120
НЕКОТОРЫЕ СВЕДЕНИЯ О ВИНАХ
Хранение вин
Как уже отмечалось, вина допускают
длительное хранение: при условии хранения в
надлежащем месте белые вина могут храниться
около двух лет после года сбора урожая, однако
рекомендуется использовать их в течение
одного года. Легкие красные вина могут
храниться до двух лет, некоторые же
выдержанные красные вина имеют срок
хранения до десяти лет, а вина из
заизюмленного винограда даже до двадцати
лет.
Купив бутылку вина, сразу же положите ее в
погреб или другое подходящее место.
Три фактора являются определяющими в
процессе начиная от выращивания винограда
до его созревания, сбора и винификации: свет,
влажность воздуха и температура окружающей
среды. Для достижения максимально
насыщенного вкуса вина и сохранения его
аромата необходимое правильное хранение
вина с учетом этих трех факторов.
Место хранения
Не всегда имеется подземное помещение,
которое можно было бы использовать в качестве
погреба. И лишь недавно новые технологии
позволили создать эффективную замену
традиционного погреба. Приобретенный Вами
холодильникпогреб (Wine Cellar) представляет
собой специальное устройство,
предназначенное для правильного хранения вин.
В нем следует хранить не фрукты, овощи и
консервы, а только бутылки с Вашими
любимыми винами. Таким образом, становится
возможным, даже без наличия погреба,
выдерживать, правильно хранить и
дегустировать вино любого типа.
Способ хранения
Обязательным правилом хранения бутылок
является их укладка набок, причем в таком
наклонном положении, чтобы вино
соприкасалось с пробкой. Многие думают, что
такое положение приводит к появлению
классического “запаха пробки”. В
действительности же контакт вина с пробкой
способствует сохранению упругости пробки, а
следовательно, качественное закупоривание.
Другой чрезвычайно важной составляющей
процесса хранения вин является порядок
размещения бутылок: бутылки размещаются
по Вашему вкусу, но с учетом места их
происхождения, типа вина, зоны
производства, производителя, года сбора
урожая; для этого можно использовать
этикетки, предусмотренные в комплекте
поставки. Удобное извлечение бутылок для их
использования позволяет, на самом деле,
избегать случайных толчков, которые, также
как и вибрация, могут приводить к
взбалтыванию осадков, что в дальнейшем
вызывает изменение вида вина с эстетической
точки зрения. Таким образом, старайтесь
перемещать бутылки как можно меньше и
храните вино в неподвижном состоянии.
Кроме того, старайтесь избегать контакта
бутылок с задней стенкой: это необходимо не
только потому, что может снижать
эффективность оттаивания, но и потому, что
приводит к порче этикеток на бутылках изза
присутствия капель влаги,
сконденсировавшейся в процессе оттаивания.
Полки, на которые кладут бутылки, должны быть
деревянными: дерево хорошо поглощает
возможные вибрации, и бутылки хранятся вдали
от стенки, передающей тепло или холод.
Кроме того, обязательным условием является
хранение бутылок вдали от веществ или мест,
имеющих сильный запах: такие запахи могут
легко передаваться винам. Чтобы избежать этого,
в приборе предусмотрен поглощающий фильтр с
активированным углем, который позволяет
удалять из воздуха возможные примеси.
Температура и влажность
Температура является важным и решающим
фактором для всего цикла жизни вина и
определяет правильность формирования вина,
которое остается в бутылке для достижения
наилучшего качества. Для оптимальных
условий хранения температура должна
поддерживаться постоянной в интервале от 8
до 12 °C. Очень важно избегать быстрых и
значительных перепадов температуры:
слишком высокая температура приводит к
расширению жидкостей и становится
причиной ускорения выдерживания вина, в то
время как слишком низкая температура (ниже
4 5 градусов) вызывает выпадение солей
винной кислоты, что ухудшает эстетический
вид вина. В крайнем случае, при понижении
температуры ниже нуля, вино при замерзании
может вытолкнуть пробку
Влажность также является решающим
фактором для обеспечения нужных условий
хранения: слишком сухие среды способствуют
сжиманию пробки, а слишком влажные среды
создают условия для развития плесени и
вредных организмов. Необходимый уровень
относительной влажности составляет 50%
70%.
Пробка
Пробка является чрезвычайно важным
компонентом бутылки: ее качество, выбираемое
производителем вина, очень важно для
обеспечения правильного процесса
выдерживания самого вина. Безупречное
состояние пробки, в том числе и на покупаемой
бутылке, зависит исключительно от стандартов
использования и складирования, применяемых
производителем или компанией, выполняющей
розлив в бутылки.
31102009RUS.fm Page 120 Monday, October 23, 2006 11:19 AM
