RU Духовой шкаф Кулинарная книга
1. ПОВАРЕННАЯ КНИГА
Блюда разделены на несколько
категорий:
• Рыба
• Птица
• Мясо
• Запеченные блюда
• Пицца, закрытые и открытые
пироги
• Торты, пироги и печенье
• Хлеб и булочки
2. РЫБА
2.1 Треска:
На 4-6 персоны.
Ингредиенты:
• 800 г сушеной/вяленой
• 2 столовых ложек оливкового масла
• 2 больших луковицы
• 6 очищенных зубчиков чеснока
• лук-порей (2 шт.)
• красный перец (6 шт.)
• 1/2 банки (200 г) рубленых
консервированных помидоров
• 200 мл белого вина
• 200 мл рыбного бульона
• перец, соль, тимьян, орегано
Приготовление:
Замочить сушеную треску на ночь. На
следующий день слить воду и
высушить рыбу, положить ее в
кастрюлю с проточной водой,
поставить на плиту и довести до
кипения. Снять с плиты и оставить
остывать. Налить в сковороду
оливковое масло и нагреть. Очистить
и мелко нарубить лук, измельчить
очищенный чеснок, вымыть и порезать
лук-порей. Положить все в разогретое
масло и немного потушить. Удалить
сердцевину из перца, нарезать его
соломкой. Положить на сковороду
вместе с нарезанными помидорами.
Добавить белое вино и рыбный бульон
и оставить на некоторое время на
медленном огне. Добавить соль,
перец, тимьян и орегано и оставить в
сковороде на медленном огне еще на
15 минут. Достать остывшую треску из
кастрюли и промокнуть ее бумажным
полотенцем. Снять кожу, удалить
кости и плавники. Разрезать рыбу на
кусочки, смешать с овощами и
выложить в жаростойкую форму.
• Время приготовления (мин): 30
• Положение противня: 1
2.2 Куски рыбного филе:
На 4-6 персоны.
Ингредиенты:
• 600–700 г филе судака, лосося или
форели
• 150 г тертого сыра
• 250 мл сливок
• 50 г панировочных сухарей
• 1 ч. ложка эстрагона
• рубленая петрушка
• соль, перец
• лимон
• сливочное масло
Приготовление:
Сбрызнуть рыбное филе лимонным
соком и оставить мариноваться на
некоторое время, затем удалить
остатки сока бумажным полотенцем.
Посолить и поперчить рыбное филе с
обеих сторон. Положить кусочки
рыбного филе в жаростойкую форму.
Смешать тертый сыр, сливки,
панировочные сухари, эстрагон и
рубленную петрушку. Сразу же
обмазать этой смесью рыбное филе и
покрыть сверху мелкими стружками
сливочного масла .
• Время приготовления (мин): 35
• Положение противня: 2
2.3 Рыба, запеченная в соли
На 6 персоны.
Ингредиенты:
• рыба целиком, примерно 1,5–2 кг
• 2 лимона, не покрытых воском
• 1 головка фенхеля
2
• 4 веточки свежего тимьяна
• 3 кг каменной соли
Приготовление:
Вымыть рыбу и втереть в нее сок двух
лимонов. Нарезать фенхель тонкими
ломтиками и начинить рыбу им и
веточками тимьяна. Половину
каменной соли насыпать на противень
и положить сверху рыбу. Высыпать на
рыбу вторую половину соли и прижать
ее.
• Время приготовления (мин): 55
• Положение противня: 1
2.4 Рыба на пару:
На 4 персоны.
Ингредиенты:
• 400 г картофеля
• 2 пучка зеленого лука
• 2 очищенных дольки чеснока
• 1 маленькая банка (400 г) рубленых
консервированных помидоров
• 4 куска филе лосося
• сок лимона
• соль и перец
• 75 мл овощного бульона
• 50 мл белого вина
• 1 веточка свежего розмарина
• 150 мл вина
• 1/2 пучка свежего тимьяна
Приготовление:
Помыть картофель, почистить,
разрезать на 4 части и варить в
подсоленной воде 25 минут; затем
слить воду и нарезать картофель
ломтиками. Промыть и мелко нарезать
зеленый лук. Очистить и нарезать
чеснок. Смешать лук и чеснок с
нарезанными помидорами. Сбрызнуть
филе лосося лимонным соком и
оставить мариноваться. Затем
высушить, посолить и поперчить.
Смешать овощи и картофель,
положить в смазанную жиром
жаропрочную форму, приправить и
выложить сверху лосося. Залить
овощным бульоном и белым вином,
посыпать сверху розмарином и
тимьяном.
• Время приготовления (мин): 35
• Положение противня: 2
2.5 Фаршированные
Кальмары:
На 4 персоны.
Ингредиенты:
• 1 кг очищенных кальмаров
среднего размера
• 1 большая луковица
• 2 столовых ложек оливкового масла
• 90 г сваренного длиннозерного
риса
• 4 ст. ложки кедровых орехов
• 4 ст. ложки коринки (сорт изюма)
• 2 ст. ложки рубленной петрушки
• соль, перец
• сок лимона
• 4 столовых ложек оливкового масла
• 150 мл вина
• 500 мл томатного сока
Приготовление:
Интенсивно натереть кальмаров
солью, затем промыть в проточной
воде. Очистить лук, мелко порубить
его и потушить с двумя ложками
оливкового масла до прозрачности.
Добавить к луку длиннозерный рис,
кедровые орешки, изюм и рубленную
петрушку, посолить, поперчить и
добавить лимонный сок. Неплотно
начинить кальмаров этой смесью,
зашить отверстие.
В сотейник налить четыре столовых
ложки оливкового масла и обжарить
кальмары на плите. Добавить вино и
томатный сок. Закрыть сотейник
крышкой и поставить в духовой шкаф.
• Время приготовления (мин): 60
• Положение противня: 1
3. ПТИЦА
3.1 Петух в вине:
На 2–4 персоны.
Ингредиенты:
• 1 цыпленок
РУССКИЙ 3
• соль
• перец
• 1 ст. ложка муки
• 50 г топленого масла
• 500 мл белого вина
• 500 мл куриного бульона
• 4 ст. ложки соевого соуса
• 1/2 пучка петрушки
• 1 веточка тимьяна
• 150 г бекона, нарезанного кубиками
• 250 г коричневых шампиньонов,
помытых и разрезанных на 4 части
• 12 луковиц шалота, очищенных
• 2 очищенных и измельченных
зубчика чеснока
Приготовление:
Промыть цыпленка, посолить и
поперчить, посыпать мукой. Разогреть
в сотейнике топленое масло, и
обжарить цыпленка со всех сторон.
Залить белое вино, куриный бульон и
соевый соус и довести до кипения.
Добавить петрушку, нарезанный
кубиками бекон, грибы, шалот и
чеснок. Снова довести до кипения,
закрыть крышкой и поставить в
духовой шкаф.
• Время приготовления (мин): 55
• Положение противня: 1
3.2 Жареная Утка с Апельс.:
На 4-6 персоны.
Ингредиенты:
• 1 утка (1,6–2 кг)
• соль
• перец
• 3 апельсина, очищенные, без
семечек, нарезанные кубиками
• 1/2 ч. ложки соли
• 2 апельсина для сока
• 150 мл хереса
Приготовление:
Вымыть утку, посолить, поперчить,
натереть апельсиновой цедрой.
Нафаршировать ее кубиками
апельсина с солью и зашить.
