ной 2 см, 0,65 кг

65 70 -

Гребешки, 0,65 кг 60 100 -

110

Мидии, неочищенные,

1 кг

95 20 -

Креветки, очищенные,

0,5 кг

75 25 -

Осьминог, 1 кг 85 100 -

110

Форель, 2 куска филе

толщиной 1,5 см, 0,65

кг

65 55 -

Лосось, филе толщи‐

ной 3 см, 0,8 кг

65 100 -

110

Во избежание потери белка перед тем,

как форель или лосося в вакуумный

пакет, вымочите ее в 10% растворе

соли (100 г соли на 1 литр воды) в

течение 30 минут и промокните ее

бумажным полотенцем.

SousVide: Овощи

Чтобы сохранить цвет артишоков,

после мытья и нарезания поместите

их в воду с лимонным соком.

Используйте третье положение

противня.

ОВОЩИ

Установите температуру

90°C.

(мин)

Спаржа, зеленая, целиком,

0,7 кг - 0,8 кг

40 - 50

Спаржа, белая, целиком, 0,7

кг - 0,8 кг

50 - 60

Цукини, ломтики толщиной 1

см, 0,7 кг - 0,8 кг

35 - 40

Баклажаны, ломтики толщи‐

ной 1 см, 0,7 кг - 0,8 кг

30 - 35

Тыква, кусочки толщиной 2

см, 0,7 кг - 0,8 кг

25 - 30

ОВОЩИ

Установите температуру

95°C.

(мин)

Лук-порей, соломка или коль‐

ца, 0,6 кг - 0,7 кг

40 -

Перец, соломка или четвер‐

тушки, 0,7 кг - 0,8 кг

35 -

Сельдерей, кружочки толщи‐

ной 1 см, 0,7 кг - 0,8 кг

40 -

Морковь, кружочки толщиной

0,5 см, 0,7 кг - 0,8 кг

35 -

Корневой сельдерей, кружоч‐

ки толщиной 1 см, 0,7 кг - 0,8

кг

45 -

Фенхель, ломтики толщиной

1 см, 0,7 кг - 0,8 кг

35 -

ОВОЩИ

Установите температуру

95°C.

(мин)

Картофель, ломтики толщи‐

ной 1 см, 0,8 кг - 1 кг

35 -

Сердцевинки артишоков, на‐

резанные четвертушками,

0,4-0,6 кг

45 -

SousVide: фрукты и

сладости

Чтобы сохранить цвет яблок и груш,

после мытья и нарезания поместите

их в воду с лимонным соком.

Используйте третье положение

противня.

ФРУКТЫ

(°C) (мин)

Персики, 4 поло‐

винки

90 20 - 25

Половинки сливы,

0,6 кг

90 10 - 15

Магно, 2 шт., наре‐

занные на кубики

по 2 см

90 10 - 15

Груши, 4 шт, разре‐

занные на половин‐

ки

90 15 - 30

Нектарины, 4 поло‐

винки

90 20 - 25

Ананас, кружочки

толщиной 1 см, 0,6

кг

90 20 - 25

Яблоки, 4 четверти 95 25 - 30

ФРУКТЫ

(°C) (мин)

Ванильный крем

х2, 350 г в каждом

пакетике

85 20 - 22

Приготовление на пару

Используйте только жаростойкую

посуду и посуду из хромированной

стали.

В случае приготовления более чем на

одном уровне обеспечьте

достаточный промежуток между

полками, чтобы облегчить циркуляцию

пара вокруг контейнеров.

Если в таблице ниже нет

рекомендации по разогреву прибора,

начинайте готовить в холодном

духовом шкафу.

Влажный пар

Соблюдайте осторожность, открывая

дверцу духового шкафа при

включенной функции. Может

произойти высвобождение пара.

Стерилизация

Данный режим позволит вам

стерилизовать контейнеры (например,

бутылочки для детского питания).

Поместите чистые контейнеры в

положении «вверх дном» в центр

полки на первом уровне.

Наполните выдвижной резервуар до

максимальной отметки и установите

продолжительность 40 минут.

Приготовление

Данный режим позволяет готовить все

виды продуктов – как свежих, так и

замороженных. Его можно

использовать для приготовления,

разогрева, размораживания, томления

и бланширования овощей, мяса,

рыбы, макаронных изделий, риса,

кукурузы, манной крупы и яиц.

