1
1
Ýëåêòðîñóøèëêà áûòîâàÿ
ÝÑÁ «ÝËÈÒ-1000»
(ñ òàéìåðîì è ýëåêòðîííûì áëîêîì óïðàâëåíèÿ)
Ðóêîâîäñòâî ïî ýêñïëóàòàöèè
24
Åñëè â ïðåäñòàâëåííîì ñïèñêå Âû íå íàøëè àäðåñ íóæíîé Âàì
ìàñòåðñêîé, çà êîíñóëüòàöèåé îáðàùàéòåñü íà çàâîä-èçãîòîâèòåëü ïî
òåë. (8443) 56-89-15, 25-98-53, 38-76-89
2
1. Îáùèå óêàçàíèÿ
1.1. Ýëåêòðîñóøèëêà áûòîâàÿ ÝÑÁ «ÝËÈÒ-1000» (ñ òàéìåðîì è ýëåêòðîííûì
áëîêîì óïðàâëåíèÿ) ïðåäíàçíà÷åíà äëÿ ñóøêè ôðóêòîâ, îâîùåé, ÿãîä, ãðèáîâ, ïàñ-
òèëû, ëåêàðñòâåííûõ ðàñòåíèé è äðóãèõ ïðîäóêòîâ ðàñòèòåëüíîãî ïðîèñõîæäåíèÿ.
1.2.
Ýëåêòðîñóøèëêà ìîæåò áûòü òàêæå èñïîëüçîâàíà äëÿ ñóøêè (âÿëåíèÿ) ìÿñà è ðûáû.
1.3. Ïðè ïîêóïêå èçäåëèÿ îáÿçàòåëüíî ïðîâåðüòå åãî èñïðàâíîñòü ïóòåì ïðîá-
íîãî çàïóñêà, êîìïëåêòíîñòü, îòñóòñòâèå ìåõàíè÷åñêèõ ïîâðåæäåíèé. Ïðîâåðüòå
òîâàðíûé ÷åê, íàëè÷èå øòàìïà ìàãàçèíà è äàòû ïðîäàæè â ñâèäåòåëüñòâå î ïðèåì-
êå è ïðîäàæè, è â òàëîíå íà ãàðàíòèéíûé ðåìîíò.
1.4. Ïåðåä ïðèìåíåíèåì ýëåêòðîñóøèëêè îáÿçàòåëüíî ïðî÷òèòå ðóêîâîä-
ñòâî ïî ýêñïëóàòàöèè, òàê êàê â íåì ñîäåðæèòñÿ âàæíàÿ èíôîðìàöèÿ ïî òåõíèêå
áåçîïàñíîñòè, ýêñïëóàòàöèè è òåõíè÷åñêîìó îáñëóæèâàíèþ èçäåëèÿ.
1.5. Ïîñëå õðàíåíèÿ èçäåëèÿ â õîëîäíîì ïîìåùåíèè èëè òðàíñïîðòèðîâàíèÿ â
çèìíåå âðåìÿ ïåðåä âêëþ÷åíèåì â ñåòü íåîáõîäèìî âûäåðæàòü åãî ïðè êîìíàòíîé
òåìïåðàòóðå â òå÷åíèå 23 ÷àñîâ.
1.6. Ãàðàíòèðóåòñÿ âûñîêîå êà÷åñòâî è íàäåæíàÿ ðàáîòà èçäåëèÿ ïðè óñëîâèè
ñîáëþäåíèÿ òåõíè÷åñêèõ òðåáîâàíèé, îïèñàííûõ â äàííîì ðóêîâîäñòâå ïî ýêñïëó-
àòàöèè. Óêàçàííûé èçãîòîâèòåëåì ñðîê ñëóæáû ìîæåò áûòü óâåëè÷åí ïðè ñîáëþ-
äåíèè ïðàâèë ïîëüçîâàíèÿ.
1.7. Äàííîå èçäåëèå çàïàòåíòîâàíî è ñåðòèôèöèðîâàíî íà ñîîòâåòñòâèå òåõíè-
÷åñêîìó ðåãëàìåíòó Òàìîæåííîãî ñîþçà.
2. Òåõíè÷åñêèå õàðàêòåðèñòèêè
2.1. Íîìèíàëüíîå íàïðÿæåíèå ïèòàíèÿ
îò ñåòè îäíîôàçíîãî ïåðåìåííîãî òîêà ÷àñòîòîé 50 Ãö - 220 Â
2.2. Íîìèíàëüíàÿ ïîòðåáëÿåìàÿ ìîùíîñòü - 1000 Âò
2.3. Êëàññ çàùèòû îò ïîðàæåíèÿ ýëåêòðè÷åñêèì òîêîì - II
2.4. Êîëè÷åñòâî îäíîâðåìåííî èñïîëüçóåìûõ ðåøåò - äî 15 øò.
2.5. Íàðóæíûé äèàìåòð ðåøåòà - 388 ìì
2.6. Âûñîòà ïðîñâåòà ìåæäó ðåøåòàìè - 40 ìì
2.7. Ðàáî÷èé îáúåì ñóøèëüíîé êàìåðû ñ ïÿòüþ ðåøåòàìè - 20 äì
3
2.8. Íîìèíàëüíàÿ çàãðóçêà ïðîäóêòà íà îäíîì ðåøåòå, íå áîëåå - 1 êã
2.9. Ýôôåêòèâíîñòü ñóøêè îò ìàññû èñõîäíîãî ïðîäóêòà, íå ìåíåå - 85%
2.10. Ãàáàðèòíûå ðàçìåðû ýëåêòðîñóøèëêè, íå áîëåå:
- íàðóæíûé äèàìåòð - 388 ìì
- âûñîòà - 351 ìì
2.11. Ìàññà ýëåêòðîñóøèëêè, íå áîëåå - 5,0 êã
2.12. Ïîääåðæàíèå òåìïåðàòóðû â çàäàííîì ðåæèìå àâòîìàòè÷åñêîå ñ
ïîìîùüþ ýëåêòðîííîãî áëîêà óïðàâëåíèÿ â ïðåäåëàõ 40...70
î
Ñ ÷åðåç 1
î
Ñ.
2.13. Àâòîìàòè÷åñêèé êîíòðîëü óñòàíîâî÷íîãî âðåìåíè ñóøêè ñ ïîìîùüþ
ýëåêòðîííîãî áëîêà óïðàâëåíèÿ â èíòåðâàëå 1...48 ÷àñîâ ÷åðåç 1 ÷àñ.
2.14. Äîïîëíèòåëüíî ýëåêòðîñóøèëêà êîìïëåêòóåòñÿ:
- ñúåìíûì ñåò÷àòûì ïîääîíîì äëÿ ìåëêèõ ïðîäóêòîâ è ëó÷øåãî ñíÿòèÿ
ëèïêèõ è âÿçêèõ ïðîäóêòîâ ïîñëå ñóøêè;
- ñúåìíûì ñïëîøíûì ïîääîíîì äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ôðóêòîâîé ïàñòèëû.
2.15. Ýëåêòðîñóøèëêà èçãîòîâëåíà èç ìàòåðèàëîâ âûñîêîãî êà÷åñòâà ïèùåâîãî
23
ÃÀÐÀÍÒÈÉÍÛÉ ÒÀËÎÍ
Ñðîê ãàðàíòèè - 12 ìåñÿöåâ
Íàèìåíîâàíèå èçäåëèÿ
Çàâîäñêîé íîìåð
Äàòà ïðîäàæè
Ïîäïèñü ïðîäàâöà
Íàñòîÿùèì ïîäòâåðæäàþ ïðèåìêó èçäåëèÿ, ïðèãîäíîãî ê èñïîëüçîâàíèþ, à òàêæå
ïîäòâåðæäàþ ïðèåìëåìîñòü ãàðàíòèéíûõ óñëîâèé
_____________________________
ïîäïèñü ïîêóïàòåëÿ
Ïå÷àòü
ïðîäàâöà
Ñâåäåíèÿ î ðåìîíòå
¹ Îïèñàíèå äåôåêòàÄàòà Ìàñòåð
Ðàáîòó ïðèíÿë
(ïîäïèñü çàêàç÷èêà)
1
2
3
4
5
6
ÐÀÄÓÃÀ - 5
Ðîññèÿ
ÐÀÄÓÃÀ - 5
Ðîññèÿ
ÝÑÁ «ÝËÈÒ-1000»
(ñ òàéìåðîì è ýëåêòðîííûì
áëîêîì óïðàâëåíèÿ)
Ýëåêòðîñóøèëêà áûòîâàÿ
1
3
íàçíà÷åíèÿ: âñå êîðïóñíûå äåòàëè èç ÀÁÑ ïëàñòèêà ïèùåâîãî, ñúåìíûå ñåò÷àòûé
è ñïëîøíîé ïîääîíû èç ïîëèïðîïèëåíà ïèùåâîãî.
2.16. Ñðîê ñëóæáû ýëåêòðîñóøèëêè - 5 ëåò ñî äíÿ èçãîòîâëåíèÿ
3. Êîìïëåêòíîñòü
 êîìïëåêò ïîñòàâêè âõîäèò:
3.1. Òåïëîâåíòèëÿòîðíûé áëîê 3.5. Ñúåìíûé ñïëîøíîé ïîääîí - 1 øò*.
âìåñòå ñî øíóðîì ïèòàíèÿ - 1 øò. 3.6.
Ðóêîâîäñòâî ïî ýêñïëóàòàöèè
- 1 øò.
3.2. Ðåøåòî - 5 øò*. 3.7. Ìåøîê ïîëèýòèëåíîâûé - 1 øò.
3.3. Êðûøêà - 1 øò. 3.8. Êîðîáêà óïàêîâî÷íàÿ - 1 øò.
3.4. Ñúåìíûé ñåò÷àòûé ïîääîí - 1 øò*.
Ïðèìå÷àíèå: * Âû ìîæåòå äîïîëíèòåëüíî óâåëè÷èòü êîëè÷åñòâî óêàçàííûõ êîì-
ïëåêòóþùèõ, çàêàçàâ èõ ïî ìåñòó ïðèîáðåòåíèÿ äàííîãî èçäåëèÿ,
èëè íåïîñðåäñòâåííî íà çàâîäå èçãîòîâèòåëå.
4. Òðåáîâàíèÿ áåçîïàñíîñòè
4.1. Ýëåêòðîñóøèëêà îòíîñèòñÿ ê èçäåëèÿì, ðàáîòàþùèì ïîä íàäçîðîì
4.2. Íå ïåðåãðóæàéòå ðåøåòà ïðîäóêòàìè, òàê êàê ýëåêòðîñóøèëêà áóäåò ïåðå-
ãðåâàòüñÿ. Ìåæäó êóñî÷êàìè ïðîäóêòîâ äîëæíî îñòàâàòüñÿ ìåñòî äëÿ ñâîáîäíîãî
ïðîõîäà âîçäóõà.
4.3. Íå âêëþ÷àéòå ýëåêòðîñóøèëêó â ñåòü ïðè íàëè÷èè ìåõàíè÷åñêèõ ïîâðåæäåíèé
êîðïóñà, íàðóøåíèè íàðóæíîé èçîëÿöèè ýëåêòðîøíóðà è âèëêè, à òàêæå áåç êðûøêè.
4.4. Ïðèñóøêå òðàâ íåîáõîäèìî èñïîëüçîâàòü ñåò÷àòûé ïîääîí, êîòîðûé óñòà-
íàâëèâàåòñÿ íà ðåøåòî è íå äàåò òðàâàì ïðîñûïàòüñÿ ÷åðåç ùåëè ðåøåòà.
4.5.  ñëó÷àå âíåçàïíîé îñòàíîâêè ýëåêòðîâåíòèëÿòîðà îòêëþ÷èòå ýëåêòðîñóøèë-
êó îò ñåòè.
4.6. Çàïðåùàåòñÿ ïðèìåíÿòü äëÿ ìûòüÿ ýëåêòðîñóøèëêè õèìè÷åñêèå ñðåäñòâà.
4.7. Íå çàãðóæàéòå ïðîäóêòû äî ïîëíîãî ñòåêàíèÿ âîäû ïîñëå ìîéêè.
4.8. Äàííîå èçäåëèå íå ïðåäíàçíà÷åíî äëÿ ïðîìûøëåííîãî èëè êîììåð÷åñêîãî
èñïîëüçîâàíèÿ.
4.9. Ïåðåä ïîäêëþ÷åíèåì ýëåêòðîñóøèëêè ê ñåòè ýëåêòðîïèòàíèÿ óáåäèòåñü, ÷òî
ïàðàìåòðû ýëåêòðîñåòè ñîîòâåòñòâóþò ïàðàìåòðàì, óêàçàííûì íà øèëüäèêå, ïðèêðåï-
ëåííîì ê äíèùó òåïëîâåíòèëÿòîðíîãî áëîêà. Îñóùåñòâëÿéòå ïîäêëþ÷åíèå ýëåêòðî-
ñóøèëêè ê èñïðàâíîé ñåòè ýëåêòðîïèòàíèÿ.
4.10. Âî âðåìÿ ðàáîòû èçäåëèÿ íèêîãäà íå íàêðûâàéòå åãî òêàíÿìè, ïîëîòåíöàìè,
ïëåíêàìè è ò.ä.
4.11. Íå ðàáîòàéòå ñ ýëåêòðîñóøèëêîé âáëèçè ãàçîâûõ áàëëîíîâ.
4.12. Çàïðåùàåòñÿ ïðîèçâîäèòü ðåìîíò ýëåêòðîñóøèëêè ñàìîñòîÿòåëüíî. Ðåìîíò
èçäåëèÿ äîëæíû îñóùåñòâëÿòü òîëüêî êâàëèôèöèðîâàííûå òåõíèêè ñïåöèàëèçèðîâàí-
íûõ ñåðâèñíûõ öåíòðîâ, àäðåñà êîòîðûõ Âû ìîæåòå óçíàòü â ìàãàçèíå.
4.13. Äàííîå èçäåëèå íå ïðåäíàçíà÷åíî äëÿ èñïîëüçîâàíèÿ ëþäüìè (âêëþ÷àÿ äå-
òåé), ó êîòîðûõ åñòü ôèçè÷åñêèå, íåðâíûå è ïñèõè÷åñêèå îòêëîíåíèÿ èëè íåäîñòàòîê
îïûòà è çíàíèé, çà èñêëþ÷åíèåì ñëó÷àåâ, êîãäà çà òàêèìè ëþäüìè îñóùåñòâëÿåòñÿ
íàäçîð èëè ïðîâîäèòñÿ èõ èíñòðóêòèðîâàíèå îòíîñèòåëüíî èñïîëüçîâàíèÿ ýëåêòðî-
ñóøèëêè ëèöîì, îòâå÷àþùèì çà èõ áåçîïàñíîñòü.
4.14. Íåîáõîäèìî îñóùåñòâëÿòü íàäçîð çà äåòüìè ñ öåëüþ íåäîïóùåíèÿ èõ èãð ñ
äàííûì èçäåëèåì.
22
13. Ñâèäåòåëüñòâî î ïðèåìêå è ïðîäàæå
Ýëåêòðîñóøèëêà áûòîâàÿ ÝÑÁ «ÝËÈÒ-1000»
(ñ òàéìåðîì è ýëåêòðîííûì áëîêîì óïðàâëåíèÿ)
Çàâîäñêîé íîìåð ¹ _______________
Ñîîòâåòñòâóåò ÒÓ 5156-001-60929469-18
Äàòà èçãîòîâëåíèÿ __________________ øòàìï ÎÒÊ
Ïðîäàíà _______________________________________________
Äàòà ïðîäàæè __________________________________________
Èçãîòîâèòåëü: ÎÎÎ «ÒÄ «ÂÎËÒÅÐÀ»
Þðèäè÷åñêèé àäðåñ: Ðîññèÿ, 404112, Âîëãîãðàäñêàÿ îáë.,
ã. Âîëæñêèé, óë. Ïóøêèíà, ä. 45 «Â»
óïàêîâùèê: ____________________
________________________________
(íàèìåíîâàíèå ïðåäïðèÿòèÿ òîðãîâëè)
14. Ãàðàíòèè èçãîòîâèòåëÿ.
14.1. Ïðåäïðèÿòèå- èçãîòîâèòåëü ãàðàíòèðóåò íîðìàëüíóþ ðàáîòó ýëåêòðîñóøèëêè â òå-
÷åíèè ãàðàíòèéíîãî ñðîêà ñ ìîìåíòà ïðîäàæè åå ïðè óñëîâèè ñîáëþäåíèÿ ïîòðåáèòåëåì
ïðàâèë ýêñïëóàòàöèè è óõîäà, ïðåäóñìîòðåííûõ íàñòîÿùèì ðóêîâîäñòâîì ïî ýêñïëóàòàöèè.
14.2. Ïðèîáðåòåííîå Âàìè èçäåëèå èìååò ãàðàíòèéíûé ñðîê ýêñïëóàòàöèè - 12 ìåñÿöåâ
ñî äíÿ ïðîäàæè ÷åðåç ðîçíè÷íóþ ñåòü.
14.3. Åñëè äàòó ïðîäàæè óñòàíîâèòü íåâîçìîæíî, òî ãàðàíòèéíûé ñðîê - 12 ìåñÿöåâ
èñ÷èñëÿåòñÿ ñ äàòû èçãîòîâëåíèÿ.
14.4.  òå÷åíèå ãàðàíòèéíîãî ñðîêà ïðåäïðèÿòèå -èçãîòîâèòåëü îáÿçóåòñÿ áåçâîçìåçäíî
ïðîèçâîäèòü ðåìîíò èëè çàìåíó îòêàçàâøåé ýëåêòðîñóøèëêè, åñëè ïîòðåáèòåëåì íå áûëè
íàðóøåíû óñëîâèÿ õðàíåíèÿ è ýêñïëóàòàöèè.
14.5. Ãàðàíòèéíûé ðåìîíò ïðîèçâîäèòñÿ â óïîëíîìî÷åííûõ çàâîäîì-èçãîòîâèòåëåì
ñåðâèñíûõ öåíòðàõ.
14.6. Äëÿ ïîäòâåðæäåíèÿ äàòû ïîêóïêè ýëåêòðîñóøèëêè ïðè ãàðàíòèéíîì ðåìîíòå èëè
ïðåäúÿâëåíèè èíûõ, ïðåäóñìîòðåííûõ çàêîíîì òðåáîâàíèé, óáåäèòåëüíî ïðîñèì Âàñ
ñîõðàíÿòü óïàêîâêó, ñîïðîâîäèòåëüíûå äîêóìåíòû: ÷åê, êâèòàíöèþ, ïðàâèëüíî è ÷åòêî
çàïîëíåííûé ãàðàíòèéíûé òàëîí (ñ óêàçàíèåì íîìåðà ýëåêòðîñóøèëêè, äàòû ïðîäàæè,
÷åòêîãî øòàìïà ïðåäïðèÿòèÿ òîðãîâëè), èíûå äîêóìåíòû, ïîäòâåðæäàþùèå äàòó è ìåñòî
ïîêóïêè.