Положить в сотейник грудкой вниз.
Выдавить сок из апельсинов, смешать
с хересом и залить утку. Поставить в
духовой шкаф, через 30 минут
перевернуть (раздастся звуковой
сигнал).
• Время приготовления (мин): 90
• Положение противня: 1
4. МЯСО
4.1 Говядина тушеная:
На 4 персоны.
Ингредиенты:
• 600 г говядины
• соль и перец
• мука
• 10 г сливочного масла
• 1 луковица
• 330 мл темного пива
• 2 ч. ложки коричневого сахара
• 2 ч. ложки томатной пасты
• 500 мл говяжьего бульона
Приготовление:
Говядину нарезать кубиками,
посолить, поперчить, обвалять в муке.
Разогреть в сковороде сливочное
масло и обжарить на нем кусочки
мяса. Выложить их в форму для
запекания. Очистить и мелко нарезать
лук, слегка обжарить его в небольшом
количестве масла, затем выложить в
форму на мясо. Смешать в сотейнике
темное пиво, коричневый сахар,
томатную пасту и мясной бульон,
довести все до кипения. Затем вылить
смесь на мясо (чтобы мясо было
покрыто). Накрыть и поставить в
духовой шкаф.
• Время приготовления (мин): 120
• Положение противня: 1
4.2 Ножка ягненка:
На 6-8 персоны.
Ингредиенты:
• 2,7 кг ножки ягненка
• 30 мл оливкового масла
• соль
• перец
• 3 очищенных дольки чеснока
4
• 1 пучок свежего розмарина (или 1
чайная ложка сушеного розмарина)
• вода
Приготовление:
Промыть ножку ягненка и промокнуть
ее насухо; затем натереть оливковым
маслом и сделать в ней надрезы.
Добавить соль и перец. Очистить и
нарезать чеснок, и вместе с веточками
розмарина положить его в надрезы на
мясе. Положить ножку ягненка в
сотейник и добавить воду; уровень
воды должен составлять 10–15 мм.
Перевернуть жаркое примерно через
30 минут.
• Время приготовления (мин): 165
• Положение противня: 1
4.3 Маринованная говядина:
На 4 персоны.
Ингредиенты:
• 1,5 кг говяжьего филе куском
• соль
• перец
• овощи для супа из маринада
Для приготовления маринада:
• 1 л воды
• 500 мл виноградного уксуса
• 2 чайные ложки соли
• 15 горошин черного перца
• 15 ягод можжевельника
• лавровый лист (5 шт.)
• 2 пучка овощей для супа (морковь,
лук-порей, сельдерей, петрушка)
Довести все до кипения и оставить
остывать.
Залить мясо маринадом так, чтобы он
покрывал мясо, и оставить
мариноваться на 5 дней.
Приготовление:
Достать мясо из маринада и обсушить
его. Посолить, поперчить и
подрумянить в сотейнике со всех
сторон, а затем добавить суповые
овощи из маринада. Налить немного
маринада в сотейник; высота
маринада должна составлять 10–15
мм. Накрыть крышкой и поставить в
духовой шкаф.
• Время приготовления (мин): 150
• Положение противня: 1
4.4 Мясной рулет:
На 4 персоны.
Ингредиенты:
• 2 сухих булочки
• 1 луковица
• 3 ст. ложки рубленной петрушки
• 750 г мясного фарша (смесь
говядины и свинины)
• 2 яйца
• соль, перец и паприка
• 100 г тонких ломтиков бекона
Приготовление:
Замочить сухие булочки в воде, затем
отжать воду. Очистить и мелко
нарезать лук, потушить и добавить
рубленную петрушку. Смешать мясной
фарш, яйца, отжатые булочки и лук.
Посолить, добавить перец и паприку,
положить в сотейник, сверху положить
тонкие ломтики бекона. Добавить
немного воды и поставить в духовой
шкаф.
• Время приготовления (мин): 70
• Положение противня: 1
4.5 Кролик с горчицей:
На 4 персоны.
Ингредиенты:
• 2 тушки кролика по 800 г каждая
• соль и перец
• 2 столовых ложек оливкового масла
• 2 крупно нарезанных луковицы
• 50 г бекона, нарезанного кубиками
• 2 ст. ложки муки
• 375 мл куриного бульона
• 125 мл белого вина
• 1 чайная ложка свежего тимьяна
• 125 мл сливок
• 2 ст. ложки дижонской горчицы
Приготовление:
Разрезать кроликов на 8 частей
приблизительно равного размера,
посолить, поперчить и обжарить со
всех сторон в сотейнике. Достать
куски кролика из сотейника и обжарить
в нем лук и бекон. Посыпать мукой и
РУССКИЙ 5
перемешать. Смешать куриный
бульон, белое вино и тимьян, и
довести смесь до кипения. Добавить
сливки и дижонскую горчицу, положить
мясо обратно в сотейник, закрыть
крышкой и поставить в духовой шкаф.
• Время приготовления (мин): 90
• Положение противня: 1
4.6 Телячья ножка:
На 4-6 персоны.
Ингредиенты:
• 4 ст. ложки масла для
подрумянивания
• 4 куска телячьей голени толщиной
около 3–4 см (порубленные поперек
кости)
• 4 морковки среднего размера,
нарезанные мелкими кубиками
• 4 стебля сельдерея, нарезанные
мелкими кубиками
• 1 кг спелых помидоров: снять
кожицу, разрезать на половинки,
удалить середину и нарезать
кубиками
• 1 пучок петрушки, промытой и
рубленной
• 4 ст. ложки сливочного масла
• 2 ст. ложки муки для обваливания
• 6 столовых ложек оливкового масла
• 250 мл белого вина
• 250 мл мясного бульона
• 3 луковицы среднего размера,
очищенные и мелко порубленные
• 3 очищенных и мелко нарезанных
зубчика чеснока
• по 1/2 чайной ложки тимьяна и
орегано
• лавровый лист (2 шт.)
• гвоздика (2 шт.)
• соль, свежемолотый черный перец
Приготовление:
Растопить в сотейнике 4 столовых
ложки сливочного масла и потушить в
нем овощи. Достать овощи из
сотейника. Промыть куски телячьей
голени, посыпать их специями и
обвалять в муке. Стряхнуть излишки
муки. Нагреть оливковое масло и
обжарить куски при среднем нагреве
до золотистого цвета. Достать мясо из
сотейника и слить остатки оливкового
масла из сотейника. Деглазировать
мясной бульон в сотейнике с 250 мл
вина, перелить в кастрюлю и оставить
на некоторое время кипеть на
медленном огне. Добавить 250 мл
мясного бульона, петрушку, тимьян,
орегано и порезанные кубиками
помидоры. Добавить соль и перец.
Снова довести до кипения. Положить
овощи в сотейник, сверху выложить
мясо и залить соусом. Закрыть
сотейник крышкой и поставить в
духовой шкаф.
• Время приготовления (мин): 120
• Положение противня: 1
4.7 Свиная ножка:
На 4-6 персоны.
Ингредиенты:
• 1 задняя свиная ножка 0,8–1,2 кг
• 2 ст. ложки масла
• 1 чайная ложка соли
• 1 ч. ложка сладкого красного перца
• 1/2 ч. ложки базилика
• 1 маленькая банка нарезанных
ломтиками грибов (280 г)
• овощи для супа (морковь, лук-
порей, сельдерей, петрушка)
• вода
Приготовление:
Надрезать кожу по всей поверхности
свиной ножки. Смешать масло, соль,
перец и базилик, и втереть эту смесь в
ножку. Положить ножку в сотейник и
выложить на нее грибы. Добавить
овощи и воду; уровень воды должен
составлять 10–15 мм. Перевернуть
жаркое примерно через 30 минут.