За один цикл приготовления можно

приготовить трапезу, состоящую из

нескольких блюд. Чтобы все блюда

были готовы одновременно, начните с

продуктов, которые готовятся дольше

всего, а затем в соответствующие

моменты добавляйте остальные

блюда так, как описано в таблицах

приготовления пищи

Пример Общее время цикла приго‐

товления составляет 40 минут.

Сначала поместите Вареный кар‐

тофель, четвертинки, затем через

20 минут добавьте Филе лосося, и

затем Брокколи, соцв. через 30 ми‐

нут.

(мин)

Вареный карто‐

фель, четвертин‐

ки

Филе лосося 20

Брокколи, соцв. 10

При приготовлении больше одного

блюда раз используйте максимальное

требуемое количество воды.

Используйте второе положение

противня.

ОВОЩИ

Установите температуру 100

°C.

(мин)

8 - 10 Брокколи, соцв., предва‐

рительно разогрейте пу‐

стой духовой шкаф

10 Очищенные помидоры

10 - 15 Шпинат, свежий

ОВОЩИ

Установите температуру 100

°C.

(мин)

10 - 15 Цуккини, ломтики

15 Овощи, бланширован‐

ные

15 - 20 Грибы, нарезанные

15 - 20 Сладк. перец, полосками

15 - 25 Брокколи, целиком

15 - 25 Спаржа, зеленая

15 - 25 Баклажаны

15 - 25 Тыква, нарезанная куби‐

ками

15 - 25 Помидоры

20 - 25 Фасоль, бланширован‐

ная

20 - 25 Маш-салат, соцветия

20 - 25 Савойская капуста

20 - 30 Сельдерей, кубиками

20 - 30 Лук-порей, кольцами

20 - 30 Горох

20 - 30 Горох в стручках / Горох

в стручках

20 - 30 Батат

20 - 30 Фенхель

20 - 30 Морковь

25 - 35 Спаржа, белая

25 - 35 Брюссельская капуста

25 - 35 Цв. капуста, соцв.

25 - 35 Кольраби, соломкой

ОВОЩИ

Установите температуру 100

°C.

(мин)

25 - 35 Белая фасоль

30 - 40 Сладкая кукуруза на по‐

чатке

35 - 45 Скорцонера (листовая

капуста)

35 - 45 Цв. капуста, целиком

35 - 45 Зеленая фасоль

40 - 45 Белокочанная или крас‐

нокочанная капуста, по‐

лосками

50 - 60 Артишоки

55 - 65 Сушеная фасоль, замо‐

ченная, соотношение во‐

ды/фасоли 2:1

60 - 90 Квашеная капуста

70 - 90 Свекла

ГАРНИРЫ

Установите температуру 100

°C.

(мин)

15 - 20 Кускус, соотношение во‐

ды/кускуса 1:1

15 - 25 Тальятелле, свеж.

20 - 25 Манный пудинг, соотно‐

шение молока/манной

крупы 3,5:1

ГАРНИРЫ

Установите температуру 100

°C.

(мин)

20 - 30 Чечевица, красная, соот‐

ношение воды/чечевицы

1:1

25 - 30 Шпецле (немецкие мака‐

ронные изделия)

25 - 35 Булгур, соотношение во‐

ды/булгура 1:1

25 - 35 Клецки из дрожжевого

теста

30 - 35 Душистый рис, соотно‐

шение воды/риса 1:1

30 - 40 Вареный картофель, че‐

твертинки

35 - 45 Хлебные кнели

35 - 45 Картоф. клецки

35 - 45 Рис, соотношение воды

и риса 1:1; соотношение

может меняться в зави‐

симости от типа риса

40 - 50 Полента, соотношение с

водой 3:1

40 - 55 Рисовый пудинг, соотно‐

шение молока/риса 2,5:1

45 - 55 Картофель в мундире,

средний

55 - 60 Чечевица, коричневая и

зеленая, соотношение

воды/чечевицы 2:1

ФРУКТЫ

Установите температуру 100

°C.

