136
НЕКОТОРЫЕ СВЕДЕНИ
Я
О ВИНАХ
Хранение вин
Как уже отмечалось, вина допускают длительное
хранение: при условии хранения в надлежащем месте
белые вина могут храниться около двух лет после года
сбора урожая, однако рекомендуется использовать их в
течение одного года. Легкие красные вина могут
храниться до двух лет, некоторые же выдержанные
красные вина имеют срок хранения до десяти лет, а вина
из заизюмленного винограда даже до двадцати лет.
Купив бутылку вина, сразу же положите ее в погреб или
другое подходящее место.
Три фактора являются определяющими в процессе
начиная от выращивания винограда до его созревания,
сбора и винификации: свет, влажность воздуха и
температура окружающей среды. Для достижения
максимально насыщенного вкуса вина и сохранения
его аромата необходимое правильное хранение вина с
учетом этих трех факторо
в.
Место хранения
Не всегда имеется подземное помещение, которое
можно было бы использовать в качестве погреба. И
лишь недавно новые технологии позволили создать
эффективную замену традиционного погреба.
Приобретенный Вами холодильник-погреб (Wine Cellar)
представляет собой специальное устройство,
предназначенное для правильного хранения вин. В нем
следует хранить не фрукты, овощи и консервы, а только
бутылки с Вашими любимыми винами. Таким образом,
становится возможным, даже без наличия погреба,
выдерживать, правильно хранить и дегустировать вино
любого типа
.
Способ хранения
Обязательным правилом хранения бутылок является их
укладка набок, причем в таком наклонном положении,
чтобы вино соприкасалось с пробкой. Многие думают,
что такое положение приводит к появлению
классического “запаха пробки”. В действительности же
контакт вина с пробкой способствует сохранению
упругости пробки, а следовательно, качественное
закупоривание.
Другой чрезвычайно важной составляющей процесса
хранения вин является порядок размещения бутылок:
бутылки размещаются по Вашему вкусу, но с учетом
места их происхождения, типа вина, зоны
производства, производителя, года сбора урожая; для
этого можно использовать этикетки, предусмотренные
в комплекте поставки.. Удобное извлечение бутылок
для их использования позволяет, на самом деле,
избегать случайных толчков, которые, также как и
вибрация, могут приводить к взбалтыванию осадков,
что в дальнейшем вызывает изменение вида вина с
эстетической точки зрения. Таким образом, старайтесь
перемещать бутылки как можно меньше и храните
вино в неподвижном состоянии. Кроме того,
старайтесь избегать контакта бутылок с задней
стенкой: это необходимо не только потому, что может
снижать эффективность оттаивания, но и потому, что
приводит к порче этикеток на бутылках из-за
присутствия капель влаги, сконденсировавшейся в
процессе оттаивания.
Полки, на которые кладут бутылки, должны быть
деревянными: дерево хорошо поглощает возможные
вибрации, и бутылки хранятся вдали от стенки,
передающей тепло или холод.
Кроме того, обязательным условием является
хранение бутылок вдали от веществ или мест,
имеющих сильный запах: такие запахи могут легко
передаваться винам. Чтобы избежать этого, в приборе
предусмотрен поглощающий фильтр с
активированным углем, который позволяет удалять из
воздуха возможные примеси.
Температура и влажность
Температура является важным и решающим фактором
для всего цикла жизни вина и определяет правильность
формирования вина, которое остается в бутылке для
достижения наилучшего качества. Для оптимальных
условий хранения температура должна
поддерживаться постоянной в интервале от 8 до 12 °C.
Очень важно избегать быстрых и значительных
перепадов температуры: слишком высокая
температура приводит к расширению жидкостей и
становится причиной ускорения выдерживания вина, в
то время как слишком низкая температура (ниже 4 - 5
градусов) вызывает выпадение солей винной кислоты,
что ухудшает эстетический вид вина. В крайнем случае,
при понижении температуры ниже нуля, вино при
замерзании может вытолкнуть пробку.
Влажность также является решающим фактором для
обеспечения нужных условий хранения: слишком сухие
среды способствуют сжиманию пробки, а слишком
влажные среды создают условия для развития плесени
и вредных организмов. Необходимый уровень
относительной влажности составляет 50% - 70%.
Пробка
Пробка является чрезвычайно важным компонентом
бутылки: ее качество, выбираемое производителем
вина, очень важно для обеспечения правильного
процесса выдерживания самого вина. Безупречное
состояние пробки, в том числе и на покупаемой
бутылке, зависит исключительно от стандартов
использования и складирования, применяемых
производителем или компанией, выполняющей розлив
в бутылки.
3rus33004.fm Page 136 Friday, March 12, 2004 6:34 PM