14.7. Ãàðàíòèéíûå îáÿçàòåëüñòâà íåäåéñòâèòåëüíû â ñëåäóþùèõ ñëó÷àÿõ:
- èçìåíåíèÿ èëè óäàëåíèÿ íîìåðà èçäåëèÿ;
- ïðè îáíàðóæåíèè íåèñïðàâíîñòåé, âîçíèêøèõ â ñëåäñòâèè íàðóøåíèé óñëî-
âèé ýêñïëóàòàöèè;
- íàëè÷èÿ ìåõàíè÷åñêèõ ïîâðåæäåíèé, âûçâàííûõ íåáðåæíîé ýêñïëóàòàöèåé èëè òðàíñ-
ïîðòèðîâêîé ïîòðåáèòåëåì;
- ðåìîíòà ýëåêòðîñóøèëêè âíå óïîëíîìî÷åííûõ çàâîäîì-èçãîòîâèòåëåì ñåðâèñíûõ öåíòðîâ;
- íàëè÷èÿ íåèñïðàâíîñòåé, âûçâàííûõ ñòèõèéíûìè áåäñòâèÿìè, âîçäåéñòâèåì îãíÿ, ïî-
ïàäàíèåì æèäêîñòè âíóòðü ýëåêòðîäâèãàòåëÿ; íàëè÷èÿ ïîâðåæäåíèé, âûçâàííûõ ñâåðõíîð-
ìàòèâíûìè êîëåáàíèÿìè â ýëåêòðè÷åñêîé ñåòè.
4
5. Óñòðîéñòâî èçäåëèÿ
5.1. Îáùèé âèä ýëåêòðîñóøèëêè áûòîâîé ÝÑÁ
«ÝËÈÒ-1000» (ñ òàéìåðîì è
ýëåêòðîííûì áëîêîì óïðàâëåíèÿ)
:
Âíóòðè òåïëîâåíòèëÿòîðíîãî áëîêà ðàçìåùåíû ýëåêòðîäâèãàòåëü ñ êðûëü÷àò-
êîé è ýëåêòðîíàãðåâàòåëü. Âåíòèëÿòîð çàêà÷èâàåò âîçäóõ èç íèæíåé ÷àñòè ýëåêò-
ðîñóøèëêè è ïîäàåò åãî íà íàãðåâàòåëü, ãäå âîçäóõ íàãðåâàåòñÿ è ÷åðåç êîëüöåâóþ
ùåëü ìåæäó êîðïóñîì è êðûøêîé äèôôóçîðà ïîäàåòñÿ íà ðåøåòà.
Íà ïàíåëè óïðàâëåíèÿ ðàñïîëîæåíû êíîïêà âêëþ÷åíèÿ-âûêëþ÷åíèÿ, êíîïêà
âðåìåíè ñóøêè, êíîïêà óñòàíîâêè òåìïåðàòóðû ñóøêè è èíôîìàöèîííîå òàáëî.
Ïðè ïîâòîðíîì íàæàòèè êíîïêè óñòàíîâêè âðåìåíè â ïðîöåññå ñóøêè íà èíôîð-
ìàöèîííîì òàáëî âûñâå÷èâàåòñÿ îñòàòîê âðåìåíè ñóøêè îò óñòàíîâëåííîãî. Ïî
îêîí÷àíèþ çàäàííîãî âðåìåíè ñóøêè ýëåêòðîñóøèëêà àâòîìàòè÷åñêè îòêëþ÷àåò-
ñÿ îò ïèòàíèÿ ýëåêòðîñåòè.
5.2.
Ñõåìà ïîäà÷è ãîðÿ÷åãî âîçäóõà â ðàáî÷óþ çîíó ýëåêòðîñóøèëêè è åå ïðåèìóùåñòâà
• Ïîäà÷à ãîðÿ÷åãî âîçäóõà âî âñå ðåøåòà èäåò íåïîñðåäñòâåííî îò íàãðåâà-
òåëüíîãî ýëåìåíòà ÷åðåç áîêîâûå íèøè áåç ïîòåðè òåìïåðàòóðû è èçìåíåíèÿ âëàæ-
íîñòè, ÷òî óñêîðÿåò ïðîöåññ ñóøêè è íå òðåáóåò ïåðèîäè÷åñêîé ñìåíû ìåñò ðåøåò.
• Íàïðàâëåíèå ïîòîêà ãîðÿ÷åãî âîçäóõà ê
áîêîâûì íèøàì ðåøåò ñîçäàåò íåáîëüøîå ðàç-
ðÿæåíèå â öåíòðàëüíîì âåðòèêàëüíîì îòâåð-
ñòèè, ÷òî íå äàñò íàðóøåíèÿ òåïëîâîãî áàëàíñà
è ïðÿìûõ òåïëîâûõ ïîòåðü.
• Áîêîâûå ñòåíêè ðåøåò èìåþò âîçäóøíûå
ðóáàøêè, êîòîðûå ñëóæàò òåðìîñîì è ñíèæàþò
òåïëîâûå ïîòåðè.
• Ðàçäåëåíèå òåïëîâîãî ïîòîêà ïî ðåøåòàì
ïîçâîëÿåò îäíîâðåìåííî ñóøèòü ðàçíûå ïî çà-
ïàõó ïðîäóêòû áåç èçìåíåíèÿ èõ âêóñîâûõ êà-
÷åñòâ.
21
10. Òåõíè÷åñêîå îáñëóæèâàíèå.
10.1. Ýëåêòðîñóøèëêà íå òðåáóåò ñïåöèàëüíîãî òåõíè÷åñêîãî îáñëóæèâàíèÿ è
óõîäà ïðè óñëîâèè ïðåäîõðàíåíèÿ åå îò ïîâðåæäåíèé.
10.2. Íå äîïóñêàéòå ñîïðèêîñíîâåíèÿ ïîâåðõíîñòåé ïëàñòìàññîâûõ äåòàëåé ñ
àêòèâíûìè ðàñòâîðèòåëÿìè, à òàêæå ñ ïðåäìåòàìè, íàãðåòûìè ñâûøå 80
0
Ñ.
10.3. Ïî îêîí÷àíèþ ðàáîòû êîðïóñíûå äåòàëè ýëåêòðîñóøèëêè ïðîòðèòå ìÿã-
êîé âëàæíîé òêàíåâîé ñàëôåòêîé. Ðåøåòà, ñúåìíûé ñåò÷àòûé è ñïëîøíîé ïîääî-
íû ïðåäâàðèòåëüíî ìîæíî çàìî÷èòü â òåïëîé âîäå ñ ìÿãêèì ìîþùèì ñðåäñòâîì.
Ñëàáûé ðàñòâîð îòáåëèâàòåëÿ ïîìîæåò îñâåòèòü ñëåãêà îêðàøåííûå ñåòêè. Íå
ïðèìåíÿéòå àáðàçèâíûå ìîþùèå ñðåäñòâà. Äîïóñêàåòñÿ ìûòü ðåøåòà â ïîñóäîìî-
å÷íîé ìàøèíå ïðè òåìïåðàòóðå âîäû íå áîëåå 45
0
Ñ.
11. Ïðàâèëà õðàíåíèÿ.
11.1. Ïîñëå ñóøêè ïðîäóêòîâ ðåøåòà äîëæíû áûòü òùàòåëüíî âûìûòû.
11.2. ×èñòóþ ïðîñóøåííóþ ýëåêòðîñóøèëêó óëîæèòå â óïàêîâî÷íóþ êîðîáêó
11.3. Õðàíåíèå ýëåêòðîñóøèëêè äîëæíî îñóùåñòâëÿòüñÿ â îòàïëèâàåìîì ïî-
ìåùåíèè â ìåñòàõ, äîñòàòî÷íî óäàëåííûõ îò îòîïèòåëüíûõ ñèñòåì è îò ïðÿìîãî
ïîïàäàíèÿ ñîëíå÷íûõ ëó÷åé, ïðè òåìïåðàòóðå îò +5
0
Ñ äî +40
0
Ñ.
12. Âîçìîæíûå íåèñïðàâíîñòè è ìåòîäû èõ óñòðàíåíèÿ
Ïðèìå÷àíèå: Âñå ðàáîòû íåîáõîäèìî ïðîâîäèòü ïðè îòêëþ÷åííîé îò ñåòè âèëêè
øíóðà ïèòàíèÿ.
Ïðè âêëþ÷åíèè
ýëåêòðîñóøèëêè â
ñåòü âåíòèëÿòîð íå
çàïóñêàåòñÿ
 ïðîöåññå ñóøêè
ïðîèçîøëî
âûêëþ÷åíèå
ñóøèëêè
Âûñîõëà ñìàçêà â ïîäøèíèêîâûõ
óçëàõ äâèãàòåëÿ, çàñòîïîðåí âàë â
ïîäøèïíèêàõ
Ñìàæüòå ïîäøèïíèêè, ïðîâåðíèòå
âàë ðîòîðà ðóêîé íåñêîëüêî ðàç äî
ëåãêîãî âðàøåíèÿ
Íå èñïðàâíà ðîçåòêà
Ïðîâåðüòå íàëè÷èå íàïðÿæåíèÿ â
ðîçåòêå
Íå èñïðàâåí øíóð ïèòàíèÿ
Ïðîâåðüòå öåëîñòíîñòü øíóðà,
âèëêè
Ñðàáîòàëà òåðìîçàùèòà Òåìïåðàòóðà âîçäóõà íà âûõîäå
òåïëîâåíòèëÿöèîííîãî áëîêà
ïðåâûñèëà 70
Î
Ñ èëè îñòàíîâèëñÿ
äâèãàòåëü âåíòèëÿòîðà. Åñëè
îñòàíîâèëñÿ äâèãàòåëü, òî ñìàæüòå
ïîäøèïíèêè è ïðîâåðíèòå
íåñêîëüêî ðàç âàë ðóêîé
Íàãíåòàåìûé
âåíòèëÿòîðîì âîçäóõ
íå íàãðåâàåòñÿ
Íåèñïðàâíîñòü â ýëåêòðè÷åñêîé
öåïè ïîäêëþ÷åíèÿ ÒÝÍà
Ñíèìèòå êðûøêó
òåïëîâåíòèëÿòîðíîãî áëîêà,
ïðîâåðüòå íàäåæíîñòü êðåïëåíèÿ
ïðîâîäîâ ê ÒÝÍó. Çàêðåïèòå ïðîâîäà.
Ïðîâåðüòå íàäåæíîñòü ïîäêëþ÷åíèå
ïðîâîäîâ ê êàïèëÿðíîìó òåðìîñòàòó
Ñãîðåë ÒÝÍ Çàìåíèòå ÒÝÍ
Âîçìîæíàÿ
íåèñïðàâíîñòü
Âåðîÿòíàÿ ïðè÷èíà Ìåòîäû óñòðàíåíèÿ
2
Êðûøêà
5 ñúåìíûõ ðåøåò
Òåïëîâåíòèëÿòîðíûé
áëîê ñî øíóðîì ïèòàíèÿ
Ñúåìíûé ñåò÷àòûé ïîääîí
Ñúåìíûé ñïëîøíîé ïîääîí
Êíîïêà
âêëþ÷åíèÿ-âûêëþ÷åíèÿ
Êíîïêà óñòàíîâêè
âðåìåíè ñóøêè
Êíîïêà óñòàíîâêè
òåìïåðàòóðû ñóøêè
Èíôîðìàöèîííîå
òàáëî
5
5.3. Ýëåêòðè÷åñêàÿ ñõåìà
6. Ïîäãîòîâêà ê ðàáîòå.
6.1. Ïîäãîòîâüòå ïðîäóêòû ê ñóøêå. Ñíèìèòå êðûøêó è ðåøåòà ñ òåïëîâåíòèëÿ-
òîðíîãî áëîêà. Ðàâíîìåðíî, â îäèí ñëîé ðàçëîæèòå ïðîäóêòû íà ðåøåòàõ òàêèì îá-
ðàçîì, ÷òîáû êóñî÷êè íå êàñàëàñü îäèí äðóãîãî. Íå ñìàçûâàéòå ðåøåòà íèêàêèì ðàñ-
òèòåëüíûì ìàñëîì èëè èíûì æèðîì, òàê êàê ýòî ìîæåò âûçâàòü èõ ðàñòðåñêèâàíèå.
6.2. Äëÿ ëó÷øåãî ñíÿòèÿ ëèïêèõ è âÿçêèõ ïðîäóêòîâ ïîñëå ñóøêè, à òàê æå äëÿ
ìåëêèõ ïðîäóêòîâ, êîòîðûå âî âðåìÿ ñóøêè, è â îñíîâíîì ïîñëå ñóøêè, ìîãóò
ïðîñûïàòüñÿ ÷åðåç îòâåðñòèÿ ðåøåòà, èñïîëüçóéòå ñúåìíûé ñåò÷àòûé ïîääîí. Åãî
ãèáêîñòü ïîçâîëÿåò ëåãêî ñíèìàòü ïðèñîõøèå ôðóêòû è îâîùè (ïîìèäîðû, êëóá-
íèêó, áàíàíû).
6.3. Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ïàñòèëû è ñóøêè (âÿëåíèÿ) ìÿñà è ðûáû èñïîëüçóéòå
ñúåìíûé ñïëîøíîé ïîääîí. Êîòîðûé ïðåäâàðèòåëüíî ñëåäóåò ñëåãêà ñìàçûâàòü
ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì. Èçëèøêè ìàñëà ñíèìèòå áóìàæíûì ïîëîòåíöåì. Ñïëîø-
íîé ïîääîí èñïîëüçóþò òàêæå ïðè ñóøêå òðàâ è öâåòîâ. Âî âñåõ ñëó÷àÿõ ñòàâüòå
åãî íà íèæíåå ðåøåòî, ñàìîå áëèçêîå ê îñíîâàíèþ (òåïëîâåíòèëÿòîðíîìó áëîêó).
6.4. Âñåãäà íàïîëíÿéòå ðåøåòà â ñòîðîíå îò ýëåêòðîñóøèëêè. Çàïîëíåííûå ðå-
øåòà ñëåäóåò î÷åíü àêêóðàòíî óñòàíàâëèâàòü íà òåïëîâåíòèëÿòîðíûé áëîê.  ÷à-
ñòíîñòè ýòî êàñàåòñÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ïàñòèëû, òàê êàê ïþðå ìîæåò ïåðåëèòüñÿ ÷å-
ðåç êðàé ïîääîíà.
6.5.  öåëÿõ îáåñïå÷åíèÿ çàäàííîãî òåìïåðàòóðíîãî ðåæèìà âî âðåìÿ ðàáîòû
ýëåêòðîñóøèëêè ðåêîìåíäóåòñÿ óñòàíàâëèâàòü âñå 5 ðåøåò, íåñìîòðÿ íà òî, åñòü
ëè â êàæäîì ðåøåòå ïðîäóêòû èëè íåò.
6.6. Óñòàíàâëèâàòü ýëåêòðîñóøèëêó íåîáõîäèìî â õîðîøî ïðîâåòðèâàåìîå ìåñòî.
7. Ïîðÿäîê ðàáîòû
7.1. Óñòàíîâèòå òåïëîâåíòèëÿòîðíûé áëîê íà òâåðäóþ ðîâíóþ ïîâåðõíîñòü.
Ïðè ýòîì âîçäóõ äîëæåí ñâîáîäíî ïðîõîäèòü ïîä äíî ýëåêòðîñóøèëêè.
7.2. Óñòàíîâèòå íà òåïëîâåíòèëÿòîðíûé áëîê ðåøåòà ñ ïðîäóêòàìè è íàêðîéòå
êðûøêîé.
7.3. Ïîäêëþ÷èòå ýëåêòðîñóøèëêó ê ñåòè, âêëþ÷èòå åå, ïðè ýòîì äîëæåí çàðà-
áîòàòü âåíòèëÿòîð. Ñ ïîìîùüþ êíîïîê íà ïàíåëè óïðàâëåíèÿ óñòàíîâèòå ðåêî-
ìåíäîâàííûå äëÿ âûáðàííîãî âàìè ïðîäóêòà âðåìÿ è òåìïåðàòóðó ñóøêè.
7.4. Ðåêîìåíäàöèè ïî âûáîðó òåìïåðàòóðíîãî ðåæèìà è âðåìåíè ñóøêè óêàçàí-
íû íèæå è íîñÿò ðåêîìåíäàòåëüíûé õàðàêòåð. Ëè÷íûå ïðåäïî÷òåíèÿ ïîòðåáèòåëåé
ìîãóò îòëè÷àòüñÿ îò äàííîé èíôîðìàöèè.
20
ÑÓØÅÍÛÅ ÔÐÓÊÒÛ Â ÁÐÅÍÄÈ
4 ñòàêàíà ñóøåíûõ ôðóêòîâ (êèâè, àíàíàñ, ïåðñèê, àáðèêîñ,
ñëèâû, ÿáëîêè, öèòðóñîâûå, æåëòûå òàìàðèëëî, ôèãè)
2 ñòàêàíà ñàõàðà
2 ñòàêàíà âîäû
2 ñòàêàíà áðåíäè èëè ðîìà
Ïîìåñòèòå ñóõîôðóêòû ñëîÿìè â ñòåêëÿííóþ áàíêó. Ïî-
ìåøèâàÿ, çàêèïÿòèòå âîäó ñ ñàõàðîì. Îõëàäèòå è äîáàâüòå
áðåíäè èëè ðîì. Ðàçìåøàéòå è çàëåéòå ôðóêòû. Íå ðåêîìåí-
äóåòñÿ íàáèâàòü áàíêó äî óïîðà, ò.ê. ôðóêòû áóäóò óâåëè÷è-
âàòüñÿ â îáúåìå. Îñòàâèòü íàñòàèâàòüñÿ íåñêîëüêî ìåñÿöåâ.
Ïîäàâàòü ñ ìîðîæåííûì, ñî ñëèâêàìè, à ìîæíî ñ õîëîäíîé
êóðèöåé èëè ñâèíèíîé.
ÖÅËÅÁÍÀß ÏÀÑÒÈËÀ
1 ñòàêàí îâñÿíûõ õëîïüåâ
2 ñòàêàíà ïþðå èç ñïåëûõ áàíàíîâ
2 ñòàêàíà àáðèêîñîâîãî éîãóðòà
0,5 ñòàêàíà èçìåëü÷åííîãî ìèíäàëÿ
Õîðîøî ïåðåìåøàòü è ñóøèòü 16 ÷àñîâ ïðè òåìïåðà-
òóðå 60
0
Ñ.