• Время приготовления (мин): 160
• Положение противня: 1
4.8 Свиная лопатка:
На 4-6 персоны.
Ингредиенты:
• 1,5 кг лопатки молодого поросенка
с кожей
• соль
• перец
• 2 столовых ложек оливкового масла
6
• 150 г сельдерея, нарезанного
тонкими ломтиками
• 1 нарезанный лук-порей
• 1 маленькая банка (400 г)
мелкорубленых консервированных
помидоров
• 250 мл сливок
• 2 очищенных и измельченных
зубчика чеснока
• свежий розмарин и тимьян
Приготовление:
Острым ножом сделать надрезы на
коже в виде сетки. Посолить,
поперчить и обжарить со всех сторон
в сотейнике на оливковом масле.
Потушить сельдерей и лук-порей с
небольшим количеством масла на
противне для жарки, затем добавить
помидоры, сливки, чеснок, розмарин и
тимьян, перемешать и выложить на
эту смесь сверху свиную лопатку.
Поставить в духовой шкаф.
• Время приготовления (мин): 130
• Положение противня: 1
4.9 Кролик:
На 4 персоны.
Ингредиенты:
• 2 спинки кролика
• 6 ягод можжевельника
(измельченных)
• соль и перец
• 30 г растопленного сливочного
масла
• 125 мл сметаны
• овощи для супа (морковь, лук-
порей, сельдерей, петрушка)
Приготовление:
Натереть спинки кролика
измельченными ягодами
можжевельника, солью и перцем, и
смазать растопленным маслом.
Положить мясо в сотейник, залить
сметаной и добавить суповые овощи.
• Время приготовления (мин): 35
• Положение противня: 1
4.10 Фаршированная
телятина:
На 4 персоны.
Ингредиенты:
• 1 булочка
• 1 яйцо
• 200 г фарша
• соль, перец
• 1 нарезанная луковица
• рубленая петрушка
• 1 кг телячьей грудинки (с
прорезанным карманом)
• овощи для супа (морковь, лук-
порей, сельдерей, петрушка)
• 50 г бекона
• 250 мл воды
Приготовление:
Замочить булочку в воде, затем
отжать воду. Смешать яйцо, мясной
фарш, соль, перец, нарезанные лук и
петрушку. Посолить и поперчить
грудинку, нафаршировать карман
мясной начинкой. Зашить карман.
Положить грудинку в сотейник,
добавить овощи, бекон и воду.
Перевернуть жаркое примерно через
30 минут.
• Время приготовления (мин): 100
• Положение противня: 1
4.11 Праздничное шведское
жаркое:
На 4-6 персоны.
Ингредиенты:
• 200 г чернослива
• 150 мл белого вина
• 1,5 кг свиной вырезки или телячьей
спинки (филе)
• 1 луковица среднего размера
• яблоко
• соль, перец и паприка
Приготовление:
Замочить чернослив в белом вине на
два часа. Сполоснуть мясо водой и
обсушить его. На нижней стороне
мяса сделать надрезы и положить в
них чернослив, протолкнув его как
можно глубже в мясо. Добавить к мясу
приправы и положить его в сотейник
стороной без слив кверху. Очистить
лук и яблоко, разрезать на восемь
частей и обложить этими ломтиками
мясо. Смешать остатки вина, в
РУССКИЙ 7
котором замачивался чернослив, с
четвертью литра воды, полить этим
мясо. В качестве гарнира можно
подать крокеты, картофельную
запеканку, брокколи и т. д.
• Время приготовления (мин): 60
• Положение противня: 1
4.12 Телячья ножка:
На 4 персоны.
Ингредиенты:
• 1 задняя телячья ножка 1,5–2 кг
• 4 ломтика вареной ветчины
• 2 ст. ложки масла
• 1 чайная ложка соли
• 1 ч. ложка сладкого красного перца
• 1/2 ч. ложки базилика
• 1 маленькая банка нарезанных
ломтиками грибов (280 г)
• овощи для супа (морковь, лук-
порей, сельдерей, петрушка)
• вода
Приготовление:
Сделать 8 надрезов по всей длине
телячьей ножки со всех сторон.
Разрезать четыре ломтика ветчины
пополам и положить их в надрезы.
Смешать масло, соль, перец и
базилик, и обмазать этой смесью
телячью ножку. Положить телячью
ножку в сотейник и выложить на нее
грибы. Добавить к телячьей ножке
суповые овощи и воду; уровень воды
должен составлять 10–15 мм.
Перевернуть жаркое примерно через
30 минут.
• Время приготовления (мин): 160
• Положение противня: 1
4.13 Кабан:
На 4 персоны.
Ингредиенты:
• 1,5 кг филе кабана (лопатка)
• соль
• перец
• овощи для супа из маринада
• 1 маленькая банка лисичек
Для приготовления маринада:
• 1,5 л красного вина
• 150 г сельдерея
• 150 г моркови
• 2 луковицы
• лавровый лист (5 шт.)
• гвоздика (5 шт.)
• 2 пучка овощей для супа (морковь,
лук-порей, сельдерей, петрушка)
Довести все до кипения и оставить
остывать.
Залить мясо маринадом так, чтобы он
покрывал мясо, и оставить
мариноваться 3 дня.
Приготовление:
Достать мясо кабана из маринада и
обсушить его. Посолить, поперчить и
обжарить со всех сторон в сотейнике
на плите. Добавить лисички и немного
овощей из маринада. Налить маринад
в сотейник; толщина слоя должна
составлять 10–15 мм. Накрыть
крышкой и поставить в духовой шкаф.
• Время приготовления (мин): 140
• Положение противня: 1
5. ЗАПЕЧЕННЫЕ БЛЮДА
5.1 Запеканка с цикорием:
На 4 персоны.
Ингредиенты:
• цикорий среднего размера (8 шт.)
• 8 ломтика вареной ветчины
• 30 г сливочного масла
• 1,5 ст. ложки муки
• 150 мл овощного бульона (из
цикория)
• 5 столовые ложки молока
• 100 г тертого сыра
Приготовление:
Разрезать цикорий пополам и удалить
горькую сердцевину. Тщательно
промыть и варить 15 минут в кипящей
воде. Достать половинки цикория из
воды, промыть холодной водой и
сложить половинки вместе. Затем
обернуть каждую ломтиком ветчины и
поместить на смазанную жиром
8
форму. Растопить сливочное масло и
добавить муку. Немного потушить,
затем залить овощным бульоном и
молоком, довести все до кипения.
Добавить в соус 50 г сыра
«Эмменталь» и залить им цикорий.
Посыпать блюдо оставшимся сыром.
• Время приготовления (мин): 35
• Положение противня: 2
5.2 Клецки по-франц.:
На 6-8 персоны.
Ингредиенты:
• Приблизительно 1 кг мяса индейки,
нарезанного соломкой
• 1 маленькая банка
консервированных грибов (с
маленькими шляпками)
• 500 г лука, нарезанного
• 1 кг теста для запекания
• 400 г тертого сыра
• 250 мл сливок
Приготовление:
Потушить нарезанный лук. Полностью
слить жидкость из грибов. Смешать
мясо, лук и грибы и выложить в
форму. Смешать тесто и сыр,
выложить сверху на индейку. Залить
все сливками.
