17
Æàðêà
Äëÿ æàðêè èñïîëüçîâàòü ôóíêöèþ äóõîâîé ïå÷è
íàãðåâ ñâåðõó/ñíèçó
O.
Ïîñóäà äëÿ æàðêè
• Äëÿ æàðêè ãîäèòñÿ ëþáàÿ æàðîñòîéêàÿ ïîñóäà
(ñîáëþäàòü óêàçàíèÿ ïðîèçâîäèòåëÿ).
• Ïðè èñïîëüçîâàíèè ïîñóäû ñ ïëàñòèêîâûìè
ðó÷êàìè ñëåäèòå çà òåì, ÷òîáû îíè áûëè èç
æàðîñòîéêîãî ìàòåðèàëà (ñîáëþäàòü óêàçàíèÿ
ïðîèçâîäèòåëÿ).
• Áîëüøèå êóñêè Âû ìîæåòå æàðèòü
íåïîñðåäñòâåííî íà óíèâåðñàëüíîìïðîòèâíå
èëè íà ðåøåòêå , ïîä êîòîðóþ ïîñòàâëåí
óíèâåðñàëüíûé ïðîòèâåíü (íàïð. èíäåéêà,
ãóñü,3-4 öûïëåíêà, 3-4 ñâèíûå íîæêè).
• Âñå ñîðòà ïîñòíîãî ìÿñà, ìàðèíîâàííîãî ìÿñà,
ìû ðåêîìåíäóåì æàðèòü, â æàðîâíå ñ êðûøêîé
(íàïð. òåëÿòèíó-, ãîâÿäèíó -, ìàðèíîâàíîå è
ìîðîæåíîå ìÿñî). Òàê ìÿñî ïîëó÷èòñÿ ñî÷íåå.
• Âñå âèäû ìÿñíûõ áëþä, ó êîòîðûõ äîëæíà áûòü
ïîäæàðèñòàÿ êîðî÷êà, Âû ìîæåòå æàðèòü â
æàðîâíå áåç êðûøêè (íàïð. câèíèíó-, ðóáëåíîå
ìÿñî-, áàðàíèíó-, óòêó, 1-2 ñâèíûå íîæêè, 1-2
öûïëÿò, ìåëêóþ ïòèöó, ðîñòáèô, ôèëå, äè÷ü).
3
Ñîâåò: Åñëè Âû èñïîëüçóåòå äëÿ æàðêè
ïîñóäó, äóõîâîé øêàô çàãðÿçíÿåòñÿ ìåíüøå!
3
ïîÿñíåíèÿ ê òàáëèöå äëÿ æàðêè
 òàáëèöå Âû íàéäåòå óêàçàíèÿ, ñ
èñïîëüçîâàíèåì êàêîé ôóíêöèè äóõîâîãî
øêàôà, êàêîé òåìïåðàòóðå, ñêîëüêî âðåìåíè
è íà êàêîì óðîâíå ñëåäóåò æàðèòü ðàçëè÷íûå
ñîðòà ìÿñà. Ïîÿñíåíèÿ ÿâëÿþòñÿ
ñïðàâî÷íûìè.
• Ìû ðåêîìåíäóåì ìÿñî è ðûáó æàðèòü â äóõîâîì
øêàôó íà÷èíàÿ ñ 1 êã.
• ×òîáû âûñòóïèâøèé ñîê èëè æèð íå ïðèãîðàë ê
ïîâåðõíîñòè ïîñóäû, ìû ðåêîìåíäóåì äîáàâëÿòü
â ïîñóäó äëÿ æàðêè íåìíîãî æèäêîñòè.
• Ïî íåîáõîäèìîñòè (ïî ïðîøåñòâèè 1/2 - 2/3
âðåìåíè ïðèãîòîâëåíèÿ) ìÿñî ñëåäóåò
ïåðåâîðà÷èâàòü.
3
ñîâåò: Áîëüøèå êóñêè ìÿñà è ïòèöó
íåñêîëüêî ðàç âî âðåìÿ æàðêè íàäî
ïîëèâàòü îáðàçóþùèìñÿ ïðè æàðêå ñîêîì.
Áëàãîäàðÿ ýòîìó ìÿñî ïîëó÷èòñÿ âêóñíåå.
2
ïðèáëèçèòåëüíî çà 10 ìèíóò äî îêîí÷àíèÿ
âðåìåíè æàðêè âûêëþ÷èòå äóõîâîé øêàô,
÷òîáûèñïîëüçîâàòü îñòàòî÷íîå òåïëî.
Tàáëèöà æàðêè
Îáû÷íûé èëè óíèâåðñàëüíûé ïðîòèâíè âñòàâëÿòü ñîîòâåòñòâåííî â íàïðàâëÿþùèå 1-ãî óðîâíÿ.
Íàãðåâ ñâåðõó / ñíèçó
Áëþäî Òåìïåðàòóðà °C Óðîâåíü äóõîâîãî
øêàôà ñíèçó
Âðåìÿ æàðêè â
ìèíóòàõ
Ñâèíèíà
1 êã æàðåíîé ñâèíèíû
(øåéêà-/êóñîê âåò÷èíû, ðóëåò),
íà cì âûñîòû
180-190 2 14-20
Êàññåëüñêàÿ ñâèíèíà, íà ñì âûñîòû 190-200 2 10-12
Ìÿñíîé ðóëåò 200-210 2 60-70
Ãîâÿäèíà
Æàðåíàÿ ãîâÿäèíà, íà ñì âûñîòû 200-210 2 18-20
Ãîâÿæüå ôèëå, íà ñì âûñîòû 220-230 2 6-8
Pîñòáèô, íà ñì âûñîòû 220-230 2 8-10
Òåëÿòèíà
Æàðåíàÿ òåëÿòèíà, íà ñì âûñîòû 190-200 2 14-17