♦ Âìåñòî áàíàíîâ ìîæíî èñïîëüçîâàòü ñâåæèå ôðóêòû, íàðåçàííûå êóáèêàìè.
ÏÀÑÒÈËÀ ÈÇ ÌßÑÍÎÃÎ ÔÀÐØÀ
1 êã ìÿñíîãî ôàðøà âûñøåãî ñîðòà 2 ëóêîâèöû, íàðåçàííîé êóáèêàìè
6 çóáêîâ èçìåëü÷åííîãî ÷åñíîêà 4 ïîìèäîðà, íàðåçàííûõ ëîìòèêàìè
0,5 ÷.ë. ïîðîøêà ÷èëè 2 ÷.ë. îðåãàíî
Æàðèòü âñå èíãðåäèåíòû áåç ìàñëà 5 ìèíóò, ïîñòî-
ÿííî ïîìåøèâàÿ äåðåâÿííîé ëîæêîé, ïîêà ôàðø íå ïî-
òåìíååò. Óäàëèòü îáðàçîâàâøèéñÿ ïîñëå æàðêè æèð.
Ñìåøàòü â áëåíäåðå äî îäíîðîäíîãî ñîñòîÿíèÿ. Ðàç-
ëîæèòü íà ñëåãêà ñìàçàííîì ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì
ñïëîøíîì ïîääîíå è ñóøèòü 8-10 ÷àñîâ ïðè òåìïåðà-
òóðå 60
0
Ñ. Äëÿ âîññòàíîâëåíèÿ äîáàâèòü 1 ñòàêàí òåï-
ëîé âîäû ê 1 ñòàêàíó ñóøåíîãî ôàðøà è âàðèòü, ïîêà
íå ñòàíåò äîñòàòî÷íî ãîðÿ÷èì. Ïîëó÷èòñÿ ãóñòîé, ïè-
òàòåëüíûé ñóï.
ÊÀÐÒÎÔÅËÜÍÛÅ ×ÈÏÑÛ
Ñâàðèòü êàðòîôåëü, ïîñîëèòü ïîïåð÷èòü è äî-
áàâèòü ìîëîêî äî ïîëó÷åíèÿ ïþðå. Íå ðåêîìåíäó-
åòñÿ äîáàâëÿòü ìàñëî, ò.ê. îíî ïîñëå ñóøêè áóäåò
ãîð÷èòü. Ðàçëîæèòü ïþðå íà ñëåãêà ñìàçàííîé ðàñ-
òèòåëüíûì ìàñëîì ñïëîøíîé ïîääîí è ñóøèòü 10-
12 ÷àñîâ ïðè òåìïåðàòóðå 60
0
Ñ.
6
8. Ðåêîìåíäàöèè ïî ñóøêå
Èç âñåõ âèäîâ ïåðåðàáîòêè è êîíñåðâèðîâàíèÿ ñåëüñêîõîçÿéñòâåííûõ ïðîäóê-
òîâ ñóøêà íàèáîëåå äðåâíèé ñïîñîá, øèðîêî ïðèìåíÿåìûé è â íàñòîÿùåå âðåìÿ.
Îí èìååò ñóùåñòâåííîå ïðåèìóùåñòâî ïåðåä âñåìè îñòàëüíûìè ñïîñîáàìè êîí-
ñåðâèðîâàíèÿ, òàê êàê íå òðåáóåò êàêèõ-ëèáî ñëîæíûõ ïðèñïîñîáëåíèé è ñïåöè-
àëüíîé òàðû
×åì õîðîøè ñóõîôðóêòû: èõ ñóøàò, âîäà óõîäèò, è ïîëåçíûå âåùåñòâà îêàçû-
âàþòñÿ â êîíöåíòðèðîâàííîì âèäå.
Ýëåêòðîñóøèëêà áûòîâàÿ ÝÑÁ «ÝËÈÒ-1000» (ñ òàéìåðîì è ýëåêòðîííûì áëî-
êîì óïðàâëåíèÿ) îáåñïå÷èâàåò â äîìàøíèõ è äà÷íûõ óñëîâèÿõ óäîáíóþ, áûñò-
ðóþ, ýêîëîãè÷åñêè ÷èñòóþ ñóøêó ïðîäóêòîâ ñ ñîõðàíåíèåì íà äëèòåëüíîå âðåìÿ
èõ ïèòàòåëüíûõ, âêóñîâûõ è öåëåáíûõ ñâîéñòâ.
8.1. ×åì ïîëåçíû ñóõîôðóêòû.
- Îíè óæå ïîäãîòîâëåíû äëÿ äîëãîãî õðàíåíèÿ, èìè íåâîçìîæíî îòðàâèòüñÿ,
åñëè íå ïåðååäàòü.
- Î÷åíü ñëàäêèå è ñûòíûå, âìåñòî ñàõàðà â íèõ ñîäåðæèòñÿ ôðóêòîçà è ãëþêî-
çà, êîòîðûå ÿâëÿþòñÿ ïîëåçíûìè óãëåâîäàìè.
- Îíè ñîäåðæàò áîëüøîå êîëè÷åñòâî ïîëåçíûõ âåùåñòâ âèòàìèíû ãðóïïû Â,
íàòðèé, ìàãíèé, êàëèé, æåëåçî, éîä.
- Ñúåäàÿ â äåíü ïî 5-6 øòóê ñóõîôðóêòîâ, ìîæíî ëåãêî óêðåïèòü èììóíèòåò è
óëó÷øèòü ñîñòîÿíèå âîëîñ, êîæè.
Ïðèó÷èâ ðåáåíêà ê ñóõîôðóêòàì, Âû î÷åíü ñêîðî îöåíèòå ïîëîæèòåëüíûå ðå-
çóëüòàòû. Ê ïðèìåðó, êóðàãà è ÷åðíîñëèâ óñïîêàèâàþò íåðâû, èõ ðåêîìåíäóþò
ëåãêî âîçáóäèìûì äåòÿì è äåïðåññèðóþùèì âçðîñëûì, íå ãîâîðÿ óæ î òîì, ÷òî
âèòàìèííûõ êîìïëåêñîâ àïòåêè íå ïîòðåáóåòñÿ âñåé ñåìüå.
8.2. Ïîäãîòîâêà ê ñóøêå.
Ñëåäèòå çà òåì, ÷òîáû êóñî÷êè áûëè ðàâíîìåðíûìè ïî òîëùèíå. Ïîñòàðàéòåñü,
÷òîáû òîëùèíà êóñî÷êîâ áûëà íå áîëåå 0,6 ñì. Èñêëþ÷åíèåì ÿâëÿþòñÿ àáðèêîñû,
íåêòàðèíû, ïåðñèêè, âèøíÿ, âèíîãðàä, ñìîðîäèíà, ñëèâû è äðóãèå ôðóêòû ñ ìÿêî-
òüþ. Èõ ìîæíî ñóøèòü, ðàçðåçàâ íà äâå ïîëîâèíêè èëè íà ÷åòûðå ÷åòâåðòèíêè.
Åñëè âû õîòèòå íàðåçàòü ïðîäóêòû êóáèêàìè, îíè íå äîëæíû áûòü ñëèøêîì
ìàëåíüêèìè. Âî âðåìÿ ñóøêè îíè ñòàíóò åùå ìåíüøå è ìîãóò ïðîâàëèòüñÿ ÷åðåç
îòâåðñòèÿ ðåøåòà.
Ìÿñî äëÿ âÿëåíèÿ ñëåäóåò íàðåçàòü òîëùèíîé 0,5 ñì, è îíî äîëæíî áûòü îñâî-
áîæäåíî îò ëèøíåãî æèðà ïåðåä ñóøêîé. Íåäîðîãàÿ è ïîñòíàÿ ìÿñíàÿ íàðåçêà, ó
êîòîðîé íåò ïðîñëîåê æèðà, î÷åíü ïîäõîäèò äëÿ äîìàøíåé ñóøêè. ×òîáû ìÿñî
áûëî áîëåå íåæíûì, íàðåçàéòå åãî ïåðïåíäèêóëÿðíî æèëàì. Åñëè íàðåçêà î÷åíü
íåæíàÿ âäîëü æèë.
Ïðîäóêòû ìîæíî ñóøèòü âìåñòå ñ êîæóðîé. Èñêëþ÷åíèå ñîñòàâëÿþò ïðîäóê-
òû, ó êîòîðûõ êîæóðà íåñúåäîáíà íàïðèìåð, àíàíàñ, êèâè, ïàïàéÿ, êîêîñ, áàíà-
íû, ðåïà è ñëàäêèé êàðòîôåëü.
8.3. Äîïîëíèòåëüíûå ñïîñîáû ïîäãîòîâêè ïåðåä ñóøêîé.
Ñóùåñòâóåò äâà ñïîñîáà ïîäãîòîâêè ïðîäóêòîâ ê ñóøêå ïîãðóæåíèå â ðàñòâîð
è áëàíøèðîâàíèå.
Ïðåäâàðèòåëüíàÿ îáðàáîòêà ïîìîæåò ñîõðàíèòü:
- Öâåò: óìåíüøàåò îêèñëåíèå ïðîäóêòîâ, òàêèõ êàê ÿáëîêè èëè êàðòîôåëü, ïðå-
äîòâðàùàåò ïîÿâëåíèå ðæàâîãî îòòåíêà.
- Ïèòàòåëüíûå âåùåñòâà: ïîìîãàåò ñâåñòè ïîòåðè ê ìèíèìóìó, êîòîðûå âîç-
íèêàþò â ïðîöåññå ñóøêè.
- Òåêñòóðó: óìåíüøàåò ðèñê ïîâðåæäåíèÿ êëåò÷àòêè âî âðåìÿ ñóøêè.
19
ÕËÅÁ ÈÇ ÕÓÐÌÛ
1 ñòàêàí ñàõàðà 1 ñòàêàí ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà
3,25 ñòàêàíà ìóêè 4 ÿéöà
1 ñòàêàí ñóøåíîé õóðìû 1 ÷.ë. ñîëè
1,5 ñòàêàíà êèïÿùåé âîäû 2 ÷.ë. ñîäû
1 ÷.ë. êîðèöû, ìóñêàòíîãî îðåõà è ãâîçäèêè
Âîññòàíîâèòü õóðìó â ãîðÿ÷åé âîäå 5 ìèíóò è ïåðåìåøàòü.
Ñîåäèíèòü ñàõàð, ñîëü, ìàñëî, ÿéöà è ñîäó. (ïðåäâàðèòåëüíî ðàñòâîðèâ åå â 1/4
ñòàêàíà âîäû). Äîáàâèòü ìóêó è îðåõè. Ðàçëèòü â äâå ñìàçàííûå ôîðìû, âûïåêàòü
1 ÷àñ ïðè òåìïåðàòóðå 180
0
Ñ. Ñðàçó ñíÿòü ñ ôîðì è îñòóäèòü íà ñòåëëàæå.
ÔÐÓÊÒÎÂÛÉ ÁÀÒÎÍ
2 ñòàêàíà ñàõàðà 2 ñòàêàíà âîäû 60 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà
1 ñò.ë. ñìåñè ñïåöèé 0,5 ñòàêàíà ìîëîêà 2 ÿéöà
2 ñòàêàíà èçìåëü÷åííîé ñìåñè ñóøåíûõ ôðóêòîâ 3,5 ñòàêàíà ìóêè
(ÿáëîêè, ãðóøè, êèâè è äð.)
Ïîìåñòèòü ïåðâûå øåñòü èíãðåäèåíòîâ â êàñòðþëþ è êèïÿòèòü 10 ìèíóò. Îõ-
ëàäèòü, çàòåì äîáàâèòü âçáèòûå ÿéöà è ìóêó. Õîðîøî ïåðåìåøàòü. Ðàçëèòü ïî
äâóì ôîðìàì è âûïåêàòü 1 ÷àñ ïðè òåìïåðàòóðå 190
0
Ñ.
ÐÎÆÄÅÑÒÂÅÍÑÊÈÅ ÔÐÓÊÒÎÂÛÅ ÏÈÐÎÆÊÈ
3 ñòàêàíà ñóøåíîé ñìåñè ôðóêòîâ, âêëþ÷àÿ
öåäðó è ñîê 1 ëèìîíà è 1 àïåëüñèíà 1 ÷.ë. ñìåñè ñïåöèé
1 ñòàêàí êîðè÷íåâîãî ñàõàðà 1.÷.ë. ñîëè
0,5 ÷.ë. ìîëîòîé ãâîçäèêè 1 ÷.ë. êîðèöû
0,25 ñòàêàíà áðåíäè, âèñêè èëè ðîìà 1,5 ÷.ë. ìîëîòîãî
ìóñêàòíîãî îðåõà
Èçìåëü÷èòü ôðóêòû â áëåíäåðå, äîáàâèòü
îñòàëüíûå èíãðèäèåíòû è õîðîøî ïåðåìåøàòü.
Ïåðåëîæèòü ïîëó÷åííóþ ìàññó â êîíòåéíåð ñ
ïëîòíî çàêðûòîé êðûøêîé. Õðàíèòü â õîëî-
äèëüíèêå èëè â ïðîõëàäíîì òåìíîì ìåñòå.
♦ Ìîæíî èñïîëüçîâàòü ïðîøëîãîäíèå çà-
ïàñû ñóõîôðóêòîâ èëè äåëàòü òðîïè÷åñêèå ïè-
ðîæêè èç àíàíàñîâ, êîêîñîâ è ïàïàéè. Ñóõî-
ôðóêòû æåëàòåëüíî çàìîðîçèòü, òàê èõ ëåã÷å
áóäåò ðàçìîëîòü â áëåíäåðå.
ÁÀÍÀÍÎÂÛÉ ÊÎÊÒÅÉËÜ
1 ñòàêàí ìîëîêà 1 ñòàêàí ÷èñòîãî éîãóðòà
0,5 ñòàêàíà áàíàíîâîé ïàñòèëû 0,5 ÷.ë. âàíèëè
1 ÷.ë. ìåäà (ïî âêóñó)
Ïîìåñòèòå âñå èíãðèäèåíòû â áëåíäåð è ðàçìåøàéòå,
ïîêà ïþðå íå áóäåò ãóñòûì è ãëàäêèì. Ïîäàâàòü ñðàçó.
♦ Ñóøåíûå áàíàíû î÷åíü òðóäíî ðàçëîìàòü èç-çà âûñîêîãî
ñîäåðæàíèÿ ñàõàðà, ïîýòîìó ïåðåä èõìåëü÷åíèåì ñëåäóåò èõ ïîìåñòèòü â ìîðî-
çèëêó.
♦ Î÷åíü âêóñíûé è âèòàìèííûé äëÿ äåòåé.
3
7
8.4. Ïîãðóæåíèå â ðàñòâîð.
Ïîãðóæåíèå â ðàñòâîð - ýòî, ïðåæäå âñåãî, ìåðà, íàïðàâëåííàÿ íà òî, ÷òîáû,
ïðåäîòâðàòèòü ôðóêòû è îâîùè îò îêèñëåíèÿ.
Îêóíàíèå â àñêîðáèíîâóþ (ëèìîííóþ êèñëîòó): ýòî ïðîñòî ôîðìà âèòàìèíà Ñ.
Íà äâå ìèíóòû çàìî÷èòå íàðåçàííûå ïðîäóêòû â ðàñòâîðå èç 2-õ ñòîëîâûõ ëîæåê
ëèìîííîé êèñëîòû, äîáàâëåííîé â 1 ëèòð âîäû.
Ïîãðóæåíèå â ôðóêòîâûé ñîê: Ñìåøàéòå îäèí ñòàêàí ñîêà ( æåëàòåëüíîãî íà-
òóðàëüíîãî) ñ 4-ìÿ ñòàêàíàìè âîäû. Ïîìíèòå, ÷òî ñîê, êîòîðûé âû èñïîëüçóåòå,
äîëæåí ñîîòâåòñòâîâàòü ôðóêòàì, êîòîðûå Âû áóäåòå âûñóøèâàòü. Íàïðèìåð äëÿ
ïðèãîòîâëåíèÿ ÿáëîê ñëåäóåò èñïîëüçîâàòü ÿáëî÷íûé ñîê. Çàòåì ïîãðóçèòå íàðå-
çàííûå ïðîäóêòû â ïðèãîòîâëåííóþ æèäêîñòü íà îäèí ÷àñ.
Ïîãðóæåíèå â ìåä: Ìåä ÷àñòî èñïîëüçóåòñÿ äëÿ ñóøêè ôðóêòîâ. Îí äåëàåò ïðî-
äóêòû çàìåòíî ñëàùå è áîëåå êàëîðèéíûìè. Ðàñòâîðèòå 1 ñòàêàí ñàõàðà â 3-õ ñòà-
êàíàõ ãîðÿ÷åé âîäû. Ïîäîæäèòå, ïîêà âîäà ñòàíåò òåïëîé è äîáàâüòå 1 ñòàêàí
ìåäà. Îêóíàéòå ôðóêòû íåáîëüøèìè ïîðöèÿìè, âûíüòå, õîðîøî îòðÿõíèòå îò âîäû
è òùàòåëüíî ïðîìîêíèòå áóìàæíûì ïîëîòåíöåì ïåðåä ñóøêîé.
8.5. Áëàíøèðîâàíèå.
Áëàíøèðîâàíèå,êàê ìåðà ïðåäâàðèòåëüíîé ïîäãîòîâêè, ìîæåò áûòü äâóõ âèäîâ: â
êèïÿùåé âîäå èëè íà ïàðó. Ýòîò ìåòîä íàèáîëåå ïîäõîäèò äëÿ ôðóêòîâ ñ ãðóáîé êîæè-
öåé, êîòîðàÿ èíîãäà èìååò è äîïîëíèòåëüíóþ íàòóðàëüíóþ âîñêîâóþ îáîëî÷êó. Íà-
ïðèìåð, âèíîãðàä, ñëèâû, êëþêâà è ò.ä. Åñëè îïóñòèòü òàêèå ôðóêòû â êèïÿùóþ âîäó íà
1-2 ìèíóòû, êîæèöà ëîïàåòñÿ, ÷òî ïîçâîëÿåò âëàãå áûñòðåå èñïàðÿòüñÿ èç ïðîäóêòîâ âî
âðåìÿ ñóøêè. Ñëåäîâàòåëüíî, òàêàÿ ïðîöåäóðà çàìåòíî ñîêðàùàåò âðåìÿ ñóøêè.