• Время приготовления (мин): 75
• Положение противня: 1
5.3 Запеканка с анчоусами
(«Искушение св. Янсона»):
На 4 персоны.
Ингредиенты:
• 8-10 картофелин
• 2 луковицы
• 125 г филе анчоусов
• 300 мл сливок
• 2 ст. ложки панировочных сухарей
• перец
• свежерубленный тимьян
• 2 ст. ложки сливочного масла
Приготовление:
Помыть и почистить картофель,
нарезать соломкой. Очистить лук и
нарезать соломкой. Смазать
жаропрочную форму сливочным
маслом. Положить треть картофеля и
лука в форму. Сверху выложить
половину филе анчоусов и закрыть
второй третью лука и картофеля.
Сверху распределить остальное филе
анчоусов. Поверх выложить
оставшийся лук и картофель, верхним
слоем должен быть картофель.
Посыпать перцем и рубленным
тимьяном. Вылить в форму рассол из
анчоусов и добавить сливки. Посыпать
панировочными сухарями, а сверху -
стружки сливочного масла.
• Время приготовления (мин): 60
• Положение противня: 1
5.4 Лазанья:
На 4 персоны.
Ингредиенты для мясного соуса:
• 100 г бекона с прослойками жира
• 1 луковица
• 1 морковь
• 100 г сельдерея
• 2 столовых ложек оливкового масла
• 400 г смешанного мясного фарша
(свинина и говядина)
• 100 мл мясного бульона
• 1 маленькая банка рубленых
консервированных помидоров (ок.
400 г)
• орегано, тимьян, соль и перец
Ингредиенты для соуса бешамель:
• 75 г сливочного масла
• 50 г муки
• 600 мл молока
• соль, перец и мускатный орех
Смешать:
• 3 ст. ложки сливочного масла
• 250 г зеленой лазаньи
• 50 г тертого сыра «Пармезан»
• 50 г тертого мягкого сыра
Приготовление:
Отделить острым ножом от сала
шкурку и хрящи, нарезать мелкими
кубиками. Очистить лук и морковь,
вымыть петрушку, мелко нарезать все
овощи. Разогреть в кастрюле масло,
потушить в нем бекон и нарезанные
кубиками овощи, постоянно
помешивая. Постепенно добавлять
РУССКИЙ 9
фарш, обжарить его, помешивая, до
рассыпания, и добавить мясной
бульон для тушения. Добавить в
полученный мясной соус томатное
пюре, травы, посолить, поперчить и
тушить под крышкой на слабом огне
примерно 30 минут. В это время
приготовить соус бешамель:
Растопить масло на сковороде,
добавить муку и поджарить ее до
золотистого цвета, постоянно
помешивая. Небольшими порциями
подливать молоко при постоянном
помешивании. Добавить в соус соль,
перец и мускатный орех и варить
примерно 10 минут без крышки.
Смазать большую прямоугольную
форму для запеканки одной столовой
ложкой сливочного масла. По очереди
уложить в форму слои макаронных
изделий, мясного соуса, соуса
бешамель и смеси сыров. При этом
верхним слоем должен быть соус
бешамель, посыпанный сверху сыром.
Остатки масла распределить
стружками по поверхности блюда.
• Время приготовления (мин): 55
• Положение противня: 1
5.5 Мусака:
На 8-10 персоны.
Ингредиенты:
• 1 нарезанная луковица
• оливковое масло
• 1,5 кг мясного фарша
• 1 маленькая банка (400 г) рубленых
консервированных помидоров
• 50 г тертого сыра
• 4 ч. ложки панировочных сухарей
• соль и перец
• корица
• 1 кг картофеля
• 1,5 кг баклажан
• масло для жарки
Ингредиенты для соуса бешамель:
• 75 г сливочного масла
• 50 г муки
• 600 мл молока
• соль, перец и мускатный орех
Смешать:
• 150 г тертого сыра
• 4 ст. ложки панировочных сухарей
• 50 г сливочного масла
Приготовление:
Потушить нарезанный лук в
небольшом количестве оливкового
масла, добавить фарш и готовить,
постоянно помешивая. Добавить
нарезанные консервированные
томаты, тертый сыр «Эмменталь» и
панировочные сухари, хорошо все
перемешать и довести до кипения.
Добавить соль, перец и корицу и снять
с плиты. Почистить картофель и
нарезать ломтиками толщиной 1 см,
промыть баклажаны и нарезать
ломтиками толщиной 1 см. Высушить
все ломтики бумажным полотенцем.
Обжарить на сковороде в большом
количестве сливочного масла. В это
время приготовить соус бешамель:
Растопить масло на сковороде,
добавить муку и поджарить ее до
золотистого цвета, постоянно
помешивая. Небольшими порциями
подливать молоко при постоянном
помешивании. Добавить в соус соль,
перец и мускатный орех и варить
примерно 10 минут без крышки.
Выложить ломтики картофеля в
смазанную жиром форму, посыпать
тертым сыром. Сверху выложить
ломтики баклажанов. Затем выложить
слой мясного фарша. Затем покрыть
слоем соуса бешамель. Выложить
следующий слой картофеля, затем
слой баклажанов и слой мясного
фарша. Последним должен быть слой
соуса бешамель. Сверху посыпать
оставшимся сыром и панировочными
сухарями. Растопить масло и сверху
полить мусаку.
• Время приготовления (мин): 60
• Положение противня: 1
5.6 Запеченная паста
(макаронные изделия):
На 2–4 персоны.
Ингредиенты:
• 1 л воды
• соль
• 250 г тальятелле
• 250 г вареной ветчины
10
• 20 г сливочного масла
• 1 пучок петрушки
• 1 луковица
• 100 г сливочного масла
• 1 яйцо
• 250 мл молока
• соль, перец и мускатный орех
• 50 г тертого сыра «Пармезан»
Приготовление:
Довести подсоленную воду до кипения
на варочной поверхности. Положить
тальятелле в кипящую подсоленную
воду и варить 12 минут. Слить воду.
Нарезать ветчину кубиками. Нагреть
масло на сковороде. Порубить
петрушку, очистить и нарезать лук.
Потушить их в сковороде. Смазать
форму для запекания небольшим
количеством сливочного масла.
Смешать тальятелле, ветчину и
тушеные петрушку и лук, выложить
все в форму. Смешать яйца и молоко,
добавить соль, перец и мускатный
орех и залить этим смесь с
тальятелле. Сверху посыпать сыром
пармезан.
• Время приготовления (мин): 45
• Положение противня: 1
5.7 Картофельная запеканка:
Ингредиенты:
• 1000 г картофеля
• по 1 ч. ложке соли, перца и
мускатного ореха
• 2 очищенных дольки чеснока
• 200 г тертого сыра
• 200 мл молока
• 200 мл сливок
• 4 ст. ложки сливочного масла
Приготовление:
Почистить картофель, нарезать
тонкими ломтиками, просушить,
посолить. Натереть жаростойкое
блюдо для выпечки зубчиком чеснока,
а затем смазать блюдо маслом.
Половину ломтиков картофеля
разложить в форме, посыпать сверху
частью тертого сыра. Поверх уложить
оставшиеся ломтики картофеля и
посыпать оставшимся сыром.