(мин)

10 - 15 Яблоки, дольками

10 - 15 Горячие ягоды

10 - 20 Растапливание шокола‐

да

20 - 25 Фруктовый компот

РЫБА

(мин) (°C)

15 -

Тонкие куски рыб‐

ного филе

75 - 80

20 -

Креветки, свеж. 75 - 85

20 -

Мидии 100

20 -

Филе лосося 85

20 -

Форель, 0,25 кг 85

30 -

Креветки, замо‐

рож.

75 - 85

40 -

Форель, 1 кг 85

МЯСО

(мин) (°C)

15 -

Чипола‐

та(св.охот.колб.)

20 -

Баварские телячьи

колбаски / Белые

колбаски

20 -

Венская сосиска 80

25 -

Отварн. кур. грудка 90

55 -

Вареная ветчина,

1 кг

100

60 -

Курица, вареная,

1-1,2 кг

100

70 -

Солонина «Кассе‐

лер», отварная

80 -

Телятина / Свини‐

на – филе, 0,8 - 1

кг

110 -

120

Тафельшпиц 100

ЯЙЦА

Установите температуру 100

°C..

(мин)

10 - 11 Яйца, сваренные всмятку

12 - 13 Яйца вареные, в мешо‐

чек

18 - 21 Яйца, сваренные вкру‐

тую

Комбинированная функция:

Турбо-гриль + Влажный пар

Данные режимы можно кобминировать

для одновременного приготовления

мяса, овощей и гарниров.

1. Выберите в меню: Турбо-гриль для

жарки мяса.

2. Добавьте подготовленные овощи и

гарниры.

3. Снизьте температуру духового

шкафа примерно до 90°C. Можно

открыть дверцу духового шкафа до

первого фиксированного

положения примерно на 15 минут.

4. Выберите в меню: Влажный пар.

Готовьте все блюда вместе до

готовности.

Используйте первое положение противня для мяса и третье положение противня

для овощей.

Турбо-гриль

Первый этап: приготовление

мяса

Влажный пар

Второй этап: добавление

овощей

(°C) (мин) (°C) (мин)

Ростбиф, 1 кг /

Брюссельская

капуста, по‐

лента

180 60 - 70 100 40 - 50

Жареная сви‐

нина, 1 кг /

Картофель /

Овощи, с соу‐

сом

180 60 - 70 100 30 - 40

Жареная теля‐

тина, 1 кг /

Рис / Овощи

180 50 - 60 100 30 - 40

Выс. влажн.

Используйте второе положе‐

ние противня.

(°C) (мин)

Тонкие куски

рыбного фи‐

ле

85 15 - 25

Печеные яй‐

ца

90 - 110 15 - 30

Используйте второе положе‐

ние противня.

(°C) (мин)

Небольшая

рыба, до 0,35

кг

90 20 - 30

Толстые ку‐

ски рыбного

филе

90 25 - 35

Используйте второе положе‐

ние противня.

(°C) (мин)

Рыба, цели‐

ком, до 1 кг

90 30 - 40

Заварной

крем. фланы

в небольших

чашках

90 35 - 45

Террин 90 40 - 50

Клецки 120 - 130 40 - 50

Средн. влажн.

Используйте второе положе‐

ние противня.

(°C) (мин)

Сдобная

дрожжевая

выпечка

170 - 180 20 - 35

Хлеб/Булочки 180 - 200 25 - 35

Запеченные

куски рыбного

филе

170 - 180 25 - 40

Сдобный хлеб 160 - 170 30 - 45

Запеченная

рыба

170 - 180 35 - 45

Сдобные за‐

печенные

блюда

160 - 180 45 - 60

Различные ви‐

ды хлеба, 0,5 -

1 кг

180 - 190 45 - 60

Свиные ре‐

брышки

140 - 150 75 - 100

Используйте второе положе‐

ние противня.

(°C) (мин)

Тушение / Ту‐

шеное мясо

140 - 150 100 -

140

Низк. влажн.

Используйте второе положение

противня, если не указано иначе.