Áëàíøèðîâàíèå â âîäå: Íàïîëíèòå áîëüøóþ êàñòðþëþ âîäîé, áîëüøå ïîëîâè-
íû. Äîâåäèòå âîäó äî êèïåíèÿ è ïîëîæèòå ïðîäóêòû ïðÿìî â êàñòðþëþ. Íàêðîé-
òå êðûøêîé è áëàíøèðóéòå ïðèìåðíî 3 ìèíóòû. Âûíüòå ïðîäóêòû èç êèïÿùåé
âîäû è ïîãðóçèòå â âîäó ñî ëüäîì. Ïðîìîêíèòå áóìàæíûì ïîëîòåíöåì, ÷òîáû
óáðàòü èçëèøêè âëàãè ïåðåä ñóøêîé.
Áëàíøèðîâàíèå íà ïàðó: Èñïîëüçóéòå îáû÷íóþ ïàðîâàðêó. Íàïîëíèòå íèæíþþ åå
÷àñòü âîäîé äî 5 ñì, âåðõíåå îòäåëåíèå çàïîëíèòå ïðîäóêòàìè. Âîäà äîëæíà ñèëüíî
êèïåòü ïðèìåðíî 4 ìèíóòû. Ïîñëå ÷åãî âûíüòå ïðîäóêòû è ïîìåñòèòå èõ â âîäó ñî ëüäîì,
÷òîáû îñòûâàëè. Ïðîìîêíèòå áóìàæíûì ïîëîòåíöåì, ÷òîáû óáðàòü èçëèøêè âëàãè.
8.6. Òåìïåðàòóðíûé ðåæèì.
Ïîìíèòå: åñëè òåìïåðàòóðà íàãðåâàíèÿ î÷åíü âûñîêà, ïðîäóêòû ìîãóò ñâåðõó
ñòàòü ïåðåñóøåííûìè è òâåðäûìè, à âíóòðè îñòàòüñÿ âëàæíûìè. Åñëè òåìïåðàòó-
ðó ñäåëàòü ñëèøêîì íèçêîé, âîçðàñòàåò âðåìÿ ñóøêè è ðàñõîä ýëåêòðè÷åñòâà.
8.7. Âðåìÿ ñóøêè.
Íåîáõîäèìî çíàòü: ïðîäîëæèòåëüíîñòü ñóøêè, óñòàíîâëåííàÿ äàííîé èíñòðóê-
öèåé, ÿâëÿåòñÿ ïðèáëèçèòåëüíîé. Âðåìÿ ñóøêè î÷åíü ñèëüíî çàâèñèò îò ìíîæå-
ñòâà ôàêòîðîâ- ýòî òåìïåðàòóðà è âëàæíîñòü â êîìíàòå, ñîäåðæàíèå âëàãè â ïðî-
äóêòàõ, òîëùèíà íàðåçàííûõ êóñî÷êîâ.
Òåìïåðàòóðà è âëàæíîñòü: ×åì ïîêàçàòåëü âëàæíîñòè â ïîìåùåíèè áëèæå ê 100%
è íèæå òåìïåðàòóðà, òåì äîëüøå âðåìåíè çàéìåò ñóøêà.
Ñîäåðæàíèå âëàãè â ïðîäóêòå: Ïîìíèòå, ñîäåðæàíèå âîäû â îâîùàõ è ôðóêòàõ ìî-
æåò âàðüèðîâàòüñÿ â çàâèñèìîñòè îò ñåçîííûõ îñàäêîâ è ôàêòîðîâ îêðóæàþùåé ñðåäû, à
òàêæå îò çðåëîñòè ïðîäóêòà.
Íàðåçàíèå: ðàâíîìåðíàÿ íàðåçêà ïîñëåäíèé ôàêòîð, îïðåäåëÿþùèé âðåìÿ
ñóøêè. Åñëè ïðîäóêòû õîðîøî íàðåçàíû ( íå òîëùå,÷åì ïîëñàíòèìåòðà), óñïåø-
íàÿ ñóøêà Âàì îáåñïå÷åíà.
18
ÕÐÓÑßÙÈÅ ÁÀÍÀÍÎÂÛÅ ÁÀÒÎÍ×ÈÊÈ
100 ã. ñëèâî÷íîãî ìàñëà 2 ñò.ë. ìåäà
1/2 ñòàêàíà íåðàôèíèðîâàííîãî 1/2 ñòàêàíà êîêîñîâîé
ñàõàðà ñòðóæêè
1 ñòàêàí îâñÿíûõ õëîïüåâ 1/2 ñòàêàíà ìóêè
1/2 ñòàêàíà èçìåëü÷åííîé 1 ÷.ë. ðàçðûõëèòåëÿ
áàíàíîâîé ïàñòèëû
Ðàñòîïèòü ìàñëî âìåñòå ñ ñàõàðîì è ìåäîì, äîáàâèòü îñòàëüíûå èíãðèäèåí-
òû, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ. Âûëèòü â ôîðìó è âûïåêàòü 15-20 ìèíóò ïðè òåìïå-
ðàòóðå 175
0
Ñ. Ãîðÿ÷èì ðàçðåçàòü íà êóñî÷êè.
ßÁËÎ×ÍÎ-×ÅÐÍÈ×ÍÛÅ ÊÅÊÑÛ
1 ñòàêàí îòðóáåé 1 ñò.ë. ñèðîïà
1 ñòàêàí ìóêè 1 ÷.ë. ïèùåâîé ñîäû
1/2 ïàñòèëû èç ÷åðíèêè 1 ÷.ë. ðàçìÿã÷åíîãî
ñ ÿáëîêàìè ñëèâî÷íîãî ìàñëà
1 ñòàêàí ìîëîêà
Íàãðåòü ñèðîï, ìîëîêî è ìàñëî, äîáàâèòü ñîäó.
Ñìåøàòü ñ ñóõèìè èíãðèäèåíòàìè è ïàñòèëîé äî ìÿãêîé êîíñèñòåíöèè, íåìíîãî
ìÿã÷å, ÷åì ëåïåøêà. Âûïåêàòü íà ïðîòèâåíå 25-30 ìèíóò ïðè òåìïåðàòóðå 180
0
Ñ.
♦ Ïîëîæèòü ïàñòèëó â ìîðîçèëêó, ÷òîáû åå ëåã÷å áûëî èçìåëü÷èòü â áëåíäåðå.
ÌÎÐÊÎÂÍÎ-ÎÐÅÕÎÂÛÉ ÒÎÐÒ
2 ñòàêàíà êèïÿùåé âîäû 2 ñòàêàíà ìîëîòîé ñóøåíîé ìîðêîâè
2 ñòàêàíà ñàõàðà 1,5 ñòàêàíà ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà
2 ñòàêàíà ïðîñåÿííîé ìóêè 2 ÷.ë. ñîäû
2 ÷.ë. ðàçðûõëèòåëÿ 1 ÷.ë. ñîëè
3 ÷.ë. êîðèöû 4 âçáèòûõ ÿéöà
0,5 ñòàêàíà èçìåëü÷åííûõ ëåñíûõ îðåõîâ
Çàëèòü ìîðêîâü êèïÿòêîì, äàòü íàñòîÿòüñÿ
ïîë÷àñà äëÿ âîññòàíîâëåíèÿ è ñëèòü èçëèøåê âîäû.
Ñìåøàòü ìàñëî è ñàõàð, äîáàâèòü ñóõèå èíãðèäèåíòû
è ÿéöà. Âûëèòü ïîëó÷åííóþ ìàññó íà õîðîøî ñìàçàí-
íóþ ìàñëîì è ïîñûïàííóþ ìóêîé ôîðìó. Âûïåêàòü 30-35 ìèíóò ïðè òåìïåðàòó-
ðå 175
0
Ñ. Îõëàäèòü è ïîëèòü ãëàçóðüþ.
ÃËÀÇÓÐÜ ÈÇ ÑËÈÂÎ×ÍÎÃÎ ÑÛÐÀ
250 ã ñëèâî÷íîãî ñûðà 125 ã. ñëèâî÷íîãî ìàñëà
1 ÷.ë. âàíèëèíà 2 ñòàêàíà ñàõàðíîé ïóäðû
Âçáèòü ìàñëî è ñûð, äîáàâèòü âàíèëèí è ñàõàðíóþ ïóäðó. Ñíîâà âçáèòü äî
îäíîðîäíîé ìàññû. Ïîëèòü ïèðîã ãëàçóðüþ è ïîñûïàòü ëåñíûìè îðåõàìè.
8
8.8. Óïàêîâêà ïðîäóêòà.
Âñåãäà îõëàæäàéòå ñóøåíûå ïðîäóêòû ïåðåä óïàêîâêîé èõ â âîçäóõî- è âîäî-
íåïðîíèöàåìûå åìêîñòè.
• Âàêóóìíàÿ óïàêîâêà è ñòåêëÿííûå åìêîñòè èäåàëüíî ïîäõîäÿò äëÿ äëèòåëü-
íîãî õðàíåíèÿ ñóøåíûõ ïðîäóêòîâ. ×àùå èñïîëüçóåòñÿ ñòåêëÿííàÿ òàðà.
• Òàêæå ìîæíî èñïîëüçîâàòü àïïàðàò äëÿ çàïàèâàíèÿ ïàêåòîâ, íî äëÿ ýòîãî èç
ïàêåòà íåîáõîäèìî óäàëèòü êàê ìîæíî áîëüøå âîçäóõà.
• Ïîñêîëüêó îáû÷íûå ïëàñòèêîâûå ïàêåòû ïðîïóñêàþò âîçäóõ, òî, ñëåäîâà-
òåëüíî, îíè ïðîïóñêàþò è âëàãó.
8.9. Õðàíåíèå.
Ñóøåíûå ïðîäóêòû ñëåäóåò õðàíèòü â ÏÐÎÕËÀÄÍÎÌ, ÒÅÌÍÎÌ ÑÓÕÎÌ
ÌÅÑÒÅ. Ïðè ñíèæåíèè òåìïåðàòóðû íà êàæäûå 10
î
Ñ, ñðîê õðàíåíèÿ óâåëè÷èâà-
åòñÿ ïî÷òè â ÷åòûðå ðàçà. Õîëîäèëüíèê èëè ìîðîçèëüíàÿ êàìåðà - èäåàëüíîå ìåñ-
òî õðàíåíèÿ òàêèõ ñóøåíûõ ïðîäóêòîâ ñ ìàëûì ñîäåðæàíèåì êèñëîò, êàê îâîùè,
ìÿñî è ðûáà. Ïîìåñòèâ âûñóøåííûå ïðîäóêòû â ìîðîçèëêó íà 48 ÷àñîâ, ìîæíî
ïðåäîòâðàòèòü ïîÿâëåíèå â íèõ íàñåêîìûõ.
Âûñîêàÿ âëàæíîñòü è òåïëî èäåàëüíûå óñëîâèÿ äëÿ ðàçìíîæåíèÿ ïëåñåíè,
ïîýòîìó ëó÷øå íå äåëàòü çàïàñû íà ãîäû. Åæåëè âû çåìåòèòå ïðèçíàêè ïëåñåíè, íå
ïûòàéòåñü îòìûòü èëè ñ÷èñòèòü åå: ïëåñåíü â ñóõîôðóêòàõ è îðåõàõ ìîæåò áûòü
ñìåðòåëüíî îïàñíîé! Ïðîäóêò ñ ïëåñåíüþ íàäî âûáðîñèòü áåç âñÿêîãî ñîæàëåíèÿ.
Ñðîê õðàíåíèÿ ñóõîôðóêòîâ îò 6 äî 12 ìåñÿöåâ, â ãëàçóðè ìåíüøå - îêîëî 4-õ
ìåñÿöåâ. Äîïóñêàåòñÿ íåïðîäîëæèòåëüíîå õðàíåíèå ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå.
8.10. Âîññòàíîâëåíèå (ðåãèäðàöèÿ) ïðîäóêòîâ.
Ïðàâèëüíî ïîäñóøåííûå ïðîäóêòû ëåãêî ðåãèäðèðîâàòü ( âîññòàíîâèòü ñ ïîìîùüþ
âîäû). Îíè ïðàêòè÷åñêè ïðèîáðåòàþò ñâîé ïåðâîíà÷àëüíûé ðàçìåð, ôîðìó è îáëèê.
Ïðîäóêòû ïîñëå ñóøêè, îáëàäàþò ïî÷òè òåì æå àðîìàòîì è âêóñîì, è ñîõðàíÿþò áîëü-
øóþ ÷àñòü âèòàìèíîâ è ìèêðîýëåìåíòîâ. Åñòü íåñêîëüêî ìåòîäîâ âîññòàíîâëåíèÿ âûñó-
øåííûõ ïðîäóêòîâ, êîòîðûå âêëþ÷àþò çàìà÷èâàíèå â âîäå èëè ñîêå, îïóñêàíèå â êèïÿ-
ùóþ âîäó, âàðêó èëè ïðèãîòîâëåíèå íà ïàðó. Î÷åíü âàæíî íå äîáàâëÿòü ñîëü, ñàõàð è
ñïåöèè âî âðåìÿ ïåðâûõ ïÿòè ìèíóò âîññòàíîâëåíèÿ, òàê êàê ýòè äîáàâêè òîðìîçÿò âïè-
òûâàíèå æèäêîñòè â ïðîäóêòû.
Ýëåêòðè÷åñêàÿ ïàðîâàðêà ÿâëÿåòñÿ îäíèì èç ñàìûõ ýôôåêòèâíûõ ïðèáîðîâ äëÿ âîñ-
ñòàíîâëåíèÿ ñóøåíûõ ïðîäóêòîâ. Ïîëîæèòå ïðîäóêòû â áîëüøóþ ÷àøêó è íàëåéòå òóäà
âîäû. Öèðêóëèðîâàíèå ïàðà ïîìîæåò âëàãå ïðîíèêíóòü â ïðîäóêòû è ñíîâà âîçâðàòèò
èõ ê ïåðâîíà÷àëüíîìó ñâåæåìó âèäó. Äëÿ íàèáîëåå óñïåøíîé ðåãèäðàöèè ñëåäóéòå ðåêî-
ìåíäàöèÿì, ïåðå÷èñëåííûì â èíñòðóêöèè ïî ýêñïëóàòàöèè ê âàøåé ïàðîâàðêå.
Çàìà÷èâàíèå. Ïîìåñòèòå âûñóøåííûå êóñî÷êè â ìåëêóþ ïîñóäèíó, íàëåéòå âîäû, ÷òî-
áû ïîêðûâàëà ïðîäóêòû, ïîäîæäèòå 1-2 ÷àñà, ïîêà ïðîäóêòû âîññòàíîâÿòñÿ. Åñëè Âû
çàìà÷èâàåòå íà íî÷ü, ïîñòàâüòå åìêîñòü â õîëîäèëüíèê.
Êèïÿùàÿ âîäà. ×òîáû âîññòàíîâèòü îâîùè, ïîëîæèòå 1 ÷àøêó ñóøåíûõ îâîùåé â 1 ÷àøêó
(240 ìë) êèïÿùåé âîäû. Çàìà÷èâàéòå 5-20 ìèíóò, à çàòåì èñïîëüçóéòå â ïðèãîòîâëåíèè ïî
âàøåìó ðåöåïòó. ×òîáû âîññòàíîâèòü ôðóêòû, íàëåéòå 1 ÷àøêó âîäû â ñêîâîðîäó, âûñûïüòå
òóäà 1 ÷àøêó ôðóêòîâ è âàðèòå íà ìåäëåííîì îãíå äî òåõ ïîð, ïîêà ôðóêòû íå ñòàíóò íåæíûìè.
Âàðêà. Äëÿ ãàðíèðîâ èç îâîùåé, ôðóêòîâûõ ïîäëèâîê èëè êîìïîòîâ áåðèòå 1 ÷àñòü
æèäêîñòè íà 1 ÷àñòü ñóøåíûõ ïðîäóêòîâ. Åñëè âû õîòèòå èñïîëüçîâàòü ñóøåíûå ïðîäóêòû â
ïðèãîòîâëåíèè ñóôëå, ïèðîãîâ, è áåçäðîææåâûõ õëåáöîâ, äîáàâüòå 2 ÷àñòè æèäêîñòè ê 3-ì
÷àñòÿì ñóõèõ ïðîäóêòîâ. Êîãäà ãîòîâèòå ôðóêòû, ïîìåñòèòå èõ â êàñòðþëþ ñ êèïÿùåé âî-
äîé, ïîñòàâüòå íà ñàìûé ìåäëåííûé îãîíü è òîìèòå 1-15 ìèíóò äî íåæíîãî ñîñòîÿíèÿ.
17
Ïðîöåññ ïðèãîòîâëåíèÿ. Äëÿ ñóõîé çàñîëêè ðàçëîæèòå ïîëîñêè ìÿñà îäíèì ñëîåì íà
ðàçäåëî÷íîé äîñêå èëè äðóãîé ïëîñêîé ïîâåðõíîñòè. Ïîñûïüòå èõ çàñîëî÷íîé ñìåñüþ
ñ îáåèõ ñòîðîí. Ïîñûïàéòå ðàâíîìåðíûì ñëîåì. Óëîæèòå ïîëîñêè äðóã íà äðóãà â
ñòåêëÿííóþ, ïëàñòèêîâóþ èëè êåðàìè÷åñêóþ ïîñóäó, êîòîðàÿ ïëîòíî çàêðûâàåòñÿ. Ìÿñî
äîëæíî áûòü ïîëíîñòüþ ïîêðûòî ìàðèíàäîì, âêëþ÷àÿ âåðõíèå ñëîè. Ïîñòàâüòå ïîñó-
äó â õîëîäèëüíèê è ìàðèíóéòå 6-12 ÷àñîâ ( èëè îñòàâüòå íà íî÷ü). Ïåðåâîðà÷èâàéòå
íàðåçêó íåñêîëüêî ðàç, ÷òîáû îíà õîðîøî ïðîìàðèíîâàëàñü.
Ñóøêà. Ñòðÿõíèòå èçëèøêè ìàðèíàäà ñ êóñî÷êîâ è ðàçëîæèòå èõ íà ðåøåòà îäíèì
ñëîåì. Ñóøèòå ïðè òåìïåðàòóðå 60
0
Ñ ïðèìåðíî 8-10 ÷àñîâ. Ïðè íåîáõîäèìîñòè âðåìÿ
îò âðåìåíè óäàëÿéòå æèðíûå êàïëè, êîòîðûå ïîÿâëÿþòñÿ íà ïîâåðõíîñòè.
Òåñò íà ãîòîâíîñòü. Ïðîâåðÿòü íà ãîòîâíîñòü íàäî âñåãäà îõëàæäåííûå êóñî÷êè.
Õîðîøî ïðîñóøåííàÿ âÿëåíèíà ïðè ñãèáàíèè äîëæíà òðåñêàòüñÿ, íî íå ëîìàòüñÿ.