Раздавить второй зубчик чеснока и
взбить его с молоком и сливками.
Вылить смесь на картофель и
разложить оставшееся масло
небольшими кусочками на запеканку.
• Время приготовления (мин): 65
• Положение противня: 2
6. ПИЦЦА, ЗАКРЫТЫЕ И ОТКРЫТЫЕ ПИРОГИ
6.1 Луковый пирог:
На 4-6 персоны.
Ингредиенты для теста:
• 300 г муки
• 20 г дрожжей
• 125 мл молока
• 1 яйцо
• 50 г сливочного масла
• 3 г соли
Ингредиенты для начинки:
• 750 г лука
• 250 г бекона
• 3 яйца
• 250 г сметаны
• 125 мл молока
• 1 чайная ложка соли
• 1/2 ч. ложки молотого перца
Приготовление:
Просеять в миску для смешивания
муку и сделать в центре муки
углубление. Нарезать дрожжи,
положить их в углубление, налить в
углубление теплого молока и добавить
немного муки, взятой с краев.
Посыпать мукой и оставить
подниматься в теплом месте, пока в
насыпанной муке не образуются
трещины. Выложить яйцо и масло на
муку по краю. Все ингредиенты
замесить в крутое дрожжевое тесто.
Дать тесту подняться в теплом месте,
пока оно не увеличится в объеме в
два раза. А тем временем почистить
лук, разрезать на четвертушки, а
затем тонко нарезать. Нарезать
РУССКИЙ 11
кубиками бекон и слегка обжарить его
с луком. Поставить остывать. Тесто
наколоть насквозь вилкой и сделать
бортики. Оставить подниматься еще
раз. Смешать яйца, сметану, молоко,
соль и перец. Распределить по основе
теста охлажденный лук с беконом.
Залить сверху тестом и разровнять.
• Время приготовления (мин): 45
• Положение противня: 1
6.2 Пирожки:
Для 30 небольших изделий.
Ингредиенты для теста:
• 250 г мука из полбы (сорт пшеницы)
• 250 г сливочного масла
• 250 г нежирного творога
• соль
Ингредиенты для начинки:
• 1 небольшой кочан белокочанной
капусты (400 г)
• 50 г бекона
• 2 ст. ложки очищенного сливочного
масла
• соль, перец и мускатный орех
• 3 ст. ложки сметаны
• 2 яйца
Дополнительно потребуется:
• Глубокий противень, покрытый
бумагой для выпечки
Приготовление:
Замесить тесто из полбяной муки,
нежирного творога и небольшого
количества соли и поставить в
холодильник. Нашинковать капусту
тонкой соломкой. Нарезать кубиками
бекон и обжарить на топленом масле.
Добавить капусту и тушить, пока она
не станет мягкой. Добавить соль,
перец и мускатный орех, затем
добавить сметану. Продолжать
тушить, пока не испарится вся
жидкость. Сварить яйца, охладить,
нарезать кубиками, смешать с
капустой и дать остыть. Раскатать
тесто и вырезать из него кружки
диаметром 8 см. Положить в середину
каждого кружка немного начинки и
сложить пополам. Защипнуть края,
сжав их вместе вилкой. Выложить
пирожки на глубокий противень,
покрытый бумагой для выпечки, и
смазать яичным желтком.
• Время приготовления (мин): 20
• Положение противня: 2
6.3 Пицца:
На 4 персоны.
Ингредиенты для теста:
• 14 г дрожжей
• 200 мл воды
• 300 г муки
• 3 г соли
• 1 ст. ложка растительного масла
Ингредиенты для начинки:
• 1/2 маленькой банки рубленых
консервированных помидоров (200
г)
• 200 г тертого сыра
• 100 г салями
• 100 г вареной ветчины
• 150 г консервированных грибов
• 150 г сыра «Фета»
• базилик
Дополнительно потребуется:
• Глубокий противень, смазанный
Приготовление:
Раскрошить дрожжи в миску и
растворить их в воде. Добавить в
смесь муки с солью масло.
Вымешивать ингредиенты до тех пор,
пока не получится эластичное тесто,
не прилипающее к миске. Накрыть
тесто и дать подняться в теплом
месте, пока оно не увеличится в
объеме в два раза. Раскатать тесто и
уложить его на хорошо смазанный
маслом глубокий противень, насквозь
наколоть тесто вилкой. Уложить
ингредиенты начинки на тесто в
указанном порядке.
• Время приготовления (мин): 25
• Положение противня: 1
6.4 Открытый пирог:
На 2–4 персоны.
Ингредиенты для теста:
• 200 г муки
• 2 яйца
12
• 100 г сливочного масла
• 1/2 ч. ложки соли
• немного перца
• 1 щепотка мускатного ореха
Ингредиенты для начинки:
• 150 г тертого сыра
• 200 г поджаренной ветчины или
нежирного бекона
• 2 яйца
• 250 г сметаны
• соль, перец и мускатный орех
Дополнительно потребуется:
• Черная форма для выпечки
диаметром 28 см
Приготовление:
Поместить муку, масло, яйца и специи
в миску для смешивания и замесить
мягкое тесто. Поставить тесто в
холодильник на несколько часов.
Раскатать тесто и уложить его в
смазанную маслом черную форму для
выпечки. Наколоть насквозь вилкой.
Распределить по тесту бекон. Для
начинки смешать вместе яйца,
сметану и специи. Добавить сыр.
Вылить начинку на бекон.
• Время приготовления (мин): 40
• Положение противня: 1
7. ТОРТЫ, ПИРОГИ И ПЕЧЕНЬЕ
7.1 Миндальный торт:
Ингредиенты для теста:
• 5 яиц
• 200 г сахара
• 100 г марципана
• 200 мл оливкового масла
• 450 г муки
• 1 ст. ложка корицы
• 1 пакетик разрыхлителя (ок. 15 г)
• 50 г измельченных фисташек
• 125 г молотого миндаля
• 300 мл молока
Ингредиенты для начинки:
• 200 г абрикосового джема
• 5 ст. ложек сахарной пудры
• 1 ч. ложка корицы
• 2 ст. ложки горячей воды
• миндальные хлопья
Дополнительно потребуется:
• разъемная форма для выпечки
диаметром 28 см
Приготовление:
Взбивать вместе яйца, сахар и
марципан в течение 5 минут, затем
медленно добавлять оливковое масло.
Просеять муку, корицу и разрыхлитель
вместе, затем добавить в смесь
измельченные фисташки и молотый
миндаль. Затем небольшими
порциями смешать яичную массу, муку
и молоко. Выложить смесь в форму,
дно которой посыпано панировочными
сухарями.
• Время приготовления (мин): 70
• Положение противня: 2
После выпекания:
Нагреть абрикосовый джем, обмазать
им торт с помощью кисточки.
Поставить остывать. В горячую воду
добавить сахарную пудру и корицу, и
смазать этой смесью торт.
Глазурованную поверхность сразу же
посыпать миндальными хлопьями.
7.2 Шоколадный торт:
Ингредиенты:
• 250 г шоколада без добавок
• 250 г сливочного масла
• 375 г сахара
• 2 пакетика ванильного сахара (ок.
16 г)
• 1 щепотка соли
• 5 ст. ложек воды
• 5 яиц
• 375 г грецких орехов
• 250 г муки
• 1 ч. ложка разрыхлителя
Приготовление:
Разломать шоколад на крупные куски
и расплавить на водяной бане. Взбить
вместе масло, сахар, ванильный
сахар, соль и воду, затем добавить
яйца и расплавленный шоколад.