(°C) (мин)

Рулеты-полуфа‐

брикаты

200 15 - 20

Багеты-полуфа‐

брикаты, 40 - 50 г

200 15 - 20

Багеты-полуфа‐

брикаты, заморо‐

женные, 40 - 50 г

200 25 - 35

Мясной рулет, сы‐

рой, 0,5 кг

180 30 - 40

Запеканка из ма‐

карон

170 -

190

40 - 50

Лазанья 170 -

180

45 - 55

Хлеб, 0,5 - 1 кг 180 -

190

45 - 60

Картофельная за‐

пеканка

160 -

170

50 - 60

Цыпленок, 1 кг 180 -

210

50 - 60

Копченое свиное

филе, 0,6 - 1 кг,

вымачивать 2 ча‐

са

160 -

180

60 - 70

Ростбиф, 1 кг 180 -

200

60 - 90

Утка, 1,5-2 кг 180 70 - 90

(°C) (мин)

Жареная теляти‐

на, 1 кг

180 80 - 90

Жареная свинина,

1 кг

160 -

180

90 - 100

Гусь0,3 кг, исполь‐

зуйте первое по‐

ложение противня

170 130 -

170

Регенерация

Используйте второе положение

противня.

(°C) (мин)

Порционные блю‐

да

110 10 -

Макарон. изд. 110 10 -

Рис 110 10 -

Клецки 110 15 -

Йогурт

Данная функция позволяет готовить

йогурт.

Смешайте 0,25 кг йогурта с 1 литром

молока. Разлейте по контейнерам для

йогурта.

При использовании сырого молока

сначала доведите его до кипения и

дайте остыть до температуры 40°C.

Используйте второе положе‐

ние противня.

(час)

Йогурт сметанной

консистенции

5 - 6

Густой йогурт 7 - 8

Steamify

Влажный пар

Используйте второе положение

противня.

ОВОЩИ

Задайте максимальную тем‐

пературу 100°C.

(мин)

8-10 Брокколи, соцв.,

предварительно разо‐

грейте пустой духо‐

вой шкаф

10 Очищенные помидо‐

ры

10-15 Шпинат, свежий

10-15 Цуккини, ломтики

15 Овощи, бланширо‐

ванные

15-20 Сладк. перец, поло‐

сками

15-20 Грибы, нарезанные

15-25 Баклажаны

15-25 Цв. капуста, целиком

15-25 Брокколи, целиком

15-25 Спаржа, зеленая

15-25 Помидоры

ОВОЩИ

Задайте максимальную тем‐

пературу 100°C.

(мин)

15-25 Тыква, нарезанная ку‐

биками

20-25 Маш-салат, соцветия

20-25 Савойская капуста

20-25 Фасоль, бланширо‐

ванная

20-30 Батат

20-30 Горох

20-30 Фенхель

20-30 Морковь

20-30 Лук-порей, кольцами

20-30 Сельдерей, кубиками

20-30 Горох в стручках

25-35 Цв. капуста, соцв.

25-35 Кольраби, соломкой

25-35 Брюссельская капу‐

ста

25-35 Спаржа, белая

25-35 Белая фасоль

30-40 Сладкая кукуруза на

початке

35-45 Зеленая фасоль

35-45 Скорцонера (листо‐

вая капуста)

40-45 Белокочанная или

краснокочанная капу‐

ста, полосками

50 - 60 Артишоки

55-65 Сушеная фасоль, за‐

моченная

ОВОЩИ

Задайте максимальную тем‐

пературу 100°C.

(мин)

60-90 Квашеная капуста

70-90 Свекла

ГАРНИРЫ

Задайте максимальную тем‐

пературу 100°C.

(мин)

15-20 Кускус , соотношение

воды/кускуса 1:1

15-25 Тальятелле, свеж.

20-25 Манный пудинг, соот‐

ношение молока/

манной крупы 3,5:1

20-30 Чечевица, красная ,

соотношение воды/

чечевицы 1:1

25-30 Шпецле (немецкие

макаронные изделия)

25-35 Булгур, соотношение

воды/булгура 1:1

25-35 Клецки из дрожжевого

теста

30-35 Душистый рис , соот‐

ношение воды/риса

1:1

30-40 Вареный картофель,

четвертинки

35-45 Картоф. клецки

ГАРНИРЫ

Задайте максимальную тем‐

пературу 100°C.

(мин)

35-45 Рис, вода в соотноше‐

нии 1:1, соотношение

воды и риса может

меняться в соответ‐

ствии с видом риса.