Õðàíåíèå. Óïàêóéòå îõëàæäåííóþ âÿëåíèíó â ãåðìåòè÷íóþ ïîñóäó èëè âàêóóìíûå
ïàêåòû. Äëÿ ëó÷øåé ñîõðàííîñòè âêóñîâûõ êà÷åñòâ óïàêîâûâàéòå âÿëåíèíó íåáîëüøè-
ìè ïàðòèÿìè è õðàíèòå â ïðîõëàäíîì, òåìíîì è ñóõîì ìåñòå. Åñëè Âû çàìåòèòå, ÷òî
âíóòðè ïîñóäû îáðàçóåòñÿ âëàãà â âèäå êàïåëåê, çíà÷èò âÿëåíèíà íå ïðîñóøèëàñü è
ìîæåò çàïëåñíåâåòü. Ñóøèòå äîëüøå.
8.18. Ñóøêà (âÿëåíèå) ðûáû.
Ñóøêà ðûáû ïðîöåññ äîñòàòî÷íî ñëîæíûé. Ðûáà äëÿ âÿëåíèíû äîëæíà áûòü
àáñîëþòíî ñâåæåé, ÷òîáû íå èñïîðòèòüñÿ äî òîãî, êàê îíà âûñîõíåò. Íóæíî òàêæå
îáðàòèòü âíèìàíèå íà ñîäåðæàíèå æèðà â ðûáå. Æèðíàÿ èëè ìàñëÿíèñòàÿ ðûáà,
òàêàÿ êàê ñîì, ôîðåëü, ñêóìáðèÿ, êåôàëü, ëîñîñü, òóíåö, ïîðòèòñÿ î÷åíü áûñòðî è
â îòëè÷èå îò ìÿñà èç íåå íåëüçÿ âûðåçàòü âêðàïëåíèÿ æèðà. Ëó÷øå íå èñïîëüçî-
âàòü ïîäîáíûå âèäû ðûá äëÿ ñóøêè.
Ïðîöåññ ïðèãîòîâëåíèÿ. Ïðèãîòîâüòå õîëîäíûé ìàðèíàä èç 3/4 ÷àøêè ñîëè (1 ÷àø-
êà =240ìë) è 1,5 ë âîäû. Ïîãðóçèòå â íåãî ðûáó íà ïîë÷àñà. Òùàòåëüíî ïðîìîéòå ðûáó,
óäàëèâ âñå îñòàòêè ñîëè. Ðàçëîæèòå êóñî÷êè íà ðàçäåëî÷íîé äîñêå. Îáâàëÿéòå èõ â ñó-
õîé ñìåñè ñîëè è ïðèïðàâ. Ïîëîæèòå ðûáó â ãåðìåòè÷íóþ ïîñóäó èëè ïëàñòèêîâûé
êîíòåéíåð. Ïîñòàâüòå â õîëîäèëüíèê íà 6-10 ÷àñîâ.
Ñóøêà. Äîñòàíüòå ðûáó èç õîëîäèëüíèêà è ñòðÿõíèòå èçëèøêè ïðèïðàâ. Ðàçëîæèòå
êóñî÷êè íà ðåøåòà òàê, ÷òîáû îíè íå ïðèêàñàëèñü äðóã ê äðóãó. Ñóøèòå ïðè òåìïåðàòó-
ðå 60
0
Ñ â òå÷åíèå 8-10 ÷àñîâ.
Òåñò íà ãîòîâíîñòü. Åñëè âû çàæìåòå ìÿñèñòóþ ÷àñòü îõëàæäåííîãî êóñî÷êà ìåæäó
áîëüøèì è óêàçàòåëüíûì ïàëüöàìè, îíà íå äîëæíà áûòü êðîøàùåéñÿ èëè ëîìêîé.
 êîíöå ñóøêè ïîíþõàéòå ðûáó è ïîïðîáóéòå íà âêóñ. Âÿëåíèíà äîëæíà èìåòü ñëåãêà
ðûáíûé âêóñ è çàïàõ. Âÿëåíèíà èç ðûáû äîëæíà ñîäåðæàòü îò 15 äî 20% âîäû, è
íà íåé íå äîëæíî áûòü âèäèìûõ âëàæíûõ ó÷àñòêîâ.
Õðàíåíèå. Õðàíèòü ñóøåíóþ ðûáó òàê æå, êàê è âÿëåíèíó èç ìÿñà.
9. Ðåöåïòû
ÏÅ×ÅÍÜÅ ÈÕ ÕÓÐÌÛ È ÑËÈÂÎ×ÍÎÃÎ ÑÛÐÀ
1 ïàñòèëà èç õóðìû 25 ã ñëèâî÷íîãî ñûðà
Ñëåãêà ðàçìÿòü ïåðåçðåëóþ âÿæóùóþ èëè íå âÿæóùóþ õóðìó.
Ñóøèòü 10-12 ÷àñîâ ïðè òåìïåðàòóðå 60
0
Ñ.
Îõëàäèòü è ïîêðûòü òîëñòûì ñëîåì ñëèâî÷íîãî ñûðà.
Íàðåçàòü êðóæêàìè ïðè ïîìîùè îñòðîãî íîæà
èëè íîæíèö.
♦ Ïîäàâàòü ê ÷àþ èëè êîôå.
4
9
8.11. Ñóøêà ôðóêòîâ.
Àáðèêîñ. Ñóøåíûå àáðèêîñû, ðàçðåçàííûå ïîïîëàì è áåç êîñòî÷êè, íàçûâàþò åùå êó-
ðàãîé. Îíè ñîäåðæàò ïåêòèí, ÿáëî÷íóþ, ëèìîííóþ è âèííûå êèñëîòû, àñêîðáèíîâóþ êèñ-
ëîòó, âèòàìèíû Â1, Â2, Â15, Ð, ÐÐ, ìíîãî êàðîòèíà (ïðîâèòàìèíà À).
Âñå çíàþò, ÷òî êóðàãà áîãàòà êàëèåì, à âñåãî 5 øòó÷åê êóðàãè ñîäåðæèò äíåâíóþ íîðìó
æåëåçà. Â íåé òàêæå åñòü âèòàìèí Â5, êîòîðûé ñïîñîáñòâóåò ñæèãàíèþ æèðà â îðãàíèçìå.
Íàó÷íî äîêàçàíî, ÷òî ðåãóëÿðíîå óïîòðåáëåíèå ñóøåíûõ àáðèêîñîâ óìåíüøàåò âåðîÿò-
íîñòü ðàçâèòèÿ ðàêà. Êóðàãà íàçíà÷àåòñÿ äåòÿì ïðè àâèòàìèíîçå, åå äàþò â âèäå ïþðå.
Äëÿ ñóøêè áåðóò ñîâåðøåííî ñîçðåâøèå àáðèêîñû, òàê êàê èç íåäîçðåâøèõ ïîëó÷àåòñÿ
ìàëîñàõàðèñòûé ïðîäóêò. Àáðèêîñû ñîðòèðóþò, óäàëÿÿ ïåðåçðåâøèå, ïîð÷åííûå. Íîæîì èç
íåðæàâåþùåé ñòàëè ðàçðåçàþò àáðèêîñû íà ïîëîâèíêè, óäàëÿþò êîñòî÷êè. Äîëüêè ðàñêëà-
äûâàþò íà ðåøåòà â îäèí ðÿä, ðàçðåçîì â âåðõ. Ñóøàò àáðèêîñû ïðè òåìïåðàòóðå 60
0
Ñ â
òå÷åíèå 12-24 ÷àñîâ. Ïî îêîí÷àíèþ ñóøêè àáðèêîñû äîëæíû áûòü ìÿãêèìè, ãíóùèìèñÿ.
ßáëîêè. Ñóøåíûå ÿáëîêè õîðîøî õðàíÿòñÿ, à çèìîé ìîãóò çàìåíèòü íå òîëüêî ñâå-
æèå ÿáëîêè, íî è æâà÷êó, åñëè æåâàòü èõ íåðàçìî÷åííûìè. Èõ óïîòðåáëÿþò äëÿ ïðî-
ôèëàêòèêè ãðèïïà. ßáëîêè ïî ñâîèì öåëåáíûì ñâîéñòâàì íèñêîëüêî íå óñòóïàþò
ôèíèêàì, èíæèðó, êóðàãå. Íî ÷òî îñîáåííî öåííî ÿáëîêè ñîäåðæàò íåîáõîäèìûé
äëÿ ðàáîòû ìîçãà áîð, êîòîðîãî ìàëî â äðóãèõ ñóõîôðóêòàõ.
Íå âñå ÿáëîêè îäèíàêîâî õîðîøè äëÿ ñóøêè. Íàèáîëåå ïðèãîäíû ñîðòà ñ ïëîòíîé
áåëîé ìÿêîòüþ. Ëó÷øèé ñóøåíûé ïðîäóêò ïîëó÷àåòñÿ èç êèñëûõ è êèñëî-ñëàäêèõ ñîðòîâ
ëåòíåãî è îñåííåãî óðîæàÿ. ßáëîêè ñîðòèðóþò, ìîþò, íîæîì èç íåðæàâåþùåé ñòàëè ðàç-
ðåçàþò íà êðóæî÷êè èëè äîëüêè òîëùèíîé 4-5 ìì, óäàëÿÿ ïðè ýòîì ïîâðåæäåííûå ìåñòà
è ñåìåííóþ êàìåðó. Äëÿ ïðåäîõðàíåíèÿ îò ïîòåìíåíèÿ ñðàçó æå ïîñëå ðåçêè èõ ïîãðóæà-
þò â ïîäêèñëåííóþ âîäó (2 ã ëèìîííîé êèñëîòû íà 1 ë âîäû) íà 2-3 ìèíóòû. Âîäà ñëèâà-
åòñÿ è ÿáëîêè ïðîñóøèâàþòñÿ íà âîçäóõå â òå÷åíèå 10-15 ìèíóò. Çàòåì ÿáëîêè ðàñêëàäû-
âàþò íà ðåøåòà â îäèí ðÿä. Òåìïåðàòóðà ñóøêè óñòàíàâëèâàåòñÿ 60
0
Ñ. Âðåìÿ ñóøêè 8-12
÷àñîâ. Äëÿ óñêîðåíèÿ ñóøêè ÷åðåç 2-3 ÷àñà êðóæî÷êè èëè äîëüêè ÿáëîê ïåðåâîðà÷èâà-
þò. Ïðàâèëüíî âûñóøåííûå ÿáëîêè äîëæíû èìåòü öâåò æåëòîâàòî-êîðè÷íåâûé èëè
ñâåòëî-æåëòûé, áûòü ýëàñòè÷íûìè ïðè ñæàòèè, ïðè ñãèáàíèè íå äîëæíû ëîìàòüñÿ è
âûäåëÿòü ñîê, ñîäåðæàòü äî 20% âëàãè. Äëÿ ïîëó÷åíèÿ 1 êã ñóøåíûõ ÿáëîê ðàñõîäóþò
6,5 êã íåî÷èùåííûõ ñâåæèõ ÿáëîê èëè 8,5 êã î÷èùåííûõ ñ ó÷åòîì îòõîäîâ.
Ãðóøè. Ñóøåíûå ãðóøè òàê æå, êàê è ÿáëîêè, ïî ñâîèì öåëåáíûì ñâîéñòâàì íå óñòó-
ïàþò ôèíèêàì, èíæèðó, êóðàãå. Îíè âûâîäÿò èç îðãàíèçìà òÿæåëûå ìåòàëëû è òîêñè-
íû. È ÷òî îñîáåííî öåííî ãðóøè òàêæå ñîäåðæàò íåîáõîäèìûé äëÿ ðàáîòû ìîçãà
áîð, êîòîðîãî ìàëî â äðóãèõ ñóõîôðóêòàõ.
Ãðóøè äëÿ ñóøêè èñïîëüçóþò ëåòíèõ è ðàííåîñåííèõ ñîðòîâ, âïîëíå ñîçðåâøèå, íî íå
ïåðåçðåâøèå. Ïëîäû äîëæíû áûòü ñëàäêèå è ñî÷íûå. Òåðïêèå ïëîäû ñ ãðóáîé ìÿêîòüþ
äàþò ñóøåíûé ïðîäóêò íèçêîãî êà÷åñòâà. Çèìíèå ñîðòà ãðóø äëÿ ñóøêè íå èñïîëüçóþò.
Ãðóøè òàê æå, êàê è ÿáëîêè, ñîðòèðóþò, ìîþò, íîæîì èç íåðæàâåþùåé ñòàëè ðàçðå-
çàþò íà êðóæî÷êè èëè äîëüêè òîëùèíîé 4-5 ìì, óäàëÿÿ ïðè ýòîì ïîâðåæäåííûå ìåñòà
è ñåìåííóþ êàìåðó. Äëÿ òîãî, ÷òîáû ãðóøè íå òåìíåëè, èõ ïîñëå ðåçêè áëàíøèðóþò,
ïîãðóæàÿ íà 5-7 ñåêóíä â êèïÿùóþ âîäó è òóò æå îñòóæàþò â õîëîäíîé âîäå. Êîãäà âîäà
ñòå÷åò ñ ãðóø, èõ ðàñêëàäûâàþò â îäèí ðÿä íà ðåøåòà. Ñóøàò ãðóøè òàê æå, êàê è ÿáëî-
êè . Òåìïåðàòóðà ñóøêè óñòàíàâëèâàåòñÿ 60
0
Ñ. Âðåìÿ ñóøêè 10-12 ÷àñîâ. Ïî îêîí÷àíèè
ñóøêè ãðóøè äîëæíû áûòü ìÿãêèìè, ãíóùèìèñÿ.
Âèøíÿ. Ïëîäû âèøíè ÿâëÿþòñÿ öåííûì äèåòè÷åñêèì ïðîäóêòîì. Áëàãîäàðÿ çíà÷èòåëü-
íîìó ñîäåðæàíèþ æåëåçà, âèøíþ è ïðèãîòîâëåííûå èç íåå ïðîäóêòû ðåêîìåíäóåòñÿ óïîò-
ðåáëÿòü ïðè ìàëîêðîâèè. Âèøíåâûé íàñòîé óòîëÿåò æàæäó è åãî äàþò áîëüíûì ïðè ëèõîðà-
äî÷íîì ñîñòîÿíèè. Êðîìå ñàõàðà è îðãàíè÷åñêèõ êèñëîò ( â îñíîâíîì ÿáëî÷íîé è ëèìîííîé)
â ïëîäàõ âèøíè ñîäåðæèòñÿ êàðîòèí, âèòàìèíû Ñ, Â, ÐÐ, ôîëèåâàÿ êèñëîòà, äóáèëüíûå âåùå-
ñòâà. Èç ìèíèðàëüíûõ âåùåñòâ â âèøíå ìíîãî ìåäè (11,7 ìã íà 1 êã ñúåäîáíîé ÷àñòè), êàëèÿ,
ìàãíèÿ. À ïî ñîäåðæàíèþ ïåêòèíà ( â ñðåäíåì 11%) îíà ïðåâîñõîäèò äðóãèå ôðóêòû.
16
8.14. Ñóøêà ÿãîä.
Äëÿ ñóøêè èñïîëüçóþòñÿ òîëüêî ñïåëûå ÿãîäû. Íåäîçðåëûå è ïåðåçðåëûå ÿãîäû äëÿ
ñóøêè íå ãîäÿòñÿ. Ïåðåä ñóøêîé èõ ïåðåáèðàþò, óäàëÿþò ñîð è ðàçëè÷íûå ïðèìåñè.
Ïîäãîòîâëåííûå äëÿ ñóøêè ÿãîäû ( çåìëÿíèêà, êëóáíèêà, ÷åðíàÿ ñìîðîäèíà,
÷åðíèêà, ÷åðåìóõà, êàëèíà, åæåâèêà, ðÿáèíà, áîÿðêà è ò.ä.) óêëàäûâàþò íà ðåøåòà
â îäèí ðÿä è ñóøàò âíà÷àëå ïðè òåìïåðàòóðå 40
0
Ñ ñ öèêëàìè: 2-3 ÷àñà ñóøêè, 2-3
÷àñà íà îòêðûòîì âîçäóõå. Êîëè÷åñòâî öèêëîâ â çàâèñèìîñòè îò âåëè÷èíû è âëàæ-
íîñòè ÿãîä. Çàòåì äîñóøèâàþò ïðè òåìïåðàòóðå 60
0
Ñ. Îáùåå âðåìÿ ñóøêè
12-20 ÷àñîâ. Õîðîøî âûñóøåííûå ïðîäóêòû íå ïà÷êàþò ðóêè è íå ñëåæèâàþòñÿ â
ïëîòíûå êîìüÿ.
8.15. Ñóøêà ãðèáîâ.
Äëÿ ñóøêè ìîæíî èñïîëüçîâàòü âñå âèäû ãðèáîâ. Îäíàêî íåîáõîäèìî ïîìíèòü,
÷òî ïëàñòèí÷àòûå ãðèáû âûñóøèâàþòñÿ õóæå, ÷åì òðóá÷àòûå. Ïîýòîìó, â ïåðâóþ
î÷åðåäü, ðåêîìåíäóåòñÿ ñóøèòü òðóá÷àòûå ãðèáû (áåëûå, ïîäîñèíîâèêè, ïîäáåðå-
çîâèêè, ìàõîâèêè è äð.). Ñàìûé ëó÷øèé ïî êà÷åñòâó ñóøêè ýòî áåëûé ãðèá. Îí
ñîõðàíÿåò ñâîé öâåò, âêóñîâûå è ïèòàòåëüíûå êà÷åñòâà. Äëÿ ñóøêè ïðèãîäíû òîëüêî
ñâåæèå, ïëîòíûå, íåïåðåçðåâøèå ãðèáû áåç ïîâðåæäåíèé. Ïåðåä ñóøêîé èõ íåîá-
õîäèìî î÷èñòèòü îò ëèñòüåâ, ìõà, õâîéíûõ èãîëîê, çåìëè è ïåñêà, îáðåçàòü íîæêè.
Øëÿïêè ðåæóò íà äîëüêè, à íîæêè íà êðóæî÷êè òîëùèíîé 4-5 ìì. Òàêèå ãðèáû
êàê îïÿòà (ìåëêèå) ìîæíî ñóøèòü öåëèêîì, íå ðàçðåçàÿ.
Ãðèáû ñóøàò ðàçäåëüíî ïî âèäàì è ðàçìåðó, ÷òî îáåñïå÷èâàåò ðàâíîìåðíîñòü
ñóøêè. Íà ðåøåòà ãðèáû ðàñêëàäûâàþò â îäèí ðÿä. Ñóøàò â òðè ýòàïà. Ïåðâàÿ
ñóøêà ïðîèçâîäèòñÿ ïðè òåìïåðàòóðå 40
0
Ñ â òå÷åíèå 4-5 ÷àñîâ. Çàòåì ýëåêòðîñó-
øèëêó âûêëþ÷àþò íà 4-5 ÷àñîâ. Çàòåì ñíîâà âêëþ÷àþò, óñòàíàâëèâàÿ òåìïåðàòó-
ðó 60
0
Ñ. Âðåìÿ âòîðîé ñóøêè 4-5 ÷àñîâ. Åñëè çà ýòî âðåìÿ ãðèáû íå óñïåëè âûñîõ-
íóòü, èõ äîñóøèâàþò ïðè òåìïåðàòóðå 60
0
Ñ.