Крупно порубить грецкие орехи,
РУССКИЙ 13
смешать их с мукой и разрыхлителем,
добавить в шоколадную массу.
Выстелить глубокий противень
бумагой для выпечки, выложить тесто
и разровнять его.
• Время приготовления (мин): 50
• Положение противня: 2
После выпекания:
Оставить остывать, снять бумагу и
разрезать на квадраты.
7.3 Морковный торт:
Ингредиенты для теста:
• 150 мл подсолнечного масла
• 100 г коричневого сахара
• 2 яйца
• 75 г сиропа
• 175 г муки
• 1 ч. ложка корицы
• 1/2 ч. ложки молотого имбиря
• 1 ч. ложка разрыхлителя
• 200 г мелко натертой моркови
• 75 г изюма без косточек
• 25 г кокосовой стружки
Ингредиенты для начинки:
• 50 г сливочного масла
• 150 г сливочного сыра
• 40 г кристаллического сахара
• измельченный фундук
Дополнительно потребуется:
• Круглая разъемная форма для
выпечки диаметром 22 см,
смазанная
Приготовление:
Взбить вместе подсолнечное масло,
коричневый сахар, яйца и сироп.
Соединить массу с остальными
ингредиентами. Выложить тесто в
смазанную форму.
• Время приготовления (мин): 55
• Положение противня: 1
После выпекания:
Смешать сливочное масло, сливочный
сыр и кристаллический сахар (если
необходимо, добавить немного
молока, чтобы смесь легко
намазывалась). Распределить по
поверхности торта после того, как он
остынет, и посыпать сверху
измельченным фундуком.
7.4 Сырный торт/Чизкейк:
Ингредиенты для основы:
• 150 г муки
• 70 г сахара
• 1 пакетик ванильного сахара
(приблизительно 8 г)
• 1 яйцо
• 70 г размягченного сливочного
масла
Ингредиенты для сырного крема:
• 3 яичных белка
• 50 г изюма
• 2 ст. ложки рома
• 750 г нежирного творога
• 3 яичных желтка
• 200 г сахара
• сок одного лимона
• 200 г сметаны
• 1 пакетик порошка для
приготовления заварного крема,
ванильный ароматизатор (40 г или
соответствующее количество
порошка для приготовления
пудинга из 500 мл молока)
Дополнительно потребуется:
• Черная разъемная форма для
выпечки диаметром 26 см,
смазанная.
Приготовление:
Просеять муку в миску. Добавить
остальные ингредиенты и смешать
ручным миксером. Поставить смесь в
холодильник на 2 часа. Выложить на
дно предварительно смазанной
сливочным маслом разъемной формы
примерно 2/3 теста и в нескольких
местах проткнуть тесто вилкой. Из
оставшейся части теста выложить
края высотой около 3 см. Взбить
ручным миксером яичные белки до
образования пиков. Промыть изюм,
дать ему высохнуть, сбрызнуть ромом
и оставить впитываться. Поместить в
миску для смешивания нежирный
творог, яичные желтки, сахар,
лимонный сок, сметану и порошок для
заварного крема и хорошо
перемешать. В конце небольшими
14
порциями при постоянном
помешивании добавить в творожную
массу взбитые белки и изюм.
• Время приготовления (мин): 85
• Положение противня: 1
7.5 Сырн. открыт.пирог:
Ингредиенты:
• 1,5 листа оригинального
швейцарского слоеного теста или
пресного слоеного теста (раскатать
в виде квадрата)
• 500 г тертого сыра
• 200 мл сливок
• 100 мл молока
• 4 яйца
• соль, перец и мускатный орех
Приготовление:
Выложить тесто на хорошо смазанный
глубокий противень. Наколоть тесто
вилкой в нескольких местах.
Распределить сыр равномерно по
тесту. Смешать сливки, молоко и яйца,
добавить соль, перец и мускатный
орех. Снова перемешать и вылить на
сыр.
• Время приготовления (мин): 40
• Положение противня: 2
7.6 Сырные пирожки:
Ингредиенты:
• 400 г сыра «Фета»
• 2 яйца
• 3 ст. ложки рубленной
плосколистной петрушки
• черный перец
• 80 мл оливкового масла
• 375 г слоеного теста
Приготовление:
Смешать сыр «Фета», яйца, петрушку
и перец. Накрыть слоеное тесто
влажной салфеткой, чтобы оно не
высыхало. Сложить стопкой четыре
листа, промазывая каждый
небольшим количеством масла.
Разрезать на 4 полосы длиной
примерно по 7 см. Положить на угол
каждой из полос по 2 столовых ложки
с верхом массы из сыра Фета и
сложить полосы по диагонали в
треугольники. Переверните вверх
дном и выложите на глубокий
противень, смажьте растительным
маслом.
• Время приготовления (мин): 25
• Положение противня: 2
7.7 Фруктовый торт:
Ингредиенты:
• 200 г сливочного масла
• 200 г сахара
• 1 пакетик ванильного сахара
(приблизительно 8 г)
• 1 щепотка соли
• 3 яйца
• 300 г муки
• 1/2 пакетика разрыхлителя (ок. 8 г)
• 125 г коринки (сорт изюма)
• 125 г изюма
• 60 г миндальной стружки
• 60 г засахаренной цедры лимона
или апельсина
• 60 г измельченных засахаренных
ягод
• 70 г очищенного миндаля
Дополнительно потребуется:
• Черная разъемная форма для
выпечки диаметром 24 см
• Маргарин для смазывания формы
• Панировочные сухари для посыпки
формы
Приготовление:
Поместить в миску для смешивания
сливочное масло, сахар, ванильный
сахар и соль, все взбить. Затем по
очереди добавлять яйца по одному и
каждый раз взбивать. Добавьте во
взбитую массу разрыхлитель,
смешанный с мукой и крахмалом, все
размешайте. Также добавьте в массу
фрукты. Тесто по краям приподнять.
Украсить края и центр пирога
цельными очищенными ядрами
миндаля. Поставить торт в духовой
шкаф.
• Время приготовления (мин): 100
• Положение противня: 1
7.8 Французский Фрукт.
Пирог:
Ингредиенты для теста:
РУССКИЙ 15
• 200 г муки
• 1 щепотка соли
• 125 г масла
• 1 яйцо
• 50 г сахара
• 50 мл холодной воды
Ингредиенты для начинки:
• Сезонные фрукты (400 г яблок,
персиков, садовой вишни и др.)
• 90 г молотого миндаля
• 2 яйца
• 100 г сахара
• 90 г размягченного сливочного
масла
Дополнительно потребуется:
• Форма для открытого пирога
диаметром 28 см, смазанная.
Приготовление:
Просеять муку в миску для
смешивания, добавить соль и масло,
порубить масло с мукой, измельчая.
Затем добавить яйца, сахар и
холодную воду, замесить тесто.
Поставить смесь в холодильник на 2
часа. Раскатать холодное тесто,
выложить в смазанную форму и
наколоть его вилкой. Вымыть фрукты,
удалить косточки или сердцевины и
покрошить мелкими кусочками в тесто.
Поместить в миску для смешивания
яйца, сахар и размягченное масло, все
взбить. Выложить на фрукты и
разровнять.