35-45 Хлебные кнели

40-50 Полента, соотноше‐

ние с водой 3:1

40-55 Рисовый пудинг ,

соотношение молока/

риса 2,5:1

45-55 Картофель в мундире,

средний

55-60 Чечевица, коричневая

и зеленая , соотноше‐

ние воды/чечевицы

2:1

ФРУКТЫ

Установите температуру

100°C.

(мин)

10-15 Яблоки, дольками

10-15 Горячие ягоды

10-20 Растапливание шоко‐

лада

20-25 Фруктовый компот

РЫБА

(мин) (°C)

15-20 Тонкие куски

рыбного филе

75-80

20-25 Креветки, свеж. 75-85

20-30 Толстые куски

рыбного филе

75-85

20-30 Форель, 0,25 кг 75-85

20-30 Мидии 100

30-40 Креветки, за‐

морож.

75-85

МЯСО

(мин) (°C)

15-20 Чипола‐

та(св.охот.колб

20-30 Баварские те‐

лячьи колбаски

/ Белые колба‐

ски

20-30 Венская сосис‐

ка

25-35 Отварн. кур.

грудка

55-65 Вареная ветчи‐

на, 1 кг

100

60-70 Курица, варе‐

ная, 1-1,2 кг

100

70-90 Солонина

«Касселер», от‐

варная

80-90 Телятина / Сви‐

нина – филе,

0,8 - 1 кг

МЯСО

(мин) (°C)

110-120 Тафельшпиц 100

ЯЙЦА

(мин) °C

10-11 Яйца, сварен‐

ные всмятку

100

12-13 Яйца вареные,

в мешочек

100

18-21 Яйца, сварен‐

ные вкрутую

100

35-45 Заварной

крем / Флан

40-50 Террин 85

Интенсивный пар

(мин) (°C)

15 - 20 Печеные яйца 110

20 - 30 Рыба, целиком,

до 1 кг

120 -

130

40 - 50 Клецки 120 -

130

50 - 60 Тушение / Ту‐

шеная рыба

130

60 - 90 Тушение / Ту‐

шеная курица

130

100 - 140 Тушение / Ту‐

шеное мясо

130

Горячий пар (35%)

(мин) (°C)

20 - 40 Запеканка с

рыбой

150

35 - 50 Фарширован‐

ные овощи

150

35 - 45 Запеканка из

макарон / За‐

пеканки

150

40 - 50 Лазанья 150

60 - 70 Картофельная

запеканка

150

75 - 100 Свиная грудин‐

ка

140 -

150

Горячий пар (25%)

(мин) (°C)

15 - 20 Багеты-полу‐

фабрикаты0,

0,04 - 0,05 кг

200

15 - 25 Печенье 155-170

20 - 35 Сдобная дрож‐

жевая выпечка

170 -

180

25 - 35 Багеты-полу‐

фабрикаты, за‐

мороженные0,

0,04 - 0,05 кг

200

25 - 35 Хлеб/Булочки 180 -

200

25 - 40 Запеченные ку‐

ски рыбного

филе

170 -

180

30 - 40 Мясной рулет,

полуфабрикат,

0,5 кг

180

30 - 40 Запеканка 160

30 - 40 Омлет 160-170

(мин) (°C)

30 - 45 Сдобный хлеб 160 -

170

35 - 45 Запеченная

рыба

170 -

180

45 - 60 Различные ви‐

ды хлеба, 0,5 -

1 кг

180 -

190

45 - 60 Сладкие блюда 160 -

180

50 - 60 Цыпленок, 1 кг 180-210

60 - 70 Копч. свин.

выр., 0,6 - 1 кг

160-180

60 - 90 Ростбиф, 1 кг 180-200

70 - 90 Утка, 1,5-2 кг 180

80 - 90 Жареная теля‐

тина, 1 кг

180

90 - 100 Жареная сви‐

нина, 1 кг

160-180

Используйте первое положе‐

ние противня.

(мин) (°C)

15-30 Пицца / Фокач‐

ча

190 -

210

Используйте первое положе‐

ние противня.

(мин) (°C)

30-45 Изделия из

слоеного те‐

ста / Пикантный

пирог / Рулеты

155 -

180

45-60 Тесто для пе‐

сочного

155 -

170

130-170 Гусь, 3 кг 170

Выпечка

В первый раз используйте низкую

температуру.