8.16. Ñóøêà ëåêàðñòâåííûõ ðàñòåíèé.
Ýëåêòðîñóøèëêà îáåñïå÷èâàåò êà÷åñòâåííóþ ñóøêó ëåêàðñòâåííûõ ðàñòåíèé,
ñîõðàíÿÿ â íèõ âñå áèîëîãè÷åñêè àêòèâíûå âåùåñòâà, êîòîðûå èñïîëüçóþòñÿ ïðè
ïðèãîòîâëåíèè îòâàðîâ è íàñòîåâ. Âñå ëåêàðñòâåííûå ðàñòåíèÿ ñóøàòñÿ ïðè òåì-
ïåðàòóðå 40
0
Ñ â òå÷åíèå 3-6 ÷àñîâ â çàâèñèìîñòè îò òèïà ðàñòåíèÿ. Òðàâû âûñûõà-
þò â òå÷åíèå 3-4 ÷àñîâ, êîðíåâàÿ ÷àñòü, ïðåäâàðèòåëüíî èçìåëü÷åííàÿ, âûñûõàåò â
òå÷åíèå 4-6 ÷àñîâ (êîðíè ëîïóõà, àëòåÿ, ñîëîäêè, àðàëèè ìàíü÷æóðñêîé, ðàäèîëû
ðîçîâîé, âàëåðèàíû, àèðà áîëîòíîãî, ùàâåëÿ êîíñêîãî è äð.)
Ñáîðû äîëæíû ïðèãîòàâëèâàòüñÿ èç èçìåëü÷åííîãî ðàñòèòåëüíîãî ñûðüÿ â
ìàññîâûõ ñîîòíîøåíèÿõ, óêàçàííûõ â ðåöåïòóðå íàðîäíîé ìåäèöèíû. Õðàíèòü
èõ ðåêîìåíäóåòñÿ â áóìàæíûõ ïàêåòàõ èëè ñòåêëÿííûõ áàíêàõ.
8.17. Ñóøêà (âÿëåíèå) ìÿñà.
Äëÿ ñóøêè èñïîëüçóåòñÿ ïîñòíîå ñûðîå ìÿñî, ïî âîçìîæíîñòè áåç æèðà. ×åì áîëü-
øå æèðà, òåì ìåíüøå ñðîê õðàíåíèÿ âÿëåíèíû. Ëó÷øå âñåãî îäèíàêîâûå êóñî÷êè ïîëó-
÷àþòñÿ, åñëè íàðåçàòü ñïåöèàëüíûì íîæîì äëÿ ìÿñà, íî îáû÷íûé îñòðûé íîæ òîæå
ïîäîéäåò. Ëåã÷å íàðåçàòü ìÿñî, åñëè îíî ÷àñòè÷íî çàìîðîæåíî. Íàðåæüòå êóñî÷êè âäîëü
èëè ïîïåðåê æèë.  ïåðâîì ñëó÷àå âÿëåíèíà áóäåò áîëåå ìÿãêîé è õîðîøî æåâàòüñÿ. Âî
âòîðîì íåæíîé, íî áîëåå òâåðäîé. Ðåæüòå íà ïîëîñêè øèðèíîé 2,5 ñì ,òîëùèíîé 5 ìì.
Äëèíà ìîæåò áûòü ëþáîé. Ïîñëå íàðåçêè âûðåæüòå âåñü âèäèìûé æèð. Äëÿ áîëåå ýô-
ôåêòèâíîãî õðàíåíèÿ âÿëåíèíû ïåðåä ñóøêîé èñïîëüçóéòå ñóõîå çàñàëèâàíèå èëè çàìà-
÷èâàíèå â ðàññîëå. Ïîä ñóõîé çàñîëêîé ïîäðàçóìåâàåòñÿ íàòèðàíèå ìÿñà ñîëüþ è ñïå-
öèÿìè. Ðàññîëû èëè ìàðèíàäû ïðåäñòàâëÿþò ñîáîé ñîëü è ïðèïðàâû, ðàñòâîðåííûå â
âîäå.  íèõ ìÿñî çàìà÷èâàþò, ÷òîáû îíî ïðîïèòàëîñü ñîëüþ.
Ñóùåñòâóåò ìíîãî ðåöåïòîâ, íî åùå èíòåðåñíåé èçîáðåòàòü ñâîè ñîáñòâåííûå, ïî ñâîå-
ìó âêóñó. Âû ìîæåòå èñïîëüçîâàòü ëþáûå êîìáèíàöèè èç ïåðå÷èñëåííûõ èíãðåäèåíòîâ:
ñîåâûé èëè òîìàòíûé ñîóñ, ñîóñ äëÿ áàðáåêþ, ÷åñíîê, ëóê, ïîðîøîê êàððè, ñîëü èëè ïåðåö.
10
Äëÿ ñóøêè íàèáîëåå ïðèãîäíû ñîðòà Âëàäèìèðñêàÿ, Øóáèíêà, Ëþáñêàÿ, Ïîäáåëüñêàÿ,
Ñàìàðêàíäñêàÿ, Àíàäîëüñêàÿ ñ òåìíîîêðàøåííîé ìÿêîòüþ. Äëÿ óñêîðåíèÿ ñóøêè ïëîäû
îáâàðèâàþò 1% - íûì ðàñòâîðîì ïèòüåâîé ñîäû èëè ïðîñòî êèïÿòêîì. Ïîñëå ïðîìûâêè
õîëîäíîé âîäîé ðàñêëàäûâàþò íà ðåøåòà è ñóøàò ïðè òåìïåðàòóðå 60
0
Ñ. Êîñòî÷êè óäàëÿòü
íå îáÿçàòåëüíî.
Âðåìÿ ñóøêè 14-24 ÷àñà. Ñóøåíûå âèøíè äîëæíû áûòü ãëÿíöåâèòûìè, ýëàñ-
òè÷íûìè, ÷åðíî-áóðîãî öâåòà, ïðè ñäàâëèâàíèè íå âûäåëÿòü ñîê. Âëàæíîñòü íå áîëåå 19%, Äëÿ
ïîëó÷åíèÿ 1 êã ñóøåíîé âèøíè òðåáóåòñÿ 4,5 êã ñâåæåé.
Ñëèâà. Ñëèâû ñóøåíûå íàçûâàþò ÷åðíîñëèâîì. ×åðíîñëèâ ñîäåðæèò êàëèé, íàòðèé,
êàëüöèé, ìàãíèé, ôîñôîð, æåëåçî, ìåäü, õðîì, ìàðãàíåö, öèíê, éîä, ôòîð, êîáàëüò, âèòà-
ìèíû À, Â1, Â2, ÐÐ, Ñ. Îí çàìå÷àòåëüíûé àíòèäåïðåññàíò è ÿâëÿåòñÿ àáñîëþòíûì ÷åìïè-
îíîì ïî ñîäåðæàíèþ àíòèîêñèäàíòîâ. Îí åùå è ñîëè òÿæåëûõ ìåòàëëîâ èç îðãàíèçìà
âûâîäèò, è êîæó îçäîðàâëèâàåò, è ñîñóäû óêðåïëÿåò. ×åðíîñëèâ ïîëó÷àåòñÿ èç ñóøåíûõ
ïëîäîâ ñëèâû ñîðòîâ Âåíãåðêà. Êàê íè ñòðàííî çâó÷èò, ëó÷øèé ÷åðíîñëèâ äåëàþò èç
ñîðòà Âåíãåðêà èòàëüÿíñêàÿ. È äëÿ äåòåé ÷åðíîñëèâ ïîëåçåí íå òîëüêî â êà÷åñòâå ñðåä-
ñòâà îò çàïîðîâ: îí äî 90% ñîêðàùàåò ðîñò ñòàôèëîêîêêà è êèøå÷íîé ïàëî÷êè, åñëè ýòè
íåïðèÿòíûå áàêòåðèè âäðóã ê ðåáåíêó ïðèâÿçàëèñü.
Ñóøàò ïîëíîñòüþ ñîçðåâøèå ïëîäû, æåëàòåëüíî òåìíî-ôèîëåòîâîé îêðàñêè. Ñëè-
âû ñîðòèðóþò, óäàëÿÿ ïëîäû ñ ìåõàíè÷åñêèìè ïîâðåæäåíèÿìè è ïîâðåæäåííûå ïëî-
äîæîðêîé. Êðóïíûå ïëîäû ìîæíî ñóøèòü ïîëîâèíêàìè áåç êîñòî÷åê. Öåëûå ñëèâû
äëÿ óñêîðåíèÿ ñóøêè áëàíøèðóþò - ïîãðóæàÿ íà 5-10 ñåêóíä â êèïÿùèé ðàñòâîð ïèòü-
åâîé ñîäû (10-15 ã íà 1 ë âîäû). Ïîñëå áëàíøèðîâêè ñëèâû íåìåäëåííî îõëàæäàþò õî-
ëîäíîé âîäîé. Êîíöåíòðàöèþ ñîäîâîãî ðàñòâîðà è äëèòåëüíîñòü ïîãðóæåíèÿ â íåãî íóæíî
óñòàíîâèòü íà íåáîëüøîì êîëè÷åñòâå ïëîäîâ îïûòíûì ïóòåì. Ïðàâèëüíî îáðàáîòàí-
íûå ñëèâû äîëæíû èìåòü ìåëêóþ, åäâà çàìåòíóþ ñåòêó òðåùèí íà âñåé ïîâåðõíîñòè
êîæèöû. Åñëè îáðàçóþòñÿ êðóïíûå òðåùèíû èëè êîæèöà ñëåçàåò, çíà÷èò, íàäî ðàçáà-
âèòü ðàñòâîð èëè ñîêðàòèòü äëèòåëüíîñòü ïîãðóæåíèÿ. Ïîñëå ñòåêàíèÿ âîäû ñëèâû ðàñ-
êëàäûâàþò íà ðåøåòà â îäèí ñëîé (ðàçðåçàííûå ñëèâû ñðåçîì ââåðõ). Ñóøêà ïðîèçâî-
äèòñÿ ïðè òåìïåðàòóðå 60
î
Ñ. Âðåìÿ ñóøêè 10...14 ÷àñîâ. Õîðîøî âûñóøåííûé ÷åð-
íîñëèâ äîëæåí èìåòü ýëàñòè÷íûé è ìÿãêèé âèä, íå âûäåëÿòü ñîê ïðè íàäàâëèâàíèè
(âëàæíîñòü íå áîëåå 25%). Íàñòîÿùèé ÷åðíîñëèâ òîëüêî ÷åðíûé , à åãî âêóñ íå äîëæåí
ãîð÷èòü. Äëÿ ïîëó÷åíèÿ 1 êã ÷åðíîñëèâà íåîáõîäèìî 4,3 êã ñâåæèõ ñëèâ.
Âèíîãðàä. Äëÿ ñóøêè ñëåäóåò âûáèðàòü ñàõàðèñòûå ñîðòà âèíîãðàäà, òàê êàê èç îáû÷-
íûõ ñòîëîâûõ ñîðòîâ ïîëó÷àåòñÿ èçëèøíå êèñëûé èçþì. Èçþì áûâàåò ðàçíûõ ñîðòîâ:
ñâåòëûé, òåìíûé, ñèíèé, ñ êîñòî÷êàìè è áåç íèõ (êèøìèø). Îí îòëè÷àåòñÿ âûñîêîé êàëî-
ðèéíîñòüþ: 100 ã ñîäåðæèò äî 320 êêàë. Áîëåå ïîëåçíûì ñ÷èòàåòñÿ èçþì èç ÷åðíîãî
âèíîãðàäà, íåæåëè èç áåëîãî. Èçþì ñîäåðæèò áîëüøîå êîëè÷åñòâî áîðà, ïðåïÿòñòâóþ-
ùåãî ðàçâèòèþ îñòåîïîðîçà è ìàðãàíöà, íåîáõîäèìîãî ùèòîâèäíîé æåëåçå, à òàêæå êà-
ëèé, æåëåçî è ìàãíèé, âèòàìèíû Â1, Â2 è Â5.
Ãðîçäüÿ ñîðòèðóþò, óäàëÿþò ïîâðåæäåííûå è çàãíèâøèå ÿãîäû, ðàçäåëÿþò íà
îòäåëüíûå êèñòè, ìîþò, óêëàäûâàþò â äóðøëàã è áëàíøèðóþò, ïîãðóæàÿ íà 2-3 ñå-
êóíäû â êèïÿùèé 0,5% ðàñòâîð ñîäû. Ïîñëå áëàíøèðîâêè âèíîãðàä íåìåäëåííî îõ-
ëàæäàþò õîëîäíîé âîäîé, òùàòåëüíî ïðîìûâàþò. Òàêàÿ îáðàáîòêà ñïîñîáñòâóåò óñ-
êîðåíèþ ñóøêè ò.ê. íà êîæèöå ÿãîä îáðàçóåòñÿ ìíîæåñòâî ìåëü÷àéøèõ îòâåðñòèé
(ïîð), ÷åðåç êîòîðûå âëàãà ëåã÷å âûõîäèò èç ÿãîä. Ïîñëå ñòåêàíèÿ âîäû ÿãîäû îòäå-
ëÿþò îò êèñòåé è ðàñêëàäûâàþò íà ðåøåòà. Òåìïåðàòóðà ñóøêè óñòàíàâëèâàåòñÿ
60
î
Ñ. Âðåìÿ ñóøêè 18-26 ÷àñîâ. Ãîòîâûé ïðîäóêò âûäåðæèâàþò íà âîçäóõå äî ïîë-
íîãî îõëàæäåíèÿ, ïîñëå ÷åãî êèøìèø èëè èçþì óêëàäûâàþò íà õðàíåíèå. Ïðà-
âèëüíî âûñóøåííûå èçþì è êèøìèø äîëæíû èìåòü ìÿãêóþ êîíñèñòåíöèþ.
Øèïîâíèê. Äëÿ ñóøêè îòáèðàþò òîëüêî ñïåëûé, áåç ïîâðåæäåíèé øèïîâíèê (ïëîäî-
íîæêè è ñîöâåòèÿ ìîæíî íå óäàëÿòü). Ïðèãîäíûå äëÿ ñóøêè ïëîäû óêëàäûâàþò íà ðåøåòà
â îäèí ðÿä è ïîäâåðãàþò ñóøêå. Ñóøêà øèïîâíèêà ïðîèçâîäèòñÿ ïðè òåìïåðàòóðå 60
0
Ñ â
òå÷åíèå 8-12 ÷àñîâ. Ñóøåíûé øèïîâíèê áîãàò âèòàìèíîì Ñ, õîðîøî ñîõðàíÿåòñÿ äëè-
15
Êàðòîôåëü. Îáû÷íî êàðòîôåëü õðàíÿò â ñâåæåì âèäå â ïîãðåáàõ. Îäíàêî, åñëè íåò
óñëîâèé äëÿ äëèòåëüíîãî õðàíåíèÿ, åãî ìîæíî âûñóøèòü. Î÷èùåííûé êàðòîôåëü âî
èçáåæàíèå ïîòåìíåíèÿ ñðàçó æå ïîãðóæàþò â õîëîäíóþ âîäó. Ðåæóò íà êðóæêè òîëùè-
íîé 3-4 ìì èëè ëàïøîé, ïðîìûâàþò â âîäå, ÷òîáû ñìûòü êðàõìàë. Çàòåì êàðòîôåëü
áëàíøèðóþò â âîäå ïðè òåìïåðàòóðå 95
0
Ñ èëè â êèïÿùåé âîäå â òå÷åíèå 3-5 ìèíóò.
Ïîñëå áëàíøèðîâêè êàðòîôåëü ñðàçó æå îõëàæäàþò â õîëîäíîé âîäå. Ïîäãîòîâëåí-
íûé êàðòîôåëü íàñòèëàþò íà ðåøåòà â îäèí ðÿä. Ïîñëå ÷åãî ðåøåòà âñòðÿõèâàþò íå-
ñêîëüêî ðàç, îñâîáîæäàÿ îò îñòàòêîâ âîäû. Òåìïåðàòóðà ñóøêè 60
0
Ñ. Âðåìÿ ñóøêè 8-10
÷àñîâ. Õîðîøî ïðîñóøåííûé êàðòîôåëü äîëæåí áûòü ÿíòàðíî-æ¸ëòîãî öâåòà, áåç ïî-
òåìíåíèé è áåç áåëîãî íàëåòà êðàõìàëà íà ïîâåðõíîñòè êóñî÷êîâ.
Ñâåêëà. Äëÿ ñóøêè ïðèãîäíû ñîðòà ñâåêëû ñ òåìíî-êðàñíîé ìÿêîòüþ, áåç áåëûõ
êîëåö è ïðîæèëîê. Ñâåêëó î÷èùàþò îò ãðÿçè, ìåëêèõ êîðåøêîâ, ìîþò. Âûìûòóþ ñâåê-
ëó áëàíøèðóþò â öåëîì âèäå, ÷òîáû íå áûëî áîëüøèõ ïîòåðü ïèòàòåëüíûõ âåùåñòâ.
Áëàíøèðîâêó ïðîèçâîäÿò â êèïÿùåé âîäå â òå÷åíèå 20-30 ìèíóò â çàâèñèìîñòè îò
ðàçìåðà ñâåêëû. Ïîñëå áëàíøèðîâêè ñâåêëó îõëàæäàþò õîëîäíîé âîäîé, ñíèìàþò êî-
æèöó è ðàçðåçàþò íà äîëüêè ëàïøîé è ðàñêëàäûâàþò íà ðåøåòà. Òåìïåðàòóðà ñóøêè
60
0
Ñ. Âðåìÿ ñóøêè 8-10 ÷àñîâ. Ãîòîâàÿ ñóøåíàÿ ñâåêëà èìååò òåìíî-êðàñíûé öâåò ñ
ôèîëåòîâûì îòòåíêîì.
Êàïóñòà. Áåëîêî÷àííóþ êàïóñòó íàøèíêîâàòü íà ïîëîñêè øèðèíîé 5ìì, îòáëàíøè-
ðîâàòü â êèïÿùåé âîäå 1-2 ìèíóòû ( ëèáî ïîäåðæàòü 4-5 ìèíóò â âîäå òåìïåðàòóðîé 60-
65
0
Ñ) è áûñòðî îõëàäèòü. Îòðÿõíóòü îò âîäû, âûëîæèòü íà ðåøåòà. Ñóøèòü ïðè òåìïåðà-
òóðå 60
0
Ñ â òå÷åíèå 6-8 ÷àñîâ. Èç 14 êã ñâåæåé êàïóñòû ïîëó÷àåòñÿ 1 êã ñóøåíîé. Ïðè
ñóøêå êàïóñòû áåç áëàíøèðîâàíèÿ îíà áûñòðî òåìíååò è ñòàíîâèòüñÿ íåâêóñíîé.