• Время приготовления (мин): 50
• Положение противня: 1
7.9 Открытый пирог из
козьего сыра:
Ингредиенты для теста:
• 125 г муки
• 60 мл оливкового масла
• 1 щепотка соли
• 3-4 ст. ложки холодной воды
Ингредиенты для начинки:
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 2 луковицы
• соль и перец
• 1 ч. ложка рубленного тимьяна
• 125 г сыра «Рикотта»
• 100 г козьего сыра
• 2 ст. ложки оливок
• 1 яйцо
• 60 мл сливок
Дополнительно потребуется:
• Черная форма для выпечки
диаметром 28 см
Приготовление:
В миске смешать муку, оливковое
масло и соль. Перемешивать, пока
смесь не станет напоминать хлебный
мякиш. Добавить воду и замесить
тесто. Поставить тесто в холодильник
на несколько часов. Раскатать тесто и
уложить его в смазанную маслом
черную форму для выпечки. Наколоть
насквозь вилкой. На сковороду налить
1 ст. ложку оливкового масла.
Очистить лук, нарезать тонкими
кольцами и тушить приблизительно 30
минут на сковороде под крышкой.
Добавить соль, перец и смешать с 1/2
чайной ложки мелко рубленной
петрушки. Слегка остудить лук, затем
распределить его по тесту. Сверху
распределить сыр «Рикотта» и козий
сыр, добавить оливки. Посыпать
сверху 1/2 столовой ложки рубленного
тимьяна. Сделать начинку: взбить
яйца со сметаной. Вылить начинку на
торт.
• Время приготовления (мин): 45
• Положение противней: 1
7.10 Пирог с запеченными
яблоками по бабушкиному
рецепту:
Ингредиенты:
• 250 г сливочного масла
• 250 г сахара
• 1 пакетик ванильного сахара
• 1 щепотка соли
• 100 г марципана
• 5 яиц
• 500 г муки
• 1 пакетик разрыхлителя
• 1 пакетик пряностей для имбирных
пряников
• 50 г порошка какао
• 150 мл красного вина
• 1,2 кг яблок
16
• Сливовое пюре
Приготовление:
Поместить в миску для смешивания
масло, сахар, ванильный сахар и соль
и взбить до воздушного состояния.
Добавить марципановую массу,
разделенную на маленькие кусочки, и
взбить до получения однородной
массы. Добавить по одному яйца и
взбить до воздушного состояния.
Добавить в эту массу муку,
разрыхлитель, пряности для
имбирных пряников и 50 г порошка
какао. Влить красное вино. Выложить
тесто в глубокий противень, покрытый
бумагой для выпекания, и разровнять.
Очистить яблоки, удалить у них
сердцевину и нарезать дольками
толщиной 0,5 см.
Сливовое пюре:
выложить дольки на тесто и заполнить
отверстия, оставшиеся после
удаления сердцевин, сливовым пюре.
Поставить в духовой шкаф.
• Время приготовления (мин): 50
• Положение противня: 2
После выпекания:
Дать остыть и удалить бумагу для
выпекания.
Глазурь:
• 250 мл яблочного сока
• 1 пакетик прозрачной глазури для
тортов
Приготовить глазурь, смешав
содержимое пакетика и апельсиновый
сок, и смазать ею пирог.
7.11 Лимонный Бисквит:
Ингредиенты для теста:
• 250 г сливочного масла
• 200 г сахара
• 1 пакетик ванильного сахара
(приблизительно 8 г)
• 1 щепотка соли
• 4 яйца
• 150 г муки
• 150 г крахмала
• 1 чайная ложка разрыхлителя без
верха
• цедра двух лимонов
Ингредиенты для глазури:
• 125 мл лимонного сока
• 100 г сахарной пудры
Дополнительно потребуется:
• Прямоугольная форма для выпечки
из черного металла длиной 30 см
• Маргарин для смазывания формы
• Панировочные сухари для посыпки
формы
Приготовление:
Поместить в миску для смешивания
сливочное масло, сахар, лимонную
цедру, ванильный сахар и соль и
взбить. Затем добавлять яйца по
одному и каждый раз взбивать.
Добавить во взбитую массу
разрыхлитель, смешанный с мукой и
крахмалом, все размешать. Поместить
смесь в смазанную и посыпанную
панировочными сухарями форму,
разровнять и поставить в духовой
шкаф. По окончании процесса
выпекания смешать лимонный сок и
сахарную пудру. Выпеченный пирог
выложить на алюминиевую фольгу.
Фольгу по краям пирога загнуть вверх,
чтобы глазурь не стекала. Сделать в
пироге отверстия деревянной
палочкой и кисточкой нанести глазурь.
Оставить пирог пропитываться
глазурью.
• Время приготовления (мин): 75
• Положение противня: 1
7.12 Маффины (кексы)
Ингредиенты:
• 150 г сливочного масла
• 150 г сахара
• 1 пакетик ванильного сахара
(приблизительно 8 г)
• 1 щепотка соли
• цедра одного лимона, не покрытого
воском
• 2 яйца
• 50 мл молока
• 25 г крахмала
• 225 г муки
• 10 г разрыхлителя
• 1 стакан вишни (375 г)
• 225 г шоколадной стружки
Дополнительно потребуется:
РУССКИЙ 17
• Бумажные формочки диаметром
около 7 см
Приготовление:
Взбить вместе масло, сахар,
ванильный сахар, соль и цедру
лимона. Добавить яйца и снова
взбить. Добавить крахмал, муку и
разрыхлитель, соединить массу с
молоком. Высушить вишни и вмешать
их в массу вместе с шоколадной
стружкой. Выложить тесто в бумажные
формочки, поставить формочки на
противень, а противень — в духовой
шкаф. Используйте спец. противень
для маффинов, если есть.
• Время приготовления (мин): 40
• Положение противня: 2
7.13 Пирог-Кольцо:
Ингредиенты для основы:
• 500 г муки
• 1 маленький пакетик сухих дрожжей
(8 г сухих дрожжей или 42 г свежих
дрожжей)
• 80 г сахарной пудры
• 150 г сливочного масла
• 3 яйца
• 2 ч. ложки соли
• 150 мл молока
• 70 г изюма (замочить в 20 мл
вишневой водки за час до
приготовления)
Ингредиенты для украшения:
• 50 г очищенного цельного миндаля
Приготовление:
Поместить в миску для смешивания
муку, сухие дрожжи, сахарную пудру,
масло, яйца, соль и молоко и замесить
однородное дрожжевое тесто.
Накрыть тесто в миске и оставить
подниматься на 1 час. Добавить в
тесто замоченный изюм и хорошо
перемешать руками. В каждое
углубление фигурной формы,
смазанной маслом и посыпанной
мукой, положить миндаль. Тесто
раскатать колбаской и уложить в
форму. Накрыть и оставить
подниматься на 45 минут.
• Время приготовления (мин): 60
• Положение противня: 1
7.14 Дрожжевой пирог:
Ингредиенты для теста:
• 350 г муки
• 1 маленький пакетик сухих дрожжей
(8 г сухих дрожжей или 42 г свежих
дрожжей)
• 75 г сахара
• 100 г сливочного масла
• 5 яичных желтков
• 1/2 ч. ложки соли
• 1 пакетик ванильного сахара
(приблизительно 8 г)
• 125 мл молока
После выпекания:
• 375 мл воды
• 200 г сахара
• 100 мл сливовой настойки или 100
мл апельсинового ликера
Приготовление:
Поместить в миску для смешивания
муку, сухие дрожжи, сахар, масло,
яичные желтки, соль, ванильный сахар
и молоко, и замесить однородное
дрожжевое тесто. Накрыть тесто в
миске и оставить подниматься на 1
час. Уложить тесто в смазанную
маслом круглую форму, накрыть и
снова оставить подниматься 45 минут.