При выпекании пирогов более чем на

одном положении противня время

выпекания можно увеличить на 10–15

минут.

Пироги и выпечка, расположенные на

разной высоте, не всегда

подрумяниваются равномерно. В

случае неравномерного

подрумянивания нет необходимости

менять настройки температуры.

Разница выровняется в ходе

выпекания.

В ходе приготовления противни могут

деформироваться. После остывания

противней эти деформации исчезают.

Советы по выпечке

Результат выпека‐

ния/жарки

Возможная причина Решение

Низ торта недоста‐

точно подрумянен.

Неверный выбор поло‐

жения противня.

Выберите для торта более

низкий уровень.

Результат выпека‐

ния/жарки

Возможная причина Решение

Торт опадает и ос‐

тается сырым или ча‐

стично непропечен‐

ным.

Слишком высокая темпе‐

ратура духового шкафа.

В следующий раз немного по‐

низьте температуру духового

шкафа.

Слишком малое время

выпекания.

В следующий раз увеличьте

время выпечки и понизьте

температуру духового шкафа.

Торт слишком сухой. Слишком низкая темпе‐

ратура духового шкафа.

В следующий раз повысьте

температуру духового шкафа.

Слишком большое вре‐

мя выпекания.

В следующий раз уменьшите

время выпекания.

Торт подрумянивает‐

ся неравномерно.

Температура духового

шкафа слишком высока,

а время выпекания сли‐

шком мало.

Понизьте температуру духо‐

вого шкафа и увеличьте вре‐

мя выпекания.

Тесто для пирога рас‐

пределено неравномер‐

но.

В следующий раз равномерно

распределите тесто по эмали‐

рованному противню.

Торт не готов по ис‐

течении заданного в

рецепте времени.

Слишком низкая темпе‐

ратура духового шкафа.

В следующий раз немного по‐

высьте температуру духового

шкафа.

Выпекание на одном уровне

ВЫПЕЧКА В ФОРМАХ

(°C) (мин)

Пирог-кольцо /

Сдобная булочка

Горячий воздух 150 - 160 50 - 70 1

Песочное пирож‐

ное / Пироги с

фруктами

Горячий воздух 140 - 160 70 - 90 1

Флан из песочно‐

го теста, предва‐

рительно разо‐

грейте пустой ду‐

ховой шкаф

Горячий воздух 150 - 160 20 - 30 2

Флан из бисквит‐

ного теста

Горячий воздух 150 - 170 20 - 25 2

Чизкейк Традиционное

приготовление

170 - 190 60 - 90 1

ТОРТЫ / ВЫПЕЧКА / ХЛЕБ В ЭМАЛИРОВАННЫХ ПРОТИВНЯХ

Если не указано иначе, предварительно разогрейте пустой духовой

шкаф.

(°C) (мин)

Батон-плетенка /

Батон-венок,

предваритель‐

ный разогрев не

требуется

Традиционное

приготовление

170 - 190 30 - 40 3

Рождественский

кекс

Традиционное

приготовление

160 - 180 50 - 70 2

Ржаной хлеб: Традиционное

приготовление

сначала: 230°С 20 1

затем 160°С –

180°С

30 - 60

Заварные пи‐

рожные / Эклеры

Традиционное

приготовление

190 - 210 20 - 35 3

Швейц. рулет, Традиционное

приготовление

180 - 200 10 - 20 3

Пирожное с по‐

сыпкой, сухое,

предваритель‐

ный разогрев не

требуется

Горячий воз‐

дух

150 - 160 20 - 40 3

Сливочный мин‐

дальный торт /

Сахарные пи‐

рожные

Традиционное

приготовление

190 - 210 20 - 30 3

Открытые фрук‐

товые пироги,

предваритель‐

ный разогрев не

требуется

Традиционное

приготовление

180 35 - 55 3

Дрожжевые пи‐

роги с деликат‐

ной начинкой

(например, тво‐

рогом, сливками,

заварным кре‐

мом)

Традиционное

приготовление

160 - 180 40 - 60 3

БИСКВИТЫ

Используйте третье положение противня.