Ëóê. Äëÿ ñóøêè âûáèðàéòå ãîðüêèå ñîðòà ðåï÷àòîãî ëóêà. Ëóê î÷èñòèòå îò âåðõíèõ
÷åøóåê, îòðåæüòå íèæíþþ è âåðõíþþ çàîñòðåííóþ ÷àñòü. Çàòåì ëóêîâèöû íàðåæüòå
ïîïåðåê íà êðóæêè òîëùèíîé 3-4 ìì. Êðóæêè ðàçáåðèòå íà îòäåëüíûå êîëüöà, ÷òîáû
áûñòðåå âûñóøèòü. Ëóê ðàçëîæèòå íà ðåø¸òà è ñóøèòå ïðè òåìïåðàòóðå 60
0
Ñ â òå÷åíèå
6-10 ÷àñîâ. Åñëè ñóøèòü ëóê ïðè áîëåå âûñîêîé òåìïåðàòóðå, îí ïîòåìíååò.
Çåëåíü. Ñóøåíàÿ çåëåíü ýòî âêóñîâûå âåùåñòâà, êîòîðûå äîáàâëÿþò â ïèùó äëÿ
ïðèäàíèÿ åé ñîîòâåòñòâóþùåãî çàïàõà, âêóñà, öâåòà, ÷òî ñïîñîáñòâóåò ëó÷øåìó âîñ-
ïðèÿòèþ è óñâîåíèþ ïèùè. Ðÿä ñóøåíîé çåëåíè ( íàïðèìåð, çåëåíü ïåòðóøêè, óêðîïà,
áàçèëèêà, êèíçû, ñåëüäåðåÿ) íå òîëüêî óëó÷øàåò âíåøíèé âèä è âêóñ áëþä, íî è âèòà-
ìèíèçèðóåò èõ. Íåçàìåíèìà çåëåíü äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ìàðèíàäîâ, ñîëåíèé, êâàøåíèé,
êîìïîòîâ, ñèðîïîâ, íàñòîåê, êâàñîâ.
Ñóøåíóþ çåëåíü öåëåñîîáðàçíî ââîäèòü â òå èçäåëèÿ, êîòîðûå èìåþò ñëàáî âûðà-
æåííûé âêóñ è àðîìàò ( íàïðèìåð, áëþäà èç ñâåêëû). Èíîãäà ñóøåíîé çåëåíè îäíîãî
âèäà áûâàåò íåäîñòàòî÷íî, ÷òîáû çàãëóøèòü íåæåëàòåëüíûé àðîìàò èëè óëó÷øèòü
âêóñ áëþäà, òîãäà ñîñòàâëÿåòñÿ «áóêåò» èëè ñìåñü èç ðàçëè÷íîé çåëåíè. Ýòî äàåò âîç-
ìîæíîñòü ðàçíîîáðàçèòü àðîìàò, ïîëó÷èòü ðàçëè÷íûå îòòåíêè öâåòà è âêóñà ïèùè.
Íàïðèìåð, ìîæíî ïîëó÷èòü äåñÿòêè âàðèàíòîâ îäíîãî è òîãî æå îâîùíîãî áëþäà çà
ñ÷åò äîáàâëåíèÿ ê íåìó ðàçëè÷íûõ ñìåñåé.
Èñïîëüçóþò ñóøåíóþ çåëåíü â íåáîëüøèõ êîëè÷åñòâàõ, êàê ïðàâèëî, ìåëêî
èçìåëü÷åííóþ, ÷òîáû íå èñïîðòèòü âíåøíåãî âèäà áëþäà. ×åì ìåëü÷å îíà ðàç-
äðîáëåíà, òåì ýôôåêòèâíåå äåéñòâóåò.
Äëÿ ñîõðàíåíèÿ àðîìàòè÷åñêèõ ëåòó÷èõ âåùåñòâ çåëåíü ïåðåä ñóøêîé íå áëàí-
øèðóéòå, à ïîñëå ñîðòèðîâêè òùàòåëüíî ïðîìîéòå è íàðåæüòå íà îäèíàêîâûå ïî
âåëè÷èíå êóñî÷êè. Ãðóáûå ñòåáëè ñóøèòå îòäåëüíî. Çåëåíü ñóøàò ïðè òåìïåðàòó-
ðå 40
0
Ñ, áîëåå âûñîêàÿ òåìïåðàòóðà íå æåëàòåëüíà, òàê êàê ïðè ýòîì óëåòó÷èâà-
þòñÿ àðîìàòè÷åñêèå âåùåñòâà. Âðåìÿ ñóøêè 6-12 ÷àñîâ.
Ïðèìå÷àíèå: Òåìïåðàòóðà, âðåìÿ è ñïîñîáû ïðåäâàðèòåëüíîé îáðàáîòêè îâîùåé,
óêàçàííûå âûøå, ïðåäñòàâëåíû äëÿ îçíàêîìëåíèÿ. Ëè÷íûå ïðåä-
ïî÷òåíèÿ ïîòðåáèòåëåé ìîãóò îòëè÷àòüñÿ îò äàííîé èíôîðìàöèè.
5
11
òåëüíîå âðåìÿ. Îòâàðû, íàñòîè øèïîâíèêà ñîâìåñòíî ñ ÷åðíîé ñìîðîäèíîé, ðÿ-
áèíîé, áðóñíèêîé, êàëèíîé, ìàëèíîé îáðàçóþò ïîëèâèòàìèííûå ñáîðû. Ïðàâèëü-
íî âûñóøåííûå ïëîäû áóðîâàòî-êðàñíûå èëè êðàñíûå ñ ìîðùèíèñòîé ïîâåðõ-
íîñòüþ. Âëàæíîñòü ïëîäîâ äîëæíà áûòü íå âûøå 20%, âêóñ êèñëî-ñëàäêèé, çà-
ïàõ äîëæåí ïîëíîñòüþ îòñóòñòâîâàòü.
Áàíàíû. Ñóøåíûå áàíàíû áîãàòû íàòóðàëüíûì ñàõàðîì, êîòîðûé ïðè ïåðåâàðè-
âàíèè áûñòðî ïîïàäàåò â êðîâü è äàåò çàðÿä ýíåðãèè. Ïîýòîìó èõ ÷àñòî óïîòðåáëÿþò
ñïîðòñìåíû. Ïà÷êó ñóøåíûõ áàíàíîâ ìîæíî âçÿòü ñ ñîáîé íà ðàáîòó, èëè âûäàòü
ðåáåíêó -øêîëüíèêó äëÿ âòîðîãî çàâòðàêà â øêîëå. Ýòè ñìîðùåííûå êóñî÷êè ñî ñïå-
öèôè÷åñêèì àðîìàòîì ñîäåðæàò êàëèé, ìàãíèé, æåëåçî è êàëüöèé.
Äëÿ ñóøêè áàíàíû íåîáõîäèìî î÷èñòèòü, ðàçðåçàòü íà êðóæî÷êè òîëùèíîé 3-4 ìì
è ðàçëîæèòü íà ðåøåòà. Òåìïåðàòóðà ñóøêè 60
0
Ñ. Âðåìÿ ñóøêè 12-16 ÷àñîâ. Êîíñèñ-
òåíöèÿ ïîñëå ñóøêè - õðóñòÿùàÿ.
Äûíÿ. Ñóøåíàÿ äûíÿ - òàäæèêñêàÿ íàöèîíàëüíàÿ ñëàäîñòü. Îíà ñîäåðæèò êëåò-
÷àòêó, áåëêè, ìèíåðàëüíûå ñîëè, âèòàìèí Ñ, âèòàìèíû ãðóïïû Â, êàðîòèí, áîëüøîå
êîëè÷åñòâî æåëåçà, ôîëèåâîé è íèêîòèíîâîé êèñëîò. Ñóøåíàÿ äûíÿ òîíèçèðóåò, îá-
ëàäàåò ìî÷åãîííûìè, æåë÷åãîííûìè, ïðîòèâîâîñïàëèòåëüíûìè è îáùåóêðåïëÿþ-
ùèìè ñâîéñòâàìè, î÷èùàåò êîæó è êèøå÷íèê.
Äëÿ ñóøêè äûíþ íåîáõîäèìî î÷èñòèòü îò øêóðêè, ïîðåçàòü òðåóãîëüíèêàìè, óäà-
ëèòü ñåìåíà è ðàçëîæèòü íà ðåøåòà. Òåìïåðàòóðà ñóøêè 60
0
Ñ. Âðåìÿ ñóøêè 10-16 ÷àñîâ.
Ïîñëå ñóøêè êóñî÷êè äîëæíû áûòü ìÿãêèìè è ëèïêèìè.
Ôèíèêè ýòî êîðîëåâñêèé ïîäàðîê îò ïðèðîäû. Îíè ñîäåðæàò âñå âèòàìèíû,
êðîìå Å è áèîòèíà, íî îñîáåííî ìíîãî â íèõ Â5, êîòîðûé ïîâûøàåò æèçíåííûé òî-
íóñ. Â ñóøåíûõ ôèíèêàõ ñîäåðæèòñÿ êàëèé, íàòðèé, êàëüöèé, ìàãíèé, ôîñôîð, æåëå-
çî, ìåäü, ñåðà, ìàðãàíåö. Ñ ôèíèêàìè Âû ïîëó÷èòå 23 âèäà ðàçëè÷íûõ àìèíîêèñëîò,
êîòîðûõ íåò â äðóãèõ ñóõîôðóêòàõ. Èõ ïîëåçíî óïîòðåáëÿòü ïðè ïðîñòóäàõ - íå òîëü-
êî âèòàìèííàÿ äîáàâêà, íî è ëåãêîå æàðîïîíèæàþùåå. Ôèíèêè ìîæíî íàçâàòü íà-
ñòîÿùèì «æåíñêèì» ëåêàðñòâîì. Îíè ñîäåðæàò âñå âåùåñòâà, ïîëåçíûå æåíùèíàì â
ëþáîì âîçðàñòå è â ëþáîì ïîëîæåíèè, âêëþ÷àÿ îñîáûå. Î÷åíü ïîëåçíû ôèíèêè äå-
òÿì ñ ÷óâñòâèòåëüíîé íåðâíîé ñèñòåìîé. Åùå îäíà ïðåëåñòü ôèíèêîâ: îíè âîñïîëíÿ-
þò ïîòåðþ êàëüöèÿ â îðãàíèçìå.
Äëÿ ñóøêè ôèíèêè íåîáõîäèìî ðàçðåçàòü, âûíóòü êîñòî÷êè è ðàçëîæèòü íà ðåøå-
òà. Òåìïåðàòóðà ñóøêè 60
0
Ñ. Âðåìÿ ñóøêè 6-26 ÷àñîâ. Êîíñèñòåíöèÿ ïîñëå ñóøêè
æåñòêàÿ.
Èíæèð. Ñóõîé èíæèð ñîäåðæèò ôåðìåíòû ñòèìóëèðóþùèå ôóíêöèþ ïèùåâàðå-
íèÿ, ïî÷åê è ïå÷åíè. À æåëåçà â èíæèðå áîëüøå, ÷åì â ÿáëîêàõ, ïîýòîìó åãî ðåêîìåí-
äóþò áîëüíûì, ñòðàäàþùèì æåëåçîäåôèöèòíîé àíåìèåé. Èíæèð áîãàò êàëèåì è êëåò-
÷àòêîé, ê òîìó æå ýòî åäèíñòâåííûé ôðóêò ñ âûñîêèì ñîäåðæàíèåì êàëüöèÿ. Âîèíû
Àëåêñàíäðà Ìàêåäîíñêîãî, ìåæäó ïðî÷èì, ïîëìèðà çàâîåâàëè, ïèòàÿñü, â îñíîâíîì,
ñóõèì èíæèðîì è èçþìîì. Èíæèð ñ ãîðÿ÷èì ìîëîêîì ïîëåçåí ïðè êàøëå, îñîáåííî
äåòÿì. Ïðè êàøëå: 4-5 øòóê èíæèðà çàïàðèâàþò â 1 ñòàêàíå ìîëîêà, çàòåì ðàñòèðàþò
è ïðèíèìàþò ïî ïîëñòàêàíà 2-4 ðàçà â äåíü â òåïëîì âèäå. Ïðè ïîòåðå ãîëîñà: âñêèïÿ-
òèòü â äâóõ ñòàêàíàõ ìîëîêà 6 øòóê èíæèðà - äî óïàðèâàíèÿ íàïîëîâèíó. Ïèòü ïî
÷åòâåðòè ñòàêàíà íåñêîëüêî ðàç â äåíü.
Çðåëûå ïëîäû èíæèðà ñîáèðàþò â ñàìîå æàðêîå âðåìÿ ãîäà. Ñíà÷àëà èõ ñîðòèðóþò
ïî êà÷åñòâó è ðàçìåðàì, çàòåì ìîþò. Ïîñëå ñòåêàíèÿ ñ ïëîäîâ âîäû èõ ðàñêëàäûâàþò
íà ðåøåòà. Òåìïåðàòóðà ñóøêè 60
0
Ñ. Âðåìÿ ñóøêè 6-26 ÷àñîâ. Êîæèöà èíæèðà ïðè
ýòîì ñòàíîâèòüñÿ ýëàñòè÷íîé è ãèáêîé, à ìÿêîòü ïðèîáðåòàåò êîíñèñòåíöèþ ïàñòèëû
èëè äæåìà. Òàêîé ïîäâÿëåííûé èíæèð ñêëàäûâàåòñÿ â ÿùèêè, ãäå îí äîëæåí îòëå-
æàòüñÿ, è ëèøü ïîòîì ÷åðåç íåñêîëüêî ìåñÿöåâ, ïðèîáðåòàÿ çîëîòèñòî-áðîíçîâûé
èëè ÿíòàðíûé öâåò, îí ãîòîâ ê óïîòðåáëåíèþ. Ïîëó÷àåòñÿ âÿëåíûé èíæèð.
Ïðè äëèòåëüíîì õðàíåíèè èíæèð ñòàíîâèòñÿ êîðè÷íåâûì, à èíîãäà íà íåì âûñòó-
ïàåò áåëûé íàëåò - êðèñòàëëèêè ñàõàðà, à íå ïëåñåíü, ÷åãî îïàñàþòñÿ íåñâåäóùèå ëþäè.
 òàêîì âèäå èíæèð ìîæåò õðàíèòüñÿ íåñêîëüêî ëåò.
14
Áàêëàæàíû. Êàëîðèéíîñòü áàêëàæàí íåâåëèêà, íî ïèòàíèå èìè î÷åíü ïîëåçíî
äëÿ ïðîôèëàêòèêè è ëå÷åíèÿ àòåðîñêëåðîçà, òàê êàê ñïîñîáñòâóåò âûâåäåíèþ èç
îðãàíèçìà õîëåñòåðèíà è ïðèâîäèò ê çíà÷èòåëüíîìó ñíèæåíèþ óðîâíÿ åãî â êðîâè
è â ñòåíêàõ ñîñóäîâ. Íàëè÷èå â áàêëàæàíàõ çíà÷èòåëüíîãî êîëè÷åñòâà êàëèÿ, óñè-
ëèâàþùåãî ðàáîòó ñåðäöà è ñïîñîáñòâóþùåãî âûâåäåíèþ èç îðãàíèçìà æèäêîñòè,
óâåëè÷èâàåò èõ äèåòè÷åñêóþ öåííîñòü.
Äëÿ ñóøêè âûáèðàþò ñïåëûå áàêëàæàíû. Ïëîäû ìîþò, ïðè æåëàíèè î÷èùàþò îò
êîæèöû, ðåæóò ïî äëèíå íà 4 ÷àñòè, à çàòåì íà äîëüêè òîëùèíîé 4-5 ìì. Íàðåçàííûå
áàêëàæàíû ïîñûïàþò ñîëüþ, îñòàâëÿþò íà 15 ìèíóò äëÿ óäàëåíèÿ ãîðå÷è, ïîëå ÷åãî
òùàòåëüíî ìîþò â ïðîòî÷íîé âîäå è áëàíøèðóþò â êèïÿùåé â òå÷åíèå 6-7 ìèíóò.
Çàòåì ïîñëå ñòåêàíèÿ âîäû äîëüêè âûêëàäûâàþò íà ðåøåòà è ñóøàò ïðè òåìïåðàòóðå
60
0
Ñ. Âðåìÿ ñóøêè 8-10 ÷àñîâ. Êîíñèñòåíöèÿ ïîñëå ñóøêè õðóïêàÿ.  çèìíåå âðåìÿ
èç ñóøåíûõ áàêëàæàí ãîòîâÿò èêðó, ïðåäâàðèòåëüíî âûìî÷èâ èõ â íåáîëüøîì êîëè-
÷åñòâå âîäû â òå÷åíèå 3-4 ÷àñîâ.
Êàáà÷êè. Êàáà÷êè ðåêîìåíäóåòñÿ óïîòðåáëÿòü ïðè îòåêàõ, òàê êàê â íèõ ñîäåð-
æèòñÿ ìíîãî êàëèÿ, ñïîñîáñòâóþùåãî âûâåäåíèþ æèäêîñòè.
Äëÿ ñóøêè èñïîëüçóþò õîðîøî âûçðåâøèå êàáà÷êè. Ïëîäû ìîþò, ðåæóò ïî äëè-
íå íà 4 ÷àñòè, óäàëÿþò âíóòðåííþþ ÷àñòü ñ ñåìåíàìè è êîæèöó, è çàòåì êàæäóþ
÷àñòü âíîâü ðåæóò íà äîëüêè òîëùèíîé 4-5 ìì.
Äëÿ óëó÷øåíèÿ öâåòà ãîòîâîãî ïðîäóêòà êàáà÷êè ìîæíî áëàíøèðîâàòü â êèïÿ-
ùåé ïîäñîëåííîé âîäå ( íå áîëåå 1-2 ìèíóò) è áûñòðî îõëàäèòü âîäîé. Çàòåì ïîñëå
ñòåêàíèÿ âîäû äîëüêè âûêëàäûâàþò íà ðåøåòà è ñóøàò ïðè òåìïåðàòóðå 60
0
Ñ. Âðå-
ìÿ ñóøêè 7-9 ÷àñîâ. Êîíñèñòåíöèÿ ïîñëå ñóøêè - õðóïêàÿ.