• Время приготовления (мин): 35
• Положение противня: 1
После выпекания:
Довести воду с сахаром до кипения и
оставить остывать. Добавить
сливовую настойку или апельсиновый
ликер в воду с сахаром и перемешать.
Когда бисквит остынет, сделать в нем
несколько отверстий деревянной
палочкой и дать ему равномерно
пропитаться этой смесью.
7.15 Бисквит:
Ингредиенты:
• 4 яйца
• 2 ст. ложки горячей воды
• 50 г сахара
• 1 пакетик ванильного сахара
(приблизительно 8 г)
• 1 щепотка соли
• 100 г сахара
18
• 100 г муки
• 100 г крахмала
• 2 чайные ложки разрыхлителя без
верха
Дополнительно потребуется:
• Круглая разъемная форма для
выпечки из черного металла
диаметром 28 см, дно выстилается
бумагой для выпечки.
Приготовление:
Отделить белки от желтков. Взбить
желтки с горячей водой, 50 г сахара,
ванильным сахаром и солью. Белки
взбить со 100 г сахара до образования
пиков. Просеять вместе муку, крахмал
и разрыхлитель. Небольшими
порциями при постоянном
помешивании смешать белки и
желтки. Затем также небольшими
порциями при постоянном
помешивании добавить смесь муки,
крахмала и разрыхлителя. Выложить
тесто в форму для выпечки,
разровнять и поставить в духовой
шкаф.
• Время приготовления (мин): 30
• Положение противня: 3
7.16 Хрустящий торт:
Ингредиенты для теста:
• 375 г муки
• 20 г дрожжей
• 150 мл теплого молока
• 60 г сахара
• 1 щепотка соли
• 2 яичных желтка
• 75 г мягкого масла
Ингредиенты для посыпки:
• 200 г сахара
• 200 г сливочного масла
• 1 ч. ложка корицы
• 350 г муки
• 50 г измельченных орехов
• 30 г растопленного сливочного
масла
Приготовление:
Просеять в миску для смешивания
муку и сделать в центре муки
углубление. Нарубить дрожжи,
положить их в углубление, подмешать
с молоком и частью муки с краев,
присыпать мукой и поставить
подниматься в теплом месте до тех
пор, пока в присыпанной муке не
образуются трещины. Выложить
сахар, яичные желтки, масло и соль в
муку по краям. Все ингредиенты
замесить в крутое дрожжевое тесто.
Дать тесту подняться в теплом месте,
пока оно не увеличится в объеме в
два раза. Раскатать тесто и уложить
его на хорошо смазанный маслом
глубокий противень, затем снова дать
тесту подняться. Поместить в миску
для смешивания масло и корицу,
смешать. Добавить муку и орехи и
замесить, чтобы получилась смесь
для обсыпки. Смазать маслом
поднявшееся тесто и ровным слоем
распределить обсыпку.
• Время приготовления (мин): 35
• Положение противня: 2
7.17 Шведский торт:
Ингредиенты:
• 5 яиц
• 340 г сахара
• 100 г растопленного сливочного
масла
• 360 г муки
• 1 пакетик разрыхлителя (ок. 15 г)
• 1 пакетик ванильного сахара
(приблизительно 8 г)
• 1 щепотка соли
• 200 мл холодной воды
Дополнительно потребуется:
• Круглая разъемная форма для
выпечки из черного металла
диаметром 28 см, дно выстилается
бумагой для выпечки.
Приготовление:
Поместить в миску для смешивания
сахар, яйца, ванильный сахар и соль,
взбивать пять минут до образования
пены. Добавьте в массу растопленное
масло и размешайте. Добавьте во
взбитую массу смешанные муку и
разрыхлитель, все размешайте.В
конце добавьте холодную воду и
хорошо перемешайте. Выложить тесто
в форму для выпечки, разровнять и
поставить в духовой шкаф.
РУССКИЙ 19
• Время приготовления (мин): 55
• Положение противня: 1
7.18 Пирожки с яблоками
Ингредиенты:
• 2 листа оригинального
швейцарского слоеного теста или
пресного слоеного теста (раскатать
в виде квадрата)
• 50 г молотого фундука
• 1,2 кг яблок
• 3 яйца
• 300 мл сливок
• 70 г сахара
Приготовление:
Положить тесто в хорошо смазанный
глубокий противень и наколоть его
вилкой. Равномерно распределить по
тесту фундук. Очистить яблоки,
удалить у них сердцевину и разрезать
на 12 частей. Распределить ломтики
равномерно по тесту. Хорошо
перемешать вместе яйца, сливки,
сахар и ванильный сахар и выложить
смесь на яблоки.
• Время приготовления (мин): 55
• Положение противня: 2
8. ХЛЕБ И БУЛОЧКИ
8.1 Домашний хлеб:
Ингредиенты:
• 500 г пшеничной муки
• 250 г ржаной муки
• 15 г соли
• 1 пакетик сухих дрожжей
• 250 мл воды
• 250 мл молока
Дополнительно потребуется:
• Глубокий противень, смазанный
жиром или покрытый бумагой для
выпечки
Приготовление:
Поместить пшеничную и ржаную муку,
соль и сухие дрожжи в большую миску.
Смешать воду, молоко и соль и
добавить в муку. Все ингредиенты
замесить в крутое тесто. Дать тесту
подняться в два раза. Сформировать
из теста длинный батон и выложить
его на смазанный или покрытый
пекарской бумагой глубокий
противень. Дать батону снова
подняться в полтора раза. Перед
выпеканием обсыпать небольшим
количеством муки.
• Время приготовления (мин): 60
• Положение противня: 1
8.2 Дрожжевой Пирог:
Ингредиенты для теста:
• 750 г муки
• 30 г дрожжей
• 400 мл молока
• 10 г сахара
• 15 г соли
• 1 яйцо
• 100 г размягченного сливочного
масла
Ингредиенты для украшения:
• 1 яичный желток
• немного молока
Приготовление:
Просеять в миску для смешивания
муку и сделать в центре муки
углубление. Нарезать дрожжи и
положить их в углубление.
Перемешать их с молоком, частью
сахара и частью муки с краев.
Обсыпать мукой и оставить
подниматься в теплом месте до тех
пор, пока в муке не образуются
трещины. Оставшийся сахар, соль,
яйцо и масло выложить на муку по
краям. Все ингредиенты замесить в
крутое дрожжевое тесто. Дать тесту
подняться в теплом месте, пока оно не
увеличится в объеме в два раза.
Разделить тесто на три равных части,
и каждой части придать форму жгута.
Сплести из косичку из трех жгутов.
Накрыть и оставить подниматься еще
полчаса. Смазать косичку смесью из
желтка и молока и поставить в
духовой шкаф.
• Время приготовления (мин): 50
• Положение противня: 2
20
Страница загружается ...
Страница загружается ...
Страница загружается ...
Страница загружается ...
-
1
-
2
-
3
-
4
-
5
-
6
-
7
-
8
-
9
-
10
-
11
-
12
-
13
-
14
-
15
-
16
-
17
-
18
-
19
-
20
-
21
-
22
-
23
-
24