(°C) (мин)

Изделия из песочно‐

го теста / Изделия из

взбитого теста

Горячий воздух 150 - 160 15 - 25

Безе Горячий воздух 80 - 100 120 - 150

Минд. печенье Горячий воздух 100 - 120 30 - 50

Печенье из дрожже‐

вого теста

Горячий воздух 150 - 160 20 - 40

Печенье из слоеного

теста, предваритель‐

но разогрейте пустой

духовой шкаф

Горячий воздух 170 - 180 20 - 30

Рулеты, предвари‐

тельно разогрейте

пустой духовой шкаф

Традиционное при‐

готовление

190 - 210 10 - 25

Выпечка и запеканки

Используйте первое положение противня.

(°C) (мин)

Запеканка из мака‐

рон

Традиционное приго‐

товление

180 - 200 45 - 60

Лазанья Традиционное приго‐

товление

180 - 200 25 - 40

Запеканка из ово‐

щей, предваритель‐

но разогрейте пустой

духовой шкаф

Турбо-гриль 170 - 190 15 - 35

Багеты с распла‐

вленным сыром

Горячий воздух 160 - 170 15 - 30

Молочный рис Традиционное приго‐

товление

180 - 200 40 - 60

Используйте первое положение противня.

(°C) (мин)

Запеканки с рыбой Традиционное приго‐

товление

180 - 200 30 - 60

Фаршированные

овощи

Горячий воздух 160 - 170 30 - 60

Выпекание на нескольких

уровнях

Использование функции: Горячий

воздух.

При использовании двух противней

выбирайте первое и четвертое

положения противней.

ТОРТЫ / ВЫПЕЧКА / ХЛЕБ

В ЭМАЛИРОВАННЫХ ПРОТИВНЯХ

(°C) (мин

)

Заварные пирожные /

Эклеры, предваритель‐

но разогрейте пустой

духовой шкаф

160 -

180

25 -

Пирог с сухой обсыпкой 150 -

160

30 -

БИСКВИТЫ

(°C) (мин)

Песочное печенье 150 -

160

20 -

Безе 80 -

100

130 -

170

Минд. печенье 100 -

120

40 -

БИСКВИТЫ

(°C) (мин)

Печенье из дрожже‐

вого теста

160 -

170

30 -

Печенье из слоеного

теста, предваритель‐

но разогрейте пустой

духовой шкаф

170 -

180

30 -

Рулеты 180 20 -

Рекомендации по жарке

Используйте жаростойкую посуду.

При жарке постного мяса накрывайте

его крышкой.

Жарьте большие куски мяса

непосредственно на противне или на

решетке, помещенной над противнем.

Во избежание пригорания капающего

жира добавьте в противень немного

воды.

Переворачивайте обжариваемый

продукт по истечении 1/2 - 2/3 времени

приготовления.

При жарке мяса и рыбы используйте

большие куски (1 кг или более).

Несколько раз в течение жарки

поливайте жаркое выделяющимся

соком.

Жарка

Используйте первое положение

противня.

ГОВЯДИНА

(°C) (мин)

Мясо, тушенное

одним крупным

куском

1 кг – 1,5 кг Традицион‐

ное пригото‐

вление

230 120 - 150

Ростбиф или фи‐

ле с кровью,

предварительно

разогрейте пу‐

стой духовой

шкаф

Толщина 1 см Турбо-гриль 190 - 200 5 - 6

Ростбиф или фи‐

ле средней про‐

жаренности,

предварительно

разогрейте пу‐

стой духовой

шкаф

Толщина 1 см Турбо-гриль 180 - 190 6 - 8

Ростбиф или фи‐

ле, хорошо про‐

жаренные, пред‐

варительно разо‐

грейте пустой ду‐

ховой шкаф

Толщина 1 см Турбо-гриль 170 - 180 8 - 10

СВИНИНА

Использование функции: Турбо-гриль.

(кг)

(°C) (мин)

Лопатка / Шейная

часть / Окорок

1 - 1.5 150 - 170 90 - 120

Отбивные / Свиные

ребрышки

1 - 1.5 170 - 190 30 - 60

Страница загружается...

AEG BSK999330T, BSE998330M, OKA9S31CX, OKA9S31WX, OKA9S31WZ Recipe book

Похожие модели бренда

Модели других брендов