Òûêâà. Òûêâà íà 92% ñîñòîèò èç âîäû. Â ïëîäîâîé ìÿêîòè åå ñîäåðæèòñÿ ñàõàð,
ñîëè êàëèÿ, êàëüöèÿ, ìàãíèÿ è æåëåçà, âèòàìèíû Ñ, Â1, Â2, ÐÐ è ïðîâèòàìèí À. Íåçíà-
÷èòåëüíîå êîëè÷åñòâî êëåò÷àòêè (0,7%) è îðãàíè÷åñêèõ êèñëîò ïîçâîëÿåò âêëþ÷àòü òûêâó
â ðåöåïò ïèòàíèÿ ïðè çàáîëåâàíèÿõ æåëóäî÷íî-êèøå÷íîãî òðàêòà, à áîëüøîå êîëè÷å-
ñòâî ïåêòèíà îêàçûâàåò îñîáåííî ïîëîæèòåëüíîå äåéñòâèå ïðè âîñïàëåíèè òîëñòîãî
êèøå÷íèêà. Ïîñêîëüêó ïåêòèí ñïîñîáñòâóåò âûâåäåíèþ èç îðãàíèçìà õîëåñòåðèíà,
òûêâà î÷åíü ïîëåçíà ïðè àòåðîñêëåðîçå. Òûêâà îêàçûâàåò ìî÷åãîííîå äåéñòâèå, ÷òî
ìîæåò áûòü èñïîëüçîâàíî â äèåòè÷åñêîì ïèòàíèè ïðè îòåêàõ, ñâÿçàííûõ ñ ñåðäå÷íî-
ñîñóäèñòûìè çàáîëåâàíèÿìè, è íåêîòîðûõ áîëåçíÿõ ïî÷åê è ìî÷åâîãî ïóçûðÿ.
Äëÿ ñóøêè èñïîëüçóþò õîðîøî âûçðåâøèå æåëòîìÿñíûå ñòîëîâûå ñîðòà òûêâû.
Òûêâó ìîþò è ðåæóò íà 8-12 ÷àñòåé, óäàëÿþò âíóòðåííþþ ìÿêîòü ñ ñåìåíàìè è êî-
æèöó, è çàòåì êàæäóþ ÷àñòü âíîâü ðåæóò íà äîëüêè òîëùèíîé 4-5ìì. Äëÿ óëó÷øå-
íèÿ öâåòà ãîòîâîãî ïðîäóêòà òûêâó ìîæíî áëàíøèðîâàòü â êèïÿùåé ïîäñîëåííîé
âîäå ( íå áîëåå 1-2 ìèíóò) è áûñòðî îõëàäèòü âîäîé. Äîëüêè âûêëàäûâàþò íà ðåøå-
òà è ñóøàò ïðè òåìïåðàòóðå 60
0
Ñ. Âðåìÿ ñóøêè 6-8 ÷àñîâ. Âûõîä ñóøåíîãî ïðîäóê-
òà 9-11%. ×åðåç 30 ìèíóò ïîñëå ñóøêè, êîãäà ïðîäóêò îõëàäèòñÿ, åãî ìîæíî ïåðåìî-
ëîòü íà êîôåéíîé ìåëüíèöå. Ýòîò ïîðîøîê õðàíÿò â õîðîøî óêóïîðåííîé ñòåêëÿí-
íîé èëè æåñòÿíîé òàðå è èñïîëüçóþò äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ îâîùíîãî ñóïà ïþðå, ãðå÷-
íåâîé, ïøåííîé èëè ðèñîâîé êàøè, à òàêæå ñîóñîâ.
Ñëàäêèé ïåðåö. Äëÿ ñóøêè âûáèðàþò ñïåëûé ïåðåö. Åãî ìîþò è î÷èùàþò îò ïëîäî-
íîæåê, ñåìåííèêîâ è ñåìÿí, ïîñëå ÷åãî íàðåçàþò ïîëîñêàìè èëè êîëüöàìè òîëùèíîé 5-
6ìì. Íàðåçàííûé ïåðåö áëàíøèðóþò â êèïÿùåé âîäå 2-3 ìèíóòû è áûñòðî îõëàæäàþò
âîäîé. Çàòåì ïîñëå ñòåêàíèÿ âîäû âûêëàäûâàþò åãî íà ðåøåòà è ñóøàò ïðè òåìïåðàòó-
ðå 60
0
Ñ â òå÷åíèå 8-10 ÷àñîâ. Êîíñèñòåíöèÿ ïîñëå ñóøêè õðóïêàÿ. Èç 10-12 êã ñâåæåãî
ïåðöà ïîëó÷àåòñÿ 1 êã ñóøåíîãî.
Ôàñîëü. Çåðíà ôàñîëè î÷åíü áîãàòû áåëêàìè (äî 20%), óãëåâîäàìè (50%), ìèíåðàëü-
íûìè ñîëÿìè, âèòàìèíîì Ñ. Áåëîê ôàñîëè ëåãêî óñâàèâàåòñÿ è ñîäåðæèò ðÿä æèçíåííî
íåîáõîäèìûõ àìèíîêèñëîò: òðèïòîôàí, ëèçèí, àðãèíèí, òèðîçèí, ìåòèîíèí, ïîýòîìó
ïèòàíèå çðåëûìè ñåìåíàìè ôàñîëè â íåêîòîðûõ ñòðàíàõ âîñïîëíÿåò â çíà÷èòåëüíîé
ìåðå íåäîñòàòîê ìÿñà.
Ñóøàò ôàñîëü ïðè òåìïåðàòóðå 60
0
Ñ â òå÷åíèå 8-10 ÷àñîâ.
12
Ïåðñèê.  ïëîäàõ ïåðñèêà ñîäåðæèòñÿ äî 15% ñàõàðà, ÿáëî÷íàÿ, âèííàÿ,õèííàÿ è ëè-
ìîííàÿ êèñëîòû, ýôèðíîå ìàñëî, êàëèé, æåëåçî, âèòàìèíû Ñ, ãðóïïû Â è êàðîòèí. Ïåð-
ñèêè óñèëèâàþò ñåêðåöèþ ïèùåâàðèòåëüíûõ æåëåç è ñïîñîáñòâóþò õîðîøåìó ïèùåâàðå-
íèþ, íî áîëüíûì ñàõàðíûì äèàáåòîì è ïðè îæèðåíèè èõ óïîòðåáëÿòü íå ñëåäóåò. Áëàãî-
äàðÿ çíà÷èòåëüíîìó ñîäåðæàíèþ êàëèÿ ïåðñèêè è ïðèãîòîâëåííûå èç íèõ ïðîäóêòû âêëþ-
÷àþò â ðàöèîí ïèòàíèÿ áîëüíûõ ñåðäå÷íûìè çàáîëåâàíèÿìè.
Ñóøàò ïîëíîñòüþ ñîçðåâøèå ïëîäû. Íåîáõîäèìî ïîìûòü, óäàëèòü êîñòî÷êó, ïîðå-
çàòü íà êóñî÷êè òîëùèíîé 5-6 ìì, ðàçëîæèòü íà ðåøåòà. Òåìïåðàòóðà ñóøêè 60
0
Ñ. Âðåìÿ
ñóøêè 10-12 ÷àñîâ. Ïîñëå ñóøêè êóñî÷êè äîëæíû áûòü ìÿãêèìè, ãíóùèìèñÿ.
Õóðìà. Ïèùåâàÿ öåííîñòü ïëîäîâ îïðåäåëÿåòñÿ â îñíîâíîì ñàõàðîì ( äî 18%), ñîñòî-
ÿùèì èç ãëþêîçû è ôðóêòîçû. Êðîìå òîãî â íèõ ñîäåðæèòñÿ ïðîòåèí, ëèìîííàÿ êèñëîòà,
ïåêòèí, òàíèí, ìíîãî ïðîâèòàìèíà À è âèòàìèíà Ñ ( îò 3 äî 53%). Ñóøåíûå ïëîäû èñ-
ïîëüçóþò äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ñèðîïîâ, âàðåíüÿ, äæåìà, æåëå, ëèêåðîâ, âèíà, êâàñà. Â íà-
ðîäíîé ìåäèöèíå õóðìà óïîòðåáëÿåòñÿ ïðè ðàçëè÷íûõ æåëóäî÷íûõ çàáîëåâàíèÿõ.
Äëÿ ñóøêè èñïîëüçóþò ïëîäû çðåëûå, íî äîñòàòî÷íî ïëîòíûå, íå ðàñïîëçàþùåéñÿ
êîíñèñòåíöèè, ëó÷øå ñ áåëîé ìÿêîòüþ ( ñ òåìíîé ìÿêîòüþ îíè íå ïðèâëåêàòåëüíû âíåø-
íå). Ñóøàò òåðïêèå è íåòåðïêèå ñîðòà, òåðïêîñòü â ïðîöåññå ñóøêè èñ÷åçàåò.
Ñóøêó âåäóò ïðè òåìïåðàòóðå 60
0
Ñ. Âðåìÿ ñóøêè 12-14 ÷àñîâ. Ïðèãîäíû ïëîäû
âïîëíå çðåëûå, íî íå î÷åíü ìÿãêèå, ÷òîáû îíè íå ïðèëèïàëè ê ðåøåòàì. Äî ñóøêè èõ
ïðîïàðèâàþò â ñïåöèàëüíûõ àïïàðàòàõ.
Ïëîäû, î÷èùåííûå îò êîæèöû, âûñûõàþò áûñòðåå, à ñóõîôðóêòû èç íèõ ïîëó÷àþòñÿ
ëó÷øåãî êà÷åñòâà. Óäàëÿþò êîæèöó ñ ïëîäîâ íîæîì. Ñóøåíûå ïëîäû õóðìû õîðîøî ñîõðà-
íÿþòñÿ ïðè âëàæíîñòè 35%, ïðè áîëåå íèçêîé îíè ñòàíîâÿòñÿ æåñòêèìè. Ñîäåðæàíèå â âûñó-
øåííîé õóðìå 60-65% ñàõàðà ïðèäàåò åé õîðîøèé âêóñ è âûñîêèå ïèòàòåëüíûå êà÷åñòâà.
Ñóøåíóþ õóðìó ñêëàäûâàþò â ÿùèêè, äíî è ñòåíêè êîòîðûõ âûñòèëàþò òîëñòîé áó-
ìàãîé, à çàòåì öåëëîôàíîì èëè âîñêîâîé áóìàãîé. Õðàíèòñÿ äëèòåëüíî.
Öèòðóñîâûå. Ïëîäû àïåëüñèíà, ëèìîíà, ìàíäàðèíà è ãðåéïôðóòà èñïîëüçóþò ÷àùå â
ñâåæåì âèäå, ðåæå äëÿ ïåðåðàáîòêè, à ñóøàò ó âñåõ öèòðóñîâûõ òîëüêî êîðî÷êè, ïðè÷åì
ñàìûé âåðõíèé æåëòûé ñëîé, äëÿ ïîëó÷åíèÿ èç íèõ öåäðû.
Êîæóðó ïëîäîâ ñíèìàþò íîæîì èç íåðæàâåþùåé ñòàëè, ÷òîáû íå ïî÷åðíåëà. Òîíåíü-
êèå ñíÿòûå êîðî÷êè ðàñêëàäûâàþò íà ïîäíîñû ñðåçàííîé ñòîðîíîé ââåðõ, ïîñëå ïîäñû-
õàíèÿ ïåðåâîðà÷èâàþò íåñêîëüêî ðàç äî ïîëíîãî âûñûõàíèÿ ïðè 60
0
Ñ. Âðåìÿ ñóøêè 14-
18 ÷àñîâ. Ñóøåíûå êîðî÷êè öèòðóñîâûõ èçìåëü÷àþò äî ïîðîøêîîáðàçíîãî ñîñòîÿíèÿ è
ðàñôàñîâûâàþò â ãåðìåòè÷íûå ñîñóäû êàæäûé âèä öåäðû â îòäåëüíóþ åìêîñòü.
Ïðèìå÷àíèå: Òåìïåðàòóðà, âðåìÿ è ñïîñîáû ïðåäâàðèòåëüíîé îáðàáîòêè
ôðóêòîâ, óêàçàííûå âûøå, ïðåäñòàâëåíû äëÿ îçíàêîìëåíèÿ.
Ëè÷íûå ïðåäïî÷òåíèÿ ïîòðåáèòåëåé ìîãóò îòëè÷àòüñÿ îò äàí-
íîé èíôîðìàöèè.
8.12. Ïðèãîòîâëåíèå ïàñòèëû.
Ïàñòèëó ìîæíî ãîòîâèòü èç ïîäñëàùåííîãî (ñàõàðîì èëè ìåäîì) èëè íåïîäñëà-
ùåííîãî, âàðåíîãî èëè íåâàðåíîãî ôðóêòîâîãî èëè îâîùíîãî ïþðå. Èç êðóïíîíà-
òåðòûõ ôðóêòîâ ïîëó÷àåòñÿ áîëåå òîëñòàÿ ïàñòèëà, ÷åì èç ïþðå. Ôðóêòû, êîòîðûå
îêèñëÿþòñÿ áûñòðåå äðóãèõ (àáðèêîñû, ÿáëîêè, ïåðñèêè, ÿãîäû è äð.), ëó÷øå ñíà÷àëà
íàãðåòü äî 100
0
Ñ, çàòåì îõëàäèòü è ëèøü ïîñëå ýòîãî ãîòîâèòü èç íèõ ïþðå.
Ïîëîæèòå ñúåìíûé ñïëîøíîé ïîääîí íà ðåøåòî, êîòîðîå íàõîäèòñÿ âíå ýëåêòðî-
ñóøèëêè, ñëåãêà íàìàæüòå åãî ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì, ÷òîáû ãîòîâàÿ ïàñòèëà íå ïðè-
ëèïëà ê ïîääîíó.
Ïðèãîòîâüòå (ðàçîìíèòå, íàòðèòå) ãóñòîå ïþðå èç ïåðåçðåâøèõ ôðóêòîâ èëè îâî-
ùåé. Ëîæêîé ðàçìàæüòå ïþðå ïî ïðåäâàðèòåëüíî ñìàçàííîìó ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì
ïîääîíó.  èäåàëå, ñëîé ïþðå â ñåðåäèíå ïîääîíà äîëæåí áûòü òîíüøå, ÷åì ïî êðàÿì.
Íà îäèí ïîääîí ðàçëîæèòü íå áîëåå 2-õ ñòàêàíîâ ïþðå.
13
Ïîñòàâüòå ðåøåòî ñ ïîääîíîì ñ ïþðå íà òåïëîâåíòèëÿòîðíûé áëîê. Èçáåãàéòå
ïîïàäàíèÿ ïþðå íà òåïëîâåíòèëÿòîðíûé áëîê, òàê êàê ýòî ìîæåò ïðèâåñòè ê ïîâðåæ-
äåíèþ ýëåêòðîñóøèëêè. Âî âðåìÿ ñóøêè ïþðå íå ïåðåäâèãàéòå ýëåêòðîñóøèëêó.
Òåìïåðàòóðà ñóøêè 60
0
Ñ, âðåìÿ ñóøêè 12-14 ÷àñîâ. Îáû÷íî ïàñòèëó ìîæíî ñ÷è-
òàòü âûñóøåííîé, êîãäà â öåíòðå ïîääîíà îíà ïåðåñòàåò ëèïíóòü. Ïàñòèëà èç áàíà-
íîâ è ÿãîä ìîæåò áûòü ñëåãêà ëèïêîé. ×òîáû ïàñòèëà íå áûëà õðóïêîé, ÿãîäû ëó÷øå
êîìáèíèðîâàòü ñ äðóãèìè ôðóêòàìè.
Ïàñòèëà, ïðèãîòîâëåííàÿ íà ìèêñåðå (áëåíäåðå) áîëåå ðîâíàÿ; â òî âðåìÿ êàê ðàç-
äàâëåííûå ôðóêòû áîëåå òîëñòûå è áóäóò ñóøèòüñÿ äîëüøå.
Ñíèìèòå ïàñòèëó ïîêà îíà åùå òåïëàÿ, çàòåì ñâåðíèòå åå â òðóáî÷êó, îõëàäèòå,
îáåðíèòå ïèùåâîé ïëåíêîé è ïîìåñòèòå â ãåðìåòè÷íûé êîíòåéíåð.  õîëîäèëüíèêå
ïàñòèëà áóäåò õðàíèòüñÿ ãîðàçäî äîëüøå.
Ïàñòèëà - ïðåêðàñíàÿ çàêóñêà. Åå ìîæíî âîññòàíîâèòü, ðàçáàâèâ âîäîé èëè ñîêîì
â ïðîïîðöèè 1:1 è èñïîëüçîâàòü êàê ñîóñ èëè ïþðå. Èç ïàñòèëû ëåãêî ïðèãîòîâèòü
ïðåêðàñíûé äåñåðò äëÿ äåòåé - êàê ïðîñëîéêà â áèñêâèòàõ èëè íà÷èíêà äëÿ ïèðîãîâ.
Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ äæåìà áåç ñàõàðà òðè ÷àñòè ïàñòèëû çàëèòü îäíîé ÷àñòüþ êèïÿò-
êà.
Òàáëèöà ôðóêòîâîé ïàñòèëû:
8.13. Ñóøêà îâîùåé.
Ìîðêîâü. Äëÿ ñóøêè ðåêîìåíäóþò áðàòü ñîðòà ìîðêîâè ñ ÿðêî-îðàíæåâîé êðàñêîé
(ñîäåðæèò áîëüøå êàðîòèíà èñòî÷íèêà âèòàìèíà À) è ñ íåáîëüøîé ñåðäöåâèíîé.
Ìîðêîâü î÷èùàþò, óäàëÿÿ òîíêèå ÷àñòè êîðíåïëîäà ñ îñòàòêàìè áîòâû è çåëåíîé ÷àñ-
òè êîæèöû. Ïîñëå ýòîãî ìîþò, áëàíøèðóþò â êèïÿùåé âîäå â òå÷åíèå 15-20 ìèíóò äî
ðàçìÿã÷åíèÿ. Ïîñëå áëàíøèðîâêè ìîðêîâü îõëàæäàþò â õîëîäíîé âîäå, ðåæóò íà ëàï-
øó èëè êðóæî÷êàìè òîëùèíîé 3-4 ìì. Ñóøàò ìîðêîâü ïðè òåìïåðàòóðå 60
0
Ñ. Ìîæíî
ñóøèòü ìîðêîâü íå áëàíøèðóÿ åå, îäíàêî áëàíøèðîâàííàÿ ìîðêîâü ëó÷øå ñîõðàíÿåò
âêóñîâûå è ïèòàòåëüíûå ñâîéñòâà. Âðåìÿ ñóøêè 8-10 ÷àñîâ. Èç 9,5 êã ñâåæåé ìîðêîâè
ïîëó÷àåòñÿ 1êã ñóøåíîé.
6
/
